1、調研報告調查說明通過此次調查來發現影響學校周邊餐飲行業經營情況的因素，通過總結和分析調研的情況來發現餐飲業的商機，并為在校學生找到一些適合自身需求的餐廳。也借此為自己創造一個與外界交流的機會，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業的經營狀況，為自己的職業生涯做一些鋪墊。指導老師：管理系吳愛軍老師小組成員：孔雅麗 黃小鳳 吳春明 蔣俊班級：市場營銷61001班二、調查問卷 學校周邊餐飲業調查問卷餐飲業調研問卷餐廳經營者親愛的餐廳經營者，我們是在校的學生，很高興能夠向您詢問一些與關于餐廳經營方面的問題，我們保證對您所提供信息予以保密，謝謝您的參與和信任！1. （）請問您的餐廳資金投入為多少？2萬以下

2、2萬3萬 3萬4萬 4萬以上2. （）您的餐廳客人的人年均消費為多少？可多選6元12元 12元20元 20元30元 30元以上3. （ ）請問客人在哪個時間段較多？上午 中午 下午 晚上4. （）請問在客人就餐過程中您會推薦自己的特色菜嗎？會 不會 視情況而定5. （）對于餐飲的經營方式，請問你更側重于哪種？小吃快餐 火鍋店 具有特色的餐飲店 家常菜店6. （）您的餐廳會采用怎樣的促銷方式？會員制 積分卡 折扣券 促銷禮品7. （）請問您的餐廳的主要消費對象為？周邊學生 周邊的務工人員 其他8. （）作為餐廳的營業者，你覺得上菜速度會影響餐廳的口碑嗎？會 不會 沒有影響9. （）您會選擇在下列

3、哪個位置的開設餐廳？交通便利的商業區地處偏僻的街巷 商場內部的就餐區娛樂場所旁的餐廳10.（）您會采用怎樣的服務方式？客人自己挑選服務員每桌固定服務員不固定，隨機調用服務員11.（）作為餐廳的營業者，您覺得衛生情況是最重要的嗎？是 不是 12.（）對于自己的餐廳，您最注重它的？ 可多選服務 價格 環境衛生 食物特色 營養健康 快捷13.（）您的餐廳會采用怎樣的促銷方式？會員制 積分卡 折扣券 促銷禮品14.（）請問您認為您的餐廳以什么取勝？可多選特色菜 價格便宜 地理位置 服務態度 其他 餐飲業調查問卷餐廳消費者親愛的朋友，感謝您能夠在百忙之中填寫此卷，我們保證對您提供的信息予以保密，謝謝您的

4、參與和信任！ （ ）請問您的職業是？學生 老師 工人 其他 （ ）您選擇餐廳遵循什么樣的原則？菜肴美味 服務周到 價格便宜 交通便利 環境優雅（ ）您喜歡什么口味的菜？偏辣 偏甜 偏咸 清淡（ ）您會選擇那個位置的餐廳？離所在地近 娛樂場所附近 繁華商業區 其他（ ）您喜歡餐廳使用什么樣的餐具？一次性塑料餐具 可循環的瓷碗，木筷 經過包裝的鐵碗筷（ ）您一般每次就餐的消費金額為？20元一下 20元30元 30元40元 40元以上（ ）請問餐廳剩飯剩菜的處理方式會影響您選擇餐廳嗎？會 不會 沒有影響（ ）您對餐廳衛生的要求為？沒有要求非常干凈 一般干凈 接受小部分不衛生的習慣 沒有影響 （ ）您

5、會選擇怎樣風格的餐廳？清新淡雅 整潔樸素 高貴豪華 浪漫氣息 （ ）您比較喜歡怎樣的促銷方式？折扣券 會員制 積分卡 促銷禮品11、 （ ）請問您在餐廳就餐的頻率為？經常 偶爾 很少調查分析此次調查的對象主要是學生與經營者，通分析過學生的消費情況和經營者的方法來把握餐飲行業的動態。1、投資成本 在所有的經營者中，投資成本在2萬以下的為零，23萬的占20%，34萬元的占30%，4萬元以上的占50%，由此我們可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經營，用心管理。2、選擇餐廳遵循的原則客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，服務周到，價格便宜的原則。但是現在餐廳的口味千篇一律，

6、而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創新，這樣才可以把生意做的風生水起。3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費612元的占55%，1220元的占25%，2030元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生為主要的消費對象，且學生消費水平較低。4、衛生情況據統計91%的消費者對餐廳的衛生情況有較高的要求，但絕大多數從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。5促銷方式在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費者喜

7、歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制，21.15%的消費者喜歡促銷禮品，5.26%的顧客喜歡積分券。不按能看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45% 晚上30%因此我們建議學生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。7、主要經營類型學校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經營者應該采用相應的進餐廳類型來吸引消費者就餐。8、就餐頻率經過調查發現有34.04%的顧客，經常去餐廳就餐，57.45%的顧客

8、偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發現餐飲業還是存在著很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客。9、主要消費對象在對學校周圍餐廳的消費者調查中，學生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生為主。四、調查總結1、在調查過程中，價格不再是首要因素在我們的意料之外，經過分析我們發現現在消費者們因為收入的增多已不再過分的要求價格便宜，而是注重消費過程中的享受。2、雖然學校周邊的餐廳以學生為主要消費對象，但是周邊的工人也是不可小視的消費市場。3、我們以為學生會偏向于選擇有特色的菜肴，但是出乎我們的意料學生更偏向于選擇具有家常特色的菜，這說明出門在外的學生是很思家的，經營者可以針對這一點做一些菜系上的改變。4、經營者應該以優質的服務、良好的衛生情況和特色菜吸引顧客，不能一味的打價格戰，這樣不僅可以提高收益還可以擴大消費市場。五、調查感悟