1、職工食堂治理制度一、總則一 餐環境，制定本制度.(二)本制度適用于食堂工作人員、在煤礦就餐的職工。三 員和就餐職工的投訴。二、食堂工作治理一)食堂治理實行后勤總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負 責，并對發生的問題擔當相應責任。(二食堂工作人員負責為煤礦關全體職工供給一日三餐.三食堂選購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安 排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、鋪張或者份量不夠。(四食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、 魚肉、瓜果必需穎、干凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。五烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜 應回鍋

2、燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。(六廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置治理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網， 地面做到無污水、無雜物。七 期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應承受防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑,實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。八)桌椅外表無油漬、擺放整齊、經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔， 玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂.九餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留,每 天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中

3、備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存 放，并有明顯標志。十)食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理 好桌面，清掃好衛生前方可離開。(十一辦公室組織食堂工作人員每年進展定期身體檢查， 消滅不適合食堂工作的狀況,解除聘用。二、食堂治理員崗位職責(一)負責食堂的全面治理工作,準確把握食堂工作人員的思想工作、生活狀況，加強思想政治工作，充分調動食堂工 作人員的樂觀性。二搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量， 搞好本錢核算,做到飯菜份量足、價格合理,經濟實惠，把戲多，品種多,質量好.(三搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。 (四認真做好食堂工作人員的考核工作。五經常聽取員工對食堂的工作意見和要求

4、,不斷改進 效勞態度,提高飯菜質量。 不斷提高業務水平.(七監視做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環 境衛生的清掃工作。八)監視檢查炊事員的個人衛生。九留意節約、杜絕鋪張，經常檢查、保養全部的食堂 設備，做好防火、防盜等安全工作。十隨時預備完成領導交給的其它臨時性任務. 三、食堂衛生制度及衛生標準規定一環境衛生1、就餐大廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求光明干凈，清潔工對大廳的地 板每天至少要清掃、拖洗 23 次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳干凈衛生。2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃 123、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大

5、 124、洗手間長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每周消 毒一次。二食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生1物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；穎蔬菜, ,不準隨地擺放。 操作間地面無垃圾、要物，保持枯燥干凈，保管室食品陳設有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵,保持干凈光明。2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚 具、案板等廚房設施。3、食品生熟要分開，保證生熟食品不穿插污染或串味。4、干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無 沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。三)蔬

6、菜、肉類衛生1 工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。2、肉類必需先清洗干凈方進展蒸、炒、煮、爆等。四個人衛生1、工作時穿工作服,戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端 正，布滿朝氣。2、操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈 等飾品，操作前先洗手,保證食品清潔衛生.3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。 (五庫房衛生1、庫房干凈、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得 擺放在地上.2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物 資腐爛變質。職工食堂治理制度為進一步標準職工食堂治理，制造一個良好的職工生活環境，使之衛生、便利、節約、高效,特制定本管 理制度。一、職

7、工食堂必需煤礦職工用餐,確保職工早、午、 晚餐供給,并不斷提高供餐質量和效勞水平。同時努力保障職工加班工作用餐.不得對社會閑散經營。 質飯菜和優良效勞作為食堂人員的天職. 報廢的需查明緣由，妥當處理，防止資產流失. 講究衛生，勤剪指甲，操作前必需洗手。五、保持餐具、廚具和操作間衛生。無霉斑、鼠跡、 蒼蠅、蟑螂；餐具必需洗涮干凈,流水沖刷，尋常存放期檢查、處理變質或過期食品。六、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成 冰隔離.七、進入食堂的各種原料,必需確保正規購置渠道， 以確保食品質量.不得選購、保藏、使用、銷售過期腐爛變質食品。炒菜用油必需使用火煉油。八、保證供餐效勞時間。職工就餐時間，早

8、餐 7:208:20，午餐：11:0013：00，晚餐：18:00-20:00。九、在接待工作中要依據熱忱、大方、周到、節約 原則，做好接待工作。十、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食 品質量進展檢查,假設覺察不衛生和變質食品,需準時催促整改,假設未能限期整改,將進展懲罰。十一、提倡勤儉節約，反對鋪張鋪張。干部職工用餐應做到吃多少，盛多少,不鋪張一粒糧食，自覺做到 “光盤”行動.堅持文明用餐,打飯菜時自覺排隊職工食堂治理制度為更好地保障單位工作人員就餐，節約開支，提高 工作效率，中心成立治理小組，并制定本方法.第一條食堂治理小組和炊事員職責一食堂治理小組職責：1 品的鑒定、驗收和監視治理

9、。2、負責建立食堂物品臺帳,對物品使用全過程進展 動態監視治理。3、負責炊事員的日常工作安排和事務治理。4、在特別狀況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責 組織單位幫廚人員。5、與炊事員共同擬定每周食譜。二炊事員職責：1、負責日常飲食的選購和加工,與治理員共同擬定 每周食譜.2、結實樹立全心全意為職工效勞的思想，學習爭辯 職工用餐效勞。3、做好廚房廚具的維護保養工作,保證正常使用。4、搞好個人衛生、食堂衛生，保持環境干凈。5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進展安全 檢查，嚴防安全事故發生。其次條食堂物品及財務治理制度一)全部物品均應登記造冊并由專人治理.二治理和使用人員對所治理和使用物品要熟知

10、其技術性能和維護保養方法,以經常保持其性能良好， 干凈干凈.對所治理物品的非正常損壞要負經濟連帶責 任。三治理人員應對選購人員購進的食品原材料的 認,并作為記賬憑證,對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進展食品加工。第三條單位人員就餐治理制度一)單位食堂擔當工作人員早中晚就餐.二就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工 標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。三食堂供給套餐,飯后應將自用餐具和剩飯放在 指定位置。四非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。 第四條食堂衛生治理制度一應有紗門、紗窗、紗罩,保持無蠅.(二每餐后要準時進展環境擦掃，保持環境干凈。三保持排水暢通，污水應準時倒入污水池，不 積存

11、臟水污物。四制止在食堂飼養家禽家畜，制止攜帶有毒化 學藥劑等進入食堂。 和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。六小炊具用后要準時清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次； 機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。第五條炊事員個人衛生治理制度一定期承受衛生部門的安康檢查.(二做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被 褥、勤換工作服。三上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持 儀表干凈.(四)制止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜 無關的工作；工作前、便后或接觸臟物后必需洗手.五不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服 擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。第六條加強單位食堂標準化治理一