1、第 PAGE11 頁 共 NUMPAGES11 頁2029國家開放大學電大專科酒店管理概論期末試題及答案（試卷號：2444）2029國家開放大學電大專科酒店管理概論期末試題及答案（試卷號：2444）盜傳必究 一、單項選擇題（請將正確答案的字母填在括號里，每小題2分，共20分）1( )指飯店客房價格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費用。世界各地絕大多數飯店均屬此類。 A. 美式計價飯店 B歐陸式計價飯店 C修正美式計價飯店 D歐式計價飯店 2根據美國戈蘭庫納斯提出管理幅度與所需處理的人際關系的關系公式，以及已有的數據和對飯店的實際測算，部門經理的管理幅度一般是( )。 A. 3人 B6人 C8人

2、 D12人 3傳統管理階段雖然沒有形成完整的管理理論，但許多著名的經濟學家、思想家、工程學者對管理思想進行了積極的探索。勞動分工理論的提出者是( )。 A. 斯密 B巴貝奇 C歐文 D斯圖亞特 4以下哪項不屬于客房部的一次性消耗品？( ) A茶葉 B衛生卷紙 C床上布件 D洗漱用品 5企業財務是企業在生產過程中的資金運動，它體現著企業與( )。 A價值的運動 B。各方面的經濟關系 C勞動的耗費 D生產經營的過程 6飯店的整體形象及自己的產品和服務在公眾和目標市場賓客心中的位置，指的是 ( ) A目標市場選擇 B市場細分 C市場定位 D市場開發 7由于違反設備制造和裝配技術條件、違反操作和維護規

3、程、技術修理不過關等情況引起的故障主要指( )。 A潛在故障 B功能性故障 C。突發性故障 D不允許故障 8以下哪項服務不屬于客房的常規服務？( ) A迎客服務 B送客服務 C會客服務 D醉客服務 9康樂行業是最新科技、最新觀念、最新生活方式得到綜合反映的行業之一，體現康樂項目選擇原則是( )。 A講求特色原則 B合理配套原則 C先進性原則 D適應需求原則 10.飯店最高一級消防管理組織是( )。 A飯店消防委員會 B飯店消防中心 C飯店安全管理委員會 D。飯店消防小組 二、多項選擇題（請將正確答案的字母填在括號里。多選、少選、錯選 均不得分，每小題2分，共20分）11飯店管理者要完成任何一項

4、具體的管理工作，都必須使各種管理作用形成閉合回路。這些管理作用主要是( )。 A. 指揮系統 B執行系統 C監督系統 D反饋系統 12.飯店管理與一般企業的管理有很大差異，具有自己的特點，主要表現在( ) A綜合系統的管理體系 B善變求新的應對機制 C以人為本的根本立場 D供求相適的經營策略 13.在全球市場環境下，飯店市場營銷面臨的挑戰有( )。 A. 全球化的挑戰 B社會責任營銷的挑戰 C科學技術發展的挑戰 D競爭者的挑戰 14.實行飯店等級制度有利于( )。 A確立飯店產品和服務標準 B飯店經營管理和監督 C維護飯店賓客的利益 D維護飯店企業的利益 15.飯店財務管理中體現出的經濟關系主

5、要有( )。 A飯店和國家稅務部門之間的權責關系 B飯店和投資人之間的權責關系 C飯店和債權人之間的權利關系 D飯店和其他企業、相關部門產品的交換關系 16.飯店安全管理的特點是( )。 A廣泛性 B服務性 C全員性 D誰主管誰負責 17.餐飲服務質量控制的基礎是( )。 A建立服務程序 B收集質量信息 C進行質量反饋 D搞好員工培訓 18.飯店的康樂中心或康樂部運行的好壞，將直接影響到飯店的( )。 A整體服務質量 B管理水平 C經濟效益 D市場形象 19.設備在飯店中具有重要的作用，加強飯店設備管理具有重要的意義，主要體現在 （）A提高員工素質 B保證飯店生產的正常進行 C提高工作效率 D

6、提高飯店整體管理水平 20.飯店安全事故處理的原則是( )。 A誰主管誰負責 B三不放過 C依法辦事 D教育與處罰相結合 三、判斷題（在你認為正確的題前劃“”，不正確的題前劃“”，每小 題2分，共20分）21.飯店服務的差異性是指不同飯店所提供的同一服務產品也不可避免地存在著質量和水平的差異。() 22確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大，層次較低管理幅度較小。() 23飯店的經營決策貫穿于飯店經營管理的全過程。() 24.飯店的一切資配置主要來自市場，飯店的經營決策、組織設置、運作方式都應符合市場規律。這就稱為發展觀念。() 25我們通常所說的飯店新產品的開發就是開發全新的產品。() 26

7、激勵時機、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。() 27服務質量的控制和監督檢查是餐飲管理工作的重要內容之一。() 28目前較有代表性的康樂部設置主要有兩種形式，即二級設立方式和歐美模式。() 29.康樂部管理人員應以服務規范、服務質量標準為依據檢查和監督服務員的工作，以此控制服務過程中的服務質量。() 30.飯店安全是指居住在飯店內的客人沒有生命、財產的危險。() 四、簡答題（每小題8分，共24分）31說明飯店產品的含義及構成。 答：(1)飯店產品的含義：飯店產品是指賓客或社會大眾所感受到的、飯店提供的能夠滿足其需要的場所、設施、有形產品和無形服務的使用價值的總和。（2分）即飯店

8、產品由實物產品（各種有形實物及設備、設施、環境等）和勞務服務（服務態度、技術技能等）組成，（1分）不僅能滿足賓客物質方面的需求，而且能滿足賓客精神享受方面的需求，其中實物產品起著勞動服務銷售的載體作用，勞務服務通過實物產品得到充分發揮并實現其價值。（1分）(2)飯店產品的構成：從賓客的角度講，飯店產品是一段住宿經歷，它由物質產品、感覺上的享受和心理上的感覺三部分構成。（2分）從飯店角度講，飯店產品是飯店有形設施和無形服務的綜合，其構成有飯店的位置、設施、服務、氣氛、形象和價格。（2分）32金鑰匙、金鑰匙服務的含義是什么？金鑰匙可以分別指代什么？ 答：金鑰匙的含義：金鑰匙，既是一種專業化的飯店服

9、務，也是一個國際化的民間專業組織，又是對具有國際金鑰匙組織會員資格的飯店禮賓部職員的特殊稱謂。（1分）“金鑰匙服務”，是指飯店禮賓部職員按照國際金鑰匙組織特有的金鑰匙服務理念和由此派生出來的服務方式，為賓客提供的“一條龍”個性化服務。（2分）這種服務通常以“委托代辦”的形式出現，即賓客委托職員代表飯店代辦。因為它的高附加值區別于一般的飯店服務，具有鮮明的個性化特點，被飯店業的專家認為是飯店服務的極致，因此被稱為金鑰匙服務。（2分）飯店“金鑰匙”，是對飯店中專門為賓客提供金鑰匙服務的個人或群體的稱謂。（1分）他們的服裝上戴有國際飯店金鑰匙組織授予的兩把交叉金鑰匙徽章。這兩把金光閃閃的交叉金鑰匙代

10、表著“金鑰匙”的職能。（1分）其中一把代表開啟飯店綜合服務的大門，另一把代表開啟該城市綜合服務的大門。也就是說，“金鑰匙”是飯店內外綜合服務的總代理。（1分）33.簡述前廳部在飯店中的地位及主要任務。 答：前廳部是設在飯店前端，銷售飯店服務，組織接待工作，調度業務，為賓客提供訂房、登記、分房、退房等各項服務，以及為飯店各部門提供信息的綜合性服務部門。（3分）它接觸面廣、業務復雜，在飯店中具有舉足輕重的地位。（1分）前廳部處于飯店接待工作的最前列，是飯店的門面，是飯店的銷售窗口，是信息樞紐，是建立良好賓客關系的重要環節。（2分）前廳的主要工作任務有：銷售客房、控制客房狀態、提供各項前廳服務、協調

11、對客服務、信息收集與處理、負責客賬管理、建立客史檔案。（2分）五、案例分析p 題(16分) 34.飯店的“金鑰匙”服務 某日上午，一位女住客急匆匆地來到酒店大堂的禮賓部，手里還拿著兩張發票，她徑直走到身著燕尾服的“金鑰匙”服務員小方面前：“您是酒店的金鑰匙嗎？有這樣一件事您幫一幫我，今天早上我乘坐出租車來到你們酒店，剛才我收拾物品時才發現我把攝影機的架子忘在出租車的后排座位上了，更可氣的是出租司機撕給我的發票是長途汽車的發票，而不是出租車的發票，這讓我回去怎么報銷呢？”客人語氣急促地說。 小方說：“女士，您別著急，讓我們一起想一想辦法。請問您早上大約幾點到達我們酒店的？”客人說：“具體時間記不

12、清了。”“請出示一下您的住房卡好嗎？”小方接過客人遞過來的住房卡并告訴客人在大堂吧稍候一下，隨即到前臺接待處，查詢了這位客人辦理人住的具體時間。又到大門口詢問是誰幫助這位客人打開車門：行李員小盧說：“是我接待這位女士的，當時我上前為這位女士拉車門、護頂，她示意讓我到車后尾箱取行李，打開尾箱后一共拿出了兩個皮箱，當時我還仔細看了一下沒有其他行李，這時后面又有其它的出租車來了，我就趕緊關了車門，并迅速在提示卡上記下了這輛出租車車號交給了她，幫著提著行李來到了前臺。” 小方分析p ：一方面是客人自己遺失了一件行李，她可能怕把攝影架壓壞弄臟，自己坐在前排，攝影架沒有放在車的后尾箱而單獨放在了車的后排，

13、下車時忘了提醒行李員；另一方面，行李員也夠粗心的了，一時疏忽也沒有檢查一下。現在唯一的辦法是看能不能找到出租車司機，那就要通過行李員留給客人的那張提示卡了。小方快步來到大堂吧，那位女士充滿期盼地迎了過來。 小方說：“讓您久等了，我問一下早上您下車時，行李員給您的那張提示卡還在嗎？”客人：“好像還在，我找一下。”就在手提包里翻找起來，終于找到了一張團成一團的小小的提示卡。“就是這張小小的提示卡，上面有那輛出租車公司的名字和出租車牌號。給我吧，我馬上去和該公司聯系一下。”小方微笑著說。 小方立即通過禮賓部聯系到了出租車調配中心，找到了這家出租車公司的電話，在電話里向對方說明了情況，對方表示將以最快

14、的速度找到司機，態度誠懇地做出了口頭承諾：“我們馬上派人在半小時內把發票和攝影架送到酒店前廳部，絕不耽誤客人的時間，抱歉了。” 20分鐘后，一輛出租車停在酒店門口，司機把發票和攝影架送到了前廳部。小方迎上前去，對司機表示了感謝，司機也向客人表示了歉意。拿到攝影架和發票的這位女士高興地笑著說：“太謝謝你們了，謝謝你們的細心和周到，還有這張給我留下美好回憶的提示卡。” 案例思考：請結合本案例，談談你對“金鑰匙”服務的理解。 答：(1)這是一個幫助客人及時解決困難的服務案例。在酒店服務程序中，很多酒店在客人上下出租車時，都要作一個提示卡的記錄，上面寫有出租車公司的名字和車牌號。雖然是一個簡單的服務項目，關鍵時刻起到很大作用。這充分地說明，酒店向客人發放的提示卡是完善酒店服務中必不可少的服務項目，小小提示卡在酒店服務中起著重要作用。（2分）(2)金鑰匙服務，是指飯店禮賓部職員按照國際金鑰匙組織特有的金鑰匙服務理念和由此派生出來的服務方式，為賓客提供的“一條龍”個性化服務。（2分）這種服務通常以“委托代辦”的形式出現，即賓客委托，職員代表飯店代