1、第三章 中老年食品保健第一節 免疫力與食品保健第二節 腫瘤與食品保健第三節 老年癡呆癥與食品保健第一節 免疫力與食品保健細菌病毒無處不在，但在同樣的環境下為什么有人比較容易生病，有人就沒有事呢？天 然 免 疫（非特異性）獲得性免疫（特異性） 屏障作用 （皮膚、粘膜等） 吞噬作用 體液免疫 （B淋巴細胞） 細胞免疫 （T淋巴細胞）第一道防線第二道防線第三道防線 免疫（吞噬細胞）傷口化膿？發燒？ 免疫防御：過低 免疫缺損（反復感染 ）； 過高 超敏反應（過敏）。 免疫穩定：紊亂 自身免疫性疾病。 （類風濕性關節炎,紅斑狼瘡） 免疫監視：喪失 腫瘤。免疫系統三大功能及其異常的危害二、免疫與營養因素1

2、.蛋白質與免疫功能：Pr：是機體免疫系統中多種組分的“建筑原材料”。 當Pr營養不良時，免疫器官發育緩慢，免疫細胞數量減少、活力降低，同時免疫力下降,對疾病的抵抗力低下。 某些aa：對免疫系統也是必需的。（精氨酸、鳥氨酸等） （如：精氨酸可防止胸腺的退化，當精氨酸維持在 0.04-0.1mmol/L時，可使機體維持足夠的免疫能力）（一）營養與免疫相互關系免疫器官（中樞，外周）免疫細胞（淋巴C，單核吞噬C，粒細胞，紅C）免疫因子(抗體，補體）胸腺淋巴組織淋巴結脾臟骨髓 免疫系統 必需脂肪酸：是維持機體免疫系統最重要的基本營養素和功效成分。（如：亞油酸，亞麻酸等）缺乏必需脂肪酸，會導致淋巴器官萎縮

3、，血清抗體降低。2.脂質與免疫功能：4.維生素與免疫功能：(P66)（1）維生素A：（2）維生素C： (3) 維生素E：(4)維生素B6：VB6缺乏時，細胞免疫和體液免疫功能均受到明顯影響。（包括胸腺萎縮，淋巴細胞減少，單核巨噬細胞功能異常等）老年免疫功能低下與VB6密切相關。 (補充VB6后，免疫功能得以明顯改善)腎功能不全而進行透析的病人，一般均伴有VB6缺乏， 補充 VB6 后,免疫功能可得到相應改善。(對正常人來說，VB6并不產生顯著免疫增強效果。)（2）鐵：Fe：對機體免疫器官的發育、免疫細胞的形成、免疫細胞殺傷力均有影響。 缺Fe時，可損害免疫功能，減少T細胞數量，減弱對腫瘤的殺傷

4、力。 Fe：是較易缺乏的營養素。 （特別：兒童和孕婦、乳母等人群）（3）銅：Cu：可增強中性粒細胞的吞噬功能。Cu缺乏，可降低中性粒細胞的殺菌性，從而增加對病原微生物的易感性。（4）硒：Se：具有明顯的免疫增強作用，適宜的Se水平，對于保持細胞免疫和體液免疫是必需的。1.免疫球蛋白：Ig：在動物體內具有重要的免疫和生理調節作用，是動物體內免疫系統最為關鍵的組成物質之一。 （二）具有增強免疫力功能的物質3.超氧化物歧化酶（SOD）SOD：能清除人體內過多的氧自由基。它在一些腫瘤、炎癥、自身免疫疾病等治療中有良好療效。4.益生菌 乳酸菌及其產物能誘導干酪素，產生體液免疫和細胞免疫，激活免疫功能，抑

5、制腫瘤細胞的增殖。8.生物制劑胸腺肽： 來源于小牛、豬或羊的胸腺組織提取物，是可溶性多肽。 胸腺肽可增強T細胞免疫功能，用于治療先天或獲得性T細胞免疫缺陷病、自身免疫性疾病和腫瘤等。第二節 腫瘤與食品保健1.能量與腫瘤： 能量與腫瘤發生關系密切。 限制膳食能量，可減少動物自發性腫瘤的發生率，并抑制腫瘤的發展。（一）營養與腫瘤發生的關系二、腫瘤與營養因素一、概 述2.脂肪與腫瘤： 高脂肪可促進大腸癌、乳腺癌等的發生。影響大腸癌的發病機制： 是高脂肪膳食使得肝臟的膽汁分泌增多。膽汁中一些初級膽汁酸增多，在腸道致病菌的作用下，轉變成致癌物。影響乳腺癌的發病機制： 其一是高脂肪使人肥胖，肥胖的脂肪組織

6、能使腎上腺皮質激素中的雄烯二酮轉化成雌酮，促進絕經期后乳腺癌的發生； 其二是高脂肪膳食使得血液中雌激素增加。大豆異黃酮3.蛋白質與腫瘤： 低蛋白質膳食可促進人體腫瘤發生。提高蛋白質含量或補充某些aa，則可抑制腫瘤的發生。免疫球蛋白：通過提高人體的免疫力，可達到抵抗腫瘤的目的。4.碳水化合物與腫瘤： 高碳水化合物膳食有抑制化學致癌物對機體的致癌作用。膳食纖維：一方面，通過發酵降解，調節腸道菌群，減少致癌物的生成；另一方面，通過吸附有毒物質，并促進其排除，減少致癌物質的吸收。可預防大腸癌。活性多糖：通過提高人體的免疫力，可達到抵抗腫瘤的作用。功能性低聚糖：通過調節腸道菌群，減少致癌物的生成，而達到

7、預防大腸癌的目的。（2）維生素C VC具提高免疫力，抗腫瘤的作用。（VC攝入量較低的地區，食管癌和胃癌的發病率較高）VC抗腫瘤原因之一：可抑制致癌物亞硝胺的合成。VC抗腫瘤原因之二：VC可防止癌瘤細胞的擴散增殖。（3）維生素B2 VB2具防治腫瘤的作用。當機體缺乏VB2時，化學致癌物對其致癌性增強。肝腫瘤發生率與肝臟中的核黃素濃度成反比。（4)維生素E VE具抗腫瘤的作用，是與其提高機體免疫功能有關。（3）鐵：缺鐵，常與食道和胃部腫瘤有關。 由于缺鐵導致萎縮性胃炎，引起胃酸過低，導致細菌可聚集在胃內，形成致癌物亞硝胺。可見，惡性貧血者會增高胃癌的危險性。（4）鉬：研究表明，土壤中的鉬含量與當地

8、食道癌發病率呈明顯的負相關。 1.螺旋藻：2.植物激素：3.番茄紅素：4.葉綠素：（二）具有抗腫瘤功能的物質：（P313-315）1.合理安排膳食，保證營養充分，食物要多樣化。2.膳食以植物性食物為主包括各種果蔬、豆類以及粗谷等。3.堅持每天攝入400800g各種蔬菜和水果；每天攝入600800g各種谷類、豆類、植物類根莖，以粗加工為主，限制精制糖的攝入。4.紅肉攝入量應低于90gd，選擇魚和禽肉比紅肉更有益健康。（三）預防腫瘤的膳食建議（世界癌癥研究基金會）5.限制高脂食物，尤其是動物性脂肪的攝入，多攝入植物油，并控制用量。限制腌制食品的攝入，控制烹調鹽和調料鹽的攝入，成人食鹽攝入量低予6g

9、d。6.不要攝入常溫下儲存時間過長、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合適方法保存易腐爛食物。7.食物中的添加劑、污染物和其他殘留物低于國家規定限量，它們的存在是無害的，但亂用或使用不當可能影響健康。8.不攝入燒焦的食物，以及少量攝入直接在火上燒烤的肉、魚、腌肉或熏肉。9.一般不必攝入營養補充劑，營養補充劑對抗腫瘤可能沒有幫助。10.控制體重，堅持體育鍛煉，反對過量飲酒。第三節 老年癡呆癥與食品保健一、老年癡呆癥與營養因素1.能量： 研究發現，能量攝入量越多的人，其患上老年癡呆癥的風險就越高。 老年人基礎代謝率減低，能量需要量要比成年人低。應嚴格控制能量的攝入量。2.蛋白質： 研究指出

10、，適當控制蛋白質的攝入量，能增加抗氧化酶的基因表達水平。 另有研究表明，攝入植物蛋白（大豆蛋白等）能減少患老年癡呆癥的幾率。3.脂肪： 由于老年人的代謝減緩，容易使機體脂肪代謝發生障礙，易產生脂肪堆積，影響器官功能，造成疾病。 老年癡呆癥患者的皮膚及大腦表層大量分布的老年斑，也是脂肪代謝障礙的產物，因此對于老年人應當限制脂肪攝入。 一些不飽和脂肪酸（如DHA）對于改善老年癡呆癥卻有積極作用。在老年期DHA有助于延緩大腦萎縮、改善記憶力減退。4.卵磷脂： 卵磷脂是腦內轉化為乙酰膽堿的原料，可提高記憶力，增強智力，可延緩腦力衰退，有助于老年癡呆癥的預防與康復。 卵磷脂能使血清膽固醇和中性脂肪顆粒乳化變小，使血管暢通，供大腦細胞充足的營養和氧氣，可預防老年癡呆癥。（被稱為“克星”）5.碳水化合物： 碳水化合物：是健腦基礎。 每日能量分配，最好是58%來自碳水化合物。6.維生素： （1）維生素B12和葉酸：VB12和葉酸的攝入有利于避免老年 癡呆癥。（2）維生素C和E：VC和E能防止腦血管硬化引起的癡呆癥。7.礦物元素： （1）鋁：是多種酶的抑制劑，使腦內酶的活力受到抑制，是引 起腦部疾病的重要