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文檔簡介

1、公共營養師三級技能測試社區營養管理和營養干預（10分）下表是某學校學生缺鐵性貧血情況統計資料：2006年某小學缺鐵性貧血發病情況年級 總人數 男 女 貧血發病人數 貧血患病人數三 650 320 330 50 121四 750 360 390 34 156五 700 401 299 35 98六 780 380 400 32 105合計 2880 1461 1419 151 480請計算：（1）該小學男女生性別比例構成比。 （2）該小學五、六年級學生缺鐵性貧血發病率和患病率。膳食指導和評估（20分） 作為營養師，在制定學校學生食堂的食譜時，你應該：（1）對集體用餐的學生食堂如何確定能量供給量？

2、（4分）從總體人群中區分為性別年齡亞組，然后分別加和不同亞組人群的能量需要，計算能量需要平均數值。 （2）需要每份營養餐食譜的能量和各類營養素供給數量均與目標值嚴格保持一致嗎？（4分）90%（3）如何核算食堂一日食物原料的總量？（4分）能量平均需要量*總人數（4）食堂的食譜編制有哪些注意事項？P275（6分）（5）如何判斷用餐者從膳食中獲取的能量已達到了目標的要求？（2分）根據食物成分表以及DRIs食品營養評價（10分） 案例分析：下列有關餅干營養標簽的制作過程有無錯誤？如有，請給出正確的方法。確定檢驗項目確定產品的營養特點確定產品質量檢驗項目送檢樣品與企業產品質量標準比較營養素參考數值計算【

3、（某營養素含量*單位重量）/營養素AI】*100%營養聲稱選擇營養標簽的核定和歸檔人體營養狀況測定和評價（20分）王某，3歲，經醫生診斷為缺鐵性貧血，作為營養師，請您從膳食方面提出合理化建議。營養咨詢和教育（20分） 某市營養學會擬為事業單位退休職工舉辦一次健康講座，主題是有關骨質疏松癥的營養預防，請您針對該主題，寫一份有關合理營養，預防骨質疏松講稿的提綱。膳食調查與評價（20分）小王為中等體力勞動男性青年，一天的食物消耗如下表：附： 食物成分表（部分）食物名稱重量（g）（毛重）食部（%）蛋白質（g）脂肪（g）碳水化合物（g）面粉30010015.72.570.9雞蛋1208712.210.50粳米4001006.41.278.1豆腐2001009.28.13.0豬肉10010019.67.90韭菜150902.40.44.5茄子100980.80.25.3青菜50941.40.32.4海帶1001001.47.515.3草魚2005817.72.60.5小王一天中，三大

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