1、食品生物技術食品生物技術 (Food Biotechnology )緒緒 論論我們計劃在五六年內解決一億以上人口的糧食問題我們計劃在五六年內解決一億以上人口的糧食問題糧 食泥腿子泥腿子科學家袁隆平永不滿足的超級水稻夢科學家袁隆平永不滿足的超級水稻夢“我夢見我們種的水稻，長得跟高粱一樣高，穗子像掃把那么長，我夢見我們種的水稻，長得跟高粱一樣高，穗子像掃把那么長，顆粒像花生米那么大，我和助手們就坐在稻穗下面乘涼顆粒像花生米那么大，我和助手們就坐在稻穗下面乘涼” 人類對自然界的要求人類對自然界的要求 認識認識利用利用再造再造改造改造 創造創造 隨著反向生物學的問世隨著反向生物學的問世, , 在在20

2、20世紀八世紀八十年代誕生了生物技術十年代誕生了生物技術(Biotechnology)(Biotechnology)這門新學科。這門新學科。 生物技術學科的地位生物技術學科的地位v 世界新技術革命的主角之一世界新技術革命的主角之一, , 生物技術生物技術與新材料與新材料, , 信息技術信息技術( (包括微電子、計算機包括微電子、計算機) )一起已成為新產業革命三大支柱之一；一起已成為新產業革命三大支柱之一；v 陽光技術，朝陽產業，黃金工程，陽光技術，朝陽產業，黃金工程，倍倍受世界各國重視受世界各國重視。v 生物技術將成為生物技術將成為2121世紀高技術革命的核心世紀高技術革命的核心內容。內容。

3、生物技術的重要性生物技術的重要性v 有助于解決全球的重大難題：資源（能有助于解決全球的重大難題：資源（能源）、人口、糧食、生態環境、健康與疾病源）、人口、糧食、生態環境、健康與疾病和戰爭與災害；和戰爭與災害；v 促進傳統產業的技術改造和新產業的形成，促進傳統產業的技術改造和新產業的形成，對人類社會生活產生深遠的對人類社會生活產生深遠的革命性革命性影響；影響；v 生物技術這一新生事物正迅速走向老百性生物技術這一新生事物正迅速走向老百性日常生活各個方面日常生活各個方面, , 將對人類的發展做出貢將對人類的發展做出貢獻。獻。重點掌握重點掌握 1 1、生物技術的概念、內容、生物技術的概念、內容 2 2

4、、生物技術的發展史、生物技術的發展史 3 3、食品生物技術概論、食品生物技術概論一、一、生物技術的定義及內涵生物技術的定義及內涵 生物技術生物技術(Biotechnology, BT), 亦稱為生物工程亦稱為生物工程（bioengineering)bioengineering), , 現統一稱現統一稱: : 生物技術生物技術。1 1 定義定義: :國際上沿用國際上沿用19821982年的概念，年的概念，生物技術生物技術是指應用生物科學及工程學是指應用生物科學及工程學原理，依靠生物體系作反應器，將物原理，依靠生物體系作反應器，將物料進行加工改造，獲得人類所需產品料進行加工改造，獲得人類所需產品的

5、技術。的技術。 現代生物技術定義現代生物技術定義： 以現代生命科學為基礎以現代生命科學為基礎, , 把把生物生物體系與體系與工程學工程學技術有機結合在一起技術有機結合在一起，按照預先的按照預先的設計設計，定向定向地在不同水平上地在不同水平上改造改造生物遺生物遺傳性狀或加工生物原料傳性狀或加工生物原料, , 產生對人類有用產生對人類有用的的新產品新產品( (或達到某種目的或達到某種目的) )之綜合性科學之綜合性科學技術。技術。2 2、要點、要點: : 對象對象 是具遺傳特性有生命物質是具遺傳特性有生命物質: :包括病包括病毒、細菌、植物、動物、直到人類。毒、細菌、植物、動物、直到人類。 生物體系

6、多個生物體系多個不同水平不同水平研究研究: : 從大分子從大分子(DNA(DNA、RNARNA、蛋白質、酶、蛋白質、酶) )、亞細胞、細、亞細胞、細胞、組織、器官到整個機體。胞、組織、器官到整個機體。 應用工程學原理應用工程學原理: : 經人類思維經人類思維, , 設計方設計方案、定向修飾、加工制作過程等體外操案、定向修飾、加工制作過程等體外操作環節。作環節。 有有目的產品目的產品: : 目的產品有三個新目的產品有三個新特征特征: : 新遺傳功能、新遺傳性狀、新遺傳功能、新遺傳性狀、新物種新物種。要有合乎人類所需的工業、。要有合乎人類所需的工業、農業、醫療和食品產品。農業、醫療和食品產品。 高

7、新技術高新技術起重要作用。起重要作用。3 3、生物技術的內容、生物技術的內容醫學生物技術醫學生物技術藥學生物技術藥學生物技術動物生物技術動物生物技術農業生物技術農業生物技術海洋生物技術海洋生物技術 微生物生物技術微生物生物技術 （1）生物技術的上中下游）生物技術的上中下游v上游工程：上游工程：實驗室研究和開發階段，包括基實驗室研究和開發階段，包括基因、細胞、干細因、細胞、干細胞胞、轉基因生物、組織工程、轉基因生物、組織工程等獲得優良菌株、細胞系或固定化的菌體等。等獲得優良菌株、細胞系或固定化的菌體等。v中游工程：中游工程：中游加工以中游加工以生物反應器生物反應器為中心，為中心，優化和放大生產工

8、藝。優化和放大生產工藝。v下游工程：下游工程：從反應液中提取目的產物從反應液中提取目的產物加工精加工精制成合格產品。制成合格產品。（2）生物技術涉及的具體技術包括生物技術涉及的具體技術包括: :lDNADNA重組、細胞培養及融合、重組、細胞培養及融合、 抗體制備技術抗體制備技術l 干細胞培養及定向分化、顯微注射技術、干細胞培養及定向分化、顯微注射技術、 動物飼養技術動物飼養技術, ,l 轉基因技術、胚胎克隆、細胞及酶的固定化技術、轉基因技術、胚胎克隆、細胞及酶的固定化技術、 發酵技術發酵技術l 生物反應器、生物反應器、 蛋白質分離純化、蛋白質分離純化、 生物大分子合成及純化生物大分子合成及純化

9、l 生物大分子修飾、生物物理、生物大分子修飾、生物物理、 生物信息及其他相關領域技術生物信息及其他相關領域技術（3）生物技術諸工程生物技術諸工程的內容及種類的內容及種類 ( ( 十二大工程十二大工程 ) )基因工程基因工程 (Gene engineering)v對象對象: : 在核酸分子在核酸分子 (DNA(DNA或或RNA) RNA) 或基因上操作。或基因上操作。v定義定義: : 在體外對在體外對DNADNA進行切割、拼接進行切割、拼接, , 使遺傳使遺傳物質重新組合物質重新組合, , 經載體轉移到細胞中擴增經載體轉移到細胞中擴增表達表達, , 獲得人類所需產品獲得人類所需產品, , 或組建

10、新生物或組建新生物類型的技術。類型的技術。 文獻上常見到文獻上常見到DNADNA重組、分子克隆、基因重組、分子克隆、基因克隆、克隆、 遺傳工程等名詞與基因工程混用遺傳工程等名詞與基因工程混用, , 事實上主要內容相似事實上主要內容相似, , 不同之處在于所突出不同之處在于所突出的內容有異。的內容有異。v應用應用 ( (后有詳述后有詳述) )。供 體 細 胞目 的 基 因載 體重 組 D N A 分 子轉 化 細 胞受 體 細 胞多 肽 藥 物疫 苗 、 抗 體基 因 治 療基 因 診 斷 轉 基 因 動 物( 畜 牧 業 、 漁 業 生 物 反 應 器 )轉 基 因 植 物( 農 業 、 林

11、業 生 物 反 應 器 )冶 金 、 環 保輕 工 、 食 品供 體 細 胞目 的 基 因載 體重 組 D N A 分 子轉 化 細 胞受 體 細 胞多 肽 藥 物疫 苗 、 抗 體基 因 治 療基 因 診 斷 轉 基 因 動 物( 畜 牧 業 、 漁 業 生 物 反 應 器 )轉 基 因 植 物( 農 業 、 林 業 生 物 反 應 器 )冶 金 、 環 保輕 工 、 食 品細胞工程細胞工程 (cell engineering)v 對象對象: : 細胞細胞, , 在細胞水平上實現基因轉移或改在細胞水平上實現基因轉移或改變生物學性狀。變生物學性狀。v 定義定義: : (1)(1)廣義廣義 細胞

12、融合技術細胞融合技術: : 在特定的條件下在特定的條件下 ( (環境、環境、融合技術融合技術), ), 使不同的細胞融合使不同的細胞融合, , 獲得具獲得具有來自雙親代基因的雜交細胞有來自雙親代基因的雜交細胞, , 雜交細胞雜交細胞的遣傳物質發生改變的遣傳物質發生改變, , 達到改造物種，創達到改造物種，創建新種之目的。建新種之目的。(2) (2) 狹義狹義: : 淋巴細胞雜交瘤技術淋巴細胞雜交瘤技術: : 骨髓瘤細胞淋巴細胞融合骨髓瘤細胞淋巴細胞融合( (制備制備 McAbMcAb) )。 (3) (3) 現代概念現代概念: : 把廣義的概念擴展把廣義的概念擴展, , 指在體外條件對細指在體

13、外條件對細胞進行培養、繁殖，按人們的意愿改變細胞胞進行培養、繁殖，按人們的意愿改變細胞某些生物學特性，獲得有用的產品或達到改某些生物學特性，獲得有用的產品或達到改良生物品種的技術。良生物品種的技術。細胞工程細胞工程授體基因授體基因(大腸桿菌大腸桿菌)(干擾素基因干擾素基因)受體基因受體基因重組基因重組基因植入受體細胞核植入受體細胞核(大腸桿菌，酵母菌大腸桿菌，酵母菌)發酵發酵分離分離生物藥劑生物藥劑（干擾素、胰島素等）（干擾素、胰島素等）廢液廢液酶工程酶工程 (Enzyme engineering)1.1.對象對象: : 酶分子修飾、生產應用和酶的固定化酶分子修飾、生產應用和酶的固定化2. 2

14、. 定義定義: : 在給定的生產工藝和生物反應器中在給定的生產工藝和生物反應器中, , 利用酶、細胞器或細胞所具有的特異催利用酶、細胞器或細胞所具有的特異催化功能，或對酶進行修飾改造提高酶的化功能，或對酶進行修飾改造提高酶的轉化率轉化率, , 把對應的原料高效地轉化成所把對應的原料高效地轉化成所需有用的物質之技術。需有用的物質之技術。發酵工程發酵工程 (Fermentation engineering)(Fermentation engineering)1.1.對象對象: : 微生物在常規發酵工藝上發展而成。微生物在常規發酵工藝上發展而成。有時也稱微生物工程。有時也稱微生物工程。2. 2. 定

15、義定義: : 利用微生物特定性狀（生長快、培養簡利用微生物特定性狀（生長快、培養簡單和代謝過程特殊等）單和代謝過程特殊等）, , 通過現代化工程技通過現代化工程技術術, , 快速、連續生產人類所需物質的技術?？焖?、連續生產人類所需物質的技術。 3. 3. 要點要點: : 核心是提高產率核心是提高產率, , 過程包括過程包括: : 菌種選育、生產、菌種選育、生產、 代謝產物的利用。代謝產物的利用。 所用技術包括大規模懸浮培養所用技術包括大規模懸浮培養, , 細胞固定化細胞固定化, , 產物分離提取。產物分離提取。 4 4應用應用: : 藥物生產藥物生產( ( 活性多肽、抗生素活性多肽、抗生素)

16、)、單細胞蛋白生、單細胞蛋白生產、環境保護、微生物冶金技術。產、環境保護、微生物冶金技術。 蛋白質工程蛋白質工程 (Protein engineering)v 對象對象: : 基因序列基因序列DNADNA分子中改造分子中改造, , 最終導最終導致蛋白分子氨基酸序列改變。致蛋白分子氨基酸序列改變。v 定義定義: : 在在X X衍射和晶體分析術了解蛋白質三維空衍射和晶體分析術了解蛋白質三維空間結構和功能關系基礎上間結構和功能關系基礎上, , 借用計算機和分子設計輔助技術借用計算機和分子設計輔助技術, , 在在DNADNA分子水平上操作更換或改變其序列分子水平上操作更換或改變其序列, , 達到改變蛋

17、白質分子氨基酸序列達到改變蛋白質分子氨基酸序列, , 實現實現人為改變蛋白質分子形狀及功能人為改變蛋白質分子形狀及功能, , 使之具有使之具有新遺傳學特性。新遺傳學特性。v 核心核心: : 蛋白質空間結構蛋白質空間結構, DNA, DNA重組重組, , 人工定向改人工定向改造蛋白質功能域構象造蛋白質功能域構象, , 使得功能改變。使得功能改變。 這被稱為是生物技術發展的第二浪這被稱為是生物技術發展的第二浪, , 如通如通過增加或減少人工二硫鍵、置換氨基酸等修過增加或減少人工二硫鍵、置換氨基酸等修飾技術飾技術, , 提高或改變活性多肽提高或改變活性多肽 ( (激素、酶、激素、酶、細胞因子細胞因子

18、) ) 的穩定性。的穩定性。 抗體工程抗體工程（Antibody engineering ）v對象對象：IgIg 基因基因 v定義定義 通過對抗體分子結構和功能關系的通過對抗體分子結構和功能關系的研究，有計劃地對抗體基因序列進行改研究，有計劃地對抗體基因序列進行改造，改善抗體的某些功能的技術。造，改善抗體的某些功能的技術。 組織工程組織工程 (Tissue engineering)(Tissue engineering)對象對象：干細胞、組織和器官。：干細胞、組織和器官。定義：定義：v運用工程學和生命科學原理和方法，運用工程學和生命科學原理和方法，v在了解正常和病理學組織結構與功能關系在了解正

19、常和病理學組織結構與功能關系和生長機理的基礎上，和生長機理的基礎上，v研制生物學組織器官替代品，通過移植，研制生物學組織器官替代品，通過移植，v達到達到重建、恢復、維持和改進組織功能重建、恢復、維持和改進組織功能學學科。科。干細胞工程干細胞工程 (stem cell engineering)v干細胞干細胞 干細胞是具有無限期產生各種分化細胞能力干細胞是具有無限期產生各種分化細胞能力的細胞。它是各種干細胞的統稱。通常認為的細胞。它是各種干細胞的統稱。通常認為干細胞有幾個主要特征：干細胞有幾個主要特征：v 未分化的早期細胞；未分化的早期細胞；v 具有分化成各種特定細胞的能力；具有分化成各種特定細胞

20、的能力；v 可無限地分裂增值，產生大量后裔可無限地分裂增值，產生大量后裔; ;v 其子細胞有兩種命運，保持為干細胞或分化其子細胞有兩種命運，保持為干細胞或分化 為特定細胞。為特定細胞?？寺⊙蚨嗬蚩寺⊙蚨嗬蚬┞涯秆蚬┞涯秆蚬w細胞羊供體細胞羊卵子卵子體細胞體細胞體細胞核體細胞核去核卵子去核卵子植入受體去核卵中植入受體去核卵中克隆羊多莉克隆羊多莉外源核卵子外源核卵子植入代育母羊子宮植入代育母羊子宮發育、成長、降生發育、成長、降生克克隆隆技技術術 轉基因動物轉基因動物( (亦稱亦稱: : 胚胎工程胚胎工程Transgenetic animal）1.1.對象對象: : 胚胎早期細胞上胚胎早期細胞上實現

21、基因轉移。實現基因轉移。轉基因動物轉基因動物受體基因受體基因（乳腺基因）（乳腺基因）授體基因授體基因(干擾素基因干擾素基因)植入受體受精卵核植入受體受精卵核轉基因受精卵植轉基因受精卵植入受體動物子宮入受體動物子宮 發育，降生發育，降生擁有外源基因的擁有外源基因的轉基因動物轉基因動物(分泌乳汁含有干擾素分泌乳汁含有干擾素)重組基因重組基因 2. 2. 定義定義: : 把新的遺傳信息把新的遺傳信息 (DNA(DNA序列序列) ) 用特定技術用特定技術導入導入胚胎早期受精卵胚胎早期受精卵, , 經經發育發育后后, , 外源遺傳外源遺傳信息分布到所有體細胞信息分布到所有體細胞生殖細胞中去生殖細胞中去,

22、 , 這種這種使動物帶有使動物帶有新遺傳信息新遺傳信息的基因轉移技術稱胚的基因轉移技術稱胚胎工程。胎工程。 所得動物稱所得動物稱轉基因動物轉基因動物 (Transgenetic (Transgenetic animals)animals)， 或或基因工程動物基因工程動物。生物醫學工程生物醫學工程 ( Biomedical engineering) 1 1 對象對象: : 人體人體 2 2 定義定義: : 從工程學角度研究人體結從工程學角度研究人體結構、功能及生命現象構、功能及生命現象, , 為防治疾病提供為防治疾病提供新技術、新方法、新儀器和新材料的科新技術、新方法、新儀器和新材料的科學。學。

23、生物制藥化學制藥工程生物制藥化學制藥工程 (Biochemical pharmaceutical engineering) 1 1生產對象生產對象: : 藥物藥物( ( 活性多肽活性多肽、酶、抗生素等酶、抗生素等) ) 2 2定義定義 ( (待確定待確定): ): 利用現代生物技術利用現代生物技術, , 以生物反應器（微生以生物反應器（微生物、動物細胞、植物及動物個體），物、動物細胞、植物及動物個體）， 大規模大規模地制備高純度的藥物。地制備高純度的藥物。 如基因工程藥物、同如基因工程藥物、同份異構體的拆分（利用份異構體的拆分（利用 Abzyme Abzyme 特異結合、特異結合、特異地進行酶

24、消化來完成）等。特異地進行酶消化來完成）等。 ( (十二十二) ) 生化工程生化工程 (Biochemistry engineering) 1 1 對象對象: : 生化反應器生化反應器( (反應環境與裝置反應環境與裝置) )， 產品的分離提純技術產品的分離提純技術 2. 2.定義定義( (待確定待確定): ): 為活細胞和酶提供適宜反應環境為活細胞和酶提供適宜反應環境, , 能大能大規模自動化生產、分離、精制出所需產品的規模自動化生產、分離、精制出所需產品的技術。技術。 3.3.內容包括內容包括: : 生物反應器的設計、傳感器的制造、生物反應器的設計、傳感器的制造、電泳、離心、層折、免疫層析等

25、。這是下游電泳、離心、層折、免疫層析等。這是下游工程的關鍵一環。工程的關鍵一環。注注： 1. 1.十二大工程相互聯系十二大工程相互聯系, , 相輔相成相輔相成。 上游中上游中, , 基因工程是基礎、核心基因工程是基礎、核心, , 通通過它才能真正按人的意向通過設計、改造、過它才能真正按人的意向通過設計、改造、生產特定生物工程產品。生產特定生物工程產品。 下游工程中關鍵是發酵工程的生產和下游工程中關鍵是發酵工程的生產和利用生化工程對產物進行提純利用生化工程對產物進行提純, , 它們是生它們是生物技術產生效益的必要條件。其他工程相物技術產生效益的必要條件。其他工程相互配合互配合, ,共同組成生物技

26、術體系。共同組成生物技術體系。二二. . 生物技術的產生與發展生物技術的產生與發展 生物技術的發展兩個階段生物技術的發展兩個階段 v傳統生物技術傳統生物技術v現代生物技術兩個階段。現代生物技術兩個階段。 1.1.傳統生物技術傳統生物技術 傳統生物技術的發展（經典傳統生物技術的發展（經典+ +近代）近代）1 0001 000多年前多年前, , 當人類用發方法制備酒、當人類用發方法制備酒、醋、醬及食品等醋、醬及食品等, , 此時主要是生物技術的此時主要是生物技術的經驗階段。經驗階段。1919世紀人們才有意識地大規模利用酵母發世紀人們才有意識地大規模利用酵母發酵，并形成產業。酵，并形成產業。2020

27、世紀初，提出了生物技術這一概念。世紀初，提出了生物技術這一概念。 19281928年，年，青霉素青霉素的發現使生物技術從單的發現使生物技術從單純的食品、飼料制備擴展到抗生素產品，純的食品、飼料制備擴展到抗生素產品，該產業至今長盛不衰。該產業至今長盛不衰。 2020世紀世紀 5050年代和年代和6060年代，生物技術增年代，生物技術增添了添了氨基酸發酵和酶制劑氨基酸發酵和酶制劑工業新成員。工業新成員。 傳統生物技術有如下特點：傳統生物技術有如下特點： 主要通過微生物初級發酵獲得產品，僅僅局限在主要通過微生物初級發酵獲得產品，僅僅局限在 微生物發酵和化學工程領域。微生物發酵和化學工程領域。 沒有改

28、變微生物的遺傳物質，也沒有出現新的微沒有改變微生物的遺傳物質，也沒有出現新的微生物遺傳性狀。生物遺傳性狀。生產過程簡單，上游主要是培養大量的微生生產過程簡單，上游主要是培養大量的微生 物、對粗材料進行加工即進行發酵和轉化，物、對粗材料進行加工即進行發酵和轉化， 通過誘變選育良種，下游主要對產品進行純化。通過誘變選育良種，下游主要對產品進行純化。 生產周期長，費用高，產量低，效率差。生產周期長，費用高，產量低，效率差。 2. 2. 現代生物技術現代生物技術 自自19531953年起，分子遺傳學的興起與發展，年起，分子遺傳學的興起與發展， DNADNA轉移和重組工程轉移和重組工程 轉基因技術：轉基

29、因技術： 細胞工程細胞工程 轉基因藥物轉基因藥物 轉基因動植物轉基因動植物 無性繁殖，克隆技術無性繁殖，克隆技術 改變生物的遺傳性狀改變生物的遺傳性狀, , 使分離高產量的工程菌變的容易使分離高產量的工程菌變的容易, , 簡化了生產過程；簡化了生產過程；擴大了反應器范圍，擴大了反應器范圍， 從發酵罐發展到細胞、植物及動物個從發酵罐發展到細胞、植物及動物個 體天然生物反應器。體天然生物反應器。特別是特別是DNA重組技術可以重組技術可以v 2020世紀世紀8080年代，現代生物技術的年代，現代生物技術的 發展日新月異，一躍成為代表發展日新月異，一躍成為代表2121世世 紀新技術的發展方向，并成為具

30、有紀新技術的發展方向，并成為具有 廣闊應用前景的新興學科與產業。廣闊應用前景的新興學科與產業。v 傳統生物技術已被現代生物技術傳統生物技術已被現代生物技術 所取代，當前生物技術一詞實質上所取代，當前生物技術一詞實質上 已成為已成為現代生物技術現代生物技術的簡稱。的簡稱。3 3 生物技術的特點生物技術的特點 ( (八高一低八高一低) )v高水平高水平：即學科具有先進性，是知識、技術密集即學科具有先進性，是知識、技術密集型產業型產業, , 處分子水平、新技術前沿。處分子水平、新技術前沿。v高綜合高綜合：跨學科專業跨學科專業, , 位多學科發展的交叉點上，位多學科發展的交叉點上，涉及的行業多、范圍廣

31、。涉及的行業多、范圍廣。v高投入高投入, , 與其他技術比較與其他技術比較, , 在資金、人員、設備、在資金、人員、設備、試劑及研發上投資大。試劑及研發上投資大。v高競爭高競爭，各國、各行業、各單位之間，在技術、各國、各行業、各單位之間，在技術、時效性、知識及人才上競爭激烈。時效性、知識及人才上競爭激烈。v 高風險高風險，上述原因造成一定風險，加上上述原因造成一定風險，加上技術風險帶來高風險。技術風險帶來高風險。v 高效益高效益, , 應用性強應用性強, , 有目的產品有目的產品, , 最易最易商業化。商業化。 從事生物技術猶如種樹將獲得豐碩果實從事生物技術猶如種樹將獲得豐碩果實, , 如干擾

32、素的投入雖然高達數百萬美元如干擾素的投入雖然高達數百萬美元, ,但產但產值數年達值數年達3030億美元億美元, , 用于治病將產生巨大經用于治病將產生巨大經濟和社會效益。生物技術在解決人類面臨眾濟和社會效益。生物技術在解決人類面臨眾多難題上是沒有任何產業可比的。多難題上是沒有任何產業可比的。v高智力：高智力： 具有創新性和突破性具有創新性和突破性, , 可按人類需要定向可按人類需要定向改變和創造生物的遺傳特性，要求在人才、改變和創造生物的遺傳特性，要求在人才、計劃、設計、工藝和產品上都要與眾不同。計劃、設計、工藝和產品上都要與眾不同。 從認識、利用、再造階段上升到改造和創從認識、利用、再造階段

33、上升到改造和創造階段造階段。v高控性：高控性：采用工程學手段，易自動化、程控采用工程學手段，易自動化、程控化及連續化生產?；斑B續化生產。v低污染：低污染：生物技術以生物資源為對象生物技術以生物資源為對象, , 生物生物資源具有再生性資源具有再生性, , 是再生資源。具有不受限是再生資源。具有不受限制、污染小、周期短的優點。制、污染小、周期短的優點。 三三. . 食品生物技術概論食品生物技術概論 3.1食品生物技術的定義食品生物技術的定義：是現代生物技是現代生物技術在食品領域中的應用。是以現代生命科術在食品領域中的應用。是以現代生命科學的研究成果為基礎，結合現代工程技術學的研究成果為基礎，結合現代工程技術手段和其他學科