1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 老家殺豬和殺豬菜散文隨筆 老家殺豬和殺豬菜|散文隨筆 太陽挨著山邊了，天色暗下來了。殺豬宴也接近尾聲了，大家酒足飯飽，該回家打理自家的牲口了，幾個有點醉態的漢子下地道穿錯別人的鞋了，跌跌撞撞地朝著自家的方向深一腳淺一腳地圪挪著。下面勤學考試網我準備了老家殺豬和殺豬菜|散文隨筆，希望大家喜歡。 一年一度的殺豬季又到了，小雪時節降了一場大雪，氣溫劇降到零下十幾度，正是殺豬的好日子，這幾天村民群里不時傳來老家殺豬的信息。今天從村民群里了解到村民白三家殺豬了，殺豬在農村也是一件喜慶的事，必定吃一頓油炸糕和殺豬菜。現在有微信了，相互聯系對比快捷便利，有什么事在群里喊

2、一聲就眾所周知了。東利大、三明飯熟了，快過來吃哇!白三老伴在村民群里喊話通知人們去她家吃殺豬菜。 由此想起了殺豬和殺豬菜，下面和大家聊聊老家人是怎樣殺豬和吃殺豬菜的: 殺豬既是技術活，也是體力活。殺豬前先約定好屠夫，由于每到殺豬季，會殺豬的屠夫忙不迭，請屠夫的人多，所以想殺豬就得提前預訂好屠夫。我們村里過去會殺豬的屠夫早己去世了，現在有幾個青壯年也會殺豬，福兵、福鎖是村里正宗的屠家里手，村里人殺豬少不了他倆。殺豬還得找四、五個幫忙捉豬、捆豬的壯漢。 殺豬前主子家提前就準備好殺豬時用的桌子、木棍、繩子、打氣筒、接血的盆子等一應工具。至于殺豬菜的食材早已備齊全了，每年的這個季節莊戶人自產的清粼粼胡

3、麻油早已榨了幾大卡，黃米面在加工自產白面和莜面時稍帶的也加工了一蛇皮袋子，隨時都可以炸一盆脆生生的油炸糕犒勞一次莊戶人那勞累了一年，少油缺肉的瘦腸胃，莊戶人春種夏鋤秋收割繁忙了一年，只有在冬季才得以輕閑幾天，但養的牛呀，豬呀，羊呀等等還得每天去打理它們，是嘴不可貪呀!到了這個階段該處理的就得處理了。 殺豬這天男、女主子早早地起來了，煺豬房大鍋里的水是要提前燒開的，這幾年家鄉烏蘭察布的各個自然村都要蓋一間正宗的煺豬房。男主子背一背胡麻柴或幾大捆葵花桿子，大灶猛火，類似于5000大卡優質電煤的胡麻柴火力旺、灰粉少，是村民燒火炕的理想燃料，鍋里的水不一會兒就燒開了。 屠夫和幫忙的壯漢們都來了，大家分

4、頭準備，萬事俱備，只欠東風。這時的女主子準備好豬愛吃的食料來到豬圈引誘大肥豬，大肥豬以為主子又來犒勞自己了，哼哼唧唧地走到食盆前享受，猛地屠夫和四、五個壯漢從天而降，捉腿拽耳朵揪尾巴。這時候的大肥豬剛一張嘴吼叫，屠夫手里的木棍插進嘴里，人多力量大，豪杰怕三個抓，大肥豬再掙扎抵擋也是徒勞的。屠夫瞅準機遇明晃晃的尖刀扎進咽喉里，青刀子進紅刀子出，鮮紅的血水流進了預先準備好的盆子里。女主子背過臉去摸拉二虎地流出悲傷的淚水，必定精心喂養了快一年的大肥豬陰陽兩隔，怎不悲傷掉淚呢?血盡自亡大肥豬后腿蹬了兩下不動彈了。屠夫在后腿割一小洞，打氣筒的氣管塞進去充氣，一壯漢手拿木棍不停地在豬身上捶打便于充氣，直到

5、大肥豬變成滾圓圪蛋才中止充氣。 煺豬房里的灶臺上直挺挺地躺著大肥豬。煺豬是技術活，把握水溫是關鍵，水溫六、七十度最適合，水溫高了燒住了皮變黑了，低了又煺不下毛。屠夫先往大鐵鍋里舀幾瓢冷水，攪拌幾下，伸進手指試一試，憑閱歷感覺水溫差不多了。開始煺豬，先煺繁雜的前半身，豬頭耳朵等外形繁雜的對比難煺，舀幾瓢水，用表面粗糙的石頭擦幾下，豬毛下去了，露出了乳白的皮膚。屋子里迷漫著濃烈的豬腥味，那味道既難聞又溫馨，使人有一種說不出的感覺。嗅覺靈敏的喜鵲喳喳叫著在煺豬房飛來飛去，大約也想進來叼個豬尿泡 主子的院子里一個鋼管焊接的門字架子上吊著純凈如雪的大肥豬，屠夫熟練地卸頭、去蹄。切一塊槽頭肉，那是殺豬菜的

6、標配，開膛破肚摘取豬下水，開膛破肚要把握好尺度，恰到好處。深了簡單劃破腸胃，老家人叫屎涂了，淺了又割不到肚皮的位置。有閱歷的屠夫劃破表皮后，一只手伸入兩個手指頭，另一只手緊握鋼刀，刀尖向外深入肚皮里，邊推邊劃里皮。最先露出來的是小腸，屠夫熟練地盤小腸，再提防翼翼地取出大腸、胃、心肝肺。然后澆幾瓢清水把里邊的淤血沖洗潔凈，鮮嫩的豬肉閃著光亮，散發出迷人的香味。 就在屠夫和壯漢們剔骨分割肉塊的時候，主子家里胡油炸糕的油香味，殺豬菜醇香味混和著溢出屋外，迷漫了整個農家小院。讒嘴的一群家巴子轟的一聲落在院子里叼啄著地面上的豬血凝塊。掛著西邊天際的太陽光照在男、女主子充滿喜悅的臉上，心里美滋滋的不停地招

7、呼著幫忙的，左鄰右舍的男女鄉親們:快吃哇!快吃哇!吃完再整理。整理完算了，不然的話你們還得整理。幫忙人邊整理邊應答著。 熱呼呼的炕頭上擺著兩張桌子，盛滿殺豬菜和油炸糕的盤碗擺滿了桌子。愛喝酒的坐一桌，不喝酒坐一桌，大家既是客人又是主子，相互招呼謙讓著，大塊吃肉，大口喝酒。邊吃邊談:張家兒媳婦生了個二胎，李家姑娘考上重點大學了。國家大事，新農村建設，明年的種、養計劃內容廣泛。碰上兩個愛抬扛的，爭得面紅耳赤，引得滿屋子哄堂大笑。這時候愛喝酒的說話也有些結巴了，還有幾個想調戲二嫂嫂三妹子的，二嫂嫂三姝子也是那四牌樓下的家巴子，經多見廣，耐驚耐怕了，心不惱臉不紅，瞅準機遇反駁幾句，鬧的調戲人臉紅脖子粗，自討沒趣