1、-PAGE . z.廣廈學院藝術設計系畢業設計說明書系 別 藝術設計系 專 業 環境藝術設計室方向班 級12環藝本科一班學生 2016 年 05 月 20 日廣廈學院藝術設計系畢業設計說明書題 目 江南楓主題餐廳方案設計 學 生 指導教師 程志軍 專 業 環境藝術設計室方向 班 級 12環藝本科一班 系 別 藝術設計系 2016 年 05 月 20 日廣廈學院本科畢業論文設計任務書學生施慧敏學 號0910621021指導教師程志軍系 別藝術設計專 業環境藝術設計聯系方式起止時間自 2015 年 10 月 19 日 至 2016 年 05 月 20 日畢業論文設計題目： 江南楓主題餐廳方案設計題

2、目來源：教師科研工程 教師指定 學生自擬其他 在中打立題目的和意義：目的：主題餐廳是透過一系列圍繞一個或多個歷史或其它的主題為吸引標志，向顧客提供飲食所需的根本場所。意義：餐廳所有的產品、效勞、色彩、造型以及活動都為主題效勞，使主題成為顧客容易識別餐廳的特征和產生消費行為的刺激物。目的意義段首空兩字格主要研究容：1.現代文化在餐飲空間設計中的合理運用2.人文設計理念和環保設計理念在設計中的表達3.環保型設計理念的運用工作方案及時間安排：1查閱相關文獻資料： 10 月 19 日至 10 月 31 日2完成開題報告： 11 月 01 日至 11 月 13 日3完成論文初稿，承受中期檢查： 11 月

3、 14 日至 04 月 25 日4修改論文直至定稿，裝訂成冊： 04 月 26 日至 05 月 20 日5進展論文辯論： 06 月 01 日至 06 月 13 日指導教師簽字： 年 月 日系主任簽字： 年 月 日廣廈學院本科畢業論文設計審閱評語指導教師評語 是否同意辯論：同意 不同意 在中打 指導教師簽字 職稱 年 月 日評閱人評語是否同意辯論：同意 不同意 在中打 評閱人簽字 職稱 年 月 日廣廈學院本科畢業論文設計辯論評語及成績辯論委員會評語畢業論文成績所在系簽章年 月 日 辯論委員會主任所在系辯論委員會主任職稱辯論委員會主任簽字 年 月 日-PAGE . z.目 錄宋體 四號 加粗 居中

4、 單倍行距 空一行TOC o 1-3 h z uHYPERLINK l _Toc265245584標 題1HYPERLINK l _Toc265245585摘 要1 HYPERLINK l _Toc364844467 Abstract2正 文HYPERLINK l _Toc265245586一、設計資料的收集和市場調查3HYPERLINK l _Toc265245587二、方案設計與構思4HYPERLINK l _Toc265245588三、作品分析與解讀5HYPERLINK l _Toc265245589四、總結體會9HYPERLINK l _Toc265245586參考文獻10HYPERL

5、INK l _Toc265245590致11-. z.江南楓主題餐廳方案設計(單倍行距 空一行 宋體四號加粗 居中)摘 要單倍行距 宋四號加粗 居中隨著社會的開展，餐飲行業競爭的加劇，主題餐廳已經成為一種新的元素慢慢進入食品和飲料行業。在民以食為天中國人所經歷的階段，從吃正逐漸演變成一種文化消費，在美味的食物的味道和開場的就餐環境和文化氣氛，和個性化的關注，一些漂亮的餐廳往往是人最高的愿望，主題餐廳是如此受歡送。與一般餐廳相比，主題餐廳給人印象深刻的是它的用餐環境。它往往圍繞一個特定的主題餐廳的裝飾，甚至食品主題相結合，為客戶創造或溫暖，或神秘，或懷舊，或熱烈的氣氛，千姿百態，場景的主題。為主

6、題的設計主題餐廳是整個空間設計的靈魂，是第一要素的餐廳設計定位和設計容。本方案就是依照著，以人為本的設計理念，使人們在辭別了只是吃飽的飲食方式后，能在用餐的同時得到一種精神上的滿足。主題餐廳通過一種獨特的方式來營造就餐環境的氣氛，讓人們在吃飯的同時，能被主題所感染，使其進入到主題的意境。摘要正文采用，多倍行距 1.2值，宋小四號 摘要300-500字 正文宋體小四 單倍行距1.2 段首空兩個字格Poster and packaging design同上頁中文，字體time new roman居中AbstractWith the development of society, food and

7、beverage industry petition intensifies, theme restaurant has bee a new element slowly into the food and beverage industry. In the stage of people to food, the Chinese e*perience, from the Fed eat is gradually evolving into a consumption of a kind of culture, in the taste of delicious food and the be

8、ginning of the dining environment and cultural atmosphere, and personalized attention, some nice restaurant is often highest aspirations, theme restaurant is so popular. pared with the general restaurant, theme restaurant impressive is its dining environment. It tends to revolve around a particular

9、theme restaurant is decorated, even food bined with the theme, for customers to create or warm or mysterious, or nostalgia, or warm atmosphere, mi*, scene of the theme. As the theme of the design theme of the restaurant is the space design of the soul, is the restaurant design of the positioning and

10、 design contents of the first elements.The is in accordance with, the people-oriented design concept, so that people in bid farewell to just eat a diet, can in the meal and a kind of spiritual satisfaction. Theme restaurant through a unique way to create the atmosphere of the dining environment, so

11、that people in the meals at the same time, can be infected with the theme to make it into the theme of artistic conception.-. z.一、設計資料的收集和市場調查一級標題 小四 加粗 段首空兩字格(一) 市場調查方法二級標題后無標點符號 空一格 小四 段首空兩字格1.通過觀察的方法 ，對一些主題鮮明，具有濃厚特色的江南風格餐廳進展考察，以食客的身份到店用餐的同時，更多地了解店各個區域的裝飾手法、區域分割、燈光的運用和裝修的特點以及顧客對餐廳的要求與需求。2.通過資料的收集，

12、運用更多方面的渠道，書籍、互聯網、和走訪等一些方法，更多的去對主題餐廳有一個合理的定位，將這些搜集來的資料進展整合，參考一些好的作品及參考文獻，將主題餐廳更好的定位，初步敲定設計理念及容。(二)調研目的1.通過對主題餐廳的觀察，對具體的案例進展分析，更深入的了解餐廳里邊的布局、功能分析、交通流線、燈光地面、天棚、軟裝飾和對主題的把握等、方面的容，進一步了解關于主題餐廳的設計知識，并為自己的設計方案提供一個大致的印象，結合其他餐廳的設計效果，在以后的設計中為自己提供借鑒與幫助。2.分析主題餐廳的開展歷程和未來的開展趨勢，結合可持續性開展的設計理念，構思新潮風格、結合實用時尚的設計理念，對下一步的

13、設計和研究進展深入的解析。正文采用，首行縮進2字符，多倍行距 1.2值，宋小四號 (三)、開展歷程的資料整理1. 江南楓主題餐廳方案設計的風格表達三級標題后標點符號為實心點 空一格 宋體小四在室設計中，空間的分割和重組是設計空間的關鍵?？臻g構造不僅要滿足功能分區的需要，也要使用不同的空間配置和創造空間的藝術經歷中所占比例的變化。應用室空間技術應該是大致均勻的給人們的感覺使完整，而且莊嚴的感覺氣氛，除了在我們的空間構造整體墻面與頂面及構造形式之外，還要對軟裝飾和擺件都有一定的表現手法，軟裝飾在空間中的作用是非常重要的，它決定著室整體的搭配感。2. 江南楓主題餐廳方案設計的氣氛營造符號的涵可以表達

14、對人的設計符號的主題留下的印象比擬深的印象，使人對空間有一定的記憶。因此在設計中我使用了大量的符號和有關于江南風格的配飾來強調我的設計風格。在設計中我使用這些形式符號和配飾來突出餐廳的主題，在一個統一的環境空間形式的主題中。裝飾符號創立一個主題，表達主題餐廳的風格。景觀符號，使人們在主題餐廳體驗產生的情感寄托，主題意義。照明符號營造的氣氛，使人在不同的光環境中產生不同的情緒，以此來調整空間的氣氛。所有的段落結尾不能只有幾個字 視覺效果不好二、方案設計與構思江南楓主題餐廳設計是以人為本的設計理念的精神和一定的物質載體和地方建立和諧的關系與自然的和諧，人的和諧，通過視覺傳達的方式表現之間的對應關系

15、。豐富的江南風格設計與室環境中沒有華美的修飾和多余的附加物的做法，堅持準確的原則，將部裝飾的減小到最少，少就是多，簡潔就是豐富為原則。和諧包含協調的意圖。它是在滿足功能要求的前提下，各種室物體的形狀，顏色，光的組合，協調的質量，成為一個非常和諧統一的整體。環境與造型的和諧，材料質感的和諧，和諧的色調，風格和風格的和諧等等。和諧能在視覺，使人的心理平靜，安寧和滿足。在設計中，頂棚與地面、桌面與墻面、裝飾品與環境等，都采用對應的手法，例如棚面和墻面都采用了一種材質的利用，空間的隔斷與棚面一樣材質的使用，利用統一的手法和對空間進展整體的運用，這種對應的處理手法，會在空間中起到對應的作用。照應出平衡的

16、美感，運用虛實對應等手法求得相互照應的藝術效果。一空間構成 主題餐廳的空間布局，與其他普通餐廳沒有太大的區別，主要包括功能空間和主題特色空間，在這些區域的布置中，一定要注意人員流通的問題，必須合理的設計各項區域的分配。防止人員流通的相對性，功能空間中包括就餐區，點餐區，等候區等。主題展示空間是主題餐廳不可或缺的組成局部，展示的空間或大或小，其目的是通過展示來表現主題，營造意境。該主題餐廳建筑面積1750平方，使用面積1500平方，其中景觀面積300平方。分別包括門廳、大廳、包間、景觀區等空間的景觀設計，其他面積用于，廚房、用餐區、和包間的使用，在整體的空間布局中，盡量做到空間的合理運用，防止空

17、間的浪費，做到該有的空間不少，不該有的空間沒有，像一些在空間中起到決定性作用的空間，一定要劃清楚確。正文采用，首行縮進2字符，多倍行距 1.2值，宋小四號 (二)裝飾材料與色彩設計二級標題 小四 段首空兩字格主題餐廳的裝修在材料運用上有一定的要求，主題餐廳承現出來的空間比擬多，但主體的空間，由天棚、地面與墻面組成。這三局部的設計要保持店風格的和諧與統一。石膏板容易造型的特點，和防腐木與雕刻版統一色彩的運用，適合于主題餐廳的天棚裝飾。地面的處理大體采用一樣的建筑材料結合，在一起防滑磚、石材等。表達出主題餐廳濃烈的江南風格的特色。在一定部位墻面與棚面的結合，使整個空間看起來和諧統一。人對色彩的識別

18、度是非常高的，主題餐廳變化而又統一的色彩給人以自然溫馨而不跳躍的感覺，從而給消費者一種溫暖的心理。在就餐區大廳的旁邊，巧妙的使用水流與荷花打造出一條水景來突出江南的美景，又突出了主題簡單而不復雜的配色，加之綠色的點綴，使店特色清楚，主題突出。 三燈光的設計在主題餐廳裝修設計。照明設計無疑是餐廳的氣氛的一個關鍵因素。一般來說，在一個餐廳有三個主要的光：自然光；直接照明、間接照明。餐廳里的燈也經常提醒人就餐的記憶，如果一家餐廳明亮的紅燈籠，人們肯定以為經營的不是西餐，而是中餐，如果餐廳的環境過于溫馨就會讓人感覺這是咖啡廳一類的飲吧，這就是光在人們的印象中的暗示作用。這種作用會提醒人們就餐的感覺，有

19、效的燈光會使人們有著不一樣的記憶。 因此，餐廳的照明設計與人們的傳統飲食記憶重合。有一種微妙的連接功能和食客口味清淡，心理，定位和餐飲業的管理是密切相關的。主題餐廳都有自己獨特的亮色調和主題餐廳照明設計是一個綜合的過程，要正確處理明與暗，光與影，實與虛。餐飲企業要藝術構造設置照明系統，調動食客的審美心理，從而到達對美的飲食之美與環境的統一。不管如何變化，其核心是基于操作的照明和定位相結合，使照明系統，建立應對的巧妙關系的變與不變。掌握餐廳的整體氣氛是好的，或溫馨，或浪漫，或安靜，在餐廳照明設計做好，去吸引更多的人，來此就餐。四與企業文化相結合企業文化是企業的靈魂，是企業開展的不竭動力。與店面形

20、象設計現實是企業文化的視覺符號，包含抽象的概念，在店具體的視覺表現面對。設計師可以提取適合對方企業元素，使這些小細節元素店面的整體文化，使要素嚴密結合，相互應用，以完善企業的特征和企業的表達文化涵，才能將店的產品特質顯現出來。只有準確、全面的企業文化表現好的，則，最生動地反映這些豐富的元素在店鋪形象，從文化吸收營養，把他合理的應用在店面設計當中。主題餐廳已經走向群眾化，以群眾化消費餐飲企業，主題餐廳賦予了餐飲業新的生命力，成為主流餐飲企業之一。所做產品深受廣闊消費者喜愛和好評，在餐飲界頗具影響。引領了餐廳一個新的開展潮流。圍繞著市場需求不斷開發新產品，發揚優勢但不固守優勢，不斷改革完善，不斷強

21、化特色，不斷拿出新產品滿足消費者不斷增長的需求，是企業生存的根本之路。和諧在競爭劇烈的當今社會也逐漸成為一個倍受關注的主題。和諧是文明與進步的標志，是人類社會與自然界開展的一種安康狀態。不和諧是不可能做到優秀的。追求和諧就是追求一種平衡，企業要圍繞開展這個主題，使企業在一種良好的氣氛下開展。要追求股東、經營者、員工、消費者等多方面的平衡。只有到達這種平衡狀態，整個餐飲機構才會擰成一股繩，嚴密團結在一起，一起向前進步，企業的氣氛才會更加和諧，這樣才能形成良性循環，給餐廳創造更多的利益。設計已經從過去的功能化正一步一步的轉化為對人們精神上的溝通，主題餐廳的設計本著以人為本，從人們的心理出發，為人們

22、營造出一種溫馨而舒適的環境。三、作品分析與解讀三、首行縮進2字符，單獨另起一頁 圖 1 宋體，五號，居中，圖片居中放置 如圖1所示，顧客進入店面之后第一眼映入眼簾的就是飯店整體的區域布置圖，這樣就是客人在進入店面的第一時間就對整個就餐環境有個充分的了解。在左側是一個點餐區域，右側是一個與風格相協調的形象墻。中間區域則是收銀區與就餐區的進口處。這樣的設計使人們在進入店面的第一時間就可以進展點餐，大大減少了在位置上點餐的等待時間。宋體，小四，首行縮進2字符，多倍行距小值，值1.2圖 2如圖2所示，等候區與就餐區是嚴密相連的在整體中又有區域的分割，表達了二區一景的感覺，等候區一面裝飾墻表達了整體的風

23、格，而與就餐區相連接的小橋流水，則具體的明確了江南風格，樹葉形的暖色燈光在等候區給人以舒適愜意的感覺，讓人在等待的時候不會煩躁，就餐區簡單的棚面裝飾讓人們在就餐的時候不會感到壓抑，青色的桌椅，則表現了青磚黛瓦的江南意境。圖 3如圖3所示，二樓的大廳就餐區，方臺與圓臺的結合，滿足不同人士的需要，半隔斷的設計使區域得到了劃分，在有一定隱私性的同時，又不阻礙人們在就餐的時間欣賞窗外的美景。在與包房相結合的墻面上，使用了與棚面一樣的防腐木，使空間和諧統一。圖 4如圖4所示，三層的左側區域，這是一個特別的區域，它可以作為包間使用也可以在有小型聚會的時候作為小大廳使用，在屏風的隔斷下把空間進展劃分，這樣做的效果可以做到空間的充分利用，滿足客人不同的要求。極具中國特色的裝飾和燈具使空間充滿了主題色彩。圖 5 如圖5所示，三樓的一個涼亭區域設置，在你想看看窗外的風景的時候可以把竹簾收起來，但如果你想有一個安靜的就餐環境，你就可以放下竹簾，這個區域是一個就餐區也是一個休閑區，濃厚的江南風格融入在里面。 圖 6如圖6所示，包房的設計，依照著大體的設計風格，在與整體風格相協調的同