1、黃茶-廣東大葉青介紹大葉青為 廣東的特產。制法是先 萎凋后 殺青，再 揉捻悶堆， 這與其他 黃茶不同。殺青前的萎凋和揉捻后 悶黃的主要目的，是消 除青氣澀味，促進香味醇和純正，產品品質特征具有黃茶的一般特點， 所以也歸屬黃茶類，但與其他黃茶制法不完全相同。大葉青產于廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市。廣東地處南方， 北回歸線從省中部穿過，五嶺又屏障北緣，屬 亞熱帶，熱帶氣候“溫 熱多面，年平均溫度大都在22c以上，年降水量1500毫米，甚至更 多。茶園多分布在山地和低山丘陵，土質多為紅壤，透水性好，非常適宜茶樹生長。大葉青以 云南大葉種茶樹的 鮮葉為原料，采摘標準為一芽二三 葉。1茶葉歷史廣東大葉青

2、創制于明代隆慶年間，距今已有四百多年歷史。葉大、 梗長、黃色黃湯，具有濃裂的老火香（俗稱鍋耙香）。2茶葉特點廣東大葉青的品質特點是：外形條索肥壯、緊結、重實，老嫩均 勻，葉張完整、顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯 色橙黃明亮，葉底淡黃。 產品分15級。芽毫明顯，干茶色澤青潤 顯黃，沖泡后湯色橙黃明亮，香氣純正，葉底呈淡黃色，滋味濃醇回3加工工藝大葉青制造分萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥五道工序。萎凋可用日光萎凋、室內萎凋和萎凋梢萎凋。不論采用哪種萎凋方法，鮮葉應均勻攤放在萎凋竹簾上，厚度為 1520厘米，嫩葉要適 當薄攤，老葉可適當厚攤。為使萎凋均勻，萎凋過程中要翻葉1-2次, 動

3、作要輕，避免機械損傷而引起紅變。室內萎凋， 在室溫28 c的情 況下，萎凋時間4-8小時。大葉青萎凋程度較輕，春茶季節萎凋葉 含水率要求控制在65、68%,夏秋茶6870%。可見萎凋程度與青 茶相當，其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進廠時，已呈萎凋狀 態，則不必要進行正式萎凋，稍經攤放，即可殺育。殺青是制好大葉青的重要工序，對提高大葉青 的品質起著決定性作 用。殺青方法可用手工或機械。 現以84型雙鍋殺青機為例，當鍋溫 上升到220- 240C。即投入萎凋葉8公斤左右，先透殺1-2分 鐘， 再悶殺1分鐘左右，透悶結合，殺青時間 8-12分鐘，當葉色轉暗 綠，有粘性，手捏能成團，嫩莖折而 不斷

4、，青草氣消失，略有熟香 時即起錨。揉捻一般用中、小型揉捻機。要求條索緊實，又保持鋒苗、顯毫。揉 捻程度不宜太重。以65型揉捻 機為例，投葉量約40公斤，全程揉 捻時間45分鐘，第一次揉30分鐘，先不加壓揉15分鐘，再輕壓 10分，松脆5分鐘，下機解塊 悌二次揉15分鐘，先中 壓10分鐘，后松壓5分 鐘，解塊篩分出一號茶、二號 茶、三號茶，進行悶堆。悶堆是形成大葉青品質特點的主要工序。 將揉捻葉盛于竹筐中，厚度 30-40厘米左右，放在避風而較潮濕的地方，必要時上面蓋上濕布， 以保持葉子濕潤，葉溫控制在35c左右。在室溫25c以下時，悶 堆 時間約45小時，室溫28c以上時，3小時左右即可。悶堆

5、適度時， 葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發出濃郁的香氣。干燥分毛火、足火。毛火溫度 110120C,時間12-15分鐘，烘至 七、八成干，攤涼1小時左右。足火溫度90 c左右，烘到足干，即下烘稍攤涼，及時裝袋。毛茶含水率要 求不超過6%。對于粗老的茶葉，毛火可用太陽曬到七成干，再行足 火。制成的毛茶如果大小、粗細、老嫩不勻，可適當揀剔和篩分，但加工時，力求原身長條和芽葉完整。篩分后按標準樣級別拼配。4儲藏方法新茶保存生石灰貯存法：選用干燥、封閉的陶瓷壇，放置在干燥、陰涼處， 將茶葉用薄牛皮紙包好，扎緊，分層環排于壇的四周，再把灰袋放于 茶包中間，裝滿后密封壇口，灰袋最好每隔 1-2個月換一次，這

6、樣可 使茶葉久存而不變質。木炭貯存法：取木炭1公斤裝入小布袋內，放入瓦壇或小口鐵箱 的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列其上，直至裝滿，再密封壇口， 裝木炭的布袋一般每月應換裝一次。暖水瓶貯存法：將茶葉裝進新買回的暖水瓶中，然后用白蠟封口 并裹以膠布。此法最適用于家庭保管茶葉。化學貯存法：用較厚的塑料袋，將除氧劑固定在一個角上，然后 封好茶葉袋，除氧劑在一二天內能將茶葉的氧氣吸收掉， 實現除氧封 存，效果很好。冷藏貯存法：將含水量在 6%以下的新茶裝進鐵或木制的茶罐， 罐口用膠布密封好，把它放在電冰箱內，長期冷藏，溫度保持在5C, 效果較好。保鮮方法茶葉保鮮應做到密封、防潮、防光，茶葉保鮮方法其

7、實大同小異， 廣東大葉青保鮮方法，一般不外乎以下幾種：一、普通的瓶、罐等保管茶葉，用設有內外雙層蓋或以口小腹大 的陶罐為好，可以減少容器內的空氣接觸，容器蓋要與容器身結合緊 密，以防止濕氣進入。二、茶葉的包裝材料無異味，有良好的防潮性能，盛茶容器和使 用方法上要盡可能密閉，減少與空氣接觸，要求存放干燥、清潔、無 異味的地方。三、有條件，可將裝入鐵罐內的茶葉用抽氣機抽去罐內空氣，再 焊好封口，如此，可貯藏茶葉二三年，如條件不夠，可用熱水瓶膽貯藏，因為水瓶膽與外界空氣隔絕，茶葉裝入膽內，加塞蓋嚴后，以白 蠟封口，外包膠布，簡單易行，易于家庭保管。四、利用冷藏室或電冰箱貯藏，貯藏時注意將茶葉密封后再

8、放入。五、利用罐內空氣稀薄及密封后罐內茶葉與外界隔絕的原理，將茶葉烘干至含水量在2%左右趁熱立即裝入罐內，然后密封，在常溫 下也可貯藏一兩年。5沖泡方法廣東大葉青沖泡步驟順序如下：1、燙壺：在泡大葉青之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味 ； 再則熱壺有助揮發茶香。2、溫杯：用燙壺熱水倒入茶盅內，再行溫杯。3、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷 內，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺，茶量以壺之三 分之一為度。4、高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內 翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。5、刮沫：刮去茶葉表層的一層泡沫，之后蓋上壺蓋靜置稍許。6、

9、低斟：把泡好的茶斟入杯中，茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低 為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱“低泡”。這樣不會起泡沫， 也不會濺出。7、聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。8、品飲：先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香；接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾少許茶湯入口，含湯在舌尖回旋細品， 頓覺口有余甘；一旦茶湯入肚，鼻口生香，咽喉生“兩腋生風”，回 味無窮。飲茶禁忌廣東大葉青茶葉含有咖啡因，是強有力的中樞神經興奮藥，因此 有人喝了茶會睡不著。屬于這類體質的人，最好不要在下午過后或晚 上喝茶。服用鎮定劑時最好不要飲茶，以免藥性相抵觸。不是所有的茶葉都會引起失眠，易失眠體質的人如果想喝

10、茶，可 以喝紅茶。因為紅茶屬全發酵茶，刺激成分較少，茶性溫和，較不會 引起失眠現象。止匕外，花草茶有各種功效，有些會讓人精神振奮，有 些則會鎮定思緒，甚至昏昏欲睡，因此喝花草茶一定要認清功效，以 免影響生活作息。所以，一般來說失眠者、老年人、體弱者晚上應少飲茶或不飲茶， 以防失眠、尿頻、睡不安穩。6功效作用大葉青屬于黃茶中的一種。黃茶是洶茶，在洶的過程中，會產生 大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、 都可飲而化之。止匕外，大葉青有散熱、理氣、補脾的作用。對于高熱、肺炎、肝 炎、胃炎、子宮頸炎、淋巴結核、敗血癥等嚴重感染性疾病有明顯療 效。現代醫學研究證實，大葉青的提取物

11、B谷番醇三葉青黃酮及多糖 能有效抑制腫瘤細胞增殖，促進腫瘤細胞凋亡。大葉青黃茶中所含的 茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌也 是有明顯功效。人體具有其自身的免疫功能以抵抗外來微生物的侵襲，保持機體的健康。這種免疫防御系統是通過免疫蛋白體的形成以識別入侵人體 的病原，然后由人體中的白血球和淋巴細胞產生抗體和巨噬細胞來行 使圍殲任務。常飲廣東可以提高人體中的白血球隊和淋巴細胞的數量 和活性以及促進脾臟細胞中白細胞間素的形成， 因則增強了人體的免 疫功能。藥用價值敗毒抗癌，用于癌瘤積毒乳腺癌：大青葉、七葉一枝花、金銀花、夏枯草、白芷各 1.92 克，冰片30克共研細末和密制為

12、消瘤丸，丸重 6克，早、晚各服1 丸。能消腫瘤，解熱毒。宜于單純癌、硬癌癥。白血病：大青葉、白花蛇舌草、生黃苣、惹葭佳期各 30克，玄 叁、生地、丹皮、蚤休各15克，黃藥子、地骨皮各10克 水煎3次 分服。能除血熱，緩脾腫。宜于各型急性白血病。喉癌：大青葉、白英、海藻、牡蠣各 30克，北消參、干蟾皮、 山豆根各15克，當歸9克 水煎服。另以虎杖30克，藤梨根、月楊 梅根各60克 水煎3小時，加入上藥，同時兌服，日1齊限能緩解腫 痛阻梗、肺部感染。宜地初期末潰者。食管癌：大青葉60克，蒲公英30克，雄黃15克，砒砂、硼砂各150克，干蟾皮500克 共研細末，和適量黑豆面糊制為消癌丸，綠豆大，每服35粒，日服3次。能使腫痛緩解、吞咽順利。亦治 胃癌、直腸癌。清熱解疫，用于熱蘊疫毒癌毒熱盛 大青葉30克，析藍根15克，水煎2次，早晚分服。乙腦流腦 大青葉、海金沙根各30克 水煎2次分服。涼血除班，用于血熱班疹斑疹丹毒 鮮大青葉適量 搗爛外敷。消炎退腫，用于內外炎腫黃疸肝炎 大青葉、茵陳各30克 水煎服。乳腺炎 大青葉、蒲公 英各30克，銀花、連翹各15克 水煎3次分服。7鑒別好茶一看