1、中國傳統文化 1第1頁，共40頁。課程的地位與作用課程設計的理念與思路教學對象教學目標教學模式與手段教材教參單元課程教學安排教學內容教學條件考核標準2第2頁，共40頁。一、課程的地位與作用 本課程是根據教育部大學生素質教育的基本精神，是愛國主義教育和認識中國傳統文化的現代元素為兩大支柱的養成教育課程。 本課程的任務旨在通過對博大精深的中國傳統文化的講授，幫助學生深入地了解作為母本文化的中華民族文化的主要精神，從而培養他們對祖國的情感和愛國情操，提高學生的人文素養；幫助學生理解和認識中國文化的優秀要素和傳統思維方式，以便幫助他們掌握多種認識方法，這在影響他們的人生、社交和工作態度以及養成良好的行

2、為習慣方面，有所裨益，同時為今后從事的工作積累文化藝術方面的知識。3第3頁，共40頁。二、課程設計的理念與思路通過多媒體課件，融知識、圖片、視頻一體化，使學生在感性中理解記憶通過理論課的學習，使學生深入了解國學知識，從而提高學生的人文素養4第4頁，共40頁。三、教學目標知識目標能力目標素質目標要求學生能比較準確地敘述最能揭示傳統文化特征的最基本的命題、概念；能聯系現實，深入思考，把學習的歸宿點落實到開掘傳統文化現實意義上去。要求學生掌握中國傳統文化的基本知識。要求學生能夠理論聯系實際，運用專業知識解決有關問題；培養獨立自主學習的能力。5第5頁，共40頁。四、教學對象 管理工程系工程造價專業大一

3、學生6第6頁，共40頁。五、教學內容儒家與儒家思想、道家與道教文化 、佛教與佛教文化 中國傳統思想文化 中國古代經濟制度 、中國傳統婚姻習俗 、中國傳統文藝 中國傳統制度與行為文化 中國古建筑文化 、中國傳統衣飾文化 、 中國飲食文化 中國傳統物質文化 燕趙文化 、三晉文化 、三秦文化 中國北方地域文化 中國南方地域文化 吳越文化 、荊楚文化、巴蜀文化 7第7頁，共40頁。教 學 內 容 課內學時第一章 樂音體系、音律 2第二章 記譜法2第三章 各種記號 4第四章 節奏、節拍、音值組合 6第五章 音程及其應用 6第六章 和弦及和弦的應用 6第七章 調式、調性、大小調體系 8第八章 民族調式 8

4、第九章 調式中的音程與和弦 4第十章 調關系、轉調、移調 6復習 8總計60六、教學組織安排教學單元教學內容學時 第一章 緒論中國傳統文化的界分 中國傳統文化形成的環境與條件中國傳統文化的基本特點 2 第二章 中國傳統思想文化 儒家與儒家思想、道家與道教文化 、佛教與佛教文化4 第三章 中國傳統制度與行為文化 中國古代經濟制度 、中國傳統婚姻習俗 、中國傳統文藝4 第四章 中國傳統物質文化 中國古建筑文化 、中國傳統衣飾文化 、 中國飲食文化4 第五章 中國北方地域文化 燕趙文化 、三晉文化 、三秦文化4 第六章 中國南方地域文化 吳越文化 、荊楚文化、巴蜀文化4 考試隨堂考試2 合計248第

5、8頁，共40頁。七、教學模式與手段 互動式教學充分發揮學生學習的主動性多媒體教學互動式教學。主講教師熟知高職學生心理，與其頻繁互動，拉近師生距離，既為了幫助學生認同中國傳統文化，也利于主講教師把握學生心態和學習進程。 通過課堂的隨機性討論、“熱點”討論等形式培養學生獨立自主學習的習慣和創造潛能。 根據高職學生的實際情況，打破傳統的以教師講授為主的填鴨式的教學模式，設計融知識、圖片、視頻一體化的電子課件，利用現代信息技術使學生在視、聽感性中明白、記憶，增強了教學的生動性和直觀性。9第9頁，共40頁。八、教材、教參教 材自編教材中國傳統與地域文化，該書為高職高專院校文化素質課程教材。知識點清晰明了

6、，內容廣泛，每一章節前都有學習指導、內容驅動，教學目的明確。每一章節后有相關鏈接鞏固學生學習效果。教 參北京師范大學出版社中國文化概論由張岱年、方克立主編，本書作為高等學校人文素質教育公共課教材，意在給大學生們提供一個了解祖國悠久、豐富文化遺產的簡明文本，使之對于中國文化的特征有所把握，并對中國文化的繼承和創新問題有所思考。 10第10頁，共40頁。九、教學條件 課堂講授觀看多媒體課件11第11頁，共40頁。十、考核標準結課考核作業50%平時出勤30%平時作業上交20% 結課考核作業為做一份報紙，用B4紙兩版，主題為宣傳中國傳統文化，在所學的知識內容中至少選擇兩個主題進行集中介紹。12第12頁

7、，共40頁。十一、單元課程中國飲食文化13第13頁，共40頁。中國飲食文化八大菜系酒文化菜名文化茶文化14第14頁，共40頁。一、中國飲食文化的特征1、地方風味各具異彩（粵、魯、川、蘇菜）15第15頁，共40頁。2、民族特色濃郁16第16頁，共40頁。3、講究飲食的美感（色、香、味、形）色澤美造型美17第17頁，共40頁。 4、美食配美器中國人吃飯多以筷子、勺子和瓷碗作為主要進餐和盛餐工具。18第18頁，共40頁。5、注重情趣東坡肉及第粥19第19頁，共40頁。6、食醫結合 “醫食同源” “藥膳同功”7、四季有別 冬天味醇濃厚 夏天清淡涼爽 春飲花茶 夏飲綠茶 秋飲青茶 冬飲紅茶20第20頁，

8、共40頁。蘇菜江蘇省粵菜廣東省川菜四川省魯菜山東省八大菜系湘菜湖南省閩菜福建省浙菜浙江省徽菜安徽省二、八大菜系21第21頁，共40頁。 氣候 條件 烹飪 特色 自然地理 飲食 習慣 資源 資產與菜系形成相關的因素悠久歷史除了八大菜系之外，中國各地還有很多地方小吃。八大菜系形成的因素22第22頁，共40頁。魯菜魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。 齊魯大地就是依山傍海，物產豐富。經濟發達的美好地域，為烹飪文化的發展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。 魯菜以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。精于制湯，善于以蔥香調味，并且對海珍品和小海味的烹制也堪稱一絕

9、。 九轉大腸鮮橙汁排骨芙蓉干貝23第23頁，共40頁。川菜川菜不僅是四川人喜愛的，而且為中國各地甚至海外許多國家的人所喜歡。 川菜以味多、味廣、味厚、味濃著稱.川菜發展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣三個特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱?！拔对谒拇ā保闶鞘廊怂J的。 宮保雞丁糖醋排骨24第24頁，共40頁。川菜代表菜魚香肉絲麻婆豆腐25第25頁，共40頁。蘇菜蘇菜的影響遍及長江中下游廣大地區，在國內外享有盛譽。 江蘇為魚米之鄉，物產豐饒，飲食資源十分豐富。加之一些珍禽野味，都為江蘇菜提供了雄厚的物質基礎。蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅

10、長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風格雅麗，形質均美。江蘇菜按照自身風味體系又可分為淮揚風味、金陵風味、蘇錫風味和徐海風味四大流派。26第26頁，共40頁。蘇菜名肴獅子頭南京鹽水鴨27第27頁，共40頁。蘇菜名肴煮干絲三套鴨28第28頁，共40頁?；洸嘶洸思磸V東地方風味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，以廣州風味為代表?；洸司哂歇毺氐哪蠂L味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世。粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩 著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇

11、仔粥等。29第29頁，共40頁?；洸嗣三埢⒍钒浊匈F妃雞 30第30頁，共40頁?；洸嗣瓤救樨i燒鵝31第31頁，共40頁?；洸嗣任r餃榴蓮酥32第32頁，共40頁。閩菜閩菜是福建菜的簡稱，由福州、閩南、閩西三路菜組成。 閩菜的風格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。閩菜的特點主要表現在四個方面：一、烹飪原料以海鮮和山珍為主。 二、刀工巧妙，一切服從于味。 三、湯菜考究，變化無窮。 四、烹調細膩，特別注意調味。 33第33頁，共40頁。閩菜名肴佛跳墻醉排骨34第34頁，共40頁。閩菜名肴荔枝肉扳指干貝35第35頁，共40頁。江浙菜由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。 浙菜的特點是鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 浙菜有它自己獨特的烹調方法。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產也是其中因素之一。36第36頁，共40頁。江浙菜名肴西湖醉魚醉田螺37第37頁，共40頁。江浙菜名肴鐵板牛蛙板栗燒雞38第38頁，共40頁。湘菜湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘