1、企業飯堂（食堂）安全衛生管理規定1、目的：為保證企業人員健康，對食堂的安全及衛生管理和環境要求作以下之規定。2、范圍：企業所有職工與飯堂人員。3、職責：3.1人事總務組、工會、伙食管理委員會負責飯堂營運模式、監察飯堂伙食與衛生。3.2飯堂所有工作人員負責供給美味伙食，搞好飯堂環境衛生。4、定義:無5、作業流程：無6、作業內容：6.1采買規定：6.1.1每天一定采買新鮮蔬菜和食品。6.1.2所采買物件一定切合衛生安全標準。6.1.3沖洗食品中的殘留物成分保證潔凈、新鮮。6.1.4每天采買按職工來自不一樣地區的特色，合理安排食品采購。6.1.5對采買回來的食品要有保安人員進行有效監察，保質保量。6

2、.1.6要嚴格履行采買程序。6.2食堂衛生：6.2.1.所有從事食堂工作人員一定擁有健康證。6.2.2每年十二月對上述人員進行體檢。6.2.3飯堂作業人員一定常常保持個人衛生，做到勤洗衣服、勤理胡子及頭發、勤沐浴、勤剪指甲，要保持衣服整齊、潔凈、頭發包好。6.2.4操作時禁止抽煙、閑聊、打鬧，禁止在洗菜、炒菜、為員工打菜時說話聊天，6.2.5炊事員上班一定穿好工作服，工作時期一定佩帶口罩；衣帽潔凈方可進行操作。6.2.6工作時要穿防滑鞋、戴手套，全部防備舉措要齊全。6.2.7要保持地板潔凈、防滑舉措適當。6.2.8所有餐廳器具每天均要沖洗，一定要有檢查記錄，保證就餐人員安全健康。6.2.9每天

3、餐具一定有消毒舉措,廚房與各餐廳都要安裝滅蠅燈。6.2.10作業時要到處注意安全，對職工要供給熱忱服務。6.2.11準時按量達成每天用餐供給。6.2.12餐廳、廚房地面每天都要打掃，每周六大打掃一次。桌面、桌腳、凳腳要常常保持潔凈，做到木見本色，鐵見光彩，一切食具做到潔凈無油膩。6.2.13食堂的公共衛生要常常保持潔凈齊整、不得任意各處吐痰，倒臟物。6.2.14自備餐具除外，對公用餐具做到一餐一消毒。6.2.15食堂、庫房要做到無鼠、無蟲，餐廳灶房做到無蒼蠅。6.2.16非工作人員禁止任意進入操作間。6.3生、熟食品的管理規定：6.3.1要嚴格分類寄存生、熟食品，禁止寄存一處。6.3.2生、熟

4、食品采納不一樣的辦理方式分開辦理。6.3.3熟食要保持潔凈，寄存舉措要切合條件。6.3.4生食要沖洗潔凈，待燒時要擱置指定的潔凈容具內。6.3.5用不完的生、熟食品要分類擱置到冰柜中儲藏。6.3.6過期、發霉變質的食品要完全消除、禁止充好供給。6.3.7保持作業間通風、潔凈、干燥。6.3.8按期潔凈作業間衛生，并采納消毒舉措。6.3.9作業時禁止在崗位上抽煙、飲酒、閑聊和做與工作沒關的事情6.4設備保護規定：6.4.1每天對所用的設備進行一次檢查和沖洗。6.4.2每天對餐廳冰箱冰柜消毒碗柜等的衛生要特別沖洗。6.4.3嚴格按設備說明書進行操作使用。6.4.4對餐廳的所有設備設備的衛生狀況人事總

5、務每個月起碼做一次檢查（隨5S檢查進行）。6.4.5易損件要有庫存配件以備時時之需，保障正常供給。6.4.6下班前要封閉所有水、電、煤氣總閥，保證安全。6.4.7按期對餐具類易損物件進行改換。6.4.8燒飯箱的溫度要控制在有效溫度內。6.4.9按期對餐廳設備進行維修、養護，保證可連續使用。6.5食堂安全：6.2.1非食堂人員未經贊同不得進入廚房、庫房,違者追查飯堂工作人員責任。6.2.2食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時關好門窗。6.2.3食堂庫房、廚房內禁止寄存有毒物件和藥物，個人食品一律禁止放入庫內和廚房。6.2.4廚房對用火、用電、機械等一定嚴加管理，爐灶鄰近禁止放雜物和易

6、燃易爆物件。6.2.5要提升警惕，萬一發惹禍故或發現可疑現象要實時報告人事總務組并保護好現場6.6職工就餐規定：6.6.1按企業之規定，在下班后準時到飯堂用餐。職工一定按先后次序排隊打飯、打菜、不得以任何原因插隊或變相插隊；6.6.2應著裝整齊，有次序的打飯，不得成心造成次序雜亂。員工不得無理取鬧、謾罵、威迫飯堂工作人員和當值保安人員，更不可以有打斗現象；對不按規定打飯打湯者，飯堂工作人員及當值保安有權拒絕賜予打菜,狀況嚴重者，通知人事總務辦理；6.6.3打飯時吃多少打多少，禁止浪費飯菜。在打飯、打湯時，一定按規定使吃飯勺和湯勺，不得用打飯的勺子去打湯，也不得用打湯的勺子去打飯；打湯時，一定將

7、飯碗放在湯桶外，輕輕倒入，不得將湯從碗內濺入湯桶內；6.6.4所實用餐人員一人只許坐一個地點，禁止將腳踏在桌椅上或坐在餐桌上；6.6.5用餐時，不得高聲吵鬧、戲鬧；6.6.6剩菜、剩飯按規定倒在垃圾桶內，不得倒在飯桌上，并不得把飯菜掉在地上；6.6.7未經贊同任何人禁止進入廚房洗碗或亂抓亂拿；6.6.8不一樣意把飯端回宿舍及飯堂外用餐；6.6.9用餐后把碗筷洗凈，放在碗柜內，并擺放齊整。進餐前后，職工飯盆中的洗碗水不得倒在飯堂和大門排隊的地方，一律倒在洗碗池和水渠里，禁止亂潑亂倒；6.6.10準時進餐，若因工作需要需提早或延時用餐的，一定提前報人事總務，經贊同后方可進餐；6.6.11凡暫時來所到各職能部門做事，需在食堂就餐者，應提早與食堂聯系，以便增添飯菜數目；6.6.12正午歇息及夜晚歇息時，任何人不得在飯堂椅子上睡覺，不得防礙飯堂工作人員打掃衛生；6.6.13職工對飯堂工作存心見，應經過正當門路反應，決不允許采納不正當手段擾亂飯堂工作人員的工作；6.6.14禁止職工著裝不齊整、赤膊、穿拖鞋等進入飯堂地區；6.