1、功能性食品開發(fā)教師：卜令娜點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本目錄 抗衰老功能性食品開發(fā)原理抗衰老活性物質衰老的定義及影響因素膳食營養(yǎng)與衰老濰坊職業(yè)學院農業(yè)工程學院濰坊職業(yè)學院農業(yè)工程學院一、衰老的定義及影響因素衰老有兩種不同的情況：一種是正常情況下出現的生理性衰老；一種是疾病引起的病理性衰老。是一種自然規(guī)律衰老是機體各器官功能普遍的、逐漸降低的過程。 隨時間推移自發(fā)進行的必然過程表現結構和機能衰退，適應性和抵抗力減退過程是進行性的，不可逆但是通過科學方式，可以延緩衰老一、衰老的定義及影響因素濰坊職業(yè)學院農業(yè)工程學院身高下降，脊柱彎曲；皮膚失去彈性，皺褶增多，老年斑出現；皮膚干燥，

2、無光澤；須發(fā)灰白，脫發(fā)甚至禿頂；眼瞼下垂；牙齒脫落；在行為方面，反應遲鈍，步履緩慢，面部表情漸趨呆滯；記憶力減退，注意不集中，語言常喜重復；視力減退，趨于遠視，聽力退化；血管彈性減小，各臟腑器官功能減弱。濰坊職業(yè)學院農業(yè)工程學院一、衰老的定義及影響因素衰老的主要表現：濰坊職業(yè)學院農業(yè)工程學院人體各器官與組織的老化的時間與過程不一致， 而且，人與人之間也有很大差別，一般人體組織器官 的潛在衰老從20-25歲就開始了。器官與 組織開始老化時間：20歲：胸腺、肌肉、動脈、心臟、大腸 30歲：食道、胃、呼吸道、腎臟、輸尿管、 膀胱、指甲40歲：軟骨、骨、靜脈、耳鼓膜、毛發(fā)50歲：牙齒、皮膚、肌腱、紅細

3、胞 60歲：角膜、鞏膜、神經等一、衰老的定義及影響因素人體開始衰老的時間環(huán)境因素社會因素神經-內分泌因素遺傳因素生活方式免疫因素酶因素影響因素濰坊職業(yè)學院農業(yè)工程學院一、衰老的定義及影響因素空氣、水土、污染、放射性物質、噪聲、飲食氣經濟條件、意識形態(tài)、職業(yè)工作、社會制度吸煙、酗酒、吸毒、生活規(guī)律例：甲亢，基礎代謝快，易早衰無其他條件影響，父母長壽，子女長壽概率高酶活性減弱，代謝反應減弱胸腺隨年齡減小，免疫功能下降，加速衰老濰坊職業(yè)學院農業(yè)工程學院脂類攝入過多，體內血液和組織堆積過多，影響正常代謝功能且易導致心血管病。2025% 植物油為主蛋白質研究表明低蛋白甚至缺少某一必需氨基酸的飲食可延長壽

4、命碳水化合物占總能量60%宜用種類不同碳水化合物果糖（蜂蜜）替代蔗糖 能量動物實驗證明，其它營養(yǎng)素充足的情況下，適當限制能量（占自由進食的5060%），可延長壽命膳食纖維改善胃腸道，促進排便，維生素VE抑制體內過氧化物質的產生VA維護上皮組織的完整性，增強免疫力VC抗氧化劑礦物元素鈣：維持肌肉組織的興奮性以及泌尿系統的正常活動；鐵：維護造血功能；硒：抗氧化、提高免疫力二、膳食營養(yǎng)與衰老含鉛食品：鉛影響人體造血功能，導致貧血；鉛能損 害神經系統，使腦內神經遞質下降，引起記憶力、 智力降低，引發(fā)癡呆，早老； 腌制食品：長期、過量攝入不僅鹽攝入過量，而且攝 入某些腌制食品中的有害物質亞硝酸鹽，影響健

5、康； 霉變食品：某些霉變食品中含有致癌性黃曲霉毒素 水垢：含有害金屬鎘、汞、砷、鋁等，能引起人體 病變，加快衰老； 過氧化質：煎炸過食品的食用油、長期日曬的魚、 肉，存放時間過長油脂、糕點中含有脂質過氧化物損 害人體酶系統和破壞維生素，促進人體衰老。 煙霧、酒精濰坊職業(yè)學院農業(yè)工程學院二、膳食營養(yǎng)與衰老促進衰老的飲食濰坊職業(yè)學院農業(yè)工程學院 抗衰老功能性食品是指具有延緩組織器官功能隨年齡增長而減退，或細胞形態(tài)結構隨年齡增長而老化的工業(yè)化食品。三、抗衰老功能性食品開發(fā)原理點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本02限食延長壽命探討01調節(jié)生物鐘03增強免疫抗衰老04 應用微量元素抗衰老0

6、5應用抗衰老功效成分濰坊職業(yè)學院農業(yè)工程學院抗衰老功能性食品開發(fā)原則02控制大腦的衰老中心利用抗衰老功效成分來增加細胞的分裂次數，或降低體溫來延長細胞的分裂周期三、抗衰老功能性食品開發(fā)原理點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本三、抗衰老功能性食品開發(fā)原理傳統食物取材老年人受習慣飲食影響，難以接受新鮮食品老年人牙齒松動脫落，咀嚼功能差飲食風味老年人味覺、嗅覺下降，對食品風味不敏感特殊要求特殊營養(yǎng)需求，外觀，價格等濰坊職業(yè)學院農業(yè)工程學院抗衰老功能性食品開發(fā)需考慮客觀因素易食用濰坊職業(yè)學院農業(yè)工程學院四、抗衰老活性物質1、清除自由基2、抗衰老3、提高免疫力4、抗腫瘤5、保護心血管系統生理功能生理功能1、抗衰老2、抗疾病3、抗輻射4、保健強身VESOD濰坊職業(yè)學院農業(yè)工程學院濰坊職業(yè)學院農業(yè)工程學院1、清除自由基2、抗衰老3、提高其它抗氧化酶活性（SOD、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化酶）生理功能生理功能1、清除自由基、延緩衰老2、抑菌、抗病毒3、增強免疫力、抗腫瘤姜黃素茶多酚四、抗衰老活性物質1、清除自由基2、延緩衰老3、抗過敏4、防止