1、第6頁 共6頁食品平安工作方案學校復課開學疫情防控與食品平安檢查工作方案學校復課開學疫情防控與食品平安檢查工作方案 學校復課開學食品平安專項監視檢查工作方案 1、建立疫情防控小組，做好疫情防控方案(預案)。確保食堂的每個員工都要知曉本市相關防疫規定和要求，外地返回的員工在“蘇康碼”等手機平臺上填報安康信息表，領取相應的安康碼。 2、準備好測溫計及提供夠所用員工使用十天的口罩、消毒水等防疫物資。 3、做好從業人員安康管理。從業人員安康證齊全，每天落實餐飲效勞時段前的體溫檢查并進展安康登記，發現有發熱、咳嗽等呼吸道病癥的人員要立即停頓上班，引導其到就近的發熱門診就診。 4、強化學校食堂內部員工衛生

2、防疫知識宣傳教育，進步員工的自我衛生管理才能。從業人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸廢棄物后，要用流動水和皂液洗手消毒。 5、明確相關標識。要在醒目位置對本校食堂防控措施和師生用餐須知進展書面公示。在入口處、取餐區域、收銀臺等處設置1.5米間隔線，安排專人引導人流，防止人員集聚。 6、標準就餐安排。減少桌椅擺放，增加餐桌間距，餐廳就餐人員防止面對面而坐。 7、復工前對食堂全部場所、設備設施、餐飲用具等進展徹底的全面消毒和平安檢查。對食品和食品原料貯存的場所、設施進展清理，防止過期、變質的食品及食品原料混入食品加工制售過程。 8、按照餐飲效勞食品平安操作標準的各項要求，標準食品加

3、工制作過程，不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工。烹任過程要做到生熟分開、燒熟煮透。食品處理區應設置足夠數量的洗手設施，加大食品加工設施設備的清潔頻次，保障設施設備干凈并運轉正常。 9、所有員工要戴口罩上崗，效勞過程中與師生要保持間距，盡量減少與師生的近間隔 接觸。 10、假設有需要外送至班級的食物，要采用密封盛放或使用“食安封簽“防止配送過程污染并且要對外送食品的保溫箱、運輸工具及周轉用具進展清潔消毒。人員在送餐、取餐時，應采取不接觸的方式。 11、及時消毒清潔。每桌就餐人員用餐后，應立即對相關桌椅進展消毒10分鐘后再安排下一批次就餐人員就餐。為就餐人員提供公共洗手液、消毒酒精，提醒就餐人

4、員餐前洗手。 12、確保室內通風。定期開門、開窗。使用壁掛式空調、立柜式空調的學校，應定期對空調過濾網進展消毒；不得使用沒有空氣凈化消毒裝置的中央空調。 13、加強電梯管理。三層以下餐廳禁用公共電梯。對于必須開放使用的電梯，應增加消毒頻次，并酌情限乘電梯人數，降低集聚風險。 14、嚴格落實進貨查驗及索證索票制度。做好采購驗收及臺賬登記工作，不得采購無來或不符合要求的食品和食品原料、嚴禁采購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品。 15、不得食用野生動物，不得圈養、宰殺活禽。 16、加強餐具、廚具及場所清洗消毒并保存消毒記錄。 17、留樣要標準。留樣冰箱需正常運轉，溫度正常，留樣保鮮盒要

5、標準，份量要充足，留樣記錄要登記等。 18、做好餐廚垃圾管理。保證餐廚廢棄物搜集容器完好、密閉和整潔，防止造成再次污染。 疫情期間開學后學校食堂如何制定防控措施？ 1、 對每一位食堂從業人員進展疫情防控知識培訓，穿戴口罩、工作服和工作帽，確保具備根底防護技能；加強對食堂工作人員的安康管理，假設出現發熱、乏力、干咳、鼻塞、鼻涕、咽痛和腹瀉等病癥，應立即停工并及時就診，杜絕帶病上崗。 2、 制止采購、飼養、宰殺活禽、野生動物及其制品，對肉及肉制品、蔬菜等做好索證索票工作，確保食材來可追溯。 3、 食品加工、包裝、貯存等場所環境整潔、確保食材不受污染。生、熟食應分開存儲和加工，加工流程合理，防止待加

6、工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染。供給的食品應燒熟煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70。疫情防控期間，提倡不供給冷食類、生食類等高風險食品。 4、 在食堂入口、衛生間出入口處裝備洗手消毒設施及清洗消毒指引。售賣人員一律使用經消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，更換經消毒過的工作服，銷售中少用語言交流，與對方保持1米以上平安間隔 。 5、 延長食堂開放時間，建議師生錯峰用餐。學校根據自身情況，可通過分時段就餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式，降低集中就餐帶來的人員穿插感染風險。 6、 進入食堂人員要佩戴口罩并進展體溫檢測，體溫異常者不得入內用餐。排隊取餐和就餐時人員間距要在1米以上。建議盡量帶餐返回住處或辦公室就餐。在食堂就餐時，盡量單人單桌，且朝一個方向就坐，保持1米以上間隔 ，有條件的要安裝防護隔斷，防止人員聚集，減少不必要的交流談話。用餐前后均應洗手消毒。鼓勵制作方便易取的套餐，方便即取即走，減少人員等餐排隊的時間。 7、 每天對加工售賣區域、就餐區域、保潔設施、人員通道等進展消毒。保持加工區域和就餐區域的空氣流通，定期開窗通風，并對空氣過濾裝置進展清潔消毒。疫情解除前停頓使用集中空調通風系統，重新開啟使用前應標準清洗和消毒。加強餐飲具的消毒，餐飲具去殘渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消