1、第PAGE9頁共NUMPAGES9頁2022年中餐廳服務員職責1、熱愛本職工作，敬業，愛業，自覺遵守本店的各項規章制度。2、接聽電話，答復住客咨詢或要求。3、及時記錄住房、查房、退房時間、送水、維修等情況，并與前廳校對報表、房狀。4、協助客人入住，當班員工應在樓梯口迎候客人，引領進房，簡介房內設施(熱水、空調、網線、電話等)。5、客房內各項物品衛生整潔、擺放整齊。嚴格按衛生防疫部門要求(一沖、二洗、三消毒、四保潔)，對客房水杯、衛生潔具等進行消毒。及時補充客人所需的各類物品。6、負責工作鑰匙的收發、保管，做好鑰匙領用記錄，嚴格執行借出和歸還制度。7、了解客情，當班期間不定期樓面巡查，注意門、鎖

2、、會客情況，做好巡查記錄。8、隨時做好樓面(走廊、扶梯、外窗玻璃、窗槽等)的公共衛生，保持樓層整潔;9、做好設備報修工作。服務員首先到現場了解損壞情況，后報修。維修人員進入客房修理應有服務員在場。10、做好設施的使用和日常保養。正確掌握各類電器的使用方法，并根據天氣情況做好照明、空調等設備的開關和調節。11、每天對轄區范圍內的設備運轉、電源開關、照明工具、地毯使用、墻壁清潔等情況進行了解，發現異常及時申報維護和修理。12、負責客人遺留物品的登記、保管和上繳，不得私自扣留，違者嚴處。13、工作人員夜間不得私自留宿他人，使用客房，發現者按掛牌價扣罰，并調離崗位。14、做好交接班工作。交清鑰匙，交清

3、房態，交清交班記錄。15、認真聽取賓客的意見，并將客人的信息及建議及時反饋給客房經理。16、愛惜客棧財產，力行節約，按質按量的完成交辦的各項事宜。努力學習業務知識，不斷提高服務技能及服務水平。2022年中餐廳服務員職責（二）1、按部門規定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質保量完成各項工作。2、每日上班前必須準備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機、雜物夾。3、上崗前負責擦凈所有服務用具和餐具，并做好責任區域內的衛生工作，當日工作需當日完成。4、負責保管好自己服務區域內的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責維護保養，如有丟失或故意損壞按進價賠償。5、熟練掌握菜單上的菜名和價

4、格，了解菜肴原配料，烹調方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。6、熟悉公司所有優惠制度的相關條款。7、積極參加部門及公司組織的各項培訓工作，不得缺席。8、熟悉公司各營業部門運作情況，并做好客人的解答及接待工作。9、客人用餐結束后，按規范備好結算帳單，審單完畢，如有結帳請點菜級以上人員負責結帳，應事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。10、負責在賓客走后應及時關閉吊燈(只留節能燈)、空調、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。11、做好本區域衛生并按規范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。12、按照公司制定的五常法，天天五常法

5、，保持良好的個人素養及個人生活習慣。13、晚市結束后，做好收尾工作，保證本區域處于開餐狀態，并與部長做好交接工作，經部長檢查后同意方可離崗。2022年中餐廳服務員職責（三）1，上班時間站立規范，不得倚墻，靠椅，不準聚眾閑聊，上班時間按規定站在自己的區域，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，更不允許玩手機抽煙，和一切與工作無關的事。2，遇到客人和上司老板，要主動問好點頭致意，不能視而不見。3，客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中要使用禮貌用語，客人買單要致謝客人，客人離開要送客“請慢走，歡迎下次光臨”4，不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品和小費，若因態

6、度問題造成客人不買單，給餐廳造成損失由你本人承擔。視情節輕重罰款。5，拾到客人物品必須上交吧臺或上級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占位已有。一經發現后果自負。6，如遇客人多時不得私自離崗，離崗要上報領導，包括上洗手間領班安排人頂崗后才能離開，否則造成后果由本人承擔。7，不準在餐廳內奔跑，不準大吼大叫，大聲說話，違者視情節輕重罰款。8，不得罷工或聚眾鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或詆毀餐廳形象，違者開除處理。9，員工必須參加班前會及平常的義務培訓。10，在工作中隨時服從，工作完后在提出見解，不得當眾與領導爭吵，否則視情節輕重罰款，并做書面檢討。11，上班時間，不準吃東西，

7、更不準私自吃用餐廳和客人的食物。12，熟悉業務知識，了解餐廳供應的食品和飲品，熟記菜單，如因業務不熟造成客人不滿情緒者視情節輕重罰款。2022年中餐廳服務員職責（四）1、禮貌、行動合乎情理;2、保持個人清潔衛生，注意個人形象;3、工作守時，有時間觀念;4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.5、按實際營業需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準.7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業方針計劃,按照規定的標準為顧客服務，做好服務工作.8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及

8、要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員.11、關心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用;12、與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉。2022年中餐廳服務員職責（五）1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入

9、座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。2022年中餐廳服務員職責（六）1.負責各廚房的運作。2.確保食品安全衛生。3.確保食品高質量的運作，滿足對客需要。4.在合理的成本內，提高經營利潤。5.計劃、協調各廚房的人事工作。6.了解競爭對手的產品、價格及質量。7.合理控制餐食成本。8.溝通各種人事關系。2022年中餐廳服務員職責（七）一、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的制作，控

10、制廚房出品。二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系。并親自驗收。六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。七、每日檢查各

11、個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。十、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。十二、有針對性地組織廚師外出學習。重視新知識新技術的運用和推廣。十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐飲特色。十四、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法引進

12、有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助。切實調動他們的積極性。十五、抓好設備設施的維修保養。確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出

13、品。十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。2022年中餐廳服務員職責（八）直接上級:總經理直接下屬:中餐廚師長，西餐廚師長，洗碗間領班，員工餐廚師長崗位職責:1.根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。2.制定各廚房的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。4.負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。7.檢

14、查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定訂購計劃。8.根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出季節菜品，增加品種，促進銷售。9.定期實施和開展廚師技術培訓，對廚師技術水平進行考核、評估。10.負責員工餐廳的運行和管理，不但改善員工的生活待遇和生活質量。藍寶酒店2022年中餐廳服務員職責（九）1、接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。2、加強與樓面的聯系，協作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。3、加強與采供部門的聯系與協調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。5、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。7、參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。8、負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。9、后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢