1、第PAGE15頁共NUMPAGES15頁2022年餐廳管理規定范文一、行為規范1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

2、5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。二、工作紀律1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。2、每日準時考勤，遲到_分鐘以內為正常，超過_分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到_分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。3、因偶然事

3、件遲到_分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫員工請假條并經經理簽字交付辦公室。6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。7、法定節假日由公司安排并服從統一安排。三、樓面崗位職責1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見

4、，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。四、服務員崗位職責：1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的

5、內容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。五、跑菜員崗位職責：1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。六、廚房崗位職責炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負

6、責，并積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。炊事人員個人衛生1、做好個人衛生，做到每月_日、_日理發一次。2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。餐廳安全工作1、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。3、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。飯菜要求1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。3、飯菜品種多樣化。4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于_個素菜。5、午餐

7、主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。設備擺放要求1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。3、加工前后的飯菜，均不準放在地上。4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。衛生要求1、就餐區和加工區要保持干凈，整潔。2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛生。3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。5、灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。2022年餐廳管理規定范文（二）第一章總則第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨

8、、整潔、干凈的用餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規定。第二條本規定適用于公司每位員工。第二章餐廳崗位設立及崗位職責第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師_名、廚師_名、粗加工員_名。第四條餐廳領班崗位職責1、吃苦耐勞，端正服務態度，聽從后勤部經理的安排。餐廳管理制度。2、搞好個人衛生，衣著整潔，勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅決退回并上報后勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。

9、5、根據季節行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開，用具要定期消毒。餐廳管理制度。第五條廚師崗位職責1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。5、保證員工能按時開飯。6、原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。8、協助組

10、長一起做好安全防范工作，定期消毒。9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。第六條粗加工員崗位職責1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。2、負責餐具的清洗、消毒。3、負責餐廳的衛生工作。4、協助廚師搞好廚房的衛生。5、按照后勤部經理的安排，完成臨時性工作。第七條錄入員崗位職責1、負責員工餐卡的錄入;2、負責餐廳衛生的保潔;3、負責公用餐具的清洗及消毒;4、負責餐廳座椅的擺放。第三章廚房的管理第八條食品驗收1、每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。2、葷菜不變質。3、調料符合規格要求，在保質期內。第九條食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開

11、擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”:a、生熟隔離;b、食品與雜物、藥物隔離;c、成品與半成品隔離。1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。3、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。4、食品儲存按入庫先后、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。第十條食品加工按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。第十一條食品清洗葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡_分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。第十二條食品烹飪食品烹調過程嚴格防止污染，半成品

12、二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。a、烹飪需注意煮透煮熟;b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。e、同類食品烹飪多樣化。第十三條剩余食品的處理剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。第十四條開餐服務1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加蓋。3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。5、開餐時間內，

13、保證有服務員在熟食間為員工服務。第十五條餐具餐廳清潔與環境衛生1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周_次大清掃。3、廚房衛生1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。4)熟食盛器消毒后，方能使用。5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

14、第十六條冰箱、冰柜冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。第十七條安全教育與管理1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。2、采取制度化管理。第十八條離崗善后工作要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。第五章用餐時間第十九條用餐時間為:1、早餐:06:3007:302、午餐:11:3012:303、晚餐:17:3018:304、夜餐:00:0001:00第二十條用餐人員必須在規定的時間內用餐，不得提前或

15、推遲，過時不候。第六章用餐方式及流程第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費_元。第二十二條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。第二十三條餐具由公司配備和個人提供。第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為_元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。第七章用餐規定第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐

16、。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。第三十條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。第三十一條愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。第三十四條用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環使用。第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發生沖突

17、，直接向部門經理或后勤部經理匯報。第三十七條以上規定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。第八章附則第三十八條違反本規定者，一律處罰，依據情節進行罰款，罰款金額不得低于_元，不得高于_元，最高處罰為開除。第三十九條本規定解釋權歸公司。2022年餐廳管理規定范文（三）為加強食堂的規范化管理，特制定以下制度:一、食堂工作人員職責范圍:1、機關食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衛生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外干凈整潔。2、食堂工作人員做到服務

18、熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔，無傳染性疾病。二、管理辦法:1、事務長凡外出采購物品，一律使用機關統一設置的實物采購單，由賣方在證明人欄內簽字，購買后由炊事員驗收，在驗收人欄內簽字，每月由主管領導、黨政辦主任對憑據進行審核簽字，方可作為食堂報銷單據。2、事務長負責食堂各種物品的購買和保管，嚴禁購買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。3、食堂工作人員應本著勤儉節約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。4、機關工作人員就餐時間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、

19、工作人員就餐由事務長采取記餐的方法進行登記。早、晚餐_元/人，個人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務長將就餐次數匯總報財政所，由財政所統一撥付給食堂。享受補貼的只限機關干部、來鎮辦事的村干部、鎮直各部門工作人員及來鎮辦事的上級工作人員。5、機關工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午_時或下午_時前向食堂報餐。6、一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領導對來客就餐進行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領導簽字后交食堂。標準為:召開一般性基層干部會議每桌_元，上級部門領導來鎮就餐每桌_元;黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領取

20、客餐費。村級及部門人員來機關辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。7、機關工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務長出示借據，并按時歸還，否則，事務長有權拒絕。8、食堂帳務必須每季出榜公布_次，由黨政辦公室派人進行督促檢查和落實，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務清理_次，半年一次，并出榜公布。2022年餐廳管理規定范文（四）工作內容:1.按照工作程序與標準，做好酒吧的衛生工作和開吧前的各項工作準備。2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務。3.按正確配方負責酒水調制工作，以確保酒水質量。4.負責酒吧日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表

21、。5.負責酒吧日用品和設備的清潔、保養。6.按日常經營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質量的原材料。7.按要求和標準為客人提供高效優質的酒水服務。8.精通業務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。9.與樓面服務員保持良好的合作關系，懂得飲食衛生知識，嚴格按照食品衛生要求去做。10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。11.完成酒吧領班布置的其他任務一、吧長職責范圍:(1)保證吧臺處于良好的工作狀態和營業狀態。(2)正常供應各類酒水，制定銷售計劃。(3)編排員工工作崗位、時間表。(4)根據需要調動、安排員工工作。(5)檢查吧臺每日工作情況。(6)控制酒水成本，防止浪費，減少損耗。(7)處理客人的投訴，調解員工糾紛。(8)熟悉備類酒水的服務程序和酒水價格。二、吧臺服務員職責范圍，(1)在酒吧范圍內招呼客人。(2)根據客人的要求寫酒水供應單，到吧臺取酒水，并負責取單據給客人結帳。(3)按客人的要求供應酒水，提供令客人滿意而又恰當的服務。(4)保持酒吧的整齊、清潔