1、餐廳廳面服務員第一季度培訓計劃培訓時間：2017年3月2017年5月培訓對象：傣味美食園餐廳所有廳面服務員（包括收銀員）培訓地點：傣味美食園餐廳季度培訓總目標：如何主動服務與良性溝通培訓講師：蘇敏怡培訓計劃：（具體培訓計劃內容及培訓效果評估考核獎懲詳見“廳面服務員培訓基本內容”和培訓效果評估考核獎懲方案，）一、第一階段培訓主題：服務標準培訓第一階段培訓目的：員工熟記各項流程細則，并能運用到實際操作當中，以確保餐廳服務的基本標準。如碗筷擺放、傳菜、上菜流程等。關于服務流程細節講解的培訓計劃具體如下：3月3日早11：00進行第一次培訓，培訓課長半小時，根據“廳面員工服務流程細則”進行培訓。3月14

2、日早11:00進行第二次培訓，培訓課長半小時，考察員工對重點流程細則記憶情況。針對3月3日和3月14日做的兩次培訓，經實際考評效果不明顯，員工實際操作效果沒有較大的改善。現針對實際情況進行3月份的第三次培訓，主要針對員工對于服務流程細則理論上再次加強，同時做相應的考核，根據單項考核成績做相應的獎懲措施。3月18日早11:00進行第三次培訓，預計培訓課長半小時，針對“廳面員工服務流程細則”對員工進行試題考核，并對前兩次培訓進行總結，由店長李春梅闡述各個員工就培訓后的實操效果。二、第二階段主題：服務意識的培養培訓目的：重點指標評分60分以上，能夠主動與客人溝通，為客人服務(具體評分項目與評分標準見

3、“重點項目評分標準”)；在此環節培訓中，主要以集體小活動為主，以幫助員工建立人前說話自信心等；以平時收集的客戶意見與監督所得情況安排專項培訓，以輔助員工增強服務意識。3月20日早11:00進行第一次培訓，預計培訓課長半個小時，進行提升自信心訓練J并進行兩到三個專項培訓(詳細見專項培訓內容)。3月22日早9:30進行第二次培訓，預計培訓課長半小時，進行一小游戲以增強員工工作激情(如情況允許的條件下每天都進行)。3月27日早11:00進行第三次培訓，預計培訓課長半小時，進行一提升員工表現力的活動，并進行兩到三個專項培訓(詳細見專項培訓內容)。4月1日早11:00進行第四次培訓，預計培訓課長半小時，

4、該次培訓分成兩部分。A、對前三次培訓進行總結，收集店長與其他用餐人員意見，根據獎罰方案對有明顯進步者獎20元；B、進行兩到三個專項培訓(詳細見專項培訓內容)。4月10日早11:00進行第五次培訓，預計培訓課長半小時，進行提升員工洞察力與責任心的練習；進行兩到三個專項培訓。4月20日早11:00進行第六次培訓，預計培訓課長半小時，進行最后的專項培訓，如專項培訓已完成，則直接進行所有專項培訓的回顧，并通知將進行重點項目考核。5月1日早11:00進行第七次培訓，預計培訓課長半小時，對考核成績進行公布，按評分進行獎懲；鞏固所有培訓內容。三、第三階段主題：溝通技巧培訓培訓目的：能夠與客人進行良性溝通，如講解餐廳歷史、菜品、菜品制作配料及基本的方法等，并針對當季主推菜品、小吃或飲品進行合理推銷。5月5日早11:00進行第一次培訓，預計培訓課長半小時，技巧應用以及實際案例講解。5月15日早11:00進行第二次培訓，預計培訓課長半小時，對于技巧應用進行鞏固，現場進行第一輪實際操作。5月20日早11:00進行第三次培訓，預計培訓課長半小時，現場進行第二輪實際操作，并再次