1、第 第 頁(yè)酒店服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃【酒店服務(wù)員培訓(xùn)做計(jì)劃一】迎送員崗位職責(zé)：1、實(shí)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容干凈，不擅離崗位。5、依據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜愛(ài)的餐位。6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問(wèn)題，收集相關(guān)看法，并實(shí)時(shí)向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人說(shuō)明清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。【酒店服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃二】服務(wù)員崗位職責(zé)：1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)

2、準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的.預(yù)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明朗、無(wú)缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容干凈，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，實(shí)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。【酒店服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃三】跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)運(yùn)用方便。2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。3、啦解

3、菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)形式，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、啦解結(jié)帳形式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。5、幫助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、幫助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱水同等。7、幫助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序【酒店服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃四】散餐操作程序(一)、散餐服務(wù)要求1、啦解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等(二)、開餐前的檢查工作1、參與班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無(wú)缺

4、口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子潔凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。5、工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。(三)、迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮(30左右)熱忱的征求客人：歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位?把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：先生/小姐，這是我們的菜單語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊敬之感覺(jué)。2、餐廳服務(wù)員(1)站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿態(tài)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。(2)拉

5、椅讓座服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)留意先女賓，后男賓。(3)假如客人需要寬衣時(shí)，援助客人將衣物掛好。(四)餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說(shuō)先生/小姐，請(qǐng)用巾。然后詢問(wèn)客人：請(qǐng)問(wèn)喜愛(ài)喝哪些茶?我們有花茶、烏龍。2、增減餐具3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，假如客人臨時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走(可與第5條一起做)。7、點(diǎn)菜：介紹菜式在客人看過(guò)菜單片刻后，即上前微笑地詢問(wèn)：先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎?先生/

6、小姐，請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)哪些菜呢?我們有菜是挺不錯(cuò)的，今日有特別的品種您試一試好嗎?假如客人點(diǎn)的菜沒(méi)供應(yīng)時(shí)，應(yīng)對(duì)不起說(shuō)：對(duì)不起建議點(diǎn)別的相像的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，留意復(fù)述給客人聽(tīng)，并詢問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。8、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。9、下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，精確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)1015分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要實(shí)時(shí)向客人說(shuō)對(duì)不起表示歉意。如客人有急事，肯定要與

7、廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：對(duì)不起，讓您久等啦。13、上菜順次：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺(tái)時(shí)留意報(bào)菜名。14、上最末一道菜時(shí)，要主動(dòng)告知客人，先生/小姐，您的菜已上齊，并詢問(wèn)客人是否要增加些哪些。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。16、巡臺(tái)： 煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)馬上撤換。將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 實(shí)時(shí)撤換骨碟。實(shí)時(shí)添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問(wèn)必答，立場(chǎng)和氣，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿意客人的要求。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài)，實(shí)時(shí)處理突發(fā)事項(xiàng)。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。18、上熱茶：提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在