1、第一部分填空題（25分，每空一分）1、陜西關中地區有著“八百里秦川”之稱的薩能奶山羊基地是目 前全國最大的 （奶山羊基地 ） ，擁有全國 （40-60% ）的 奶山羊數量及奶源。我國是世界上飼養奶山羊最多的國家之 一，奶山羊飼養近470萬只。我公司生產基地地處關中 平原 的腹地，是全國奶山羊最集中的地區之一，周邊農戶有著飼 養奶山羊的悠久歷史，群眾素有飼養奶山羊習慣。公司采取 （公司+基地+農戶 ） 的發展模式，引進世界最著名的薩能奶 山羊并與當地奶山羊雜交形成特有的奶山羊品種- （ 關中 奶山羊 ）。第一部分填空題（25分，每空一分）2、御寶羊奶奶源（2小時內制冷 ）的收奶方式，屬全國首創。

2、公 司在關中奶山羊基地設有40多個收奶站（目前在不斷增加收奶 站），每個收奶站的收奶半徑約為（ 2 ）公里，每天早上五點和晚上六點，周圍的奶農就將奶山羊牽到奶站現場擠奶，并隨后進入公司的收奶冷鏈系統。3、御寶羊奶奶源基地地處有“800里秦川”之稱的關中平原腹地，是我國著名的糧倉，國家級（ 奶山羊基地）。這里的水質、土壤都呈（弱堿性 ），特別適合奶山羊生長繁育，確保所產羊奶呈（弱堿性 ），人喝了以后可以調節（人體酸堿平衡 ），中和胃酸，達到營養保健的目的。本地的奶農有（上千年 ）的養羊的歷史和習慣，采用（天然散養 ）的方式喂養奶山羊，奶山羊的食物為青草、苜蓿草，玉米、黃豆、和麥麩等，不含任何（激

3、素）和（抗生素）。第一部分填空題（25分，每空一分）4、2006年百躍乳業投資近百萬元，新建了40余個收奶站，配 備了帶制冷的貯奶罐，改變了過去的從四級代理人手里收購 鮮奶的做法，改為直接從（奶農 ）手里收購，實現了收奶 史上首創的從鮮奶擠出到馬上收購制冷的一步到位，做到 了鮮羊奶擠出后（ 兩小時內制冷 ），避免了鮮羊奶因 （ 弱堿性 ）易變酸的可能性和防止奶農及奶販子在本來就 奶源稀少的鮮羊奶里面摻假的可能，使收到的鮮羊奶的品 質既新鮮、純度完全又保證了其原汁原味的特性。第一部分填空題（25分，每空一分）5、牛奶過癥敏即是指人體對牛奶(主要是牛奶中的某些蛋白質如 （ -S1酪蛋白 ）和（ -

4、乳球蛋白 )產生過敏反應。其英 文全稱是Cow milk allergy。簡稱CMA；有些專家也稱之為cMPI 即英文 Cow milk protein intolerance 的縮寫，中文可稱為( 牛奶蛋白 過敏 ）。牛奶中（-S1酪 蛋白 ）的含量占總蛋白的 （ 43% ），而山羊奶占（ 1-3% ），牛奶中的-乳球蛋白有兩 種類型。雖然山羊奶中也含有-乳球蛋白，并且與牛奶中的其 中一種-乳球蛋白在分子大小和形狀等方面相類似。但是，山 羊奶中-乳球蛋白的含量比牛奶（ 低），而且其（ 氨基酸 ） 的排列順序不一樣。結果是山羊奶中的-乳球蛋白更容易被消 化吸收。6、御寶羊初乳配方奶粉的使用方法

5、為： 6個月以下嬰兒添加(50%) 的嬰兒1段配方奶粉喂哺,6個月以上嬰兒參照(嬰兒2段)配方奶粉 標準量喂哺。第二部分選擇題（29分，每題一分） 單項與多項選擇題都有1、御寶羊奶粉生產企業百躍乳業是一個有長期從事羊乳制品生產歷史 的 企業，公司的生產基地就座落在陜西奶山羊基地的正中，已經有 （ A ）年的乳品加工歷史。 A、23年 B、33年 C、40年 D、50年2、 百躍乳業的生產優勢為（ABCD ） A、工廠裝備了先進的乳品加工線， B、擁有穩定新鮮的羊奶資源 C、有操作熟練的技術人員， D、有先進的工藝和嚴格的檢驗手段和獨有的脫膻技術3、 御寶羊奶的收奶方式為：（ ABCD ） A、

6、 “2小時內制冷”的收奶方式，屬全國首創。 B、在奶山羊集中的農戶家中建立奶站 C、為杜絕摻假和加水，要求奶站周圍的奶農就將奶山羊牽到奶站現場擠 奶 D、每個收奶站的收奶半徑約為2公里第二部分選擇題（29分，每題一分） 單項與多項選擇題都有4、御寶商標獲得哪些榮譽：（ABCD ） A、西安市閻良區百躍乳業有限公司”是陜西省農業產業化重點龍頭企業 B、“御寶”牌商標是西安市著名商標， C、 “消費市場公信品牌推選產品（企業）” D、西安市質量先進產品5、御寶羊奶2006年一上市就在中央電視臺哪幾套投放了廣告：（ B ） A、1、2、3套 B、2、3、4套 C、2、3、7套 D、1、3、5套6、關

7、于羊奶中蛋白質的敘述正確的是（ABCD ） A、山羊奶中球蛋白含量高于牛奶，球蛋白分子量小，其凝乳表面張力 小，營養價值較高，在人體內形成的凝塊細而軟 B、山羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，而酪蛋白分子量大，在人體內形成的 凝塊也大，不易消化 C、人體對山羊奶的吸收率高達95% D、對牛奶有過敏反應的病人來說，山羊奶更是一種珍貴的食品，原因在 于山羊奶的蛋白質中缺乏或少量含牛奶中的-s1酪蛋白。第二部分選擇題（29分，每題一分） 單項與多項選擇題都有7、羊奶較牛奶更適宜嬰兒飲用的理由是（ABCD ） A、山羊奶中含有上皮細胞生長因子（EGF），有修復黏膜的功能，可有 效提高人體免疫力，從而免受疾病干

8、擾。 B、山羊奶含有多種礦物質，其含量遠高于人奶，也高于牛奶。特別是鈣 和，不僅含量高，而且比例適當， C、山羊奶中球蛋白含量高于牛奶，酪蛋白含量低于牛奶，相對地說接近 于人奶，易于消化吸收適宜嬰兒飲用，山羊奶脂肪本身已形成良好的 乳化狀態，脂肪球的大小與人乳脂肪相近，直徑在2m左右 D、由于山羊奶中免疫球蛋白含量較高，在一些有效成分上，遠遠高于母 乳，這對嬰幼兒的生長發育大有益處。8、羊奶的不足之處有（ABCD ） A、由于山羊把胡蘿卜素轉變成無色的維生素A的能力強，而使奶中胡蘿 卜素的含量甚微，故奶油呈白色。應添加胡蘿卜素 B、為防止維生素A和維生素B族被破壞，山羊奶應避免日光照射，生產

9、單位最好采用深色瓶裝。 C、因羊奶里面礦物質含量比較高，所以羊奶較牛奶稍咸 D、鮮羊奶葉酸含量較低，喝鮮羊奶若不額外補充葉酸，易造成巨幼細 胞貧血第二部分選擇題（29分，每題一分） 單項與多項選擇題都有9、御寶羊奶與其他羊奶相比較的優勢為（ABCD ） A、御寶羊奶擁有自已的鮮羊奶奶源 B、御寶羊奶的擁有自已的濕法工藝生產許可證 C、御寶羊奶國內首創的：“兩小時內制冷”的收奶方式 D、御寶羊奶改變從奶販子處收奶為公司派專人下奶站收奶，公司人員直 接把收奶關10、羊乃米米粉的賣點為（ ABCD ） A、國內首家羊乳配方米粉， B、將羊奶接近母乳、易消化、吸收好的特性科學的與米粉的營養成分和 功能

10、相結合 C、特別添加益生元伴侶、DHA、AA、乳鐵蛋白、免疫活性球蛋白 D、羊奶+米粉 消化快、吸收好、營養全11、正確的母乳或牛奶轉羊奶的方式為：（ BC ） A、中斷原來母乳，直接改喝羊奶 B、將原來牛奶與羊奶摻著喝，羊奶從少至多，慢慢直接轉為全羊奶喂養 C、交替喂養：一頓母乳或牛奶，再一頓羊奶，交替轉奶 D、中斷原來牛奶，直接改喝羊奶第二部分選擇題（29分，每題一分） 單項與多項選擇題都有 12、轉奶方式不對或轉奶太快后，不適應的表現有哪些：（AB ） A、大便次數增多 B、大便干燥或便秘 C、大便程糊狀或程白色，有奶瓣 D、大便程水狀 13、正確的沖調奶粉的方式為：（ACD ） A、先

11、放水后放奶粉 B、沖調水溫最好為：50到70攝氏度之間 C、快速攪勻 D、按包裝上說明的奶粉與水量沖調 14、正確的保存奶粉的方式為：（ABCD ） A、應盡量避免與大量氧氣長時間接觸。當空氣進入乳粉后，在不飽和 脂肪酸的雙鍵處氧與脂肪發生氧化，容易產生氧化味。 B、乳粉應盡量避免光線照射并在陰涼處保藏。光線和熱能促進乳粉氧 化，30攝氏度以上更顯著。 C、密封避免受潮。乳粉吸濕性很強，在空氣中很容易吸收空氣中的水 分，這主要是由于乳粉中的乳糖吸水使蛋白質粒子彼此黏結而使乳 粉形成塊狀，食用后的存放過程會有顯著的吸潮現象。 D、噴霧干燥乳粉水分為2%3%時，在貯藏過程中細菌反而減少，乳 粉開罐

12、后如時間過長，逐漸吸收水分，當水分超過5%以上時細菌開 始繁殖而使乳粉變質，所以乳粉在開罐后不宜放置過久。第二部分選擇題（29分，每題一分）15、關于嬰兒奶粉生產許可證濕法工藝與干法工藝之間的區別為（ABCD ） A、對奶源要求不同：干法生產不要求有奶源，不要求有鮮奶加入，濕 法生產，必須要求穩定的奶源。 B、生產流程不同： 濕法生產流程有原料乳驗收、噴粉、濃縮、噴霧干 燥等過程，而干法生產只有原料粉驗收、拆包等過程 C、關鍵控制環節不同：濕法生產有原輔料驗收；配料；均質；殺菌； 噴霧干燥；包裝關鍵點，干法生產有：原料驗收；稱量；殺菌；混 合；包裝 D、設備要求不同：濕法工藝要求有12項設備，

13、干法工藝只要求有5項設 備16、喝牛奶過敏的人，對牛奶過敏的癥狀有（ ABCD ） A、胃腸道：表現為嘔吐、腹痛、腹瀉、腸絞痛、消化不良； B、呼吸道：哮喘、鼻炎、支氣管炎； C、皮膚：皮疹、尋麻疹（尤其在嘴的四周、臉上、額頭上、手臂上）； D、系統局部組織：煩躁不安、過敏性、偏頭痛 17、對于喝羊奶便秘的顧客，以下哪種方式解釋比較正確（ABCD ） A、因為羊奶營養價較高，寶寶一時吸收不了，喝水不足，多喝水 B、養成定時排便的好習慣 C、對腹部做輔助按摩 D、飲食上多攝入粗纖維：2個月以上6個月以下，多喝加50%水的新鮮 果汁或蔬菜汁，6個月以上多加果泥和菜泥 第二部分選擇題（29分，每題一

14、分）18、對于喝羊奶腹瀉的寶寶，以下哪些解釋正確（ ABC ） A、一般喝牛奶轉羊奶的寶寶，因羊奶接近母乳，大便次數會比原來喝 牛奶 的次數多 B、剛喝羊奶的寶寶，若大便程糊糊狀，一天4到5次，都為正常，若為 蛋花樣或水樣便，則是腸道疾病的癥狀，得看醫生 C、因羊奶消化吸收的時間比牛奶快，因此營養成分吸收更好，但毒素 排出更快，排便次數接近喝母乳的寶寶，排便次數較喝牛奶的寶寶 稍多。 D、寶寶不適合喝羊奶，讓顧客馬上停止 19、對于喝羊奶大便呈現灰白色的寶寶，以下解釋正確（AB ） A、對于6個月以上的寶寶，是飲食過精過細的原因，應該開始添加輔食 B、對于大便完全白色的寶寶并且排便時有痛苦的表

15、情：應該是膽道梗 阻膽道蛔蟲引起）的表現，要及時看醫生 C、是寶寶積食的表現 D、是羊奶過敏的表現 20、人奶、牛奶、羊奶的消化時間與吸收時間分別為：（ A ） A、30分鐘、36小時；120分鐘、32小時；20分鐘、22小時； B、40分鐘、46小時；120分鐘、36小時；30分鐘、32小時； C、60分鐘、36小時；140分鐘、32小時；20分鐘、22小時； D、20分鐘、36小時；120分鐘、32小時；20分鐘、22小時；第二部分選擇題（29分，每題一分）21、羊奶適宜孕婦飲用的理由正確的是（ABCD ） A、其豐富的營養對產婦及胎兒都是非常有益的補充。 B、羊奶含有人奶一樣的上皮細胞生

16、長因子(EGF)，EGF可有效提高胎兒 及產 婦的免疫力，從而免受疾病干擾。 C、羊奶細小的脂肪細胞容易消化，豐富的中鏈脂肪酸(MCT)不會造成脂 肪的堆積，有助于控制胎兒體重和孕婦產后恢復體形。 D、羊奶還可以促進泌乳并提高乳汁質量22、羊奶有膻味的原因有哪些（BC） A、羊奶本身所有的膻味 B、羊奶的三種脂肪酸（辛酸、已酸、葵酸）的特殊味道 C、母羊產奶時主要是由于羊奶吸收了繁殖季節公羊散發的強烈膻味 D、羊奶弱堿性容易變質的原因23、御寶羊奶是如何消除或減輕羊奶的膻味的（ABCD ） A、對于產奶羊每天合適的飼養和日糧供給 B、產奶期間公、母羊分群飼養 C、先進的除膻工藝 D、有效的巴氏

17、消毒和脂肪酶失活第二部分選擇題（29分，每題一分）24、對患嬰幼兒牛奶過敏癥的寶寶，應該如何處理（ABC ） A、采用母乳喂養 B、藥物治療 C、建議使用使用大豆蛋白粉或使用御寶山嬰兒配方羊奶粉 D、選擇另外的牛奶粉25、御寶羊奶金裝系列里面特別添加的乳鐵蛋白的作用有（ABC ） A、乳鐵蛋白是一種多功能蛋白質，具有廣譜抗菌，抗病毒感染作用， 能調節體內鐵的平衡 B、調節骨髓細胞的生成，促進細胞的生長；調節機體免疫功能，增強 機體抗病能力； C、抑制人體腫瘤細胞的作用；能同多種抗生素及抗真菌制劑協同作 用，更有效地治療疾病。 D、促進鈣的吸收 26、山羊奶PH為 左右，酸度為 ，牛奶PH為 左

18、右，酸度為 。含 多種磷酸鹽類和蛋白質類，是優良緩沖劑，是胃潰瘍病人的理想食品。 （A ） A、7，12-15T；6.7，17-18T B、8，14-15T；7，18-19T C、6.7，17-18T；7，12-15T D、7，18-19T；8，14-15T第二部分選擇題（29分，每題一分）27、御寶羊奶金裝嬰兒系列添加的益生元伴侶成分為 和 ，羊樂樂嬰兒 系列添加的天然益生元成分為 和 （B） A、低聚果糖，多聚果糖；低聚半乳糖、水蘇糖 B、低聚半乳糖、多聚果糖；低聚半乳糖、水蘇糖 C、低聚半乳糖、水蘇糖；低聚半乳糖、多聚果糖； D、低聚異麥芽糖、多聚果糖；低聚異麥芽糖、水蘇糖28、低聚半乳

19、糖的說明正確的為（ABCD ） A、對于低聚半乳糖是一種低聚糖，它能夠選擇性增殖腸道內的雙岐桿 菌和乳酸菌，而不被絕大多數的有害菌利用。 B、它的成分與人體母乳中的低聚半乳糖的成分一致。 C、嬰幼兒體內雙岐桿菌的增殖主要依賴于它 D、它還是母乳的重要成分29、對于水蘇糖的說明正確的為（ABCD ） A、水蘇糖可以有效防止并緩解嬰幼兒便秘及腹瀉，抑制腸道疾病 B、水蘇糖可以全面增強嬰幼兒的免疫能力，提高嬰幼兒的機體抗病力 C、十分適宜于糖尿病人服用，不會造成病人的不良反應的內分泌負擔。 D、水蘇糖在人體內不被消化吸收，一方面能較持久的發生作用，促進腸 內短鏈脂肪酸活性物增加，降低膽固醇含量，協助

20、胃腸道對Ca、Mg 等微量元素的吸收。第三部分判斷題（26分，每題一分）1、明代醫學家時珍著本草綱目記載： “羊奶甘溫無毒、補寒冷虛乏、潤 心肺、治消渴、療虛癆、益精氣、補肺腎氣和小腸氣”。 （ ）2、姚可成著食療本草記述： “羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補肺、 腎氣、和小腸。合脂作羹，補腎虛，利大腸”。 （ ）3、魏書記載： “常飲羊奶，色如處子”。 （ ） 4、中國藥膳學記載： “治口渴，反胃，腰酸腿軟，羊乳煮沸后調入淮山 藥粉食之”。 （ ）5、 食醫心鑒記載： “益腎氣，強陽道，對體虛之人，無論何種病癥皆 宜，即使健康之人，服之亦可增加體質”。 （ ） 6、牛奶經過十多年的發展，全國

21、存欄近1000萬頭，每頭奶牛產奶日平均在 60斤 以上。而產奶羊在全國只有100多萬只，每只羊每天僅產810斤奶。 （ ）7、羊奶中含有一種與人乳相同的上皮細胞生長因子，這種神奇的EGF因子 對人體皮膚細嫩有奇特的再生效果。常飲用羊奶可起到養顏美容的功 效，女士飲用羊奶效果更佳。（ ）第三部分判斷題（26分，每題一分）8、西歐一些科學家稱山羊奶是一種天然抗生素，常喝山羊奶病不沾身，面 色紅潤，體力充沛。（ ）9、老年人常喝山羊奶，可降低膽固醇，防止心腦血管疾病，預防老年老化 性疾病。（ ）10、山羊奶中超氧化物歧化酶（SOD）含量非常豐富，常飲用和洗用能養顏 美容，抗炎、抗衰老。（ ）11、牛

22、奶的脂肪球在34m，山羊奶脂肪本身已形成良好的乳化狀態，脂肪 球的大小與人乳脂肪相近，直徑在2m左右。（ ）12、山羊奶含有多種礦物質，其含量遠高于人奶，也高于牛奶。特別是鈣和 磷，不僅含量高，而且比例適當，對老人、青少年、嬰幼兒、孕婦和哺 乳期的婦女特別重要。（ ）13、2008年1月份以后的產品中，御寶嬰兒羊奶粉罐裝奶粉的嬰兒勺子是需 向店方索取的。罐子里面沒有內袋。（ ）14、御寶羊奶包裝上商標右上方打“TM”，是表示此商標已經注冊。（ ）15、御寶羊奶的沖調方式為，先放奶粉后放水，溫度在90度以上。（ ）第三部分判斷題（26分，每題一分）16、奶牛易感染結核病，可傳染給人。羊不易感染此

23、病，所在在防疫條件較 差的地區，飲用羊奶比牛奶更安全。（ ）17、對于嬰兒奶粉中雜質度的規定，國家規定12毫克/公斤，御寶羊奶嬰兒 系列，出廠時控制在10-12毫克。( )18、2008年1月份以來，御寶嬰兒羊奶粉罐裝系列的勺子是置于外箱中，消 費者購買罐裝系列是，需向店方索取。( )19、御寶羊奶系列每一盒每一聽都打有區域碼，一個經銷商一個碼。( )20、消費者購買御寶羊奶后，通常會發現有些奶粉顏色稍黃、有些稍顯白 色，奶粉顏色稍黃，是因為鮮羊奶在噴霧干燥的過程中溫度稍高或者所 加入的營養素中維生素B2及葉黃素添加量較高的原因，奶粉顏色稍顯 白，則相反。( )21、若顧客將御寶羊奶買回家后，

24、發現奶粉賬袋或結塊，這是因為奶粉包裝 出現破損，奶粉受潮結塊，不能再食用。( )第三部分判斷題（26分，每題一分）22、御寶羊奶嬰兒系列，1段打開后，有一股腥味，這是因為里面添加的 DHA和AA含量較高，是腦黃金DHA和AA的味道。( )23、營養學家臨床研究顯示：羊奶喂養的嬰兒身高、體重、骨密度都超過同 期牛奶喂養的嬰兒，嬰兒血液中維生素和有益微量元素的含量也都高于 牛奶喂養的嬰兒，寶寶身體、智力的成長發育會更迅速、更健康。 ( )24、山羊很難大規模集中飼養，而且它產奶量少，一頭牛一天的產奶量大約 是一頭羊的6-8倍。( )25、山羊奶中蛋白質主要是酪蛋白和清蛋白，羊奶、牛奶、人奶三者的酪

25、蛋 白與清蛋白之比大致為：75：25，85：15，60：40。( )第四部分問答題（20分，每題10分）1、奶粉焦粒是怎么形成的？該如何向顧客解釋？答：A、鮮羊奶經噴粉后，為了減少雜質度，都會進行篩粉工序，將雜質篩除。見下表流程：乳粉生產加工流程：生鮮乳驗收 過濾及凈化配料及標準化 營養素等 預熱均質殺菌 真空濃縮噴霧干燥流化床二次干燥、造粒及冷卻 篩粉包裝檢驗 出廠第四部分問答題（20分，每題10分）B、奶粉焦粒是在鮮羊奶經高溫噴粉的過程中，因為受熱不均勻，由于干燥干塔（簡稱：鍋爐）底部因過量受熱而被燒焦。一般奶粉程黃色或黒色。所有的品牌奶粉都會少量的焦粉產生，只是雜質含量的多少問題。C、對

26、于嬰兒奶粉的雜質度的含量標準（國家標準為12毫克/KG），工廠平時控制在：6毫克/KG。D、這個奶粉焦成份分析：燒焦的奶粉顆粒以及礦物質（鈣、鐵、鋅以及微量元素）的顆粒，這些在國家標準之內的焦粒，公司保證：對寶寶身體絕對不會有任何隱患和影響。因為羊奶中的 脂肪含有較高的中鏈脂肪酸（占脂肪的33%），可以減低血中 膽固醇，抑制組織中膽固醇的沉積，溶解結石。第四部分問答題（20分，每題10分）2、羊奶粉與牛奶粉相比較，有何優勢與賣點？（請舉出8條以上。） 1）干物質含量和能量高山羊奶的干物質、蛋白和脂肪比牛奶分別高0.9%、0.7%、0.5%，能量高出50卡/KG。 2）脂肪更溫和、容易消化吸收山

27、羊奶脂肪球直徑小，一般為2微米左右，僅為牛奶的1/2 甚至1/10，且均勻分布于奶中，在消化道中，與消化液接觸面積大，易吸收。而牛奶易結成奶皮，脂肪球極容易破碎，使與之相關的酶失活而被小腸壁吸收，一旦進入血液會引起心臟和動脈血管的損傷，刺激機體釋放更多的膽固醇到血液中，易導動脈硬化。山羊奶脂肪中含200多種不同的脂肪酸（Renner,1982），其組成也與牛奶不同，山羊奶脂肪含量較高的中鏈脂肪酸（33%），而牛奶為17%（Haenlein,1992a）, 中鏈脂肪酸可以減低血中膽固醇，抑制組織中膽固醇的沉積，溶解膽結石。第四部分問答題（20分，每題10分）3）蛋白質優良，必需氨基酸全面山羊奶中蛋白質主要是酪蛋白和清蛋白，羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白與清蛋白之比大致為：75：25，85：15，60：40。酪蛋白可由于胃酸的作用形成較大的凝固物，而影響蛋白的消化率，羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，與人奶相似，所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高，更適合作為嬰兒、老人的保健食品。山羊奶中還含有人體所需的8種必需氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、胱氨酸）和幼畜所需的10