1、第PAGE10頁共NUMPAGES10頁2022年餐飲部經理崗位職責及工作說明書部門:餐飲部崗位名稱:餐飲部經理隸屬于:餐飲部總監指揮到:副經理、主管、文員、預定主任工作職責:在餐飲部總監的直接領導下，全面負責餐飲部的日常服管理工作,完成上級交辦的其它任務。工作內容:接受上級領導指示;(1)參加酒店例會;(2)聽取領導布置工作;(3)匯報部門工作;(4)完成上級交辦的其它任務;(5)接受上級及酒店相關部門的檢查與評估。部門內部管理工作:(1)協助餐飲部總監組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及各項規章制度;(2)組織制定餐飲部工作計劃;(3)組織召開部門例會;(4)審批制定部

2、門表格、領用單和排班表等;(5)根據酒店工作需要，對任命、授權和調派人員、向部門總監推薦合適人選;(6)定期與部門內副經理、主管和領班溝通;(7)定期組織部門內人員進行業務培訓和企業文化學習;(8)直接督導部門管理人員的服務態度及工作質量;(9)部門物資管理;(10)定期分析和總結部門工作的成績和問題;(11)組織部門創新;(12)組織部門評優;(13)整理、上報和落實酒店、部門發現的問題并及時予以整改;(14)處理突發事件。協作其它部門:(1)與各部門協作，(2)滿足客人用餐需求;(3)與營銷部配合，(4)確保各團隊和大型會議的用餐接待任務圓滿完成;(5)與財務部協作，(6)做好掛帳和收帳的

3、管理工作;(7)與廚房協作，(8)做好上下溝通工作、及時協助推銷特色菜及積壓菜品，(9)降低菜品損耗;(10)接受質量管理部的檢查并進行整改;(11)協調處理部門之間的糾紛;(12)落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。對客服務管理:(1)掌握預訂情況和當天客情;(2)負責VIP及重要團體用餐的迎送工作;(3)督導并檢查VIP客人及重要團體用餐的接待服務，(4)保證提供優質的個性化服務;(5)對重要的客戶定期回訪;(6)及時答復客人提出的意見及建議;(7)落實客人遺留貴重物品的處理;(8)處理客人對本部門的投訴，及時上報;(9)處理其它涉及客人的突發事件，及時上報。自我管理:(1)根據部門要求

4、制定個人每月工作計劃，并報餐飲部總監審定;(2)按照計劃和實際工作要求組織部門相關培訓;(3)參加相關資格認證考試;(4)完成部門“創新”、“用心做事”的指標;(8)定期自我總結，針對管理中的不足進行總結，并接受上級檢查。工作項目核檢表項目內容及要求接受上級領導指示1.參加酒店例會(1)參加每日部門例會;(2)匯報本部工作情況，(3)言明工作進展、存在問題及原因分析、擬定采取的對策;(4)聽取部門的工作指示。部門內部管理2.主持部門工作例會(1)主持每日部門班前例會;(2)向二級部傳達酒店和部門例會精神及內容;(3)聽取副經理匯報，(4)研究問題，(5)擬定措施，(6)明確期限，(7)落實責任

5、;(8)在例會上布置工作重點要求并落實責任人。召開部門溝通會(1)每月組織一次部門溝通會，(2)了解基層情況，(3)發現問題，落實解決措施;(4)將溝通會紀要上報部門;(5)將需改進或落實的工作匯報上級;(6)將溝通會結果及時反饋給員工;。檢查與評估(1)對副經理的工作進行檢查;(2)檢查總監、副經理、主管檢查出的問題是否已經整改落實;(3)檢查的方式分為常規檢查、例行檢查和暗查;(4)審核各班組使用的各種表格，(5)如工作交接班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質量檢查表、表揚和批評表等表格;(6)組織各班組員工的培訓;(7)定期組織員工對酒店企業文化進行學習。對“創新、合理化建議”的落實(

6、1)將合理化建議在匯報后上交酒店并接受酒店審核;(2)責成有關人員對擬采取的合理化建議進行落實并接受酒店的審核。進行業務考核和評優活動組織(1)參與本部員工業務考核工作;(2)設立各種可以激勵員工的榮譽稱號，(3)報餐飲部總監審定、備(4)案;(5)督導本部各種“先進”的評選，(6)并將評選結果報餐飲部總監審定、備案。與其它部門協作:參加營銷一會一案(1)聽取營銷部關于大型會議和團隊的接待方案，(2)掌握餐飲接待方面有關信息;(3)聽取對各二級部接待服務方面的建議;發表個人意見，與參加會議者討論;(4)負責對會議最終確定的方案中關于餐飲部部分的組織落實。配合工程部和管事部工作(1)配合工程部和

7、管事部共同做好對各餐廳的裝修、各種設備設施及地面的維修保養工作。質量跟蹤(1)對于部門及質量管理部等酒店職能部門查到的本部門質量事故，(2)要到現場進行跟蹤落實，查明原因，尋找解決措施。對客服務管理:閱讀報表(1)查閱賓客預訂情況;(2)閱讀VIP、會議、團體接待通知單。現場督導(1)對VIP接待和其他重要接待活動，(2)要親自檢查布置工作的落實情況;(3)在檢查過程中及時解決出現的問題并及時滿足客人特殊要求。發展與重要客戶的關系(1)對重要的客戶進行定期拜訪，(2)進行探望與問候，(3)發展酒店與重要客戶的良好關系。落實客人遺留物品的處理(1)對于客人遺留物品要親自過問并及時上交保安。處理突

8、發時間及客人投訴(1)出現客人投訴，(2)第一時間趕赴現場，了解情況;權限之內，立即處理，事后上報;超越權限，及時上報;將處理情況匯總上報;突發事件，第一時間趕赴現場，查找原因，協調相關部門及時處理解決，關系到對客服務的要賠禮道歉，提供升級服務;若屬人為原因造成，查找責任人，將落實情況匯總及時拿出處理意見。自我管理:月度總結(1)每月進行一次月度總結，(2)撰寫“本月餐飲部工作進展與存在問題”報告;(3)總結中必須包括本月營業完成情況、部門工作計劃完成情況、人事變動、員工思想動態、下月工作計劃、合理化建議、下月培訓計劃等;(4)進行個人總結，找出個人自身不足，言明下月努力方向;(5)每月_日前

9、報餐飲部總監。餐飲部經理到位檢查流程表督導崗位督導部門餐飲部總監、質量管理部說明:每檢查完一個到位點后，應將檢查時間、質量達標情況、責任人、檢查人等登記在部位質量檢查表中,如在檢查中發現問題，則應將出現的問題、責任人、處理意見等情況在當天例會中公布。檢查地點完成時間檢查內容核查媒介餐飲部各崗位餐前到位(一次、在營業時間之前、提前_分鐘完成)1.對照部位質量檢查表對副經理、主管檢查過的各檢查項目進行抽查;2.復查檢查出的問題是否已經整改落實;3.根據各區域抽查餐前各區域的布草、餐具、用具等各項物資的應備.檢查各區域的衛生情況;4.檢查各設備施的工作情況，確保無安全隱患,以及是否準備就緒;5.檢查

10、班組內部各種表格的填寫是否正確;6.檢查員工的到崗情況，及布置工作的完成情況;7.檢查區域領班的在崗情況及工作情況;8.將檢查的主要內容填寫于部位質量檢查表上。部位質量檢查表餐飲部各崗位餐中(一次到位)1.按照迎賓員的工作程序與標準抽查迎賓員的引領服務是否達標:a.迎賓員迎送客人的態度是否熱情友好;b.迎賓員的迎送服務是否及時、準確;c.迎賓員的迎送服務是否規范、符合標準;是否能夠準確識別常客、回頭客，并及時傳遞顧客信息，2.為客人提供個性化的服務;按照服務員的工作程序與標準，抽查服務員的餐桌服務是否達標.服務員的服務態度是否熱情友好;服務員的餐桌服務是否及時、有序;服務員的餐桌服務是否規范、

11、符合標準;服務員是否及時發現客人的需求并提供個性化的服務;3.客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速;4.上菜的順序是否正確，并保證菜品的配料齊全;5.上菜是否及時并保證菜品的溫度及型、色;6.對于查出的問題應及時給予糾正并查漏補缺;7.將查到的主要問題記錄在部位質量檢查表上。2022年餐飲部經理崗位職責及工作說明書（二）1)餐飲部經理或總監直接向飯店總經理或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的所有計劃，如，年度和月度的經營計劃。制定、推行和監督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。2)參加飯店部

12、門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。3)熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。4)加強餐廳的業務管理，提高服務質量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質量。另強酒吧的經營管理，提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。2022年餐飲部經

13、理崗位職責及工作說明書（三）職位簡述:此職位負責餐廳的管理，應遵守亞西酒店規定的政策原則和運作程序。工作職責:1、自發地聽取并回應客人、同事或供應商的問題，并尋求解決方式。2、尋求立即、確切的簡化問題的方式。3、知道如何處理臨時緊急情況。4、在本職工作中善于積極從經驗中學習。5、在任何環境中表現出熱情，對服務客人感興趣，樂于使他人感到受歡迎。6、接近并鼓勵他人，積極回應批評意見。7、善于溝通，展示熱情使客人樂于嘗試新體驗。8、平和地預先回應客人需求。9、處理異議并營造友好環境。10、遵守程序，守時，具有良好形象，準確完成任務。11、具有可信度，保證本職工作的完成質量，并承擔責任，說到做到。12

14、、保證政策原則和運作程序能夠被遵守，能夠在任何缺乏質量或安全的情況下舉薦適合的人選處理問題。13、積極熱情，始終能夠共享信息。14、具有積極合作的精神，向他人尋求建議，能夠準確意識到自身在團隊中的角色。15、具團隊精神，顯示適應團隊約束的靈活性16、尊重他人的文化習慣，努力達成意見一致，對凡事保持好奇心，樂于嘗試新體驗。17、善于接受他人的建議，樂于借助一切機會學習新技能以便于改進自己的工作表現。18、以及其熱心的態度執行工作任務，并取超前意識。19、理解相關酒店規定和部門的運作程序。20、在遵守酒店規定的前提下善于與團隊溝通他們的職責。21、在工作過程中保證自己及他人的健康及安全。22、積極

15、滿足客人的需求，準確定位自身以對客人進行反饋。23、同意并執行能夠促進客人服務的行動，以積極的態度處理客人的投訴及建議，并把必要的信息反饋給餐飲部總監。24、保證在服務期間，客人的一切需求與投訴都能夠及時高效地解決。25、能夠在忙碌日與特殊情況在餐廳及吧臺當班。26、能夠發現引起客人滿意或不滿意的主要原因，并保證能夠及時與相關人溝通信息。27、了解部門標準的細節，并能夠向團隊解釋標準。28、通過反復檢查，督導服務標準的實施工作。29、在影響到客人服務之前改進不足的工作計劃，并保證相一致的執行。30、準備考勤及員工工作日程以達到商務需求(考慮內部活動，客人入住率，特殊活動及產品促銷等等)。31、

16、協助與前廳部和團隊客人的溝通，最大限度地滿足團隊客人的房內餐飲，并保證在團隊客人到達時與團隊客人帶領者的聯絡。32、分配，指派，組織授權餐廳日常的經營工作。33、隨時更新與其他部門的交流。34、預先準備并確保各種經營設施設備的充足，在需要時管理部門運營，做出行動，以保證在服務期間內服務的流暢進行。35、與客房部及工程部通力合作，保證部門設施的完好及清潔，以保證跟進服務的持續性。36、確認每個班次之間做好總結，并與下個班次進行工作交接，保證對工作所需求的技能知識的深入了解。37、保持工作職能的更新，與廚房部建立良好溝通。38、協助餐飲總監及行政總廚根據餐飲發展趨勢，適當需求及銷售情況進行餐廳菜單

17、的修改。39、參加餐飲部的例會，能夠意識到商務中的各種情況。40、經過與餐飲總監商議之后，進行銷售促銷及員工獎勵活動。41、建立一個每個人都進行促銷的工作環境，尋找機會，增加酒店及部門的收入。42、在餐廳運營表現及財務目標的基礎上,對餐廳的工作表現進行評估，制定未來發展計劃。43、能夠作出收入及成本預算，遵守酒店的各項財務制度。44、堅決執行各種成本制度，與團隊成員分享近期財務狀況。45、為團隊成員解釋分析財務計劃中的異常情況。46、協助餐廳主管制定員工休假計劃，理解酒店的目標，清楚部門在完成目標過程中所扮演的角色。47、與團隊溝通酒店運營的關鍵信息。48、建立并同意部門目標，代表團隊與酒店其他部門49、促使團隊中的成員竭誠合作。50、隨時更新團隊成員與酒店其他部門的交流，了解酒店其他部門的活動，包括特殊活動，餐廳促銷等等。51、有效管理部門運作，為保證服務及餐廳的正常運營采取必要的措施。52、了解部門正常運轉所需要的人數及人員素質。53、負