1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考剁椒的做法大全愛吃辣椒在現(xiàn)今這個社會是很正常的一件事.如今飯店中的菜肴都或多或少會加一些辣,所以這樣的環(huán)境也使得人們的口味也更加的適應(yīng)辣這種味道.喜歡的人更是覺得它香氣非常.辣椒不 僅是非常好的開胃料,而且多吃辣椒有助于身體內(nèi)部的殺菌消毒,對人們來說還是有一定的好處的.辣椒由于人們的喜愛,如今已經(jīng)有了許多的制作方法.而剁椒 是人們生活中很常用的一種辣椒的吃法.無論什么菜肴加一點(diǎn)剁椒進(jìn)去味道都會變得別有一番風(fēng)味在心頭.那么剁椒要怎么做才好吃呢？剁椒的制作有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟：第一種做法主料：小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片步驟:1.挑選無蟲害、新鮮的小

2、尖辣椒 （已熟、變紅）.2.辣椒 洗凈、控水.辣椒剁碎,這個步驟.要采用專門的工具,包括專門的剁刀, 木盆等,在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫,所以這一步對制作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止,在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不能沾油）.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻,有的也加入少量冰糖.5. 辣椒放入泡菜壇內(nèi).6.噴入少許白酒.蓋上壇子蓋,弁加水封.切忌不能讓水封干涸.還有一種方 法是放植物油封住.這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不 要把油弄進(jìn)壇子. 一周左右開壇,剁椒完成了 .制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食

3、物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等.也有的剁椒是現(xiàn) 做現(xiàn)吃，用于做陳水或是涼拌菜.也有的地方稱之為糟辣椒”.第二種做法主料：新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭,姜一塊,高度白酒一兩,鹽 適量步驟:1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；2.將洗好的辣椒放在篦子 或別的家伙什上晾干水分；.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個人喜好選 擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入適量鹽、白酒攪 拌均勻裝入壇內(nèi)即可.烹飪小訣竅. 一定要選擇新鮮的紅辣椒,或青椒,不過味道會不同,青椒 做了會變色.也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍.洗辣椒時不用去締，否則會進(jìn)去水，不容易晾

4、干水分剁椒容 易壞,而且剁椒本身就會出湯再加點(diǎn)水分就會成辣椒粥,晾曬的時間一般都是一天或兩天，只要沒變成干辣椒就行；.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣.剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒,拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會辣.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜還可以直 接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃,加入白酒還能防止剁椒變質(zhì).鹽的分 量就根據(jù)自己的喜好選擇,如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽 ,過兩 天保證酸了，但是不會壞.不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時做好 就能吃的，比平時炒菜時要咸一點(diǎn)就正好；5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi) 但一定要是

5、密封的,如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會壞.第三種做法：主料：紅尖椒400克，白皮蒜120克輔料：姜20克調(diào)料：食鹽適量,白砂糖1茶匙，白酒3大匙烹飪時間:30分鐘步驟:1.大蒜去皮,生姜去皮,用清水分別把紅椒，大蒜，生姜 洗凈.放通風(fēng)處瀝干水份一夜.用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎（不要太碎）.3.用手或是用 剪刀把紅椒蒂去除.用消毒弁瀝干水份的菜刀菜板,把紅椒先縱切對半.5.在橫 切成小段.切得時候要戴上手套.在雙手握菜刀,用砸刀法,左右擺動，把紅椒砸碎.7.剁碎的 紅椒放入干凈的容器內(nèi),放入大蒜碎.在放入姜碎.9.鹽2茶匙，白糖1茶匙.10.高度白酒3大 匙.11.用干凈筷子攪拌均勻.12.在放入干凈，無水的玻璃容器中.烹飪小技巧.切紅椒的時候，一定要戴上膠手套，不然會被辣到.如果不小心辣到,可以擦一些牙膏來解痛.用青椒也是同樣的做法，只是青椒比較沒那么辣.做剁椒時一定不要沾到生水,切菜刀和菜板一定要用水煮過弁曬干水份容器和筷子也要保持干凈無水.剁椒在生活中可能只是擔(dān)當(dāng)著微不足道的調(diào)料