1、餐廳廳面服務(wù)員第一季度培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)時(shí)間：2017年3月2017年5月培訓(xùn)對(duì)象：傣味美食園餐廳所有廳面服務(wù)員（包括收銀員）培訓(xùn)地點(diǎn)：傣味美食園餐廳季度培訓(xùn)總目標(biāo)：如何主動(dòng)服務(wù)與良性溝通培訓(xùn)講師：蘇敏怡培訓(xùn)計(jì)劃：（具體培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容及培訓(xùn)效果評(píng)估考核獎(jiǎng)懲詳見“廳面服務(wù)員培訓(xùn)基本內(nèi)容”和培訓(xùn)效果評(píng)估考核獎(jiǎng)懲方案，）一、第一階段培訓(xùn)主題：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)第一階段培訓(xùn)目的：?jiǎn)T工熟記各項(xiàng)流程細(xì)則，并能運(yùn)用到實(shí)際操作當(dāng)中，以確保餐廳服務(wù)的基本標(biāo)準(zhǔn)。如碗筷擺放、傳菜、上菜流程等。關(guān)于服務(wù)流程細(xì)節(jié)講解的培訓(xùn)計(jì)劃具體如下：3月3日早11：00進(jìn)行第一次培訓(xùn)，培訓(xùn)課長(zhǎng)半小時(shí)，根據(jù)“廳面員工服務(wù)流程細(xì)則”進(jìn)行培訓(xùn)。3月14

2、日早11:00進(jìn)行第二次培訓(xùn)，培訓(xùn)課長(zhǎng)半小時(shí)，考察員工對(duì)重點(diǎn)流程細(xì)則記憶情況。針對(duì)3月3日和3月14日做的兩次培訓(xùn)，經(jīng)實(shí)際考評(píng)效果不明顯，員工實(shí)際操作效果沒有較大的改善?，F(xiàn)針對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行3月份的第三次培訓(xùn)，主要針對(duì)員工對(duì)于服務(wù)流程細(xì)則理論上再次加強(qiáng)，同時(shí)做相應(yīng)的考核，根據(jù)單項(xiàng)考核成績(jī)做相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施。3月18日早11:00進(jìn)行第三次培訓(xùn)，預(yù)計(jì)培訓(xùn)課長(zhǎng)半小時(shí)，針對(duì)“廳面員工服務(wù)流程細(xì)則”對(duì)員工進(jìn)行試題考核，并對(duì)前兩次培訓(xùn)進(jìn)行總結(jié)，由店長(zhǎng)李春梅闡述各個(gè)員工就培訓(xùn)后的實(shí)操效果。二、第二階段主題：服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)培訓(xùn)目的：重點(diǎn)指標(biāo)評(píng)分60分以上，能夠主動(dòng)與客人溝通，為客人服務(wù)(具體評(píng)分項(xiàng)目與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見

3、“重點(diǎn)項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)”)；在此環(huán)節(jié)培訓(xùn)中，主要以集體小活動(dòng)為主，以幫助員工建立人前說(shuō)話自信心等；以平時(shí)收集的客戶意見與監(jiān)督所得情況安排專項(xiàng)培訓(xùn)，以輔助員工增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。3月20日早11:00進(jìn)行第一次培訓(xùn)，預(yù)計(jì)培訓(xùn)課長(zhǎng)半個(gè)小時(shí)，進(jìn)行提升自信心訓(xùn)練J并進(jìn)行兩到三個(gè)專項(xiàng)培訓(xùn)(詳細(xì)見專項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容)。3月22日早9:30進(jìn)行第二次培訓(xùn)，預(yù)計(jì)培訓(xùn)課長(zhǎng)半小時(shí)，進(jìn)行一小游戲以增強(qiáng)員工工作激情(如情況允許的條件下每天都進(jìn)行)。3月27日早11:00進(jìn)行第三次培訓(xùn)，預(yù)計(jì)培訓(xùn)課長(zhǎng)半小時(shí)，進(jìn)行一提升員工表現(xiàn)力的活動(dòng)，并進(jìn)行兩到三個(gè)專項(xiàng)培訓(xùn)(詳細(xì)見專項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容)。4月1日早11:00進(jìn)行第四次培訓(xùn)，預(yù)計(jì)培訓(xùn)課長(zhǎng)半小時(shí)，

4、該次培訓(xùn)分成兩部分。A、對(duì)前三次培訓(xùn)進(jìn)行總結(jié)，收集店長(zhǎng)與其他用餐人員意見，根據(jù)獎(jiǎng)罰方案對(duì)有明顯進(jìn)步者獎(jiǎng)20元；B、進(jìn)行兩到三個(gè)專項(xiàng)培訓(xùn)(詳細(xì)見專項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容)。4月10日早11:00進(jìn)行第五次培訓(xùn)，預(yù)計(jì)培訓(xùn)課長(zhǎng)半小時(shí)，進(jìn)行提升員工洞察力與責(zé)任心的練習(xí)；進(jìn)行兩到三個(gè)專項(xiàng)培訓(xùn)。4月20日早11:00進(jìn)行第六次培訓(xùn)，預(yù)計(jì)培訓(xùn)課長(zhǎng)半小時(shí)，進(jìn)行最后的專項(xiàng)培訓(xùn)，如專項(xiàng)培訓(xùn)已完成，則直接進(jìn)行所有專項(xiàng)培訓(xùn)的回顧，并通知將進(jìn)行重點(diǎn)項(xiàng)目考核。5月1日早11:00進(jìn)行第七次培訓(xùn)，預(yù)計(jì)培訓(xùn)課長(zhǎng)半小時(shí)，對(duì)考核成績(jī)進(jìn)行公布，按評(píng)分進(jìn)行獎(jiǎng)懲；鞏固所有培訓(xùn)內(nèi)容。三、第三階段主題：溝通技巧培訓(xùn)培訓(xùn)目的：能夠與客人進(jìn)行良性溝通，如講解餐廳歷史、菜品、菜品制作配料及基本的方法等，并針對(duì)當(dāng)季主推菜品、小吃或飲品進(jìn)行合理推銷。5月5日早11:00進(jìn)行第一次培訓(xùn)，預(yù)計(jì)培訓(xùn)課長(zhǎng)半小時(shí)，技巧應(yīng)用以及實(shí)際案例講解。5月15日早11:00進(jìn)行第二次培訓(xùn)，預(yù)計(jì)培訓(xùn)課長(zhǎng)半小時(shí)，對(duì)于技巧應(yīng)用進(jìn)行鞏固，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行第一輪實(shí)際操作。5月20日早11:00進(jìn)行第三次培訓(xùn)，預(yù)計(jì)培訓(xùn)課長(zhǎng)半小時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行第二輪實(shí)際操作，并再次