1、公共營養師復習題（二）判斷題對對(正確答案)錯T題對對(正確答案)錯判斷題對對(正確答案)錯嬰兒期軀干的生長速度超過了頭顱,成為發育最快的部位. 對對(正確答案)錯對對錯(正確答案)判斷題對對錯(正確答案)判斷題對對錯(正確答案)對對(正確答案)錯對對(正確答案)錯判斷題對對(正確答案)錯在米粉中添加少量的熒光增白劑可以改善其感官指標，對人體沒有危害。 題對對錯(正確答案)判斷題對對錯(正確答案)判斷題對對(正確答案)錯對對(正確答案)錯判斷題對對(正確答案)錯判斷題對對錯(正確答案)對對(正確答案)錯對(正確答案)錯6-10對(正確答案)錯GI判斷題對對錯(正確答案)對市場調查報告的格式包括

2、標題.目錄.概述.正文.結論與建議.判斷題對錯錯(正確答案)D 的營養狀況可通過檢測（）或（）單選題全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶血紅蛋白C血清 24,25-(OH)D3D. 血清 1,25-(OH)D3(正確答案)烹飪時當溫度達到（）油脂間就會發生聚合作用。 單選題AA80100 B150200 C250300(正確答案) D.350400食物中毒的調查不包括（）單選題AA 流 行 病 學 調 查 B 臨 床 診 斷 C環境污染調查(正確答案D實驗室診斷能量的推薦攝入量（）單選題AA小于B等于C大于(正確答案)D沒有關系旺火速成烹飪蔬菜類食品時可（）AA降低營養素的

3、損失(正確答案B增加營養素的損失 C使菜肴不熟D細菌不能被殺滅SOAP P 指（）AA 主 觀 詢 問 B 客 觀 檢 查 C臨床營養評價D營養治療計劃(正確答案)想吃就吃，少食多餐是（）單選題AA孕早期(正確答案B 孕 中 期 C孕末期D.哺乳期食用腌菜時，應至少待腌制（）單選題AA7 B15C20(正確答案)D30有機磷農藥中毒的預防措施之一為（）單選題噴灑農藥遵守安全間隔期的要求噴灑農藥遵守安全間隔期的要求(正確答案)蔬菜水果旺火急炒C. C. 少量食用D. 蔬菜不能清洗在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）單選題AA 氨 基 酸 B脂肪酸(正確答案CED.丙二醇下列表現中，不屬于免疫

4、應答反應發生異常的是（）單選題A.A.免疫功能低下B.免疫功能亢進C.自身免疫病D.運動后免疫力低下(正確答案)孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發育和分泌的激素是（）選題雌激素雌激素促絨毛生長激素胎盤催乳素(正確答案)孕酮關于嬰兒頭圍說法不正確的是（）34厘米出生時男孩頭圍略大于女孩頭圍小于胸圍(正確答案)反映腦和顱骨發育情況容易導致肥胖不良的進食行為不包括: （）單選題A.A.食物塊大，咀嚼少，進食速度快B.邊看電視邊進食C.進食速度慢(正確答案)D.以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段皮膚的黑白決定于（）單選題A.A.表皮(正確答案) B.真皮C.皮下組織D.皮膚腺關于干瘦型營養不

5、良下列描述正確的是（）單選題A.A.能量基本滿足，但蛋白質嚴重缺乏B.能量與蛋白質都嚴重缺乏(正確答案) C.蛋白質滿足，但能量缺乏D.能量過少引起關于脂肪酸下列說法正確的是（）A.A.天然油脂中，脂肪酸多為反式的B.人造黃油中，脂肪酸多為順式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高(正確答案)D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白膽固醇升高“克山病:”的主要原因是由于缺乏（）單選題鋅鋅碘C.C.硒(正確答案)D.鉬下列食物中，碘的最好食物來源為（）單選題A.A.紫菜(正確答案B.葡萄C.豬肝糯米人體中氟缺乏時，會出現的相關的癥狀為（）單選題A.A.骨質疏松癥(正確答案B.斑釉癥C.氟骨病D.損傷免疫

6、功能四氫葉酸在體內充當碳單位的轉移載體，該碳單位是（）乙烯碳單位乙烯碳單位一碳單位(正確答案C.乙炔碳單位D.苯環從（）題孕早期孕早期孕中期(正確答案C.孕后期D.以上都不對RNI，是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）單選題300kcal/d300kcal/d400 kcal/d500kcal/d(正確答案)500 kcal/d（）A.A.控制飲食B.手術療法C.控制飲食運動療法(正確答案)D.藥物治療日本神通川流域的“骨痛病”是因為（）單選題鉛中毒引起鉛中毒引起鎘中毒引起(正確答案C.汞中毒引起砷中毒引起聚乙烯.聚苯乙烯屬于（）單選題中毒性物質中毒性物質低毒性物質(正確答案C.強毒性物質無毒性物

7、質在出售的大米中發現紙屑，屬于（）單選題包裝材料污染包裝材料污染物理性污染(正確答案)C.C.化學性污染生物性污染在下列水產品中，死亡后可以銷售和加工的是（）單選題甲魚甲魚鯰魚(正確答案C.烏龜黃鱔水禽蛋必須煮（）單選題A.3 min A.3 min 方可食用B.10 min 方可食用(正確答案) C.20min 方可食用D.5 min 方可食用蔬菜.水果消毒應該（）單選題先消毒后洗凈先消毒后洗凈先洗凈后消毒(正確答案)D.以上均不正確下列能夠促進鋅吸收的物質是（）。植酸植酸動物性食物(正確答案C.鞣酸D.維生素 D(正確答案)E的生理功能，下列正確的描述有（）。防止含硒蛋白氧化防止含硒蛋白氧

8、化(正確答案)ATP（三磷酸腺苷）(正確答案)DNA的合成(正確答案)防止脫氫酶中的巰基被氧化(正確答案)孕中期膳食要點（）A.A.補充充足的能量(正確答案) B.少食多餐，想吃就吃C.保證充足的魚.禽.蛋.瘦肉和奶的供給(正確答案)D.按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物提倡嬰兒進行母乳喂養，是因為（）。A.A.人乳中的脂肪球小吸收好(正確答案) B.人乳中乳糖含量少C.人乳中含豐富的免疫活性物質(正確答案)D.人乳中的蛋白質容易消化(正確答案)老年人易患骨質疏松癥，主要原因是（）。含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足(正確答案)胃酸分泌降低，影響對鈣的吸收和利用(正確答案

9、C.D合成不足(正確答案)D.腎功能降低，羥化酶活性降低(正確答案)下列屬于有機磷農藥的有（）。A.A.敵百蟲(正確答案) B.DDTC.敵敵畏(正確答案)D.D.樂果(正確答案)下列屬于二噁英化合物主要來源的是（）。A.A.含氯有機化合物不完全燃燒通過復雜的熱反應形成(正確答案) B.氯氣漂白(正確答案)C.燒烤食品D.農藥生產(正確答案)有毒金屬中毒的預防方法有（）。消除污染源消除污染源(正確答案)制定限量標準，加強食品衛生檢測和監督工作(正確答案C.嚴格管理，防止誤食.誤用和投毒等行為發生(正確答案) D.禁止使用添加劑常見的物理性雜物污染有（）。A.A.生產時雜物污染(正確答案) B.

10、儲存時雜物污染(正確答案) C.運輸時雜物污染(正確答案)D.意外發生的雜物污染(正確答案)下列含有自然毒素的魚有（）。A.A.鯊魚(正確答案) B.鲅魚(正確答案) C.旗魚(正確答案)D.泥鰍下列關于掛糊的說法不正確的是（）。A. A. 防止原料直接面對高溫掛糊純粹是口感需要掛糊純粹是口感需要(正確答案)掛糊對營養素無任何作用(正確答案)掛糊純粹只是一種加工手段，與營養無關(正確答案)膳食調查數據庫具有以下特點（）。實現數據共享實現數據共享(正確答案)減少數據的冗余度(正確答案)數據的獨立性(正確答案)數據實現集中控制(正確答案)膳食調查報告的標題應該反映調查的（）等信息。地點地點(正確答

11、案)人群性質(正確答案)內容(正確答案)作者食品的營養價值包括（）。(正確答案)營養素的數量是否足夠(正確答案)營養素之間的比例是否合理(正確答案)營養素是否容易被人體消化吸收(正確答案)力量運動包括（）。步行步行(正確答案)(正確答案)騎車當體內缺乏（）時，會發生營養性巨幼紅細胞性貧血。B2B12(正確答案)葉酸(正確答案)B1下列食品中所含有的物質屬于食品污染范疇的是（）。A.A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽 B.饅頭中的糖精(正確答案) C.D.菱角表皮上的寄生蟲卵(正確答案)食品營養標簽格式應當符合下列要求（）。A.A.營養成分標示內容應當以一個“方框表”形式表示(正確答案) B.營養成分標示

12、內容必須標示于包裝的醒目位置(正確答案)C.營養標簽的字體和顏色要求清晰，但營養聲稱的字體不得大于產品的一般名稱和商標(正確答案)D.如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費者交貨的外包裝（或大包裝）上標示營養標簽，但內包裝物（或容器）上必須標明每份凈含量(正確答案)食品標簽及說明書的凈含量和瀝干物（固形物）含量的敘述正確的有（）。A.A.凈含量的標示應由凈含量、數字和法定計量單位組成(正確答案B.液態食品用體積表示，單位為 升）、mL(毫升)(正確答案) C.克)、kg(千克)(正確答案)D.半固態或粘性食品用質量或體積表示(正確答案)健康信息表格的設計原則有（）。真實可靠原則真實可靠原則(正

13、確答案)不斷更新原則(正確答案)C. C. 發現問題及時處理原則(正確答案)D. 保密原則肩胛下角皮褶厚度、上臂圍三個指標。問題：說明皮褶厚度的一般測量方法；說明肱三頭肌、肩胛下角皮褶的測量位置；說明上臂圍的測量方法；已知：上臂肌面積（cm2）=上臂圍（cm）-3.14三頭肌處皮褶厚度（cm）2/（43.14）。假設測量結果如下：肱三頭肌處皮褶厚度 1.4cm、肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂圍 31cm。請計算其上臂肌面積。 填空題答案解析：1、皮褶厚度測量方法 （6 分）校正儀器（按說明書進行）暴露測量部位左手拇指和食指捏起皮褶（注意方向），連同皮下組織確認無肌肉附著右手拇指松開皮褶厚度儀

14、卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，32（4分）22厘米。13（6分）(l）受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。 (2）被測者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，兩眼平視前方。 (3）測試人員站在被測者身后，找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）尺測量并用油筆標記出左臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。 (4）并讀取周長。4、56.35 cm2 （4 分）溢性皮炎，經醫生詢問，該男子平時有偏食，酗酒的不良飲食習慣。請問： 1）根據該男子出現的癥狀，判斷其最可能缺乏的營養素，并簡單說明理由。 2）某營養師擬對其進行尿負荷試驗，以便確認其營養素的缺乏。請提供至少兩種保存尿液樣品的方法。3）根據問題 1 中的結論，請對該男子飲食提供指導性意見。 填空題答案解析：1.核黃素，因為其具備核黃素缺乏的典型體征，核黃素缺乏的體征包括虛弱、下肢疲倦