1、食品飲料行業(yè)發(fā)展趨勢研究技術(shù)創(chuàng)新，變革未來2摘要品牌入局預(yù)制菜，品質(zhì)升級成關(guān)鍵消費(fèi)者居家烹飪的意愿度高，預(yù)制菜有助于平衡消費(fèi)者對食品品質(zhì)和烹飪便捷度的雙重要求。 多品牌入局預(yù)制菜賽道，未來繼續(xù)關(guān)注包裝技術(shù)和配送模式升級，打造更好的品質(zhì)。解壓助眠食品向更多品類延伸壓力、失眠相關(guān)的情緒困擾受到重視，含有相關(guān)營養(yǎng)成分的功能性食品被消費(fèi)者的關(guān)注。 國內(nèi)，新品品類正朝多樣化趨勢發(fā)展，需重視成分同質(zhì)化和產(chǎn)品功能溝通難的問題。尋找健康允許范圍內(nèi)的零食滿足消費(fèi)者傾向選擇更健康的零食，既滿足情緒需求又減少健康負(fù)擔(dān)。小包裝和添加天然甜味劑的產(chǎn)品能幫助減輕消費(fèi)者零食攝入的負(fù)擔(dān)感，平衡健康和口味雙重需求。輕酒飲在年輕

2、女性群體中流行人群、場景和情緒需求的變化，催生更多元酒飲選擇。以無醇酒和低度酒為主的多種輕酒飲興起，強(qiáng)調(diào)無負(fù)擔(dān)、微醺。植物基產(chǎn)品正從B端向C端延伸資本紛紛加碼國內(nèi)植物基市場，國內(nèi)外廠商不斷上新植物基新品。 從B端向C端延伸，不斷加強(qiáng)國內(nèi)零售渠道建設(shè)和消費(fèi)者溝通。口味創(chuàng)新呈季節(jié)性本土化特點從時令蔬果和當(dāng)季花草元素中獲取口味創(chuàng)新的新靈感。新品口味呈本土化，有利于增強(qiáng)品牌與消費(fèi)者的情感互動。發(fā)力低碳包裝應(yīng)用和技術(shù)創(chuàng)新國內(nèi)包裝低碳化發(fā)展以“循環(huán)回收”為主，并嘗試應(yīng)用新型低碳包材，但大規(guī)模應(yīng)用和包材技 術(shù)創(chuàng)新仍需發(fā)力。一、品牌入局預(yù)制菜，品質(zhì)升級成關(guān)鍵消費(fèi)者居家烹飪的意愿度高，“吃得好”是關(guān)鍵，追求食物

3、 品質(zhì)和儀式感來源：利樂2021年利樂指數(shù)。2021年艾客幫問卷數(shù)據(jù)。樣本：您和您的家庭目前平均在家做飯的頻率？N=2726。還想“吃出”儀式感，體會烹飪樂趣曬圖打卡，記錄日常生活，儀式感滿滿居家烹飪想要“吃得有品質(zhì)”對烹飪持較高意愿，頻率高42.3%只要有可能，我盡 量自己做飯42.3%每天三餐做飯27.8%我喜歡烹飪，但能 下廚房的機(jī)會很少36.7%每天兩餐做飯70.1%持較高烹飪熱情79.0%在家烹飪頻率高77%成年人認(rèn)同日常生活中有儀式 感有助于改善心情58%家庭料理感覺更健康73%62%居家烹飪感覺關(guān)注食品的更經(jīng)濟(jì)實惠質(zhì)量居家烹飪關(guān)注點：實惠、有質(zhì)量、健康居家烹飪熱潮背后的原因“大家

4、都說比外面賣的都要好吃。做飯真的很有成就 感，過程也是一種享受。”“終于有時間在家做飯啦。生活需要儀式感，每頓都要擺盤！買了很 多美美的盤子終于用上了。我發(fā)現(xiàn)有了美美的盤子就會更有動力做好 吃的食物。”“每一次擺盤、上桌，帶來了滿滿的成就感和儀式感，這樣的一直記 錄著，真的很好。”來源：Mintel；小紅書用戶。3一、品牌入局預(yù)制菜，品質(zhì)升級成關(guān)鍵但“沒時間”和“沒經(jīng)驗”讓做飯顯得“有心無力”，預(yù)制 菜有助于平衡消費(fèi)者“吃得好”和“做得快”的雙重需求來源：騰訊營銷洞察 人民網(wǎng)研究院95后年輕人注意力洞察報告（2021版）。來源：小紅書用戶。時間矛盾讓烹飪成為一件“想做但又麻煩”的事“做飯一小時

5、，吃飯十分鐘”的尷尬缺乏烹飪經(jīng)驗，菜品品質(zhì)不易把控廚房翻車不斷，黑暗料理頻出68101214部分自主注意力支配時間1618202224非自主注意力支配時間246自主注意力支配時間年輕人工作生活忙碌，做飯的時間并不充裕年輕人注意力分布的一般時間模式晚餐時間18點-20點，年輕人上網(wǎng)（52%）、晚餐（51%）、工作（22%）、線下娛樂（22%）。他們除了晚餐，還需要兼顧其他 的事情，在家做飯的時間并不充裕。買菜洗菜備料下鍋裝盤餐后清潔消耗 時間感興趣 的程度一般低高低“看網(wǎng)上菜譜做方便面炒 面炒著炒著就發(fā)現(xiàn)開始 變黑，又繼續(xù)加水，繼續(xù) 炒，結(jié)果越炒越黑，沒救 了。“ 認(rèn)真做飯兩小時， 翻 車只在一

6、念之間。兩個菜 同時翻車，真是周末最特 別的體驗?zāi)亍！懊髅魇前葱〖t書姐妹的 菜譜做的，怎么會翻車到 那么明顯呢嗚嗚嗚 難吃 到要命。還浪費(fèi)了我下午5 點就開始在廚房備菜的熱 情，我再也不做飯了。”45一、品牌入局預(yù)制菜，品質(zhì)升級成關(guān)鍵生鮮電商、老牌餐飲企業(yè)和初創(chuàng)品牌入局預(yù)制菜賽道，發(fā)揮 各自優(yōu)勢以贏得消費(fèi)者青睞羅蘭貝格數(shù)據(jù)顯示，對比2019年同期，2021年4月預(yù)制菜銷售增長150%。2020年疫情爆發(fā)初期預(yù)制菜的需求急升，疫情 常態(tài)化后購買預(yù)制菜習(xí)慣延續(xù)。天貓公布的2021年十大新年貨數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜的銷量同比去年增長了16倍。來源：自主研究及繪制。圖片來自網(wǎng)絡(luò)。生鮮電商具有渠道優(yōu)勢生鮮超市及

7、零售企業(yè)布局自有品 牌預(yù)制菜，憑借渠道優(yōu)勢走近消 費(fèi)者。老牌餐飲企業(yè)具有供應(yīng)鏈優(yōu)勢疫情后，為突 圍居家餐飲場 景，老牌餐飲 企業(yè)開始發(fā)力 預(yù)制菜市場， 也推出了許多 預(yù)制菜菜品。初創(chuàng)品牌具有產(chǎn)品快速迭代的優(yōu)勢初創(chuàng)品牌互聯(lián)網(wǎng)基因顯著，具有快 速創(chuàng)新、了解年輕消費(fèi)者的優(yōu)勢。6產(chǎn)品特點原材料難以處理，或?qū)ε腼兗夹g(shù)要求高的菜式一、品牌入局預(yù)制菜，品質(zhì)升級成關(guān)鍵預(yù)制菜具有高難度菜式和便捷操作的特點。繼續(xù)關(guān)注包裝技 術(shù)和配送模式升級，打造更好的品質(zhì)，贏得消費(fèi)者口碑預(yù)制菜以家庭烹飪復(fù)雜的菜式為主，并且配料包齊全、烹飪步驟直觀，符合消費(fèi)者對高品質(zhì)和方便快捷的雙重需求。目前， 電商消費(fèi)者的負(fù)面反饋，主要集中在對

8、口感、品質(zhì)和產(chǎn)品價值感方面的不滿。未來，包裝、配送技術(shù)的升級是持續(xù)提升預(yù) 制菜品質(zhì)的重要方向之一。來源：自主研究及繪制。圖片來自網(wǎng)絡(luò)。來源：電商評論。“直播間沖動下單，當(dāng)時覺得很便宜。吃的時候發(fā)現(xiàn)，這梅 菜扣肉就一點肉。要自己做，買40塊的料能煮很多份了 “消費(fèi)者痛點“口感不好”“梅菜扣肉全是肥肉，白給都沒人吃。“肉質(zhì)好老啊，這個花膠雞里面的雞都嚼不動。“品質(zhì)差不新鮮”“坐標(biāo)北京，買回來就放了冰箱，也就5天，打開聞著味道有點發(fā)酸。“打開后有的脹包，這樣松鼠桂魚都不新鮮了，其他的也都 不敢吃了。“性價比低”“每包的肉少的可憐那個豬蹄，一包里面只有2塊“佛跳墻花膠雞部隊火鍋符合懶人經(jīng)濟(jì)，操作簡單快

9、捷，包裝便利的菜式二、“解壓助眠”食品向更多品類延伸壓力、失眠相關(guān)的情緒困擾受到重視，含有相關(guān)營養(yǎng)成分的 功能性食品更容易被消費(fèi)者關(guān)注全球新冠疫情使心理健康問題被越來越多人討論。“失眠”和“精神壓力大”是消費(fèi)者受到較大困擾的兩大情緒問題。調(diào) 查顯示，中國城市消費(fèi)者對食品飲料的營養(yǎng)成分關(guān)注度高，購買時平均關(guān)注2.6種營養(yǎng)信息，其中與“改善睡眠”相關(guān)的 宣稱，是他們最感興趣的食品零售概念之一。2021年消費(fèi)者健康困擾TOP10體能體力不足，易疲勞33%睡眠質(zhì)量不佳，失眠等32%精神壓力大32%皮膚問題（膚質(zhì)差、氣色不佳、起痘等）32%脫發(fā)、發(fā)質(zhì)差31%體重肥胖、過度消瘦、身材不好31%記憶力降低、

10、思維慢，腦力變差30%情緒暴躁30%免疫力低，換季、變溫易染病30%情緒低落，心情抑郁28%占比（%）來源：艾瑞咨詢2021年艾客幫問卷數(shù)據(jù)；Mintel。 樣本：下列健康問題對您的困擾有多大？N=2764。7二、“解壓助眠”食品向更多品類延伸01解壓常見成分：L-茶氨酸、氨基酸、洋甘菊；新產(chǎn)品： 氣泡水：Soul boost（添加L-茶氨酸，美國）、Zenify（添加L-茶氨酸和甘氨酸，美國）；02助眠）常見成分：適應(yīng)原類（南非醉茄、人參、五味子、靈芝、蘑菇）、藏紅花酸、GABA、乳鐵 蛋白；新產(chǎn)品： 軟糖：Grummies（添加南非醉茄，美國）； Gaia Herbs（添加南非醉茄，美國

11、冰淇淋：Dream Pops（添加獅鬃菇，lions mane，美國）； 巧克力：Nude Chocolate（添加靈芝成分，美國）； 蛋白質(zhì)營養(yǎng)棒：IQBAR Brain+（添加猴頭菇成分，美國）資料來源：GNPD；圖片來自網(wǎng)絡(luò)。全球，“解壓助眠”相關(guān)的功能性食品呈現(xiàn)品類廣、功能成 分多樣的特點GNPD數(shù)據(jù)庫顯示，在亞太地區(qū)，上新產(chǎn)品包裝上涉及解壓、助眠功效的食品、飲料及保健品從 2018 年的 0.5%增長至 2021 年的 1.1%。全球，多種功效型成分被應(yīng)用到更多的食品飲料品類，包括：飲料、軟糖、冰淇淋等。與調(diào)節(jié)情緒相關(guān)的功能性食品的主要產(chǎn)品宣稱8二、“解壓助眠”食品向更多品類延伸國內(nèi)

12、，新品品類正朝多樣化趨勢發(fā)展，需重視成分同質(zhì)化和 產(chǎn)品功能溝通難的問題面臨功能性成分同質(zhì)化和產(chǎn)品功能溝通難的問題國內(nèi)，與“解壓助眠”相關(guān)的功能性食品創(chuàng)新向更 多品類拓展果汁飲料無醇飲料植物奶酸奶軟糖植物蛋白飲料乳飲料GABA和茶氨酸是國內(nèi)“解壓助眠”新品的常見成分* 2009 年 和 2014 年， 衛(wèi)生 部分別批準(zhǔn)了 GABA和茶氨酸 作為新資源食品 與新食品原料用 于食品生產(chǎn)加工。未來，需清晰功能聲稱和法律法規(guī)界限的問題，尋找 成分功效和產(chǎn)品功能溝通上的定位平衡點目前，市面上相關(guān)產(chǎn)品未獲得“保健食品”的認(rèn)證，因此在廣告 宣傳中不可直接宣稱產(chǎn)品的功能性。并且，中國對27個保健食品功能聲稱進(jìn)行

13、了嚴(yán)格規(guī)范，不可以隨意宣稱。產(chǎn)品功能溝通的效果受消費(fèi)者認(rèn)知程度的影響。現(xiàn)有大部分品牌 選擇在包裝上注明功能成分，依靠消費(fèi)者認(rèn)知將植物與各自的健 康益處聯(lián)系起來，并結(jié)合包裝創(chuàng)意和品牌名稱暗喻，以加強(qiáng)信息來源：自主研究及繪制。圖片來自網(wǎng)絡(luò)。傳遞。9來源：億滋零食現(xiàn)狀報告。來源：第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心&天貓2021飲料消費(fèi)趨勢洞察；中國科學(xué)院大數(shù)據(jù)挖 掘與知識管理重點實驗室2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告。三、尋找健康允許范圍內(nèi)的零食滿足消費(fèi)者傾向選擇更健康的零食，既滿足情緒需求又減少健康 負(fù)擔(dān)美國天然食品分銷商KeHE發(fā)布的預(yù)測報告顯示：69% 的消費(fèi)者表示他們想要兩全其美，尋找平衡零食滿足和健

14、康兩方面的食品。無糖產(chǎn)品進(jìn)入上新高峰期，市場規(guī)模逐步擴(kuò)大2017-2027年中國無糖飲料市場規(guī)模及預(yù)測吃零食能讓消費(fèi)者感受到舒適、慰藉和放松， 有情緒安撫的作用，使人難以割舍69% /認(rèn)為：零食幫助我度過難熬的一天52% / 認(rèn)為：零食成為在疫情期間我的救星疫情期間，人們吃零食時的情緒感受45%35%31%31%28%26%24%22%22%11%占比（%）4267991181381591792022272512772017 2018 2019 2020 2021 2022e 2023e 2024e 2025e 2026e 2027e市場規(guī)模（億元）10三、尋找健康允許范圍內(nèi)的零食滿足來源：中

15、糧營養(yǎng)研究院與天貓聯(lián)合發(fā)布中國食品消費(fèi)趨勢白皮書2021；圖片來自網(wǎng) 絡(luò)。“小包裝”產(chǎn)品減輕消費(fèi)者零食攝入的負(fù)擔(dān)感選購“小包裝”產(chǎn)品，在實現(xiàn)“零食滿足”的情況下，減輕因零食攝入產(chǎn)生的負(fù)擔(dān)感，滿足健康飲食下的雙重需求。01消費(fèi)者嘗試通過控制分量，減輕零食攝入的負(fù)罪感2021年陸續(xù)上新“小包裝”的零食新品0256% 中國年輕消費(fèi)者同意“只要控制分量，偶爾吃垃圾食品不會影響健康”。尋找小分量包裝零食的原因健達(dá)繽紛樂迷 你版“ 一口一 粒”31%32%33%36%37%38%更便于攜帶讓零食能夠長時間保持新鮮幫助我避免食物浪費(fèi)幫助我了解食量避免盲目飲食幫助我愉快或盡情地享用美食，而 不會有愧疚感幫助我

16、更好地控制食用的零食量占比（%）來源：英敏特2021零食消費(fèi)趨勢；億滋零食現(xiàn)狀報告。蒙牛每日鮮語聯(lián)合奈雪的茶推出迷你 容量奶茶農(nóng)夫山泉系列 子品牌推出小 瓶子裝19%24%26%28%27%2016-2021年200ml以下飲料新產(chǎn)品數(shù)量占當(dāng)年飲料新產(chǎn)品數(shù)量占比37%201620172020202120182019占比（%）11三、尋找健康允許范圍內(nèi)的零食滿足來源： Food Ingredients First ；食研匯；Foodnavigator-USA；GNPD。技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)黑科技控糖1、蛋白質(zhì)甜味劑被應(yīng)用于食品飲料新 品美國Ocean Spray低糖蔓越莓果汁，使用奇果蛋白來 替代糖，

17、可減少至少40%的糖分。2、應(yīng)用酶轉(zhuǎn)化技術(shù)以轉(zhuǎn)化果糖、葡 萄糖和蔗糖酶轉(zhuǎn)化技術(shù)使用全天然成分將果糖、葡萄 糖和蔗糖轉(zhuǎn)化為益生元膳食纖維等。以色列的Better Juice公司，是第一家研發(fā)將橙汁中的果糖轉(zhuǎn)化為膳食纖維的初創(chuàng) 企業(yè)，已于2021年6月獲得800萬美元種 子輪融資。應(yīng)用該技術(shù)的天然果汁產(chǎn)品亦 計劃于2022年春季上市。3、應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)以降低果汁糖分由利樂參與研發(fā)的發(fā)酵驅(qū)動技術(shù)，通過分批發(fā) 酵減少糖分。該技術(shù)可實現(xiàn)無需額外成分或穩(wěn)定劑即可在保持果汁營養(yǎng)價值的同時，最多可將糖分含量降至零。百事NEXT可樂以索馬甜作為風(fēng)味增強(qiáng)劑。索馬 甜是一種天然甜味蛋白，甜味爽 口，低卡路里，無異味。

18、選擇添加天然甜味劑的食品，平衡健康和口味雙重需求口味仍然是消費(fèi)者選擇零食的重要考慮因素。添加甜味劑的產(chǎn)品，可平衡消費(fèi)者健康和口味并存的需求。中科院報告指出， 天然甜味劑的市場占比正在逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。關(guān)于糖分控制的新技術(shù)也正不斷迭代， 并應(yīng)用于零售食品中。“口味”是零食消費(fèi)第一考慮因素CBNData報告顯示“在購買零食時，近四成消費(fèi)者遵循 口味第一的原則，其次考慮零食成分的健康性” 。12四、輕酒飲在年輕女性群體中流行來源：CBNDATA2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報告；巨量引擎2021年酒水行業(yè)用戶洞察及生態(tài)內(nèi)容白皮書。尋找生活中的情緒調(diào)節(jié)輕松

19、，愉悅46%女性36%男性VS.25%女性21%男性VS.無聊，嘗鮮2325%“18-29歲”1319%“30歲以上”VS.年輕“她力量” 崛起MAT2019-MAT2020 線上酒水90/95后不同性別消費(fèi)人數(shù)增速女性男性MAT2019（%）MAT2020（%）MAT2020 線上酒水各代際不同性別消費(fèi)人數(shù)占比整體80后85后90后95后女性（%）男性（%）飲酒場景向更放松的環(huán)境氛 圍延伸人群、場景和情感需求的變化，催生更多元酒飲選擇女性和年輕群體的酒飲消費(fèi)規(guī)模擴(kuò)大，“微醺酒”“果酒”“無醇酒”等輕酒飲被更多選擇，用以滿足不同場景下的情感需求。 微博上“低度酒”話題的閱讀量有39.7萬，“適

20、合女生喝的酒”話題閱讀量更是高達(dá)1.6億。 “小甜酒”“微 醺”“晚安酒”獲得更多關(guān)注，符合年輕女性輕消費(fèi)者心情調(diào)節(jié)的情緒需求。人群變化場景變化飲酒情緒變化嚴(yán)肅、緊張場景氛圍延伸放松商務(wù)應(yīng)酬朋友聚會贈送長輩一人獨(dú)酌13“今天部門聚會，老板點了款威士忌， 好像還挺貴的，我少少喝一點還行”“朋友過來吃飯，帶了那種無酒精的啤 酒，說是新出的，味道還不錯，有氛圍 又不會醉，合適“第N次買這個梅子酒，超好喝，一 個人窩在家里看電影喝一杯，絕了“不同群體飲酒時的情緒占比傷心/心情不佳，情緒安撫Corona旗下Sunbrew（加拿大）燕京無醇白啤（中國）四、輕酒飲在年輕女性群體中流行以無醇酒和低度酒為主的輕

21、酒飲興起，強(qiáng)調(diào)無負(fù)擔(dān)、微醺輕酒精飲料的新品更多通過強(qiáng)調(diào)“無負(fù)擔(dān)、微醺”，弱化過往酒精飲料不健康、無節(jié)制的印象，更契合新人群、新場景、 新情緒的需求。國際葡萄酒與烈酒數(shù)據(jù)分析公司IWSR公布：在全球范圍內(nèi)，未來3年低/無酒精市場的銷量預(yù)計較歷史同 期將增長34。來源：Foodbev；Bveragedaily。無 醇 啤 酒葡無萄醇酒可口可樂托帕客（中國）氣硬 泡蘇 酒打礦泉水生產(chǎn)商Ogeu-AlquA（法國）百威英博Michelob ULTRA Organic Seltzer（美國）雞預(yù) 尾制 酒賓三得利Jim Beam Highball （美國）可口可樂Fresca Mixed（美國）果 酒M

22、iller Family旗下 Hand on Heart（美國）無醇酒主要產(chǎn)品利益點 “無負(fù)擔(dān)”“清爽解膩” “清醒”“香氣馥郁”調(diào)無制醇酒De Kuyper旗下DE KUYPER ZERO 無酒精雞尾酒（荷蘭）烏蘇小橙果（中國）低度酒主要產(chǎn)品利益點 “無負(fù)擔(dān)”“輕盈”“微醺”“純正果味”“小酌”盒馬鮮生草莓精釀 （中國）斑馬臉紅貓氣泡果酒 （中國）儀然宣木瓜果酒（中國）14五、植物基產(chǎn)品正從B端向C端延伸全球植物基市場正快速發(fā)展，不斷豐富細(xì)分品類和原料選擇根據(jù)Bloomberg Intelligence的報告顯示：全球植物基食品市場規(guī)模預(yù)計將從2020年的294億美元，增加到2030年的1,

23、620億美元，增幅約為5倍。其中，美國植物基市場火熱，市場規(guī)模大，并探索更多的品類延伸和原料拓展。來源：美國植物性食品協(xié)會（PBFA）和Good Food Institute（GFI）聯(lián)合發(fā)布。來源：Food Ingredients First；Foodtalks。美國的植物基市場快速增長植物基奶酪和植物基雞蛋是增長較快的新興品類植物基原料拓展 鷹嘴豆蛋白 油菜籽蛋白$70億植物基市場規(guī)模27%對比同期增長57%植物基產(chǎn)品 家庭滲透率2.5倍是美國零售食品市場 增長速度的2.5倍植物基品類延伸雀巢Garden Gourmet vEGGieBabybel Plant-Based 植物海鮮 植物奶

24、酪 植物蛋Good Catch2020年美國植物基市場主要品類規(guī)模及增速152020年銷售規(guī)模（千萬美元）對比同期增長率（%）植物奶25020%植物肉14045%植物冰淇淋4320%植物酸奶3420%植物黃油2836%植物奶酪2.742%植物蛋2.7168%五、植物基產(chǎn)品正從B端向C端延伸資本紛紛加碼國內(nèi)植物基市場，國內(nèi)外廠商正加速布局，推 出以植物奶和植物肉為主的相關(guān)產(chǎn)品來源：企查查公開資料。自主研究及繪制。來源：自主研究及繪制。圖片來自網(wǎng)絡(luò)。國際巨頭進(jìn)軍國內(nèi)市場本土傳統(tǒng)和初創(chuàng)企業(yè)瞄準(zhǔn)植物基賽道國內(nèi)植物基賽道的投融資市場活躍2020-2021年植物基市場投融資情況（部分節(jié)選）V2 Food聯(lián)

25、合利華植卓肉匠雀巢嘉植肴OATLY伊利植選OATOAT麥子和麥星期零齊善素食品牌融資時間融資輪次融資金額星期零2020/3/天使輪融資數(shù)千萬人民幣星期零2020/8/A輪融資千萬級美元星期零2020/10/A+輪融資上億人民幣Hey meat2020/8/天使輪融資近千萬人民幣Hey meat2020/12/Pre-A輪融資數(shù)千萬人民幣新素食2020/9/Pre-A輪融資數(shù)千萬人民幣Zrou株肉2021/5/A輪融資730萬美元谷肉2021/5/天使輪融資近千萬人民幣妙鮮2021/6/天使輪融資數(shù)百萬人民幣除了肉2021/8/天使輪融資數(shù)千萬人民幣Oatoat麥子和麥2021/3/29A輪數(shù)千

26、萬元人民幣奧麥星球2021/3/31Pre-A輪千萬元人民幣植物標(biāo)簽2021/4/6天使+輪6000萬人民幣歐扎克2021/4/10A輪億元人民幣六養(yǎng)2021/5/28天使輪千萬元人民幣16五、植物基產(chǎn)品正從B端向C端延伸從B端向C端延伸，不斷加強(qiáng)國內(nèi)零售渠道建設(shè)和消費(fèi)者溝通部分品牌選擇與連鎖餐飲合作、供應(yīng)植物基制品的模式，切入國內(nèi)消費(fèi)市場，以此構(gòu)建消費(fèi)者的品類認(rèn)知，提高接受度。 隨著品類認(rèn)知度、接受度逐漸建立，越來越多品牌開始打開C端市場，通過布局零售渠道和強(qiáng)化消費(fèi)者溝通的方式，直面 國內(nèi)消費(fèi)者。與西式快餐連鎖品牌和新式茶飲店合作，以B端為切口，入局國內(nèi)植物基市場布局零售渠道，發(fā)力C端通過跨

27、界聯(lián)名和KOL種草等方式營銷，捕捉年輕群體， 加強(qiáng)與消費(fèi)者對話別樣肉客 x 肯德基星期零 x 棒約翰OATLY x 星巴克菲諾 x 瑞幸植物標(biāo)簽 x Tim Hortons植物標(biāo)簽 x 全家便利店嘉植肴 x 盒馬鮮生生鮮電商別樣肉客 x 京東商城電商伊利植選 x 小龍坎來源：自主研究及繪制。圖片來自網(wǎng)絡(luò)。17菲諾 小紅書跨界聯(lián)名KOL種草六、口味創(chuàng)新呈季節(jié)性本土化特點從時令蔬果和當(dāng)季花草元素中獲取口味創(chuàng)新的新靈感2021年，在新式奶茶店掀起的“油柑、黃皮”的熱潮下，零售食品的口味創(chuàng)新也迎來了“內(nèi)卷”。口味創(chuàng)新呈現(xiàn)季節(jié)性變 化，本土的時令蔬果和當(dāng)季花草備受關(guān)注。并配合節(jié)日氣氛，上新更多季節(jié)產(chǎn)品。

28、通常與某個季節(jié)或者節(jié)日結(jié)合時，消費(fèi) 者對節(jié)日的熱情能影響到對產(chǎn)品的喜好上，更容易激發(fā)對產(chǎn)品的興趣。且與季節(jié)性食物關(guān)聯(lián)，更容易加深消費(fèi)者對產(chǎn)品 “新鮮”的標(biāo)簽印象。春櫻花、香椿秋桂花、柿子冬山楂、熱紅酒、可可、 車?yán)遄酉那嗝贰蠲穪碓矗鹤灾餮芯考袄L制。圖片來自網(wǎng)絡(luò)。18六、口味創(chuàng)新呈季節(jié)性本土化特點新品口味呈本土化，有利于增強(qiáng)品牌與消費(fèi)者的情感互動根據(jù)中糧營養(yǎng)研究院與天貓聯(lián)合發(fā)布的2021中國食品消費(fèi)趨勢白皮書顯示：以家鄉(xiāng)情懷為切入點的本土風(fēng)味在消費(fèi)決 策中影響力日益增長，承載著更多主觀情感表達(dá)的食品越來越受歡迎。另外，清晰的食品原料產(chǎn)地能為消費(fèi)者帶來一種真 實、可信任和新鮮的感覺。而且消費(fèi)者在

29、購買當(dāng)?shù)厥澄锏耐瑫r，也體現(xiàn)出他們的社會責(zé)任意識，認(rèn)為有助于推動當(dāng)?shù)匕l(fā)展。通過營銷的方式，以家鄉(xiāng)情懷為切入點，與本土風(fēng)味產(chǎn)生連結(jié)，更容易勾起消費(fèi)者的 情感認(rèn)同奧利奧用新品紅色奧利奧創(chuàng) 新演繹各地新年菜的新吃法， 并在各大社交和短視頻平臺 陸續(xù)發(fā)布與新品高度契合的 美食DIY視頻，定向推送給相應(yīng)城市的消費(fèi)者，引發(fā)對 家鄉(xiāng)節(jié)日美食的回味和渴望。雀巢“粵新意”粵式冰淇淋 品類，向消費(fèi)者傳達(dá)對粵式 文化與生活方式的理解與熱 愛，推動新意粵潮走向全國， 以此勾起消費(fèi)者的興趣和回 憶。清晰原料產(chǎn)地，將產(chǎn)品與產(chǎn)地印象產(chǎn)生強(qiáng)關(guān)聯(lián)，增強(qiáng)“真實、可信任和新鮮”的產(chǎn)品認(rèn)知安慕希上新“丹東草莓”口 味的酸奶新品，強(qiáng)調(diào)草

30、莓果 粒的產(chǎn)地。丹東草莓是認(rèn)知 度較高的草莓品種，以“風(fēng) 味濃郁、酸甜適中”的口味 被熟知。強(qiáng)調(diào)原料產(chǎn)地，有 利于更具象地呈現(xiàn)新品的口 味。來源：自主研究及繪制。圖片來自網(wǎng)絡(luò)。19特侖蘇限定沙漠綠洲禮盒，內(nèi) 含一瓶來自奶源地烏蘭布和沙 漠的沙子。直觀地通過“沙” 加深消費(fèi)者對沙漠有機(jī)奶源地 的認(rèn)知，強(qiáng)調(diào)奶源的品質(zhì)感。 在沙漠建牧場，防風(fēng)治沙，也 體現(xiàn)了品牌對于環(huán)境的保護(hù)， 有利于增強(qiáng)品牌的社會責(zé)任感。20七、發(fā)力低碳包裝應(yīng)用和技術(shù)創(chuàng)新消費(fèi)者對環(huán)境問題關(guān)注度高，更青睞符合低碳概念的品牌在疫情常態(tài)化和國家“雙碳”政策實施的兩大社會背景下，消費(fèi)者更加重視人與自然的和諧共處，對“低碳生活”的理解更清晰

31、。隨著消費(fèi)者環(huán)境友好的意識不斷提高，加快低碳包裝應(yīng)用，有利于增強(qiáng)企業(yè)社會責(zé)任感，贏得更多消費(fèi)者青睞。來源：2021利樂指數(shù)。來源：知萌2021中國消費(fèi)趨勢報告。1271%75%76%76%77%78%78%78%79%83%83%包裝浪費(fèi)食物的獲取便利性生物多樣性和物種滅絕森林砍伐水資源的取得 自然資源枯竭全球暖化 食物浪費(fèi)塑膠微粒的污染海洋中的塑料垃圾污染占比（%）支 持 和 參 與 社 會 公 益 事 業(yè)28%倡導(dǎo) 美好 的生 活方 式28%注意 在社 會責(zé) 任上 的投 資27%23%26%26%31%34%36%35%強(qiáng)調(diào)品牌溫度和情感價值社會發(fā)生災(zāi)難時積極捐款捐物推出公益廣告使用更環(huán)保

32、的產(chǎn)品材料注意公共的社會形象綠色環(huán)保的產(chǎn)品設(shè)計理念有可持續(xù)發(fā)展的品牌理念占比（%）消費(fèi)者對“塑料垃圾、污染”等環(huán)境問題的關(guān) 注度高消費(fèi)者環(huán)境問題關(guān)注度TOP10綠色、可持續(xù)和環(huán)保等低碳相關(guān)產(chǎn)品/品牌有 利于增強(qiáng)消費(fèi)者好感度企業(yè)讓消費(fèi)者對品牌增加好感度的行為TOP10七、發(fā)力低碳包裝應(yīng)用和技術(shù)創(chuàng)新瑞士聯(lián)邦材料科學(xué)與技術(shù)實驗室（EMPA）和Lidl Switzerland開發(fā) 了一種用于香蕉的生態(tài)納米纖維薄膜涂層，以避免塑料包裝，確保更 長的保質(zhì)期，以保證了水果和蔬菜 的新鮮度。這大大減少了食物浪費(fèi)。涂層的生產(chǎn)包括從水果，蔬菜或植 物中提取果汁后留下的固體殘留物 形成的果渣加工成原纖化纖維素。科羅娜推出的Fit Pack易拉罐包裝， 在易拉罐的蓋子和底部均加了一層 螺旋圈，消費(fèi)者只需要將易拉罐垂 直相互擰緊，就可以直接帶著走， 以節(jié)約塑料包裝袋。可口可樂在韓國首 次 推 出 “Coca- Cola ContourLabel Free”的無 標(biāo)簽PET瓶，通過 消 除塑料瓶上的標(biāo) 簽 來提高可回收性。三得利集團(tuán)創(chuàng)新由 100% 植物性材 料制成的PET瓶。與石油制作的瓶子 相比，該產(chǎn)品能顯著降低碳排放量。百威英博在英國試點生產(chǎn)500萬瓶 “超低碳”鋁