1、聚成華企在線商學院營養根底之早餐與健康講師：陳效亮一. 早餐的作用 二. 不吃早餐的害處三. 中國人的早餐問題 四. 對健康早餐的建議課程大綱一.早餐的影響1俗話說：一年之計在于春，一日之計在于晨。2優質的、足量的早餐，提供了一個上午充足的能 量，使我們有充分的精力，迎接一天的學習和工作3尤其對生長發育的青少年至關重要3吃早餐，吃好早餐，量足夠是非常重要的一件事情 中醫養生 植物更替的時間：1早晨的五點到七點為卯時 是大腸經最旺的一段時間，對水分營養吸收是很 好的一個時間，同時也是排出毒素渣滓的一個過程2七點到九點為辰時 是胃經最旺的時期，在這個時間的七點左右吃早餐，非 常容易消化 也非常容易

2、吸收。早餐的作用1早餐，能夠提供我們一個上午穩定的血糖，補充體內營養， 迎接新的一天的工作和學習2早餐對學生的成績有正面的影響。 吃早餐的學童： 上課時間精力比較容易集中 認真聽講 閱讀能力強 記憶力好早餐的要求1早餐要吃高質量的、營養豐富的2午餐吃飽就可以，但也要注重營養 3晚餐不要吃得過飽，七分飽、八分飽即可4早餐營養的攝取量要占到全天營養的30%-35%5午餐占35%-40%6晚餐可以適當地調低二. 不吃早餐的害處1成年人不吃早餐血糖濃度始終處在一個 低的狀態造成： A. 營養素的大量缺乏 B. 維生素的缺乏 C. 礦物質的缺乏 D. 讓我們的膳食量缺乏 2嚴重影響人的記憶力 大腦的能量

3、來源是葡萄糖，人體大局部的糖以肝糖元和肌糖元的形式儲存在肝臟和腎臟中，儲存時間只有8個小時。大腦是我們的中樞神經系統，它的供能缺乏會明顯地影響記憶力。 3血糖低的時候不要開車，容易發生車禍 不吃早餐，人會越來越疲倦，反響能力大大降低， 現實生活說明，血糖過低和酒后駕駛這兩種狀態開車，是同樣危險的。 4不吃早餐，會造成人體的肥胖 最健康的方法是少量多餐 5長期不吃早餐，會讓人的膽固醇、脂蛋白 存積于血液、血管內壁導致血管的硬化 6不吃早餐容易患膽結石 7早晨空腹的時候，人體內的膽汁針對膽固 醇的飽和度相對較高；進食之后，膽囊會 收縮，把膽汁排放到腸道內，然后幫助食 物的消化老年人不吃早餐的害處1

4、心腦血管問題 不吃早餐，血黏度很高，血小板的凝聚增 加，微小的血栓容易堵塞心腦血管而致病。 養生方法 早晨起來首先喝一杯水，可以降低血液黏度2損害腸胃，易得胃潰瘍和十二指腸潰瘍 胃酸濃度很強，會破壞腸道的黏膜，自身的胃酸就會去消 化胃壁，會出現一些點狀性的潰瘍，長此以往會形成胃潰 瘍和十二指腸潰瘍 營養學上，壓力包括思想和生理環境兩方面3從養生保健的角度 吃早餐應該吃熱的 脾胃怕涼、怕生冷、怕寒性食物，吃生冷的食 物會加劇系統的痙攣，造成血液血流不順，影 響消化吸收，形成慢性病，也就是亞健康狀態4不吃早餐，會動用身體的組織來燃燒提供能量，需要葡萄糖 的參入，假設沒有充足的葡萄糖，使脂肪酸徹底氧

5、化，產生過 多的酮體，體質變酸，酸性體質是亞健康的來源之一 正常人體血液的PH值是呈弱堿性的 之間是弱堿性的 酸性體質： 痛風、高血壓、癌癥、高血脂等。食品的分類1 酸性食品：高精度、精加工的，主要含脂肪和碳水化 合物的食物，它的代謝產物是水、二氧化碳和能量； 如魚禽肉蛋等動物性食品、純淀粉的甜食、油炸和奶 類食品。2 堿性食品：含有豐富的礦物質，進入人體呈現堿性； 如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵一些礦物質，蔬菜和水果類， 發芽的豆類、谷類、堅果類。 兒童不吃早餐的害處(1) 處在生長發育、代謝的旺盛期，大腦發育非常 快，消化能量也很多，早餐對他們尤為重要(2) 不營養的早餐，蛋白質、維生素、礦物質是很

6、少 的，對兒童的生長發育有很多負面影響3對他們的學習是非常不利的4去外面買他們認為好吃的食物，但這些都屬于 垃圾食品，形成惡性循環，不能補充微量元 素，會大量消耗體內的維生素、礦物質 愛自己的孩子是要有方法的有知識的 早餐吃好： 1. 有主食，還要喝牛奶、吃雞蛋，配合一些豆制品和蔬菜。 2. 如果既吃了碳水化合物，又補充了豐富的蛋白質，可以 讓血糖比較穩定，并且血糖的濃度很久保持一個高值： 饑餓感就沒有這么強； 注意力都是非常容易集中的。 5 影響人體的腦組織發育 腦組織重量只占體重的百分之二，但腦的血流量每分 鐘就有800毫升左右，耗氧量非常高，耗糖量每小時 需要五克。 青少年、兒童、嬰幼兒

7、的腦組織處在發育期，營養物 質跟不上，對他一生的傷害是非常大的。三. 中國人早餐的問題1主要以高碳水化合物的食物早餐為主。2在自己家里吃早餐，是比較健康的；3在外面的小吃店： 汽車尾氣 有毒性的油 淀粉在這樣的高溫狀態下會發生一些變化 做油條要放礬，明礬就是鋁，鋁被證明使老年癡 呆的發病率大大提高，傷害人的神經系統合理的早餐 吃早餐既要吃健康的，又要吃正確的，還要吃平安的；要吃一個水果，吃一個雞蛋，喝一杯豆漿或者牛奶，再吃一些碳水化合物，如全麥面包、饅頭、包子等，并且一定要吃飽。養成吃早餐的好習慣中國居民膳食指南的建議1參考中國居民膳食營養素的參考攝入量，來進行一個配餐 早餐的熱能和各種營養素的供給量， 至少要占到全天總量的30%： 其中的配比12%-15%要來自于蛋白質 30%來自于脂肪 60%-65%來自于碳水化合物2仍然要遵循食物多樣：谷類為主，保 證肉類、蛋類，增加蔬菜水果數量 肉類占六分之一 肉類占六分之一 五谷類占二分之一 主副搭配、干稀平衡、葷素搭配，保證微量 元素、維生素的補充 礦物質可以吃一些小菜、吃一些水果來保證 3早餐至少攝取500毫升的水分 既可以幫助消化吸收，又可以補充身體的水分， 更主要的是排出廢物，降低血黏度4早餐吃容易消化的、溫性的食