1、篇一：茶藝實訓工程指導書實訓工程指導書茶 藝課型：試驗課教學目標：使學生了解茶文化，了解常見茶葉的特點、把握綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶的沖泡方法。學問教學目標：使學生了解茶文化，茶的制作過程中采青、萎凋、發酵、殺青、揉捻、枯燥 目標：讓學生在把握技能學問的同時，充分把握茶學問，茶文化，從而更好的開展茶的呈現和營銷。教學重點：把握烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶、普洱茶不同的沖泡方法。教學難點：把握烏龍8教學預備：實踐課教學方法：教師演示，學生操作實踐教學步驟：一、綠茶茶藝用具：玻璃茶杯；香一支；白瓷茶壺一把；香爐一個；脫胎漆器茶盤一個；開水壺兩個； 錫茶葉罐一個；茶巾一條；茶道器一套；綠茶每人3

2、綠茶程序講解：第一道點香：焚香除妄念。就是通過點燃這支香，來營造一個祥和肅穆的氣氛。其次道洗杯：冰心去凡塵。茶，致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必需至清至潔是用開水再燙一遍原來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。第三道涼湯：玉壺養太和。綠茶屬于芽茶類，由于茶葉細嫩，假設用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用 8080第四道投茶：清宮迎佳人。蘇東坡有詩云到冰清玉潔的玻璃杯中。第五道潤茶：甘露潤蓮心。好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮中注入少許熱水，起到潤茶的作用。第六道沖水：鳳凰三點頭。沖泡綠茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節奏地三起

3、三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。第七道泡茶：碧玉沉清江。沖入熱水后，茶先是浮在水面上，而后漸漸沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，意在祝福好人們一生平安。第九道賞茶：春波展旗槍。這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽漸漸地伸開放在品綠茶之前先欣賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好似生命的綠精靈在舞蹈格外生動好玩第十道聞茶：慧心悟茶香。品綠茶要一看、二聞、三品嘗，在欣賞“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必需認真靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠、難以言傳的生

4、命之香。第十一道品茶：淡中品致味。綠茶的茶湯純潔甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣釅韻醉人，但是只要你認真去品，就肯定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。第十二道謝茶：自斟樂無窮。二、茉莉花茶茶藝璧合，相得益彰。第一道：春江水暖鴨先知燙杯大文豪，而且是一個至情至性的茶人。借蘇東坡的這首名詩來描述燙杯。其次道：香花緑葉相扶持賞茶賞茶的目的是鑒賞花茶茶胚的外形、顏色和茶葉的香氣，聞之使人頭腦糊涂、心曠神怡。 第三道：落英繽紛玉杯里投茶 “落英繽紛”是晉代文學家陶淵明在桃花源記一文中描述的美景。當我們用茶導把花茶從茶荷中拔進潔白如玉的茶杯時，一片片茶

5、葉飄然而下，恰似“落英繽紛第四道；春潮帶雨晚來急沖水沖泡花茶講究高沖水90恰似“春潮帶雨晚來急第五道；三才化育甘露美悶茶沖泡花茶要用三才杯，茶杯的蓋代表天，杯托代表地，中間的茶杯代表人。茶人們認為茶是“天函之，地載之，人育之”的靈物。悶茶的過程象征天、地、人共同化育茶的精華。第六道：一盞香茗奉知己敬茶來賓敬茶是中華民族的傳統美德，茶道面前，人人公平，敬茶從左至右。第七道：杯里芳香浮清趣聞香 “未嘗甘露味，先聞圣妙香“。應用左手插起杯托，女士食指中指托著杯托拇指扣住杯沿稱彩鳳雙飛翼，男士就把三個指頭并攏稱桃園三結義。右手輕輕的將杯蓋掀開一條縫，從縫隙中去聞香氣。第八道：舌端甘苦入心底品茶品茶時，

6、右手將杯蓋的前沿下壓，后沿翹起，從開縫中品茶。品茶時應小口喝入茶湯，使茶湯在舌尖稍事停留，這時輕輕用口吸氣，讓茶湯在舌面滾動，以便充分與味蕾接觸，只有這樣才能充分領會花茶所獨有的“味輕醍醐，香薄蘭芷“的花香與茶韻。第九道：茶味人生皆品悟回味茶人們認為一杯茶中有人生百味，有的人“啜苦可勵志第十道：飲罷兩腋清風聲謝茶三、烏龍茶屏”這道程序向大家呈現我們這些高雅精巧，工藝獨特的工夫茶具。茶盤：用來陳設茶具及盛裝不喝的余水。宜興紫砂壺：也稱孟臣壺。茶海：也稱茶盅，與茶濾合用起到過濾茶渣的品茗杯：用來品茗和欣賞茶湯。茶道一組，內有五件：茶漏：放置壺外漏。茶折：量取茶葉。茶夾：夾取品茗杯和聞香杯。茶匙：拔

7、取茶葉。茶針：疏通壺口。 泡茶用水極為講究，宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結泡茶的閱歷時說選用的是純潔水。 緊結、完整為上品。第四道惠孟臣亦可借此為各位嘉賓接風洗臣，洗去一路風塵。品茗杯和聞香杯。使杯身杯底做到至清至潔，-塵不染，也是對各位嘉賓的敬重。茶似烏龍，壺似宮殿，取茶通常取壺的二分之一處這主要取決于大家在詩句中把上好的烏龍茶比作讓人一見傾心的絕代佳人，輕移蓮步，使得滿室生香，形容烏龍茶的奇特。茶藝講究高沖水，低斟茶。 間將茶湯倒出。篇二：茶藝實訓指導書海南經貿職業技術學院旅游治理系骨干建設專業群建設茶藝實訓室實訓指導手冊 2022年模塊一 行茶禮儀與茶事效勞實訓工程一 茶藝

8、師的化裝技巧實踐目標：通過本章的學習要求學生把握茶藝師妝容的根本技巧。實踐內容：妝前預備粉底眉妝眼妝唇妝腮紅整理清潔工具實踐預備：實踐所需化裝品實踐形式：實操訓練實踐課時：2實踐指導：教師帶著學生進展化裝訓練，教師示范，學生反復練習。實踐效果：走線精細，顏色淡雅，既要適合于工作場合近距離的接觸溝通，也要能夠表達自己的品嘗。嘗試著調整出最適合自己膚色和在特定光源下的妝容效果。實訓工程二 茶藝師效勞的姿勢訓練實踐目標：通過對本章節的學習，了解正確的站姿、坐姿、走姿等效勞姿勢是供給良好效勞容：站姿美麗而高雅的站姿，是表達茶藝效勞人員自身素養的一個方面，是表達效勞人員儀表美的起點和根底。站姿的根本要求

9、是：站立時直立站好，從正面看，兩腳腳跟相靠，腳尖開度在45-60 度。身 自然放松，雙手自然穿插于腹前，雙目平視前方，嘴微閉，面帶笑容。坐姿由于茶藝工作內容所打算，茶藝人員在工作中經常要為客人沏泡各種茶， 有時需要坐著進展，因此工作人員良好的坐姿也顯得尤為重要。正確的坐姿是：做茶時，挺胸、收腹、頭正肩平，肩部不能由于操作動作的轉變而左右 傾斜。雙腿并攏。雙手不操作時，平放在操作臺上，面部表情輕松愉悅， 自始至終面帶微笑。走姿面的緣由，在生活中形成了各種各樣的行走姿勢，或多或少地影響了人體的動態美感。因 此，要通過對工作人員的正規訓練，使他們把握正確美麗的走姿，并運用到工作中去。走姿 的根本方法

10、和要求是：上身正直，目光平視，面帶微笑；肩部放松，手臂自然前后搖擺，手 指自然彎屈；行走時身體重心稍向前傾，腹部和臀部要向上提，由大腿帶動小腿向前邁進； 行走線跡為直線。步速和步幅也是行走姿勢的重要要求，由于茶藝館工作的性質所打算，服 務員在行走時要保持肯定的步速，不要過急，否則會給客人不安靜、急躁的感覺。步幅是每 一步前后腳之間的距離 30到感觀享受的一個重要方面。實踐預備：實操場地實踐形式：實操訓練實踐課時：2實踐指導：教師帶著學生進展茶藝效勞姿勢訓練，教師示范，學生反復練習。實踐效果：要通過正規訓練，使他們把握正確美麗的茶藝效勞姿勢，并運用到工作中去。實訓工程三 茶藝效勞的常用禮節實踐目

11、標：通過對本章節的學習，把握正確的茶藝效勞禮節。實踐內容：145我是來自某某地的某某，今日為各位評委演示綠茶的沖泡，請各位點評指正。2、端起茶盤左行兩步至桌子正中，放好茶盤，動作要輕柔，坐下，面對評委端正坐直。312345421，不能擋住茶盤阻礙評審觀看；茶葉罐正面圖案要朝向客人。5、左手拿茶匙交給右手，右手放茶匙在茶盤右側，左手取茶葉罐，手指頂一下翻開茶葉罐， 茶葉蓋放在茶巾上，取適量茶葉放入茶碟，合上茶罐蓋子，放好茶葉罐，右手拿茶匙交給左 手，放回茶匙至茶道組。6左手置腹前，右手前伸致意，要微笑著說“請賞茶 7、取茶盤斜置身前，正面朝向自己，返回桌前。8、將玻璃杯放入茶盤倒扣，坐下，再翻過

12、來，茶杯拿的時候不能拿的太靠上，為了敬重品茶喝茶的客人或者評委。9、溫杯：用開水沖洗杯子，緩緩轉動，溫杯時，順時針方向，倒水入水浴。一共溫兩個杯， 5 秒鐘。10、茶匙交給右手，右手放茶匙在茶盤中間，至于兩個玻璃杯中間。翻開茶葉罐，茶葉蓋放在茶巾上，取適量茶葉放入茶杯，茶量以不滿茶葉杯底為正常。合上茶罐蓋子，放好茶葉罐，右手拿茶匙交給左手，放回茶匙至茶道組。111 公分浸沒茶葉，左手拿茶巾，右手拿起茶杯放在茶巾上，杯口朝3之后，手握膝蓋上，從左到右與評委眼神溝通，大約5 秒鐘。12、沖泡：取茶壺，以鳳凰三點頭手法，水流不能斷，沏茶至離杯口113面對面正中的或客人面前，左手置腹前，右手前伸致意，

13、要微笑著說“請品茶14、把余下杯子放置在茶盤正中，走向另外評委，屈膝輕放茶盤置桌面，將茶杯放置在評委或客人面前，左手置腹前，右手前伸致意，要微笑著說“請品茶15、取茶盤斜置身前，正面朝向自己，返回桌前退開時候茶盤斜置身前。165432117、起身，站在桌子右側，腳外八字，左前右后，攏手罩腹，面對評委傾身俯首45 度起身，微笑著說“我的演示到此完畢，感謝各位施禮，拿起托盤，下臺，完畢演示。18、之后再把玻璃杯也整理好，洗干凈放回原處。實踐預備：實操場地實踐形式：實操訓練實踐課時：2實踐指導：教師帶著學生進展茶藝效勞禮節訓練，教師示范，學生反復練習。實踐效果：要通過正規訓練，使學生把握正確的茶藝效

14、勞禮儀標準，并運用到工作中去。模塊二 茶葉的識別實訓工程一 品茶的根本程序實踐目標：通過對本章節的學習，把握各類茶的品飲方法和程序。實踐內容：是說，各種茶葉都有它的高級品和劣等貨。茶中有高級的烏龍茶，也有劣等的烏龍茶；有上前的品茶用茶，主要集中在兩類：一是烏龍茶中的高級茶及其名叢，如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍及武夷名叢、鳳凰單叢等。二是以綠茶中的細嫩名茶為主，以及白茶、紅茶、黃茶中的局部高檔名茶。這些高檔名茶，或色、香、味、形兼而有之，它們都在一個因子，兩個因子，或某一個方面上有獨特表現。，四嘗味道。 茶葉的名稱是茶文化的一局部，俗話說茶葉學到老，茶名記不了。茶葉名稱的 包括茶的產地、傳奇故事、

15、詩詞等名茶文化的內容，也包括茶的外形、色澤、香氣等品質特征的鑒賞。品嘗茶湯的過程：先聞茶香,無蓋茶杯是直接聞茶湯飄逸出的香氣,如用蓋杯、蓋碗，則可取蓋聞香。溫嗅主要評比香氣的凹凸、類型、清濁；冷嗅主要看其香的長久程度。然后再觀看茶湯色澤。茶湯色澤因茶而異，即使是同一種茶類茶湯色澤也有一點不同，大體上說，綠茶茶湯翠綠清亮；紅茶茶湯紅艷光明；烏龍茶茶湯黃亮濃艷各有特色。最終嘗味： 小口喝茶，細品其味。使茶湯從舌尖到舌兩側再到舌根，可辨綠茶的鮮爽、紅茶的濃甘，同時也可在嘗味時再體會一下茶的茶氣。茶葉中鮮味物質主要是氨基酸類物質，苦味物質是咖啡堿，澀味物質是多酚類，甜味物質是可溶性糖。紅茶制造過程中多

16、酚類的氧化產物有茶黃 固然，品茶時也要留意精神的享受。品茶不光是品嘗茶的味道，在了解茶的學問和文化的同時，提高品茶者的自身修養，并增進茶友之間的感情。二、各類茶的品飲：茶類不同，花色不一，其品質特性各不一樣，因此，不同的茶，品的側重點不一樣，由此導致品茶方法上的不同。高級細嫩綠茶的品飲 欣賞茶的沉浮、伸展和姿勢，再觀察茶汁的浸出、滲透和湯色的變幻，然后端起茶杯，先聞其香，再呷上一口，含在口，漸漸在口舌間來盤旋動，如此往復品賞。烏龍茶的品飲烏龍茶的品飲，重在聞香和嘗味，不重品形。在在實踐過程中，又有聞香重于品嘗的如臺灣，或品嘗更重于聞香的如東南亞一帶，潮汕一帶強調熱品，即灑茶入杯，以拇指和食指按

17、杯沿，中指抵杯底，漸漸由遠及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先聞其香，此后將茶湯含 更側重于聞香。品飲時先將壺中茶湯趁熱傾入公正杯，此后分注于聞香杯中，再一一傾入對應的小杯內，而聞香杯內壁留存的茶香，正是人們品烏龍茶的精華所在。品啜時，先將聞香杯置于雙手手心間，使聞香杯口對準鼻孔，再用雙手漸漸來回搓動聞香杯，使杯中香氣盡可紅茶品飲紅茶，人稱迷人之茶，這不僅由于色澤紅艷油潤味道甘甜可口，還由于它品飲紅茶，除清飲水思源外，還寵愛調飲，酸的如檸檬，辛的如肉桂，甜的如砂糖，潤的如奶酪。 茶藝實習指導書湄潭縣中等職業學校茶藝 實習實訓指導書編訂教師 適用專業目 錄試驗一 茶藝禮儀2試驗二 綠茶茶藝4試驗三 試

18、驗四 試驗五 試驗六 試驗七紅茶茶藝7青茶茶藝10花茶茶藝14黑茶茶藝18茶席設計21試驗一 茶藝禮儀一、試驗目的與意義通過教師示范演示了解并把握禮儀、禮節、禮貌的概念及茶藝師禮儀標準、茶館效勞禮儀的操作標準和要點。 二、試驗內容及要求1、微笑禮 2、迎賓禮 3、奉茶禮 4、站姿禮儀 5、坐姿禮儀 6、行姿禮儀 7、鞠躬禮茶藝禮儀不主見繁文縟節，但是和諧和禮儀動作應始終貫穿其中。一般不用動作幅度很大的禮儀動作，而承受含蓄、溫文爾雅、謙遜、真誠的禮儀動作。習茶禮儀要靜，盡量用微笑、眼神、手勢、姿勢等示意，不主見用太多語言客套。要求穩重，因此調息靜氣是關鍵。一個 氣韻凝于手掌心，含而不露。 茶藝禮

19、儀目的在于自省修身，多承受含蓄、溫文、謙遜、真誠的禮儀動作，不主見太夸大的動作及言語客套，盡量用微笑、眼神、手勢、姿勢等示意。 雙腳呈v 字或“丁”字站立，身體挺直。 行姿步驟： 以站姿為根底，切忌上身扭動搖擺，盡量循一條直線行走。女士雙手同“站姿”交握胸前。男士雙臂下垂于身體兩側，隨走動步伐自然搖擺。 坐姿步驟：端坐椅子中心，雙腿并攏。上身挺直，雙肩放松。頭正肩平，下時間久可以換一側，雙手交握輕搭腿面鞠躬禮步驟：人之間用于說話前后。站立式鞠躬與坐式將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開，手掌略向內凹，手心中要有含著一個小氣團的感覺。行伸掌禮同時應欠身點頭微笑，講究一氣呵成手腕要

20、含蓄用力，不至于動作輕浮。 五、試驗留意事項學習過程要求表情自然，衣著大方得體 。 六、試驗小結1.2.演示與模擬結合試驗二 綠茶茶藝一、試驗目的與意義通過玻璃杯沖泡綠茶流程的演示及茶藝表演，要求學生把握綠茶品質特點、沖泡要求和操作要領。1、綠茶鑒賞 2、茶水比 3、沖泡流程和方法 4、茶藝講解詞 二、試驗內容及要求茶藝試驗室、玻璃杯沖泡綠茶的流程，以三杯為例，依據茶水比1:50 配備茶葉和水量。 綠茶類屬不發酵茶。這類茶的茶葉顏色是翠綠色，泡出來的茶湯是綠黃色，因此稱為“綠茶例如，雨花茶、龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。顏色：碧綠、翠綠或黃綠，久置或 與熱空氣接觸易變色。原料：嫩芽、嫩葉，不適合久置。香味：清爽的綠豆香或者板栗香， 801:50 茶水比配備茶葉和用水量。 三、試驗儀器、設備3煮水器10水茶盤。 四、試驗步驟選用無色透亮玻璃杯可以欣賞綠茶芽葉及沖泡全過程。沖泡前先檢查茶具數量質量，并用開水燙洗茶杯，起到溫杯潔具的作用。 3.用 8085水溫沖泡名優綠茶香氣純粹，味道鮮爽。3g35發、茶湯味道區分。玻璃杯沖泡綠茶適用