1、精選優質文檔-傾情為你奉上1 下列哪種物質屬于必需脂肪酸？ A 牛磺酸 B 棕櫚酸 C 油酸 D -亞油酸 2 在制作烤鴨時用到的上色的物質是下列哪種？ A 食鹽 B 醬油 C 糖 D 醋 3 食品安全監管的目的是為了（ ）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特 大食品安全事件發生，確保人民群眾食品安全。 A 盡量 B 最大限度 C 盡最大努力 D 徹底 4 關于乳母營養，下列觀點不科學的是 A 食物種類齊全，品種多樣 B 供給充足的優質蛋白，每天一只雞，至少10 個雞蛋 D 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果 C 多食含鈣豐富的食品，如奶類 E 乳母應多喝湯，增加水分攝入 5 食品冷藏的溫度是

2、 A 1120 B 010 C -200 D 25以上 6 腌制蔬菜于腌制后_天后食用，_含量明顯下降，食用安全性增高。 A 10，組胺 B 10，亞硝酸鹽 C 20，組胺 D 20，亞硝酸鹽 7 硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為 A 海產品 B 蔬菜類 C 肉類 D 糧谷類 8 下列防范食品污染采取的錯誤措施是 A 飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B 買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶 D 盡量用封閉的容器C 菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食 裝食物 9 烹調過程中可能產生的有害物質不包括 A 烹調過程中可能產生的有害物質不包括 B 過氧化物 C 丙烯醛

3、D 致癌物質 E 還原物質 10 食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用， 因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用。 A 苯并芘 B 二噁英 C 黃曲霉毒素 D 亞硝胺 11 眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀 A 亞硝酸鹽中毒 B 肉毒中毒 C 砷中毒 D 有機磷農藥中毒 12 鑒別味精質量優劣時可攝少許味精放在舌尖，出現下列哪種情況說明是劣質味精？ A 不易溶化 B 有苦咸味 C 有粘糊感 D 以上出現都說明是劣質 味 13 食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物 質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺

4、，其中黃曲霉毒素多存在于_中；食品加工、烹 調過程中苯并芘的污染主要發生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品 添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 A 發霉的玉米 B 炸糊了的薯條 C 過了保質期的牛奶 D 海魚和 貝蛤類食品 14 限期使用的產品，應當在顯著位置清晰地標明什么？ A 生產日期 B 安全使用期 C 生產日期、安全使用期或者失效日期 15 一旦發生食物中毒時，對其調查處理的首要任務是： A 立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品 B 容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓 延 C 立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢 D 明確診斷，及時組織搶救患者 16 防止黃曲霉素污染食品的首要措施是： A 加

5、堿水洗被污染的食物 B 食品防霉 C 制定食品中最高允許含量 D 加熱破壞毒素 17 下列物質中不具有防腐功能的是 A 酒精 B 苯甲酸 C 亞硫酸 D 蘇丹紅 18 根據醬油衛生標準，醬油中的食鹽濃度不得低于 A 5% B 10% C 15% 19 食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發生有關，以下食品中相對含苯丙芘較多的是 A 烘烤和熏制食品 B 清蒸食品 C 水煮食品 20 食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，下列屬于化學保藏方法的是 A 冷卻保藏 B 高壓保藏 C 煙熏保藏 D 凍結保藏 E 輻照 保藏 21 兒童不宜經常食用以下哪種食品： A 五谷雜糧 B 堅果類的零食 C 各種保健品

6、 22 味精的主要呈鮮物質是什么？ A 蛋白質 B 谷氨酸 C 礦物質 D 維生素 23 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么？ A 食品裝得太多了 B 食品已變質，絕對不能吃 C 食品發酵，但可以吃。 24 巴氏消毒法的溫度范圍為 A 7595 B 6385 C 6090 D 6595 25 青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入 A 牛奶 B 瘦肉 C 海產品 D 蔬菜 26 下列哪種物質是人體最理想、最經濟的熱能來源，約占人體熱能來源的6070%？ A 動物蛋白 B 薯類淀粉 C 動物脂肪 D 糧谷類 27 發芽馬鈴薯的主要致毒成分是： A 亞麻

7、苦苷 B 苦杏仁苷 C 秋水仙堿 D 龍葵素 28 嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有 A 生長發育緩慢 B 味覺減退、食欲不振 C 雞胸 D 免疫功能低 下 29 食物中毒發病的共同特點不包括下列哪項 A 發病呈暴發性 B 中毒病人一般具有相似的臨床表現 C 發病與食物 有關 D 病人都有發熱等癥狀 E 食物中毒病人對健康人不具傳染性 30 糧食加工精度越高會導致什么結果？ A 纖維素含量越高，維生素含量越高 B 纖維素含量越高，維生素含量越低 C 纖維素含量越低，維生素含量越高 D 纖維素含量越低，維生素含量越低 31 鮮魚食用的最佳時間是： A 活魚 B 剛死的魚 C 僵直期過后的魚(宰殺后2-3小

8、時) D 存放 很久的魚 32 黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是 A 不再食用 B 用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用 C 用鹽水浸泡一段 D 用清水將表面時間后，洗凈即可食用 D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用 的霉菌洗掉即可食用 33 關于營養物質的有關敘述中不正確的是？ A 能夠維持機體正常生命活動的物質是營養物質 B 能夠保證機體生長發育 的物質是營養物質 D 氧C 能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養物質 氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是營養物質 34 以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？ A 水分增高 B TVBN增高 C 棉酚增加 D

9、 出現“哈喇味” 35 鮮黃花菜中含有的毒素是 A 龍葵素 B 皂素 C 類秋水仙堿 36 不能在級綠色食品中出現的防腐劑是A A 山梨酸 B 苯甲酸 C 丙酸 37 燒焦的魚中含有的極強致癌物質是： A 苯并芘 B 二噁英 C 黃曲霉毒素 D 亞硝胺 38 綠色食品標志使用權的有效期是（ ）年？ A 1年 B 2年 C 3年 39 世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、 水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 A 蘇丹紅 B 二氧化硫 C 苯并芘 D 丙烯酰胺 32 黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴重的是 A 小麥 B 大米 C 花生和玉米 3

10、5 骨痛病由以下哪種化合物污染環境引起 A 甲基汞 B 鎘 C 鉛 D 砷 E 亞硝胺 36 下列哪種維生素是脂溶性維生素 A 硫胺素 B 維生素PP C 維生素A D 維生素C E 葉酸 37 綠色食品分為 A 級 B 級 C 級 38 腌制蔬菜于腌制后_天后食用，_含量明顯下降，食用安全性增高。 A 10，組胺 B 10，亞硝酸鹽 C 20，組胺 D 20，亞硝酸鹽 40 39 糧谷類食品的主要衛生問題不包括 A 農藥殘留 B 病毒污染 C 有毒有害物質的污染 D 真菌和真菌 毒素 多選題 1 沙門菌主要存在于動物排泄物中，可致使_類食品由于存放不當或食用前未煮透引起食物中毒。 A 肉類

11、B 蛋類 C 魚類 D 奶類 2 以下哪些是消費者在進行食品衛生投訴時的正確做法。 A 保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票 B 反映的問題盡量清楚準確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑衛生問題等 C 與被投訴單位的負責人進行交涉，強行要求退貨或者索賠 D 說清楚自己的姓名、聯系方式 3 食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求？ A 穿戴清潔的工作服、工作帽 B 有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C 不涂指甲油和佩戴戒指 D 保持手的清潔衛生 4 膳食纖維的生理功能是_ A 促進腸道蠕動 B 低血膽固醇 C 改善糖代謝 D 減少攝入熱量 5 餐用具使用衛生要求 A 不得重復使用

12、一次性餐飲具 B 已消毒和未消毒的餐用具應分開存放 C 使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用 D 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放 6 凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。 A 痢疾、傷寒 B 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C 病毒性肝炎等消化道傳染病 D 高血壓、糖尿病 7 嬰幼兒奶粉的標簽應標明以下哪些項目？ A 生產日期 B 保質期 C 廠名和廠址 D 營養成分表 8 保健食品應符合哪些要求？ A 不得對人體產生危害 B 具有明確的治療或預防功能 C 標簽注明功效成分及含量 D 產品的功能和標簽相一致 9 以下哪些食物食用后容易造成中毒？ A 河豚魚

13、 B 含氰苦杏仁 C 沒有煮熟的豆漿 D 發芽的大蒜 10 關于酸奶，以下哪些說法是正確的？ A 酸奶中有細菌，大量食用易造成細菌性食物中毒 B 酸奶是鈣的良好來源 C 嚴格說乳酸飲料不是酸奶 D 酸奶中的細菌對腸道有益 11 食物中毒的應急處置措施是 A 立即停止食用可疑食品 B 及時去醫院就診 C 立即向當地衛生行政部門報告 D 保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷 12 預防細菌性食物中毒的三項基本原則是 A 加強有毒物的保管 B 防止食品受到細菌污染 C 控制細菌的繁殖 D 殺滅病原菌 13 黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法不正確的是： A 不再

14、食用 B 用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用 C 用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用 D 用清水將表面的霉菌洗掉即可食用 14 影響食品腐敗變質的因素有 A 微生物 B 食品的水分 C 食品的酸堿性 D 溫度 15 我國目前有關食品添加劑的主要衛生問題有 A 使用禁用物質作為食品添加劑 B 超出規定使用范圍 C 超出規定使用限量 D 使用工業級代替食品級的添加劑 16 如何利用食品標簽選購食品 A 從食品標簽上標明的食品名稱區別食品的內涵和質量特征。 B 從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。 C 從凈含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。 E 利用標簽的其D 從生產日期和保質期上識

15、別食品的新鮮程度。 它內容指導購買。 17 食品安全問題主要集中在以下幾個方面 A 微生物性危害 B 化學性危害 C 生物毒素 D 食品摻假 E 基因工程食品的安全性問題 18 如何區別鮮牛奶與含乳飲料 A 鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2.9，而含乳飲料通常在1.0以上 B 鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白 C 鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料” D 鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香 19 保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，其標明的內容有 A 食用方法 B 保健作用和適宜人群 C 儲藏方法 D 適宜的食用量 20 禁止發布下列食品廣告類型有 A 宣傳價格

16、的食品 B 食品衛生法禁止生產經營的食品 C 宣傳療效的食品 D 母乳替代品 21 以下屬于優質茶葉品質的特征是 A 綠茶口感略帶苦澀 B 香味純正 C 顏色暗深 D 外形應均勻一致 22 以下關于優質醬油的正確說法是 A 優質醬油粘稠性較大 B 搖動瓶子不掛瓶的醬油為優質醬油 C 優質醬油呈紅褐色或棕色 D 優質醬油，有醬香味 23 有機食品是指符合以下條件的農產品及其加工產品 A 符合國家食品衛生標準和有機食品技術規范的要求 B 在原料生產和產品加工 C 過程中不使用農藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質 不使用基因工程技術 D 富含有機物 24 以下屬于脂溶性維生素

17、的是 A 維生素 B 維生素 C 維生素 D 維生素D 25 鑒別汽水質量，以下正確的方法是 A 清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感 B 混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象 C 打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好 D 汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩下來 26 易受黃曲霉毒素污染的食品有 A 豬肉 B 花生 C 玉米 D 花生油 27 食品中常見的化學污染物包括 A 農藥 B 重金屬 C N-亞硝基化合物 D 病毒 E 以上都是 28 蔬菜、水果中含量較多的是 A 水分 B 脂肪 C 礦物質 D 粗纖維 E 維生素 29 對肉、魚類蛋白質敘述正確的是 A 含量10%20% B 生物學價值高 C

18、含人體需要的各類必需氨基酸 E 肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋D 構成模式與合成人體蛋白質的模式相似 白 30 引起含氰甙類食物中毒的食物有 A 杏仁 B 鮮黃花菜 C 桃仁 D 馬鈴薯 E 木薯 31 糧豆類食品的主要衛生問題是 A 霉菌和霉菌毒素的污染 B 農藥殘留的污染 C 寄生蟲的污染 D 倉儲蟲害的污染 E 污水灌溉 32 有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的？ A 碘是合成甲狀腺素的主要原料 B 胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病 C 含碘豐富的食物為海產品 D 長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫 33 奶消毒方法是 A 巴氏消毒法 B 超高溫瞬間滅菌法 C 煮沸消毒法 D 蒸

19、汽消毒法 34 以下可引起中毒的食物是 A 河豚魚 B 霉變的甘蔗 C 有“赤潮”發生的水域的貝類 D 顏色鮮艷的蘑菇 35 可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是 A 吃新鮮蔬菜 B 先洗再切 C 洗后盡早烹調 D 急火快炒，現炒現吃 36 我國允許使用的天然色素是 A 紅曲米 B 焦糖 C 蟲膠紅 D 番茄紅素 判斷題 1食品安全 選 正確 2蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質。請判斷對錯？ 對 錯 3糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養價值 對 錯 4 脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。 對 錯 5 制作皮蛋時應注意鉛的含量，可采用氧化鋅代替氧化鉛，使皮蛋內鉛含量明顯降低 對 錯 6 對依法進行的產品質量監督檢查，生產者、經銷者不得拒絕。 對 錯 7 牛奶怕熱不怕冷。 對 錯 8 8 蘇丹紅是一種人工色素，研究表