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文檔簡介

章節與課題刀工刀法課型“面向人人”技能訓練（黃瓜圍，榨菜絲）教時80 （4課時）教學目標、知能目標：掌握直刀法、平刀法，并能根據要求運用各種刀法綜合運用， 結合冷菜的裝盤方法；、過程目標：.根據烹調和食用的要求運用刀法，將烹飪原料加工成不同 的形狀.培養了解刀工刀法在具體操作中的運用知識。、情感目標：.培養行業一絲不茍的工作態度；.培養勤學苦練、持之以恒的工作態度。教學重點刀工規范姿勢、墩頭的選擇和和保養教學難點：刀工規范姿勢教具（工量具）準備：.教室運用多媒體教學.黑板、粉筆等.實訓室設備浙江信息工程學校教案紙（2）板書設計:.直刀法.平刀法教學后思:浙江信息工程學校教案紙（3）第1-4教步驟用時教師活動學生活動備注15換工作服和點名25布置任務提出要求學生記錄330示范黃瓜圍,榨菜絲學生觀摩410分發原料學生磨刀和準備器具580教師巡視，催促指導學生獨立操作618點評學生記錄72作業布置學生記錄710清掃刀工實訓室，進行清掃

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