1、法國酒文化介紹 學院：中藥學院 專業：藥物制劑 姓名：張朝陽 學號：1101616036 1.法國葡萄酒小史 葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁經過發酵釀制而成， 它的根本成分有單寧、酒精糖份、酒酸等。 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區。 1.法國葡萄酒小史古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。古羅馬的酒神是巴克斯。葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為。2.葡萄酒小常識 法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在

2、6大因素上的具備天賜優厚的條件。 2.葡萄酒小常識決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升那么溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少那么酸，太多那么甜，法國政府規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃那么葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒 2.葡萄酒小常識葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香不適用于葡萄酒，葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期開展期成熟期頂峰期退

3、化期垂老期。葡萄酒過了頂峰期就無法飲用了。 香檳香檳是法國的一個地區，位于巴黎東北方向145公里處，此地區所生產的起泡葡萄酒被稱為香檳，它僅選用三種葡萄：分別是chardonnay, pinot menier, pinot noir,因為香檳地區的土壤是白堊質土壤，非常適合這三種葡萄的生長。法國葡萄酒10大產區 香檳產區 Champagne 阿爾薩斯產區 Alsace 盧瓦爾河谷產區 Vallee de la Loire 勃艮第產區 Bourgogne 汝拉和薩瓦產區 Jura et Savoir 羅納河谷產區 Rhone Valley 波爾多產區 Bordeaux 西南產區 Sud-Oues

4、t 朗格多克魯西雍產區 Languedoc-Roussillon 普羅旺斯科西嘉產區 Provence et Corse 有些專家將香檳產區、勃艮第產區和波爾多產區列為法國三大代表性產區 香檳產區主要是起泡葡萄酒 波爾多產區主要是調配葡萄酒 勃艮第產區主要是單一葡萄品種的葡萄酒 3.法國葡萄酒與餐飲的搭配 法國葡萄酒飲用的根本次序 香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝 白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 法國葡萄酒與餐食搭配的根本原那么 紅葡萄酒配紅肉類食物，包括

5、中餐中加醬油的食物 白葡萄酒配海鮮及白肉類食物 4. 法國葡萄酒分級法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。其中，法定產區葡萄酒占全部產量的35%，優良地區餐酒占2%，地區餐酒為15%，日常餐酒為38%。 一.法定產區葡萄酒級別簡。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。二.優良地區餐酒級別簡稱 VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQ