1、舌尖上的環球之旅 初識葡萄酒廈門建發國際酒業集團有限公司（簡稱建發酒業）是中國上市公司百強建發股份有限公司旗下專業的優質酒類供應鏈服務商，擁有強大的資源后盾和十數年的酒類經營管理經驗，并依托建發集團中國500強背景，迅速成長為中國酒業的領軍企業。經過1998年至今近15年的發展，截止2012年底，建發酒業員工人數已達1600人，業務區域覆蓋全國除港澳臺地區外的所有省份地區，經銷商達3000家，代理世界十一個大主要酒類出產國的近60個品牌，2012年銷量達1200多萬瓶。 / WHO WE ARE 建發酒業簡介 / HONOR 榮譽連續六年獲得五糧液“杰出品牌運營商”的稱號 五糧液綜合實力排名第

2、二的品牌運營商中國最大的葡萄酒進口商（根據海關進口數據統計） 法國波爾多葡萄酒最大的中國買家（進口商）中國食品土畜進出口商會酒類進出口商分會理事長單位 01/ COME FROM NATURE OR GOD? 葡萄酒究竟是大自然的給予還是上帝的恩賜？WHAT ISWINE/ DEFINITION 定義GRAPES葡萄原料FERMENTATION發酵工藝過程ALCOHOL酒精飲料葡萄酒就是食品根據國際葡萄和葡萄酒組織OIV的規定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵后獲得的酒精飲料，其酒精度不能低于8.5度。但是，根據氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產區的特殊的質量

3、因素或傳統，在一些特定的地區，葡萄酒的最低酒精度可降至7.0度。葡萄酒伴隨著人類文明的發展，也衍生出了許多附加文化（投資，收藏等）,同時能夠給我們帶來視覺，嗅覺，味覺的享受。/ HISTORY 歷史8000 years生產歷史歐亞大陸亞美尼亞、巴爾干、古希臘、羅馬、中國宗教的力量耶穌與基督教圣經“最后的晚餐”中提到： 面包是我的肉，葡萄酒是我的血糖酒精CO2酵母/PRINCIPLE 發酵原理酵母可以使用野生的酵母，但多數酒莊會加入培養酵母/ GRAPES 葡萄顆粒小皮厚肉少汁多糖分高酸度高顆粒大皮薄肉多汁少糖分低酸度低食用葡萄釀酒葡萄/ CATEGORY 分類分類方式顏色含糖量起泡性/ COL

4、OUR 顏色/ RED 紅葡萄酒紅色葡萄帶皮壓榨發酵釀造（少數混白葡萄）/ WHITE 白葡萄酒白色葡萄或紅色葡萄去皮壓榨發酵釀造/ ROSE 桃紅葡萄酒去皮的紅色葡萄經短時間浸漬發酵釀造/ DRY WINES 干型葡萄酒RS4g/L/ SEMI-DRY WINES 半干型葡萄酒4g/LRS12g/L/ SEMI-SWEET WINES 半甜型葡萄酒12g/LRS45g/L/ SWEET WINES 甜型葡萄酒（冰酒、貴腐）RS45g/L/ RESIDUAL SUGAR 含糖量/ PETILLANCE 起泡性/ STILL WINE 靜止葡萄酒20時，二氧化碳壓力小于0.05兆帕/ SPARK

5、LING WINE 起泡葡萄酒20時，二氧化碳壓力大于0.05兆帕氣泡酒=香檳 / 法國CHAMPAGNE / 意大利ASTI, PROSSECO / 西班牙CAVA / 德國SEKT/ADVANTAGE 葡萄酒的好處 從醫學上看，直到19世紀，酒都是不可或缺的物品。猶太教塔木德經中說：“哪里缺少酒，哪里就少不了藥。” 希波克拉底（Hippokrates）約生于公元前460年，據說他活了將近100歲，被稱為“醫藥之父”，在他記載下來的幾乎每一個藥方上都可以看到葡萄酒的影子。心血管病/美容駐顏/助消化/抗癌/防肥胖/安眠 法國悖論(French Paradox） 2002年世界衛生組織曾開展一個

6、名為MONICA的健康調查，結果顯示： 法國人均日進食動物脂肪108克，美國人僅72克；法國人進食多于美國人60%的奶酪，食用3倍于美國人的的豬肉，4倍于美國人食用的黃油，但根據美國心臟病預防控制中1999年調查數據：3475歲男性冠心病致死率在美國為115/10萬，而法國僅為83/10萬。現代科技解釋的奧秘 白藜蘆醇：一種生物性很強的天然多酚類物質，是腫瘤的化學預防劑，也是預防和治療動脈硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。白藜蘆醇是葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）中最重要的功效成分。法國勃艮第地區的黑皮諾，所含白藜蘆醇濃度最高，波爾多的赤霞珠和美樂，也有較高濃度。多酚：花青素和單寧，抗氧化，減少心血管疾

7、病。YOU GET REAL ONE?02 /SELECT WINE WITH KNOWLEDGE 孰真孰假/ 高仿A貨常見于名莊或市場大流通酒，外包裝模仿的極難辨認真偽。/ 水貨未經過海關正式報關，來源及保存條件不能保證。/ 三精一水用化學試劑勾兌，這一類假酒最為危害身體健康。/ 擦邊球傍名牌的假酒，認真觀察外包裝細節可發現破綻。/ 掛羊頭賣狗肉用回收的名莊酒瓶灌裝，外觀無法判斷，只能品嘗。/ REAL OR FAKE 去偽存真年份等級酒莊裝瓶產地酒精度法國產品波爾多佳釀容量/ 二氧化硫二氧化硫具有凈化，增加色度，殺菌，防氧化/ 凈含量單位傍mL和cL均是標準計量單位，各酒莊自主選擇/ 條形

8、碼各個國家首字母基本不同，/ 保質期葡萄酒和酒精含量超過10%vol的其他酒精飲料，可免除標識/ BACK LABELS 識酒標/ 生產日期沒有固定排列標準，但必須標識無中文背標大部分是未經正規報關手續的。但是有少數有中文背標的也不一定是正規報關。/ STORAGE 妥善保存-保證質量/ TEMPERATURE 溫度10-15，避免溫度波動/ LIGHTS 光線避光，陰暗處保存/ HUMIDITY 濕度70%-75%。COMMEN SENSE?COMMEN MISTAKE!03/ MISUNDERSTANDINGS “常識”誤區/ CORKS 酒瓶塞Q：木塞一定比螺旋蓋好？A：No！瓶塞有多種

9、，各有優缺點。木塞：易陳年，有檔次，但木塞污染螺旋蓋：易保存果味，方便，沒污染，但是陳年能力還有待驗證。新世界比較流行，包括一些頂級酒莊。干白葡萄酒用的多。中國消費者還是比較接受木塞，代表檔次真正能否陳年，還有待時間的考驗。（一些法國及新世界的名莊在做實驗）適合才是最好的/ CORKS 瓶塞種類天然塞、螺旋蓋、黏合木塞、貼片1+1塞、填充木塞，聚乙烯合成塞瓶塞種類優點缺點天然塞彈性好，利于葡萄酒的后期發展TCA污染；發霉；透氧率不均勻貼片1+1塞價格相對較低彈性不足填充木塞價格低，適用于低端產品開瓶時易斷塞黏合木塞價格低，適用于低端產品易斷塞，且粉末掉入瓶中聚乙烯合成塞透氧率低且均勻，不易斷塞

10、受環境變化影響大（熱脹冷縮），易漏酒螺旋蓋透氧率最低，適用于保存白葡萄酒，方便開啟葡萄酒的瓶中成熟（未知）/ CORKS 瓶塞對比軟木塞的長度包括38、44、49和54mm。需在瓶內陳釀時間越長的葡萄酒，木塞長度應該更長。/ CAPUSLE 膠帽Q：膠帽松動是假酒？A：No！膠帽的松動與緊實都正常，與材質及加溫溫度有關/ BOTTOM 瓶底深淺Q：瓶底越深酒越好？A：No！酒瓶瓶底凹陷是為了收集沉淀，其凹陷的深淺程度并不說明產品品質。但是一瓶好的酒的瓶底會有一定深度，瓶頸則更圓潤。波爾多瓶型，有些產區例外。/ DEPOSIT 沉淀Q：有沉淀就是酒變質了？A：No！酒瓶內有絲狀、絮狀沉淀酒質有問

11、題，但紅葡萄酒中少量黑色粉末狀沉淀及結晶屬正常（酒石酸）。白葡萄酒也會 出現結晶。這些對身體無害。溫度過低也容易造成結晶現象。/ LEGGINGS 掛杯Q：掛杯越明顯酒越好？A：No！掛杯跟酒的好壞沒有關系。掛杯和葡萄酒內含的酒精，脂內物質有關。原因是密度不一樣造成流動速度不一樣，密度越小，掛杯越明顯。掛杯只是衡量葡萄酒酒精含量的一個標準。/ STAIN 染色Q：舌頭變黑了是劣質酒？A：No！這種現象的產生，主要是葡萄酒內的天然花青素造成的。花青素為葡萄皮中的紅色素主要成分。與口腔中的酶反應后呈現紫黑色。每個人唾液有差別，反應亦有差別。 花青素為100%天然色素，對人體無任何副作用。吃桑葚時同

12、樣有這樣的現象。/ LEAKAGE 滲酒Q：滲酒的原因都有什么？A：. 橡木塞太軟。加工中是要泡發的，如果過于膨脹，酒塞太軟，木塞通透性大大提升。批次滲漏。.木塞質量。木塞中小孔連接，或者邊壁加工不平整從兩邊滲漏。.運輸熱損。運輸中溫度沒有控制好，導致運輸空間里溫度不平衡，靠近熱源的葡萄酒（海運-陽光，陸運-陽光，汽車發動機）。出現溫度上升，導致瓶內壓力增大，出現滲漏。4、保存不恒溫。所處在的環境，如果溫度不恒溫，經常有一定的起伏的話，陽光，燈光照射等。備注：豎放運輸或存儲是很少會發現滲酒的。那些滲酒的葡萄酒大多是運輸和存放都是臥放。03/HEALTH健康飲酒 飲酒有度 關于飲酒的年齡，柏拉圖曾經說：“18歲以下的男孩完全不能飲酒，因為我們不能在火上澆油。30歲以上的男人才能適量地飲酒，但是年輕人應該完全杜絕醉酒和嗜酒。” 世界衛生組織指導標準：一個酒精單位（10-12ml的酒精）。女性每天平均不超過2個酒精單位，男性每天平均不超過3個酒精單位。酒精度 X 體積