1、第 PAGE4 頁 共 NUMPAGES4 頁2023年最新的飯店大廚炒菜必備調(diào)料炒菜每個人幾乎每天都是餐桌必備的佳肴之一，但是你知道炒菜怎么炒好吃嗎如果要做出一道完美的炒菜那就必須得調(diào)料齊全了，下面小編為大家分享炒菜必備的調(diào)料有哪些。 炒菜必備的調(diào)料：食鹽 炒菜時鹽一定要晚放。要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽，則鹽分已經(jīng)深入食品內(nèi)部，在同樣的咸度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，對健康不利。 此外鹽還有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌等。 炒菜必備的調(diào)料：醬油 老抽起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。 生抽生抽用來調(diào)味，適宜

2、涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。 老抽和生抽的區(qū)別可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，濃度稀;而老抽是棕褐色并且有光澤，濃度稠。 炒菜必備的調(diào)料：醋 1)解腥：在烹調(diào)魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥; 2)祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣; 3)減辣：在烹調(diào)菜肴時如感太辣可加少許醋，辣味即減少; 4)添香：在烹調(diào)菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味; 5)引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜; 6)催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛; 7)防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑; 8)防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質(zhì); 此外，醋在日

3、常生活中還可以起到皮膚護理、頭發(fā)護理、護甲美甲、消除疲勞、預(yù)防感冒、去除異味等作用。 辨別：購買時要看配料表，選擇釀造醋，切勿選擇危害健康的醋精或者其他工業(yè)醋酸勾兌的醋。 發(fā)酵成熟的陳醋口味更回味悠遠(yuǎn)，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。一瓶約500ml的釀制醋價格大概是勾兌醋的23倍。 炒菜必備的調(diào)料：酒類 料酒腌制肉類的加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。 白酒可以在腌制肉類或制作鹵肉時使用，制作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。 另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。 炒菜必備的調(diào)料：醬類 甜面醬是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬。除了可以直接蘸食之外，還可以當(dāng)調(diào)味料用，如：京

4、醬肉絲，醬爆雞丁等。在做炸醬面時，和黃醬一起使用，味道更好。 豆瓣醬以蠶豆為主要原料配制而成,以咸鮮味為主。是家?？谖兜拇ú顺Ｓ玫恼{(diào)料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。 豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發(fā)酵制成的食品，有特殊風(fēng)味，用以制作 豉汁排骨 豆豉炒苦瓜 等。豆豉的家常菜大全 番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，不加調(diào)味劑，一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料，可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。 番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各種口味的，適合直接蘸食。如蘸薯條。 簡單地說：番茄醬就是純番茄，而番茄沙司是番茄醬調(diào)味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經(jīng)過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高于番茄沙司。 芝麻醬簡稱麻醬，是一種把芝麻磨成粉末并調(diào)制的醬料?？梢灾苯邮秤没蛘咦鳛闆霭枵{(diào)料。常用于麻醬菠