1、工業(yè)工程在大型超市管理中的應(yīng)用摘要本文通過(guò)對(duì)工業(yè)工程(ie)根本理論及應(yīng)用領(lǐng)域的綜合分析，并對(duì)大型超市在管理中存在的問(wèn)題和缺乏進(jìn)展剖析，說(shuō)明了運(yùn)用ie技術(shù)可以解決大型超市管理中存在的缺陷。而通過(guò)ie技術(shù)體系在大型超市管理中的移植應(yīng)用理論，可有效地進(jìn)步超市的效勞質(zhì)量和效勞效率，認(rèn)為工業(yè)工程理論和技術(shù)對(duì)于提升我國(guó)大型超市的競(jìng)爭(zhēng)力具有重要作用。關(guān)鍵詞工業(yè)工程；大型超市；應(yīng)用一、引言超市誕生于20世紀(jì)的美國(guó)，被譽(yù)為“第二次零售革命，超市取代百貨成為零售業(yè)第一主力。超市的誕生給人類(lèi)社會(huì)生活帶來(lái)了宏大變化，在社會(huì)生活中超市變得越來(lái)越重要。隨著人們消費(fèi)程度的不斷進(jìn)步，人們對(duì)商品的需求與日俱增，大型超市滿足了

2、人們“一次性購(gòu)足的需求，超市行業(yè)也為我國(guó)gdp增長(zhǎng)做出了突出奉獻(xiàn)。根據(jù)我國(guó)參加t時(shí)的承諾，2022年12月11日我國(guó)零售業(yè)全面開(kāi)放，國(guó)內(nèi)零售市場(chǎng)的格局發(fā)生了宏大變化，超市之間的競(jìng)爭(zhēng)尤為劇烈。然而，我國(guó)的大型超市經(jīng)營(yíng)管理形式和方法相對(duì)較為落后，在國(guó)際市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)力較弱。因此，進(jìn)步我國(guó)大型超市在國(guó)際市場(chǎng)環(huán)境中的競(jìng)爭(zhēng)力顯得非常必要。工業(yè)工程是致力于進(jìn)步工作效率和消費(fèi)效率、降低本錢(qián)的一門(mén)學(xué)科，它把技術(shù)和管理有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，研究如何使消費(fèi)要素組成更高和更有效的消費(fèi)力運(yùn)行系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)進(jìn)步消費(fèi)率目的的工程學(xué)科。工業(yè)工程的精華就是“低本錢(qián)，零缺陷。本文希望通過(guò)工業(yè)工程(ie)技術(shù)體系在大型超市管理中的移植應(yīng)用理論

3、，提升我國(guó)大型超市在國(guó)際市場(chǎng)環(huán)境下的競(jìng)爭(zhēng)力。二、工業(yè)工程根本理論及其開(kāi)展1.工業(yè)工程的定義工業(yè)工程的定義大多采用工業(yè)工程學(xué)會(huì)(institufinfindustrialengineering，iie)1955年提出后經(jīng)修改的定義：“工業(yè)工程是研究由人、物料、信息、設(shè)備和能源構(gòu)成的集成系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、改良和施行的。它應(yīng)用數(shù)學(xué)、物理、和社會(huì)科學(xué)的知識(shí)和技能，結(jié)合工程分析和設(shè)計(jì)原理與方法，去說(shuō)明、預(yù)測(cè)和評(píng)價(jià)由這樣系統(tǒng)得到的結(jié)果并予以改良。這一定義說(shuō)明：(1)工業(yè)工程的研究對(duì)象是由人、物料、設(shè)備、能源、信息等要素所構(gòu)成的消費(fèi)與經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)，適用于各個(gè)領(lǐng)域。(2)工業(yè)工程是以不斷改善、實(shí)現(xiàn)更有效的運(yùn)營(yíng)為目的

4、，使系統(tǒng)獲得效率和效益的進(jìn)步。2.工業(yè)工程根本理論與方法ie是支持高速轉(zhuǎn)換效率的一門(mén)管理技術(shù)，ie的目的是使消費(fèi)系統(tǒng)的投入要素得到有效的利用，同時(shí)降低本錢(qián)、保證質(zhì)量、保證平安、進(jìn)步效率、獲得最正確效益tqsep：t是指時(shí)間(tie)或效率，是指本錢(qián)(st)，q是指質(zhì)量(quality)，s是指效勞(servie)和平安(safety)，e是指環(huán)境(envirnent)，p是指產(chǎn)品(prduts)或消費(fèi)力(prdutivity)。工業(yè)工程本質(zhì)是用工程的方法解決管理問(wèn)題的一門(mén)學(xué)科。工業(yè)工程的根本功能是研究人員、物料、設(shè)備、能源、信息所組成的系統(tǒng)，對(duì)其進(jìn)展設(shè)計(jì)、改善和協(xié)調(diào)。ie七大手法包括：程序分析

5、、動(dòng)作分析、搬運(yùn)分析、動(dòng)作經(jīng)濟(jì)原那么、作業(yè)測(cè)定、布置研究、消費(fèi)線平衡。ie的核心是降低本錢(qián)、進(jìn)步質(zhì)量和消費(fèi)效率。3.工業(yè)工程的開(kāi)展及其在效勞業(yè)中的應(yīng)用工業(yè)工程開(kāi)展至今已有100多年的歷史，從20世紀(jì)初泰勒(frederik.taylr)的科學(xué)管理、時(shí)間研究，吉爾布雷斯夫婦(frankb.gilbreth)的動(dòng)作研究，到廣泛應(yīng)用于消費(fèi)管理。再后來(lái)被日本引進(jìn)以后并結(jié)合日本消費(fèi)方式開(kāi)展而成tps(tytaprdutinsyste，豐田消費(fèi)方式)、jit(justintie，準(zhǔn)時(shí)制)，ie的開(kāi)展已日漸成熟并被廣泛應(yīng)用于消費(fèi)領(lǐng)域。工業(yè)工程產(chǎn)生于制造業(yè)，雖然經(jīng)過(guò)百年的開(kāi)展，今天制造業(yè)仍然是工業(yè)工程的主要應(yīng)

6、用領(lǐng)域。二戰(zhàn)后，隨著世界消費(fèi)力和科學(xué)技術(shù)的高速開(kāi)展，現(xiàn)代工業(yè)工程應(yīng)用領(lǐng)域已從制造業(yè)向第三產(chǎn)業(yè)等其他領(lǐng)域拓展。工業(yè)工程的核心價(jià)值效率與效益，是制造業(yè)和效勞業(yè)所共同追求的目的，也是工業(yè)工程得以在效勞業(yè)中應(yīng)用的基矗隨著效勞業(yè)的快速開(kāi)展，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。效勞業(yè)組織必須引進(jìn)先進(jìn)的管理方法和技術(shù)，加強(qiáng)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)才能，進(jìn)步自身消費(fèi)的效率與效益。因此，工業(yè)工程得以在效勞業(yè)中廣泛應(yīng)用。三、大型超市的特點(diǎn)及管理存在的問(wèn)題1.大型超市的特點(diǎn)超市行業(yè)與制造業(yè)相比有較大區(qū)別，超市行業(yè)的特征有：(1)大型超市零售業(yè)中最典型的形式。超市是當(dāng)今城市零售業(yè)中最典型的銷(xiāo)售形式，超市將單個(gè)零售商的業(yè)務(wù)范圍近乎無(wú)限地?cái)U(kuò)大，從食

7、品到日用品、從服裝到圖書(shū)音像制品等，均被收錄進(jìn)大型超市的貨單中。也正是由于這種集成優(yōu)勢(shì)，既使得超市行業(yè)在城市生活中變得必不可少，也使得超市貨品管理成為超市管理的重中之重。(2)無(wú)技術(shù)性，以運(yùn)作本錢(qián)和銷(xiāo)售量獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。超市作為效勞行業(yè)的一種，并不能進(jìn)步商品價(jià)值和增加商品附加值，而是將運(yùn)輸、銷(xiāo)售等效勞綁定在商品之中一起賣(mài)給消費(fèi)者。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，留給企業(yè)提升自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的空間僅有運(yùn)作本錢(qián)的降低和銷(xiāo)售量的提升。因此，怎樣能在這兩個(gè)方面獲得打破,是超市行業(yè)的重要研究方向。(3)超市行業(yè)與效勞對(duì)象有最廣泛的接觸，屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)。作為城市中重要的零售業(yè)表現(xiàn)形式，超市行業(yè)與消費(fèi)者有著最為廣泛和嚴(yán)密的接觸

8、，消費(fèi)者對(duì)效勞的滿意程度決定了企業(yè)的生存和開(kāi)展，而企業(yè)員工的效勞質(zhì)量又決定了消費(fèi)者的滿意程度。這就注定了超市企業(yè)必須以人為本，一切都要從效勞的提供者(員工)和效勞的承受者(消費(fèi)者)的角度進(jìn)展管理、運(yùn)營(yíng)，為員工提供舒適的工作環(huán)境，為顧客提供便捷、舒適的購(gòu)物環(huán)境。2.工業(yè)工程技術(shù)應(yīng)對(duì)大型超市管理中存在的問(wèn)題(1)付款排隊(duì)現(xiàn)象嚴(yán)重，收銀動(dòng)作、流程沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化。超市的競(jìng)爭(zhēng)力在于方便、快捷。但是，在超市購(gòu)物常常會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)付款現(xiàn)象，嚴(yán)重影響消費(fèi)者對(duì)效勞的認(rèn)可度。應(yīng)用工業(yè)工程進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)作研究、方法研究、標(biāo)準(zhǔn)人員配置，是解決排隊(duì)付款現(xiàn)象的有效方法。(2)效勞質(zhì)量較差，沒(méi)有科學(xué)合理的效勞質(zhì)量管理體系。正

9、如前面所述，超市行業(yè)與效勞對(duì)象有最廣泛的接觸，因此，效勞與產(chǎn)品是同樣重要的。可以應(yīng)用六西格瑪(6)管理技術(shù)，提升超市效勞品質(zhì)。(3)選址及布局不夠科學(xué)合理。超市選址和布局是超市經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵，在超市選址布局中應(yīng)綜合運(yùn)用人因工程、物流管理、供給鏈管理、工程經(jīng)濟(jì)分析等相關(guān)技術(shù)。(4)物流本錢(qián)較高，庫(kù)存嚴(yán)重，降低了企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。沃爾瑪成功的一個(gè)關(guān)鍵因素是控制了較低的物流本錢(qián)。物流本錢(qián)控制可采用零庫(kù)存策略、合理設(shè)置配送中心、完善物流信息系統(tǒng)等。四、工業(yè)工程技術(shù)體系在大型超市管理中的移植應(yīng)用舉例1.優(yōu)化收銀流程對(duì)超市收銀效勞流程進(jìn)展方法研究、分析、優(yōu)化，以改善超市排隊(duì)付款現(xiàn)象。以武漢某超市現(xiàn)有收銀流程為例

10、，運(yùn)用工業(yè)工程標(biāo)準(zhǔn)符號(hào)對(duì)流程進(jìn)展記錄和表達(dá)，然后運(yùn)用51h技術(shù)和ers原那么對(duì)其進(jìn)展分析和優(yōu)化。51h分析法又稱六何分析法，是一種考慮方法，也可以說(shuō)是一種創(chuàng)造技法，是對(duì)選定的工程、工序或操作的原因(何因，hy)、對(duì)象(何事，hat)、地點(diǎn)(何地,here)、時(shí)間(何時(shí)，hen)、人員(何人，h)、方法(何法，h)六個(gè)方面提出問(wèn)題進(jìn)展考慮。ers原那么是在51h分析法的根底上研究和討論改良的可能性，并設(shè)計(jì)新的作業(yè)方法、作業(yè)場(chǎng)地布置、作業(yè)工具和作業(yè)流程，分配適宜的人員。取消(eliinate)：完成了什么?是否必要?為什么?合并(bine)：假如工作或動(dòng)作不能取消，那么考慮能否可與其他工作合并。重

11、排(rearrange)：對(duì)工作的順序進(jìn)展重新排列。簡(jiǎn)化(siplify)：指工作內(nèi)容和步驟的簡(jiǎn)化，亦指動(dòng)作的簡(jiǎn)化，能量的節(jié)剩現(xiàn)有收銀流程：(1)等待顧客將商品放到收銀臺(tái)；(2)對(duì)條形碼進(jìn)展掃描；(3)將掃描后商品放到一旁；(4)金額匯總告訴顧客金額，詢問(wèn)刷卡還是現(xiàn)金；(5)等待顧客拿卡或付款；(6)收款打印小票找零；(7)拿出購(gòu)物袋；(8)幫助顧客裝好商品；(9)將商品交給顧客。通過(guò)“51h對(duì)原收銀流程各個(gè)步驟進(jìn)展逐一分析，進(jìn)展必要的“ers優(yōu)化。對(duì)流程中的(1)、(3)、(7)、(8)步驟進(jìn)展合并，對(duì)(4)、(5)步驟進(jìn)展簡(jiǎn)化。收銀輔助設(shè)備改良主要有兩點(diǎn)：刷卡消費(fèi)與現(xiàn)金消費(fèi)分開(kāi)收銀；在收銀

12、臺(tái)旁增設(shè)放置購(gòu)物袋的設(shè)備。得到新的收銀流程如以下列圖：通過(guò)流程圖可以看出，流程環(huán)節(jié)由原來(lái)9個(gè)減少為7個(gè)，減少了挪動(dòng)和等待，極大地縮短了收銀所需時(shí)間，可以有效緩解顧客排隊(duì)付款的時(shí)間，提升顧客滿意度。2.六西格瑪(6)提升效勞質(zhì)量如前面所述，超市行業(yè)與效勞對(duì)象有著最廣泛的接觸，其效勞質(zhì)量的好與壞直接關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和聲望。超市要想謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)開(kāi)展，必須保證顧客的滿意度，從根本上保證各效勞環(huán)節(jié)的效勞質(zhì)量。因此，在剛導(dǎo)入和推行六西格瑪管理時(shí)，比擬可行的是遵循dai形式對(duì)流程進(jìn)展過(guò)程改良。從簡(jiǎn)做起，當(dāng)企業(yè)的效勞質(zhì)量程度能到達(dá)六西格瑪?shù)慕缦迺r(shí)，再對(duì)效勞流程進(jìn)展再設(shè)計(jì)，以滿足顧客不斷變化的需求。六西格瑪管理就是

13、用數(shù)據(jù)和事實(shí)說(shuō)話，以百萬(wàn)分之三點(diǎn)四的缺陷來(lái)最大程度地滿足顧客需求。六西格瑪管理可以有效地降低本錢(qián)，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量和效益的統(tǒng)一。六西格瑪管理是通過(guò)更好、更快、更有效的方法，進(jìn)步效勞流程的管理質(zhì)量來(lái)減少浪費(fèi)，從而到達(dá)進(jìn)步企業(yè)效益的目的。從理論上分析，雖然六西格瑪管理主要用于制造領(lǐng)域，但超市的效勞本質(zhì)上也是一種產(chǎn)品，同樣可以對(duì)超市的運(yùn)作環(huán)節(jié)建立過(guò)程輸入和輸出變量之間的優(yōu)化模型，通過(guò)對(duì)關(guān)鍵輸入變量的調(diào)控，縮減效勞過(guò)程中的變異，到達(dá)改善輸出效勞變量特性的目的。六西格瑪管理可以按照以下七個(gè)步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)超市效勞質(zhì)量的管理：尋找效勞環(huán)節(jié)中的各種問(wèn)題；研究顧客購(gòu)物的運(yùn)作方法模型；找出購(gòu)物過(guò)程的變異因子；施行優(yōu)化方案；

14、考核效勞質(zhì)量效果；把有標(biāo)準(zhǔn)、有效的方法制度標(biāo)準(zhǔn)化；控制過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)并開(kāi)展新目的。通過(guò)六西格瑪管理，可使顧客獲得舒適、方便、快捷的效勞，并使企業(yè)實(shí)現(xiàn)效益最大化。3.零庫(kù)存降低運(yùn)作本錢(qián)零庫(kù)存(zerinventry)概念誕生于20世紀(jì)的六七十年代，日本豐田汽車(chē)實(shí)行準(zhǔn)時(shí)制(jit：justintie)消費(fèi)，在管理手段上采用了看板管理，以單元化消費(fèi)等技術(shù)實(shí)行拉式消費(fèi)(pullanufaturing)，以實(shí)如今消費(fèi)過(guò)程中根本沒(méi)有積壓的原材料和半成品。這種按需求的消費(fèi)流程降低了消費(fèi)過(guò)程中庫(kù)存和資金的積壓。零庫(kù)存是一個(gè)特殊的庫(kù)存概念，它并不是儲(chǔ)存商品的數(shù)量真正為零，而是通過(guò)施行特定庫(kù)存控制策略，實(shí)現(xiàn)庫(kù)存量的最小化。超市實(shí)現(xiàn)零庫(kù)存可從供給商方面下功夫，通過(guò)管理信息系統(tǒng)的及時(shí)反映，更好地調(diào)配供給商供貨機(jī)制。寶潔公司與沃爾瑪是信息共享的，可以實(shí)時(shí)跟蹤其產(chǎn)品在沃爾瑪?shù)膸?kù)存情況，從而及時(shí)制訂批量消費(fèi)方案，實(shí)現(xiàn)為沃爾瑪自動(dòng)補(bǔ)貨。這樣，一方面可以減少占用沃爾瑪?shù)膸?kù)存資源，另一方面也可以節(jié)省自己的消費(fèi)資源，減低自己的庫(kù)存本錢(qián)。