1、LOGO第四節基本營養物質第七章 有機化合物Please Enter Your Detailed Text Here, The Content Should Be Concise And Clear, Concise And Concise Do Not Need Too Much Text人教版高中化學必修二精品課件主講人：精品課件時間：20 xx.4.4第一頁，共二十五頁。學習目標與核心素養學習目標1、知道糖類的組成、性質和用途，掌握葡萄糖的結構和主要化學性質。2、掌握油脂、蛋白質的組成和主要性質。3、了解基本營養物質在日常生活中的應用。 核心素養1、微觀探析：能從官能團的角度認識糖類、油

2、脂、蛋白質的組成、結構、性質和變化，形成“結構決定性質”的觀念。2、科學探究：對糖類、油脂、蛋白質的結構、性質提出可能的假設，設計實驗探究葡萄糖、淀粉、蛋白質的性質。第二頁，共二十五頁。1.組成 糖類是由 、 、 三種元素組成，可用通式 表示，也稱為 。碳 氫 氧Cn(H2O)m碳水化合物2.分類 依據：是否水解及水解產物的不同進行分類類別單糖二糖多糖特點不能再水解成更簡單的糖一分子二糖能水解成 單糖一分子多糖能水解成 單糖代表物 、_ 、 、乳糖 、_代表物分子式_兩分子多分子葡萄糖果糖蔗糖 麥芽糖淀粉 纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n一、糖類第三頁，共二十五頁。2

3、.分類 依據：是否水解及水解產物的不同進行分類一、糖類第四頁，共二十五頁。3.葡萄糖 (1) 結構：分子式： ； 結構簡式： 。或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而結構不同，互為 。 (2) 物理性質：葡萄糖是一種 的 晶體， 溶于水。C6H12O6CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO同分異構體有甜味能無色一、糖類第五頁，共二十五頁。【實驗7-7】 (1) 在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現象。 (2) 在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩

4、試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現象。實驗探究第六頁，共二十五頁。糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液和尿液中的葡萄糖含量會超出正常范圍。測定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判斷病情，可使用根據葡萄糖特征反應原理制備的試紙進行測試。實驗探究第七頁，共二十五頁。4.蔗糖的組成和性質 蔗糖和麥芽糖分子式都為 ，兩者互為 。5.淀粉和纖維素 (1)組成：二者通式為 ，屬于天然高分子化合物。 (2)主要化學性質 a.特征反應：淀粉遇單質碘變藍。C12H22O11同分異構體(C6H10O5)nb.淀

5、粉水解反應一、糖類第八頁，共二十五頁。【實驗7-8】 (1) 回憶生物課中學習的檢驗淀粉的方法。將碘溶液滴到一片慢頭或土豆上，觀察現象。 (2) 在試管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱。觀察并解釋實驗現象。實驗探究第九頁，共二十五頁。實驗操作實驗現象最終有 生成實驗結論淀粉水解生成的 ，與新制的Cu(OH)2共熱生成_淀粉水解的化學反應方程式磚紅色沉淀葡萄糖氧化亞銅(Cu2O)實驗探究第十頁，共二十五頁。6.糖類的主要用途(2)人體內，無纖維素酶，但纖維素能刺激腸道蠕動，促進

6、 和 。(3)以富含 的農作物為原料釀酒，以富含 .的植物秸稈為原料生產燃料乙醇。消化 排泄淀粉纖維素(1) 淀粉為人體提供能量一、糖類第十一頁，共二十五頁。1. 蛋白質的存在和組成 1.存在：蛋白質是構成 的基本物質，存在于各類生物體內。 2.組成：由 等元素組成，是一類非常復雜的_ 。2. 蛋白質性質 (1) 蛋白質的水解反應細胞碳、氫、氧、氮、硫天然有機高分子二、蛋白質第十二頁，共二十五頁。 觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結構簡式，辨認其中的官能團，并說明其結構的共同點。 氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。在一定條件下，氨基酸之間能發生聚合反應，生成更為復雜的多肽，進而構成蛋白質。人體從

7、食物中攝取的蛋白質在消化道內酶的作用下，經過水解反應生成各種氨基酸。思考與交流第十三頁，共二十五頁。【實驗7-8】 (1) 向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴酷酸鉛溶液，觀察現象。 (2) 向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現象。 (3) 在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發和絲織品，小心地聞氣味。實驗探究第十四頁，共二十五頁。實驗探究第十五頁，共二十五頁。(2) 蛋白質的變性 變性：蛋白質在一些化學試劑或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的過程。 變性條件:重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、加熱、紫外線等。(3) 特征反應濃硝酸灼燒現象： ，又稱顏色反應有 的氣味變

8、黃燒焦羽毛實驗探究第十六頁，共二十五頁。3. 蛋白質在生產、生活中的作用 1.蛋白質存在于一切細胞中，是人類必需的營養物質。 2.毛和蠶絲的成分都為蛋白質，可以制作服裝。 3.從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。 4.絕大多數酶也是蛋白質，是重要的催化劑。二、蛋白質第十七頁，共二十五頁。1.油脂的組成、分類及結構 (1) 組成元素： 。 (2) 分類：根據室溫下油脂狀態，油脂分為 和 。碳、氫、氧油 脂肪(3) 結構(4) 分類飽和脂肪酸硬脂酸：_軟脂酸：_C17H35COOHC15H31COOH不飽和脂肪酸油酸：_亞油酸：_C17H33COOHC17H31COOH三、油

9、脂第十八頁，共二十五頁。2.油脂的性質 (1) 物理性質：在室溫下，植物油通常呈液態，動物油脂通常呈固態，密度比水小，黏度較大，難溶于水，易溶于有機溶劑。(2)化學性質a.油脂的氫化加成反應b.油脂的水解反應(皂化反應)三、油脂第十九頁，共二十五頁。3.油脂在生產、生活中的應用油脂是產生能量最高的營養物質具有保持體溫和保護內臟器官的作用能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能工業上生產高級脂肪酸和甘油，制肥皂等三、油脂第二十頁，共二十五頁。1.糖類是生命的基礎能源，下列關于糖類的說法中，正確的是( )A.糖類都可以水解B.糖類是具有甜味的物質C.糖類都含有C、H、O元素D.糖類都符合

10、Cn(H2O)m的通式C2.下列有關糖類的敘述正確的是（ ）A.含1 mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應，最多生成2.5 mol H2B.釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質量是葡萄糖的兩倍B課堂練習第二十一頁，共二十五頁。3.能證明淀粉已經完全水解的試劑是( )A.碘化鉀溶液 B.銀氨溶液C.碘水 D.酚酞溶液4.能夠用來檢驗某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的試劑是( )A.氨水 B.金屬鈉C.新制Cu(OH)2懸濁液 D.硝酸銀溶液CC課堂練習第二十二頁，共二十五頁。5.下

11、面關于蛋白質的敘述不正確的是（ ）A.在豆漿中加入少量石膏，能使豆漿中的蛋白質凝結，從而制成豆腐B.蛋白質都是高分子化合物C.蛋白質在酶的作用下水解的最終產物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆漿進行解救6.下列有關蛋白質的性質描述說法錯誤的是（ ）A.棉被和蠶絲被的主要材質均為高分子B.從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料C.消毒過程中細菌蛋白質發生了鹽析D.在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會產生沉淀，但原理不同CC課堂練習第二十三頁，共二十五頁。7.下列關于油脂的敘述不正確的是（ ）A.油脂難溶于水，可用分液的方法分離油脂和水的混合物B.天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點C.油脂都是高級脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色8.動物油和植物油的不同之處是（ ）A.前者給人體提供的熱量多，后者給人體提供的熱量少B.前者是高分子化合物，后者不是C.前者的烴基是較飽和的，后者的烴基是較不飽和的D.前者能夠水解，后者不能水解DC課堂練習第二十四頁，共二十五頁。LOGO感謝各位的