1、ICS 65.020.20B 35備案號：DB32地 方 標 準DB32/T XXXX 2019桂花白葉茶加工技術規程Technical regulation of processing for Osmanthus White Leaf Tea2019 XX-XX 實施2019 XX-XX發布江蘇省市場監督管理局DB32/T XXXXH 2019 I本標準按GB/T 1.1-2009標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫給出的規則起草。本標準由梁陽市農林局提出并歸口。本標準起草單位：灤陽市天目湖茶葉研究所。本標準主要起草人：徐玉琴、繆惠民、蔣夢瑤、陳瑩。DB32/T XXXXH 2019

2、桂花白葉茶加工技術規程1范圍本標準規定了桂花白葉茶的加工基本要求、桂花采摘、客制工藝、包裝貯存。本標準適用于以鮮桂花、白葉茶茶坯為原料的加工。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB 14881食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范GB/T 13738.3紅茶 第3部分：小種紅茶GB/T 32744茶葉加工良好規范DB32/T 1264天目湖白茶質量分級DB32/T 3210黃金芽茶質量分級術語和定義下列術語和定

3、義適用于本文件。鮮桂花 fresh sweet potato手工采摘的含苞待放的桂花花蕾。白葉茶茶坯 white leaf tea tea blank以白化茶茶樹嫩芽葉為原料，按綠茶、紅茶工藝加工而成的干茶，因外形不同可有扁形、條形、針 形、卷曲形等。客花 scenting干茶吸收花香的過程。基本要求茶葉加工按 GB 14881、GB/T 32744 執行。茶坯質量等級按 DB32/T 1264、DB32/T 3210、GB/T 13738.3 執行。其他加工過程中禁止使用和添加任何化學合成的食品添加劑、香精等。5桂花采摘米摘標準當桂花花朵小花群開始分離，成虎爪形，花色呈金黃色（金桂）、銀白色

4、（銀桂）、銅紅色（丹桂）清香開始逸出，呈含苞欲放狀態。采摘方法掌心向上，用拇指和食指、中指并攏夾住花蕾，輕輕下拉，花蕾落入掌心。放入專用竹簍，采摘時 做到輕采輕放、快運。雨天不采。6客制工藝流程桂花維護If |茶坯處理If m一畫一收堆續客I- 叵一國-畫桂花維護桂花采收后及時運回加工廠并剔除花梗及雜物，按桂花類型、采收時間分別攤放竹匾上，攤放厚度不超過10 cm。適當攤放至花蕾即將吐香。茶坯處理將白葉茶茶坯從毛茶冷藏倉庫取出，均勻攤放在竹匾內，厚度 5 cm左右，將烘干機預熱至100C, 待茶坯達到車間自然溫度時，放入烘干機加溫6 min8 min,冷卻，待溫度到26c至30c時即可客花。客

5、花6.4.1用花量按表1執行。表1用花量茶坯等級每50kg茶葉用鮮桂花（kg）備注特級30如果天氣陰濕，鮮花香氣不足，適當增加花量。一級20二級156.4.2選用潔凈竹制或木制容器，先鋪放一層白葉茶茶坯，厚度約4 cm5 cm,上面均勻鋪放一層桂花,照此一層白葉茶坯一層桂花重復鋪放，拌和，頂層用少量茶坯覆蓋。6.5散熱續客當茶坯吸香2 h3 h后，茶堆溫度達到38c時，及時翻堆薄攤散熱， 當茶堆溫度降至26c以下時, 收攏茶坯放入容器進行第 2次客制，重復3次4次，待桂花呈萎鬻狀態，手摸茶坯柔軟，結束客花。篩花用竹篩將茶坯、桂花分離。烘干100c和60C,烘至含水量達將分離后的白葉茶茶坯與桂花分別進行烘