1、采購收貨執行工具與模板（一）酒水驗收日報表編號： 日期： 年 月 日編號供應商酒水名稱酒水類別采購箱數每箱瓶數每瓶容量每瓶價格每箱價格金額合計酒水管理員員簽字收貨員簽字字（二）酒店店用品驗驗收單編號： 日期： 年 月 日用品名稱規格供應商訂購部門采購日期到貨日期訂購數量實收數量收貨員驗收數量 足交 溢交 短缺短交情況收貨員超交情況收貨員外觀狀況收貨員損失數量及及情況收貨員驗收記錄驗收項目驗收標準驗收結果判定情況備注合格不合格不合格品處處理方式式收貨主管采購主管備注（三）食材材驗收管管理細則則食材驗收管管理細則則第1章 總則第1條 目的為了保證收收貨人員員能夠保保質、保保量地做做好各類類食材驗驗

2、收、檢檢查、稱稱重等工工作，確確保食材材質量和和數量滿滿足酒店店要求，特特制定本本細則。第2條 本細則則適用于于酒店采采購蔬菜菜、水果果、熟食食、干貨貨、冰鮮鮮、冷凍凍、鮮活活和肉禽禽等食材材的驗收收管理和和規范。第2章 蔬果類類驗收細細則第3條 蔬菜驗驗收標準準1根莖類類蔬菜莖莖部不老老化，個個體均勻勻，未發發芽、變變色。2葉菜類類蔬菜色澤澤鮮亮，切切口不變變色，葉葉片挺而而不干枯枯、不發發黃，質地脆脆嫩、堅堅挺，球球形葉菜菜，結實實，無老老幫。3花果類類蔬菜可以以允許果果形有輕輕微缺點點，但不不得變形形、變老老或過熟熟。4菌菇類類蔬菜外形形飽滿，較硬實，不發霉、未變黑。第4條 水果驗驗收標

3、準準1柑橘類類水果，如如臍橙、蜜蜜橘、西西柚、蜜蜜柚等，果實結實、有彈性，手掂有重量感，果形完整、不萎縮、受擠壓不變形，外表有光澤、無褐斑、黑點。2蘋果類類，如蛇果果、青蘋蘋果、紅紅富士等等水果，結結實、多多汁、有有光澤、無壓傷、無疤痕、不干皺。3梨類，如鴨梨、雪梨、貢梨、香梨等，結實、皮薄、甜而多汁，個體均勻、不變色、不干皺，無壓傷、無銹斑。4桃類水水果，果果皮粉紅紅帶絨毛毛，略硬硬，果肉肉香甜多多汁。5櫻桃類類，果形形圓、大大小均勻勻，帶鮮鮮綠果柄柄，有彈彈性，果果肉香甜甜多汁。6漿果類類，如提子子、葡萄萄、獼猴猴桃、草草莓、藍藍莓等，果實實飽滿，大大小均勻勻，無壓壓傷、無無霉點。7瓜類水

4、水果，如如哈密瓜瓜、香瓜瓜、木瓜瓜、西瓜瓜等，果形完完整、結結實，無無開裂、無無壓傷。8其他水水果均大大小均勻勻，結實實而有彈彈性，表表面潤澤澤，肉質質果汁爽爽甜，無無瑕疵、無無壓傷及及霉爛等等。第3章 海鮮食食品驗收收細則第5條 活魚類類驗收標標準1在水中中游動自自如，反反應敏捷捷。2無傷殘殘、無畸畸形、無無病害，鱗鱗片完整整無損，無無皮下出出血現象象及紅色色魚鱗。3無行動動遲緩、反反肚。第6條 甲魚驗收收標準1使甲魚魚背朝天天，能自自行翻轉轉，背殼殼黑青、白白肚、裙裙邊肥厚厚、四肢肢有力，則則可以收收貨。2如果甲甲魚肚皮皮發紅、有有傷痕、有有針孔不不收；甲甲魚腿側側面打水水鼓起則則拒收。第

5、7條 活蝦、活活蟹驗收收標準1活蝦個個大而均均勻，活活蹦亂跳跳。2大閘蟹蟹青皮、白白肚、黃黃毛、金金螯及蟹蟹腳剛勁勁有力，膘膘壯肉厚厚膏多，堆堆在地上上，能迅迅速四面面爬開。3海蟹體體肥、甲甲殼色澤澤正常，腹腹部潔白白，雌蟹蟹有膏時時，頭胸胸甲棘尖尖，反面面透黃色色，螯及及蟹腳有有力。4檢驗羔羔蟹及肉肉蟹時，除除檢查以以上項目目外還需需留意其其草繩是是否過粗粗，草繩繩所占比比例不得得超過總總重的225%。第8條 貝類驗收收標準1雙殼貝貝類外殼殼具固有有色澤，平平時微張張口、受受驚閉合合，斧足足與觸管管伸縮靈靈活，具具固有氣氣味。2單殼貝貝類貝肉肉收縮自自如，用用手指撫撫平后能能回縮。第9條 鹽

6、漬海海產驗收收1海產堅堅實而具具韌性，手手指甲掐掐之可破破、脆嫩嫩，具有有輕腥氣氣、鹽味味，光澤澤，無污污物和泥泥漿。2海蜇皮皮螯張厚厚薄均勻勻、自然然圓形、中中間無破破洞、邊邊緣不破破裂。3驗收海海蜇時，應應將產品品撈起堆堆高300厘米靜靜置濾水水15分分鐘后稱重。第4章 凍品和和冰鮮驗驗收細則則第10條 速凍凍品驗收收標準1整箱包包裝完整整、無破破箱、生生產地址址明顯。2驗貨時時，要拆拆箱檢查查，如含含水量太太多稱重重時應適適當按比比例除扣扣冰塊的的重量。3如凍品品解凍、軟軟化、出出水帶血血水，則則不能收收貨。4凍品一一般無生生產日期期，驗收收品質的的好壞要要用眼去去辨認，如如肉制品品風干

7、、變變色的凍凍品，則則不能收收。5稱重時時，要扣扣除紙箱箱、冰塊塊的重量量，以貨貨品的凈凈重為準準。如果果外包裝裝箱上標標有凈重重，按凈凈重入庫庫，如果果沒有凈凈重標識識，按55%扣除除含冰量量。第11條 冰鮮鮮食材驗驗收標準準1冰鮮魚魚眼睛飽飽滿明亮亮、清晰晰且完整整，瞳孔孔黑、角角膜清澈澈，鰓呈鮮紅紅色或血血紅色、含含黏液且且沒有黏黏泥，肉肉質堅實實且富有有彈性，輕輕按下魚魚肉后，手手指的凹凹陷處可可馬上恢恢復；魚魚鱗完整整、體表表無破損損，散發發溫和的的海水味味或鮮海海藻味，無無氯味腐腐臭味，無無類金屬屬、光澤澤啞色。2冰鮮蝦蝦呈現固固有的青青色或其其他顏色色，不發發白或紅紅，頭胸甲甲與

8、軀干干連接緊緊密，無無斷頭現現象，蝦蝦身清潔潔無污物物。第5章 肉禽類類食材驗驗收細則則第12條 豬肉肉驗收標標準1白條豬豬肥膘厚厚度以第第六與第第七根肋肋骨之間間平行至至脊背皮皮內不超超過1厘厘米為測測量標準準，良雜雜豬仔不不超過11.5厘厘米。2豬邊體體表無明明顯傷痕痕，無片片狀豬毛毛，后腿腿部蓋有有“良”或“特”字級別別印章，并并蓋有“合格”橢圓開開印章或或寬長條條肉檢合合格驗印印章。3豬肉呈呈鮮紅色色，有光光澤，脂脂肪潔白白，肉的的外表微微干或微微濕潤，不不黏手，指指壓后凹凹陷立即即恢復，具具有新鮮鮮豬肉的的正常氣氣味。第13條 牛肉肉驗收標標準1具有牛牛肉特有有的氣味味，肌肉肉色澤呈

9、呈鮮紅色色，有光光澤，肥肥肉部分分接近白白色。2表面微微干，有有風干膜膜，不黏黏手；彈彈性好，指指壓后凹凹陷能立立即恢復復。第14條 禽類類驗收標標準禽類眼球飽飽滿，皮皮膚有光光澤，肌肌肉切面面發光，外外表微干干或微濕濕潤，不不黏手，指指壓后凹凹陷能立立即恢復復。第15條 其他他肉類驗驗收標準準肌肉呈鮮紅紅色，有有光澤，無無雜物，表表面微干干有彈性性等。第6章 其他食食材驗收收標準第16條 干貨貨驗收標標準1干魷魚魚無鹽、干干燥、肉桂桂色、身身長188200厘米/只。2干墨魚魚無鹽、干干燥、肉肉桂色、身身長100122厘米/只。3魚翅較較干、肉肉桂色、220厘米米左右長長。4干貝類類干燥、肉肉桂色、直直徑2厘厘米左右右長。5海米顏顏色較淡淡、干燥燥、色粉粉紅、有有光澤、22厘米左左右長。6金鉤色色淡、干干、色紅紅、有光光澤。7蝦皮色色淡、干干、有光光澤、無無斷足、斷斷頭，蝦蝦籽色紫紫紅、淡淡、干、無無沙。8貝尖色色淡、干干燥、肉肉桂色。9魚肚色色白、干干燥、直直徑510厘厘米。10鮑魚魚呈現米米黃或淺淺棕色，質質地新鮮鮮有光澤澤；外形形橢圓，身身體完整整，個頭頭均勻，干干度足；肉厚，鼓鼓壯飽滿滿，新鮮鮮。第17條 調味味驗收標標準1調味品品應包裝裝完好，具具生產批批號、生生產日期期、截止止使用日日期，并并有檢驗驗合