1、公共營(yíng)養(yǎng)師模擬考試題（二級(jí)）一、請(qǐng)用簡(jiǎn)明、準(zhǔn)確的語(yǔ)句對(duì)下列名詞做出解釋 （每題2分，共10分）1、營(yíng)養(yǎng)缺乏病2、食品腐敗變質(zhì)3、鹵汁走紅4、斷奶期5、食物熱效應(yīng)二、請(qǐng)?jiān)诳崭駜?nèi)填寫(xiě)正確答案（每空0.5分，共5分）1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與 、等疾病的發(fā)生有關(guān)。2、由于大豆含,所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者的理想食品。3、引起蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良”的原因是 和消耗增加。4、高血壓是指血壓持續(xù)增高的病理現(xiàn)象，當(dāng)收縮壓大于等于 和（或）舒張壓大于等于 時(shí)，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中， 90%以上是05、色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)是缺乏的早期診斷指標(biāo)。三、判斷正確或錯(cuò)誤（每題1分，共20分）1、孕婦鋅

2、攝入量充足可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形。2、嬰兒生長(zhǎng)迅速，蛋白質(zhì)的量按每單位體重計(jì)算大于成人，而且需要更多 的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3、發(fā)酵性鹽漬品的特點(diǎn)是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來(lái)抑制腐敗菌4、目前，我國(guó)成年人鈉的推薦膳食攝入量（RNI）為2200mg/d.5、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營(yíng)養(yǎng)素的功能。6、必需氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類(lèi) 含有復(fù)合官能團(tuán)的化合物，具有共同的基本結(jié)構(gòu)。7、種本身毒性較大，而其化合物一般無(wú)毒。P8、谷類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴(lài)氨酸含量相對(duì)較低，所以谷類(lèi)蛋白質(zhì)的生物 學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)。9、適宜

3、攝入量不是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的，而是通過(guò)對(duì)健康人 群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。10、乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類(lèi)微生物通稱(chēng)。11、在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點(diǎn)是快速準(zhǔn)確。12、葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始。13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并在。14、SOD能催化自由基消除，但不具有輔助延緩衰老的作用。15、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。16、急性胃炎中度以上營(yíng)養(yǎng)不良者可采用胃腸外營(yíng)養(yǎng)。17、痛風(fēng)是由于喋吟代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產(chǎn)物尿酸在血液中 積聚，因血漿尿酸濃度超過(guò)飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。18、蛋類(lèi)微生物污染常見(jiàn)的致病菌是

4、沙門(mén)菌。19、壞血病肋骨用珠可出現(xiàn)尖銳突起，內(nèi)側(cè)可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內(nèi)側(cè)無(wú)凹陷20、氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)持續(xù)疼痛，無(wú)游走性，且不發(fā)燒，抗風(fēng)濕治療亦無(wú)效，與天氣無(wú)關(guān)，進(jìn)而關(guān)節(jié)活動(dòng)障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直 變形甚至癱瘓。四、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分） TOC o 1-5 h z 1、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（）A、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢B、味覺(jué)減退、食欲不振C、雞胸 D、免疫功能低下2、腌漬食品引起大量丟失的維生素是（）A、維生素A B、維生素B1C、維生素CD、維生素D3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染（）A、黃曲霉毒素B、赭曲霉毒素C、展青毒素D、單端

5、抱霉烯族化合物4、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀（）A、亞硝酸鹽中毒B、肉毒中毒C、神中毒 D、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒5、膽汁的作用有（）A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速B、使脂肪乳化呈細(xì)小微粒C、促進(jìn)脂肪的吸收D、幫助脂溶性維生素的吸收6、肝性腦病病人營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入（）A、高蛋白飲食B、低蛋白飲食C、植物蛋白D、支鏈氨基酸7、營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是（A、營(yíng)養(yǎng)素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表 D、營(yíng)養(yǎng)平衡理論 TOC o 1-5 h z 8、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應(yīng)給予（）A、流質(zhì)飲食B、禁食 C、靜脈補(bǔ)液D、半流飲食9、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解

6、產(chǎn)物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白質(zhì)10、在胃酸不足或堿性藥物治療時(shí)，機(jī)體攝入的哪種維生素易受破壞（）A、維生素AB、維生素B1 C、維生素C D、煙酸來(lái)11、以下為低喋吟食物的是（）A、牛奶B、雞蛋C、豆類(lèi)D、水果12、下述哪種情況在孕期易導(dǎo)致胎兒畸形（）A、葉酸缺乏B、鋅缺乏C、維生素A中毒D、維生素D中毒13、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說(shuō)法哪些正確（）A、是人類(lèi)獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來(lái)源B、幫助機(jī)體吸收維生素C、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用D、有抗生酮作用14、可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是（）A、丁基茴香醴B、二丁基羥基甲苯C、生育酚D、茶多酚15、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和出

7、生的子代出現(xiàn)（）A、壞血病B、手足搐溺C、腓腸肌壓痛D、鈣代謝紊亂16、維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有（A、牙齦紅月中B、體重減輕 C、任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血D、骨質(zhì)疏松 TOC o 1-5 h z 17、對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是（）A、增加食鹽攝入B、增加脂肪攝入C、增加蛋白質(zhì)攝入D、增加能量攝入18、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應(yīng)（）A、限制苯丙氨酸攝入B、蛋白質(zhì)應(yīng)由低苯丙氨酸的水解蛋白供給C、限制賴(lài)氨酸攝入D、蛋白質(zhì)應(yīng)由低賴(lài)氨酸的水解蛋白供給19、婦女懷孕后的代謝改變主要為（）A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡B、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡C、胰島素分泌增加D、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加20

8、、新鮮果蔬含有豐富的維生素 C,但易于缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有A、蛋白質(zhì) B、微量元素C、能量物質(zhì)D、礦物質(zhì)五、問(wèn)答題（每題5分，共25分）1、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性。2、在對(duì)糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中，如何分配三大營(yíng)養(yǎng)素的比例，并選擇適當(dāng)?shù)奈⒘繝I(yíng)養(yǎng)素？3、輔助降血脂保健食品主要用于降低哪幾種血脂成分 ？4、人體所需能量的食物來(lái)源是哪些？5、維生素A缺乏的主要臨床表現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題及答案一、單項(xiàng)選擇.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn) 熱系數(shù)分別為(B)A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kca

9、l/g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g.維生素A含量豐富的食物是()A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.山藥 E.牛奶.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是()A.鐵 B.鋅 C.硒 D.硫胺素 E.核黃素.老年人飲食應(yīng)注意()A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可多多攝入D .總熱能攝入不變E.增加鎘的攝入.不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是(B)A.鋅 B.氮 C.鈣 D.硒 E.鐵.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為()A. 一般有前體物B.不易吸收C.會(huì)積蓄中毒D.宜每日供給E.以上都是.下列

10、有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是()A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以o-亞麻酸含量最多E.大豆食后易引起腸脹氣.目前確定的必需脂肪酸是（）A.亞油酸、花生四烯酸、o-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸 D. a-亞麻酸、花生四烯酸E.亞油酸.有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的（）A .硫胺素為竣化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B .硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D.谷類(lèi)食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素E.硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定.植物油中亞油酸含量最低的是（）A.棉油

11、B.玉米油 C.椰子油 D.橄欖油 E.豆油.在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)（）A.血清鐵下降B.鐵結(jié)合力上升C.血紅蛋白下降D.血清鐵蛋白下降E.紅細(xì)胞壓積下降.生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況 （）A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素A E.維 生素E.核黃素良好的食物來(lái)源是()A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi) B .蔬菜 C .水果 D.糧谷類(lèi) E.植 物油.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()A.維生素A B.維生素C C.維生素B2 D.維生素B6E.維生素E.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是()A.含量較低B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C.人體吸收率較高D.主要存在于蛋清中E.以上都不正確.母

12、乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素是()A.鈣和維生素DB鈣和維生素A C鐵和維生素A D鐵和維生素D E維生素A和維生素D.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型？()A.游離型 B.半游離型C.結(jié)合型 D.半結(jié)合型E,以上都不是.經(jīng)檢測(cè)，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為 310ug,能量577kJ。先已知推 薦每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動(dòng)者視黃醇當(dāng)量為800ug,能量為2600kcal。營(yíng)養(yǎng)素密度為()A. 5.373 X10-3B. 0.2219 C. 0.3875 D. 0.5373 E. 2.5806.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()E. 30A. 510g B. 101

13、5g C. 1520g D. 2030g 40g.完全依賴(lài)糖酵解提供能量的細(xì)胞是（）A.肌纖維 B.腦細(xì)胞 C.紅細(xì)胞 D.神經(jīng)細(xì)胞E.白細(xì)胞.下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是（）A.尿素 B.氨C.尿酸 D.肌酊 E.氨基酸.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）A .脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B. EFA為PUFAC .氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D .動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成E.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高23 .臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不大的是（）A. I型 B. Ha型C.此型 D.m型 E

14、. IV型24 .該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少（D）A. 5% 9% B. 10% 14% C. 15% 19%D. 30% 35%E. 35%.引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是（）A.乙酰膽堿 B.去甲腎上腺素C .腎上腺素D.促胰液素E.促胰酶素.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小時(shí)C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)E .腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經(jīng)和體液機(jī)制.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸 C.脂肪分解產(chǎn)物D.碳酸氫鹽E.葡萄糖

15、.醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)廚房物資保管分類(lèi)應(yīng)是（）A.谷類(lèi)、豆類(lèi)；葷食品類(lèi)B.谷類(lèi)、豆類(lèi)；葷食品；雜品、調(diào)味品、油脂類(lèi)C.谷類(lèi)、豆類(lèi)；葷食品類(lèi)；雜品、調(diào)味品、油脂類(lèi)及干貨類(lèi)D.谷類(lèi)、豆類(lèi)；葷食品類(lèi)；雜品、調(diào)味品、油脂類(lèi)、干貨類(lèi)；蔬菜類(lèi)；配 方營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)E.谷類(lèi)、豆類(lèi)、葷食品類(lèi)；雜品，調(diào)味品、油脂類(lèi)：干貨類(lèi)；蔬菜類(lèi)；配 方營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)；日用品庫(kù)內(nèi)物品.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏（）A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶D.淀粉酶.豆類(lèi)食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是（）A.高鉀、低鎂、低鈉B.低鉀、高鎂、低鈉 C.高鉀、高鎂、低鈉D.高鉀、低鎂、高鈉E.高鉀、高鎂、高鈉營(yíng)養(yǎng)師考試真題（07年

16、11月四級(jí)考試題）、單項(xiàng)選擇（第26題一第85題，每題1分，共60分）26、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）A維生素 A B維生素D C維生素B1 D維生素B227、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）A糞氮 B食物氮 C食物攝取量D尿內(nèi)源氮28、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）A谷類(lèi) B肉蛋奶類(lèi)C蔬菜 D水果29、下面哪種豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）A煮黃豆 B豆?jié){C豆腐D豆芽30、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖31、下列炊具中使維生素 C的更多損失（）A鋁鍋 B銅鍋 C砂鍋

17、D陶瓷鍋32、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量AI比例是（）A 1:2 B 2:1 C 1.5: 1 D 1:133、聲稱(chēng)無(wú)糖食品的界限值（不高于）是（）A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g34、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）A餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B餐后血糖升高相對(duì)緩和C餐后血糖驟然升高D葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇35、在蛋白質(zhì)上與糧谷類(lèi)天然互補(bǔ)的食品是（）A肉 B魚(yú) C大豆 D蔬菜36、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）A豬肉 B豬肝 C豬腦 D豬舌頭37、中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦平均每人日肉類(lèi)攝取量（）A

18、25g B 25-50g C 50g D 50-100g38、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）健康聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)三部分 內(nèi)容。A營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明B維生素含量 C蛋白質(zhì)含量D減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生39、豆類(lèi)及豆類(lèi)制品攝入量是（）A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g40、魚(yú)蝦類(lèi)攝入量是（）A 400-500g B 100-200g C 50g D 50-100g41、（）第八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)了中華人民共和國(guó)食 品衛(wèi)生法，并于當(dāng)日起實(shí)行。A 1983年7月1日 B 1995年7月1日C 1995年10月30日 D 2000年10月15日42、除（）外，下列為蔬菜中

19、維生素 C含量的一般規(guī)律。A代謝旺盛的葉花莖含量高B與葉綠素的分布平行C葉菜高于瓜類(lèi)D根莖類(lèi)高于葉菜類(lèi)43、中國(guó)居民膳食參考攝入量建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg44、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不宜超過(guò)（）A 7g B 5g C 3g D 1g45、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）A 0.5% B 1% C 5% D 3%46、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物D維生素47、在烹調(diào)菠菜、芟白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下

20、，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）A植酸 B草酸 C糅酸 D磷酸48、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）A AI B UL C RAI D EAR49、目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（）A年齡別身高法 B總體脂肪法C年齡別體重法D身高別體重法50、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A稱(chēng)重法B查帳法C 24小時(shí)回顧法D化學(xué)分析法51、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A稱(chēng)重法B查帳法C 24小時(shí)回顧法D化學(xué)分析法52、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）A牛肝 B羊腦 C豬腎 D豬肉53、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克

21、，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）A 1-2千克 B 5-6千克 C 9-10千克 D 10-5千克54、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）A食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B食物的化學(xué)組成C組成膳食的食物種類(lèi)D居民消費(fèi)的食物種類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成55、血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）A左心室 B右心室 C左心房 D右心房56、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）A膽總管 B十二指腸道C肝細(xì)胞 D膽囊57、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）A 4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30%58、在人體內(nèi)食物

22、吸收的主要部位是（）A 口腔 B胃 C胰腺 D小腸59、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）A巨幼紅細(xì)胞性貧血B溶血性貧血C再障性貧血D營(yíng)養(yǎng)不良性水月中60、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）A食物種類(lèi)齊全，品種多樣 B多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi)C供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋D攝入足夠的新鮮蔬菜和水果61、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（）A 2-4月齡 B 4-6月齡 C 6-8月齡 D 8-12月齡62、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（） P 172A 10% B 20% C 30% D 50%63、可降低 血漿同型半光氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組

23、維生素是（）P 188A維生素A和維生素E B維生素C和維生素DC 維生素B6和葉酸 D 維生素B1和維生素 B664、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）P 120A核黃素 B硫胺素 C尼克酸 D鋅65、同等重量的以下食物能量最高的是（）A大米 B豆腐 C玉米（鮮） D南瓜66、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）P 190A孕婦 B乳母 C育齡女性D絕經(jīng)后女性67、確定人體超重的 BMI的值的下限為（）A 23 B 24 C 25 D 2868、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）A體重低于正常兒童B身高體重低于正常兒童C身高低于正常兒童D胸圍低于正常兒童69、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）A身高 B上臂

24、長(zhǎng) C體重 D皮褶厚度70、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）A平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)B寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量C寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重71、膳食調(diào)查中的人日數(shù)表示（）A被調(diào)查者的人數(shù)B別調(diào)查者的參數(shù)C被調(diào)查者用餐的天數(shù)D被調(diào)查者的指數(shù)72、人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）P 130A糖醛酸途徑活性太低B缺乏UDPG脫氫酶C缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D缺乏古洛唐酸脫氫酶73、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）A血清白

25、蛋白 B血清鐵蛋白 C血紅蛋白D血漿視黃醇結(jié)合蛋白74、食物的生熟比是指（）A生食物體積、熟食物體積B熟食物體積、生食物體積C生食物重量、熟食物重量D熟食物重量、生食物重量75、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）A大腸菌群B腐敗菌 C葡萄球菌 D綠膿桿菌76、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）A膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B體內(nèi)缺少乳糖酶C青春期引用牛乳過(guò)多 D腸道微生物異常增殖77、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）A鐵碘硼 B鈣鐵鋅 C碘硒銅 D鐵鎂碘78、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）A提供人體活動(dòng)需要的能量 B參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D促進(jìn)鐵的吸

26、收79、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）A維生素D缺乏 B缺少體力活動(dòng) C鈣丟失D雌激素水平下降80、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）A銅藍(lán)蛋白B谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C過(guò)氧化物酶D超氧化物歧化酶81、維生素A缺乏可引起（）A角膜周?chē)茉錾鶥脂益性皮炎C干眼病 D青光眼82、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，承認(rèn) BMI值28，但小于30時(shí)，屬于（）A正常 B超重 C肥胖 D二級(jí)肥胖83、指出下列哪種是成酸食物（）A白面包 B西瓜 C番茄 D牛奶84、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）A甲醇 B超重 C琥珀酸 D灑石酸85、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）A保證吃好早餐

27、B少吃零食，控制食糖攝入C引用清淡飲料D對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物二、多項(xiàng)選擇（第86題第125題，每題1分，共40分）86、食源性疾病的病原物可概括為（）A寄生蟲(chóng) B生物性病原物C化學(xué)性病原物 D物理性病原物E放射性核素87、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）A 一般病程短，病死率低B全年皆可發(fā)病，尤以7-9月高發(fā) C全年皆可發(fā)病，一般以3-5月高發(fā) D引起中毒的食品以植物性食品為主E是最常見(jiàn)的一類(lèi)食物中毒88、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）A屬化學(xué)性食物中毒B食入腌制過(guò)久的蔬菜C皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀 D可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E潛伏期較長(zhǎng)89、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）A營(yíng)養(yǎng)豐富B易于消化吸收C緩沖大

28、小，對(duì)胃酸中和作用小D不易污染E含有多種免疫因子90、甲醇中毒可造成哪些損害（）A中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B眼部損害C代謝性酸中毒D呼吸系統(tǒng)損害 E惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀91、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）A為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開(kāi)河B為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品C講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展 D咨詢(xún)場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合92、營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是（）A嚴(yán)肅批評(píng)咨詢(xún)對(duì)象的不科學(xué)飲食行為B盲目遷就咨詢(xún)對(duì)象的言行C信口開(kāi)河，亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論D把咨詢(xún)對(duì)象的情況廣而告之，一擴(kuò)大影響力E以上均不是93、職業(yè)道德，就是從事一定

29、職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的， 與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）A道德原則B道德規(guī)范 C道德責(zé)任D道德原則和規(guī)范的總和94、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（）A食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好B動(dòng)物性食物之間的互相搭配較好C搭配的種類(lèi)愈多愈好 D食用時(shí)間愈近愈好E補(bǔ)充人體缺乏的為好95、碳水化合物的主要功能為（）A供給愈儲(chǔ)存能量B構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì) C節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用D解毒作用E提供人體必需氨基酸96、含淀粉豐富的食物有（）A肉類(lèi) B奶類(lèi) C糧谷類(lèi) D薯類(lèi) E蛋類(lèi)97、含膽固醇較高的食物有（）A動(dòng)物內(nèi)臟 B蛋黃 C奶油 D大豆 E魚(yú)肉98、攝入或補(bǔ)充過(guò)量的鈣對(duì)人體的危害是能導(dǎo)致（）A骨質(zhì)增

30、生 B骨關(guān)節(jié)炎C腎結(jié)石 D耐堿綜合癥E血漿pH值升高99、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（）A鉆 B銘 C銅 D葉酸 E煙酸 100、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）A蛋白質(zhì) B維生素E C脂肪酸 D硒 E維生素C101、缺乏時(shí)能引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（）A蛋白質(zhì) B鈣 C 維生素E D葉酸 E維生素B12102、初乳具有以下特點(diǎn)（）A脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B含有豐富的抗體C蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10% D為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素E脂肪愈乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化103、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）A成立兒童膳食管理委員會(huì)B定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)C

31、制定膳食計(jì)劃D按周編制食譜 E食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)104、大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）A亮氨酸含量較低B蛋氨酸含量較低C含有抗胰蛋白酶的因子D蛋氨酸含量較高E含有抗胃蛋白酶的因子105、魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（）A含有豐富的維生素C B鈣的吸收率較畜禽肉高C魚(yú)油是維生素D的重要來(lái)源D經(jīng)常大量生食魚(yú)制品可造成維生素 B1缺乏 E淡水魚(yú)中的碘含量野很高106、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）A葡萄球菌腸毒素B河豚毒素C肉毒毒素 D沙門(mén)菌內(nèi)毒素E副溶血性弧菌血毒素107、在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）A補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失B彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷C適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D增加食品的色、香、味E簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食108、建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）A基本情況B生育史 C家庭疾病史D膳食史 E體育鍛煉情況109、以下味中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容有（）A食物多樣、谷類(lèi)為主B如飲酒要限量 C油脂要適量D吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物E早餐要吃飽110、社區(qū)教育的基本交流模式有（）A單向交