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文檔簡介
1、學習好資料案歡迎下載教課程名稱： 食品添加劑課 題：熟識食品抗氧化劑主講老師：龔 漱 玉學 校：上 海 市 科 技 管 理 學 校日 期：二 一二年十月二十二日教學對象學習好資料案歡迎下載2022 年 10 月 22 日教授課日期食品 1101 班使用教材食品添加劑出版單位中國農業高校出版社課題熟識食品抗氧化劑- 常用的食品抗氧方案學時2 學時化劑通過學習,同學能夠：1、把握常用食品抗氧化劑的性能；2、熟識常用食品抗氧化劑的使用方法及留意事項；教3、把握食品抗氧化劑的正確使用；態度學知識技能目1、把握常用食品抗氧化能合理使用常用食品抗增強職業道德標劑的性能；氧化劑提高職業素養2、熟識常用食品抗
2、氧化增強獨立摸索才能；劑的使用方法及留意事 項；簡析目標以教學大綱為依據,結合食品添加劑教材的內容,設置相應的學問點度設定依據與考核項目；學問技能重難目標達成教識理應分綜點點學記解用析合要求學問 1：把握常用食品抗氧化劑的性能學習好資料 歡迎下載學問 2：熟識常用食品抗氧化劑的使用方法及留意事項技能 2：能合理使用常用食品抗氧化劑教學場景教室教學組織形式教學方法達成目標設計教學資源多媒體、錄像等；教學活動教學步驟與內容流程1、復習回1）復習抗氧化劑提問同學, 由同學師生互動使同學鞏固學問顧的概念回答,并對同學的2）復習抗氧化劑回答作出評判的機理2、常用的1）油溶性抗氧化PPT講解油溶性抗全體講
3、授使同學明白油溶油 溶 性 抗劑的作用機理氧化劑的作用機多媒體教學性抗氧化劑的作氧化劑2）常用的油溶性理； PPT講解各種用機理,并把握常抗氧化劑的性能、適 用 范 圍 及 使用油溶性抗氧化劑用油溶性抗氧化方法（BHA、BHT、PG、劑的性能、 適用范TBHQ、AP）的性能、圍及使用方法適用范疇及使用方法3、常用的常 用 的 水 溶 性抗PPT 講 解 抗 壞 血全體講授使同學把握常用水 溶 性 抗氧化劑的性能、 適酸、異抗壞血酸及多媒體教學水溶性抗氧化劑氧化劑用 范 圍 及 使 用方其鹽、 植酸、 乙二的性能、適用范疇法胺四乙酸二鈉的及使用方法性能、適用范疇及使用方法4、常用的常 用 的 天 然 抗氧PPT講解生育酚、全體講授使同學把握常用天 然 抗 氧化劑的性能、 適用植酸、 茶多酚、 甘多媒體教學常用的自然抗氧化劑范疇及使用方法草抗氧物、 迷迭香化劑的性能、 適用焦提取物、 櫟精、 愈范疇及使用方法瘡樹脂、竹葉黃學習好資料 歡迎下載酮、米糠素的性能、適用范疇及使用方法5、抗氧化1）充分明白抗氧PPT講解抗氧化劑全體講授使同學能夠知道劑 的 合 理化劑的性能的合理使用及注多媒體教學如何合理使用抗2）正確把握抗氧意事項氧化劑使 用 及 注化劑的添加時機意事項3 抗 氧 化 劑 及增效劑的復配使用 4）挑選合適的添 加量 5）掌握影響抗氧 化 劑 作 用 效 果的
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