1、招聘啟示招聘啟示 無錫市東林中學需在我無錫市東林中學需在我們中招聘營養師數名，待遇們中招聘營養師數名，待遇豐厚。豐厚。 要求：1、為中學生制定一日三餐食譜； 2、學習完本節內容后完成終極挑戰。米飯牛奶饅頭豆漿包子西紅柿雞蛋馬鈴薯牛肉白菜豬肉菠菜魚花生雞肉水果蝦蘿卜豆腐冬瓜早 餐中 餐晚 餐一、初擬食譜,并說出理由 請您從表中選擇需求的食材，為東林中學的全體初中請您從表中選擇需求的食材，為東林中學的全體初中生設計一日三餐，填寫在學案上。生設計一日三餐，填寫在學案上。我制定的食譜理由第1節 飲食與營養第5章 人體的物質和能量來源于食物無錫市東林中學無錫市東林中學 茆石云茆石云如何驗證？如何驗證？實

2、驗二、尋覓食物中的營養成分2 2、如何設計實驗鑒定這些食物中能否真的含有這些、如何設計實驗鑒定這些食物中能否真的含有這些 營養成分？參照學案第營養成分？參照學案第2 2頁營養成分的特性頁營養成分的特性1 1、猜測在這些食物中分別哪一種營養成分是最為、猜測在這些食物中分別哪一種營養成分是最為 主要的？主要的？花生種子花生種子饅頭饅頭雞蛋清雞蛋清 糖類淀粉糖類淀粉蛋白質蛋白質脂肪脂肪淀粉一種糖類特點：遇碘酒會變藍紫色蛋白質特點：遇熱會凝固；蛋白質直接熄滅時還會發出臭味。脂肪特點：會在布匹或紙張上留下油斑鑒定食物中的營養成分鑒定食物中的營養成分實驗資料實驗資料饅頭饅頭雞蛋清雞蛋清花生種子花生種子鑒定

3、方法鑒定方法實驗景象實驗景象鑒定出的鑒定出的營養成分營養成分滴加碘酒滴加碘酒參與熱水參與熱水在紙張上在紙張上按壓按壓變成藍紫色變成藍紫色白色沉淀白色沉淀留下留下“油斑油斑淀淀 粉粉蛋白質蛋白質脂肪脂肪三種食物所含營養物質成分表三種食物所含營養物質成分表食物名稱食物名稱營養成分營養成分( (每每100g)100g)蛋白質蛋白質/g/g脂肪脂肪/g/g糖類糖類/g/g小麥粉小麥粉11.211.21.51.571.571.5雞蛋雞蛋( (可食可食88%)88%)12.812.811.111.11.31.3花生花生( (可食可食53%)53%)12.112.125.425.45.25.2他所猜測的饅頭

4、、雞蛋清、花生種子中主他所猜測的饅頭、雞蛋清、花生種子中主要的營養成分能否正確？要的營養成分能否正確？1.1.賣毛線、賣羊毛衫的小販，在柜臺上都預備有火柴或打賣毛線、賣羊毛衫的小販，在柜臺上都預備有火柴或打火機，他知道它們的用途嗎？火機，他知道它們的用途嗎？ 蛋白質直接熄滅時會分發出臭味蛋白質直接熄滅時會分發出臭味2.2.他能從分別包裹油條和饅頭的紙張上判別出，哪張是包油他能從分別包裹油條和饅頭的紙張上判別出，哪張是包油條的紙？條的紙？右邊的紙，脂肪能在白紙上留下油斑右邊的紙，脂肪能在白紙上留下油斑學以致用學以致用糖糖 類類 脂脂 肪肪 蛋白質蛋白質無機鹽無機鹽 水水維生素維生素實驗實驗方法實

5、驗方法實驗現象實驗現象水水無機鹽無機鹽維生素維生素枯燥的小麥種子放枯燥的小麥種子放入枯燥的試管加熱入枯燥的試管加熱用解剖針將花生用解剖針將花生種子放在酒精燈種子放在酒精燈火焰上熄滅火焰上熄滅在淀粉溶液中滴加在淀粉溶液中滴加碘酒，再邊振蕩邊碘酒，再邊振蕩邊滴加水果汁滴加水果汁試管壁出現水珠試管壁出現水珠熄滅到最后留下灰白色灰熄滅到最后留下灰白色灰燼，無法再熄滅燼，無法再熄滅逐漸滴加新穎水果汁，逐漸滴加新穎水果汁，邊振蕩邊滴加，藍色漸邊振蕩邊滴加，藍色漸漸褪去漸褪去鑒定食物中的營養成分鑒定食物中的營養成分糖糖 類類 脂脂 肪肪 蛋白質蛋白質無機鹽無機鹽 水水維生素維生素對人體有用的物質對人體有用的

6、物質營養物質不同食物中，營養物質有什么特點？不同食物中，營養物質有什么特點？食物中含有的對食物中含有的對人體有用的物質人體有用的物質不同食物中營養不同食物中營養物質的含量不同物質的含量不同不同食物中，營養物質有什么特點？不同食物中，營養物質有什么特點？主食、薯類、各種糖等主食、薯類、各種糖等奶、蛋、魚、肉、豆類奶、蛋、魚、肉、豆類肥肉、花生、油脂等肥肉、花生、油脂等水果、蔬菜水果、蔬菜對人體有用的六大類營養物質對人體有用的六大類營養物質主要來源于不同種類的食物主要來源于不同種類的食物糖類糖類蛋白質蛋白質 脂肪脂肪 水水無機鹽無機鹽食物中的六大營養物質食物中的六大營養物質維生素維生素啟示營養物質

7、營養物質無機物無機物有機物有機物 糖糖無機鹽無機鹽蛋白質蛋白質維生素維生素水水不能熄滅不能熄滅可以熄滅可以熄滅三、課堂小結四、營養師招聘終極挑戰1 1、某校餐廳炊事班的師傅為學生設計了一份午餐食、某校餐廳炊事班的師傅為學生設計了一份午餐食譜：米飯、清燉排骨、麻辣豆腐。生物教師以為這譜：米飯、清燉排骨、麻辣豆腐。生物教師以為這一食譜營養不夠平衡，他以為加上以下哪種食物后一食譜營養不夠平衡，他以為加上以下哪種食物后這份食譜就會變得更為合理這份食譜就會變得更為合理 A A素炒豆角素炒豆角 B B牛奶牛奶 C C紅燜羊肉紅燜羊肉 D D炒雞蛋炒雞蛋 2 2、兒童、青少年以及術后病人應多吃一些奶、蛋、兒童、青少年以及術后病人應多吃一些奶、蛋、魚、肉，是由于這些食物中含有豐富的魚、肉，是由于這些食物中含有豐富的 A A脂肪脂肪 B B糖類糖類 C C蛋白質蛋白質 D D維生素維生素課堂檢測AC3. 3. 人的生長和生活離不開食物，我們可以從食物中人的生長和生活離不開食物，我們可以從食物中獲取的營養物質有獲取的營養物質有_、_、_、 _ _、_和和_等六大類。等六大類。4. 4. 鑒定食物中含有淀粉，通常可以利用淀粉滴加鑒定食物中含有淀粉，通常可以利用淀粉滴加_試試劑會變成劑會變成_色的特性進展檢驗。利用蛋白質遇到高色的特性進展檢驗。利用蛋白質遇到高溫會溫會_的特性，可以鑒