餐廳服務員培訓以及操作細則_第1頁
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文檔簡介

1、 為什么展開 微笑服務 活動? ， ， ） ； 餐前注意事項 餐中注意事項 ） ； 餐后注意事項 餐廳安全注意事項 餐廳衛生工作 檢查臺面擺放 布置工作臺 準備用品 檢查臺面調味品 開餐前會 站崗 清潔衛生 取餐具 備小毛巾 擺桌 準備工作桌用具 開燈光、空調 檢查 迎接客人 引領客人 送上菜單、酒單 記錄 送客 席間服務 結賬 送客 檢查 撤桌 歡迎客人 餐前服務 點菜、下單 上菜前服務 上菜 分菜 上菜 迎送員遞呈菜單 上毛巾 打開餐巾拆筷套 點飲料 上飲料 接受點菜 上茶上菜順序：冷、熱、飯、湯、點心、茶和甜品、水果 巡臺服務 上茶、水果 準備結賬 開牙簽盅 恢復臺面 會議服務程序 準備

2、 服務 清理會場 報菜名 姿勢 派菜 準備 開餐 準備用具 分菜 上菜 征詢客人、清理餐桌 上餐具 上甜食、水果 減少燈光 撤器皿、收布草 清潔 落實安全措施 準備餐具 準備餐巾 檢查日常用品 檢查送餐車 準備送餐托盤 檢查餐具 檢查果醬、黃油、果汁 訂單員通知服務員 到房間 收餐盤和餐車 道別 迎接客人、引座 上茶水 吃好重要。 菜單上寫上 加快字樣。 ） ， 酒店/ 餐廳服務禮儀簡述 雙腳呈“V”字形，雙腳尖分開 2025度，雙膝并攏，收腹收臀，直腰挺胸，雙 雙腳呈“V”字形，雙腳尖分開 4045度，雙膝并攏，收腹提臀，直腰挺胸，雙 ）； ）， 4、你這人 4 、這一位 /這們 當客人進入餐廳時，應上前一步要迅速把門完全拉開，站好面對客人作 15的 （十四）客人離開時應及時拉開門，作 15鞠躬，

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