1、餐飲食品安全管理制度律、法規、規章的規定，制定以下各項管理制度。從業人員健康管理制度一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經健康檢健康檢查，必要時接受臨時檢查。四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗.并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。七、食品安全管理人員應統一保管從業人員健康證明(或復件)，以備檢.從業人員培訓管理制度一、餐飲服務從業人員(包括新參

2、加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進 各崗位加工操作規程等。四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。原料采購查驗和索票索證管理制度一、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。二、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場等采購的，應當貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。三、餐飲服務企業應當建立食品、食品原料、食品

3、添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、或者保留載有上述信息的進貨票據。2食品倉儲管理制度 殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等，不得存放個人物品和雜物。二、設專人負責管理,并建立健全采購、驗收、發放登記管理制三、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地 厘米、離墻10庫房）存放。四、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐，保持通風干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛生。生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容（供應商提供。六、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等不得超過1c、清潔和保養，保證設

4、施正常運轉。八、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。保持清潔，防止食品污染,并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備， 清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要.二、餐飲具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有 3 個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。 溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作.使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合相關衛生標準.索取營業執照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態,采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。脂字樣的密閉容器存放，集中處理