1、谷氨酸-鈉谷氨酸鈉簡介：n化學名-氨基戊二酸一鈉 化學式：C5H8NO4Na 外觀為白色晶體n谷氨酸鈉俗稱味精，是世界上應用范圍最廣、產銷量最大的一種氨基酸。n純味精(含谷氨酸鈉99以上)。NH4谷氨酸的生物合成谷氨酸的生物合成我國味精技術進展情況我國味精技術進展情況制糖工藝進展：酸法水解制糖工藝進展：酸法水解酶酸法水解酶酸法水解雙酶法水解。雙酶法水解。發酵工藝進展：亞適量生物素水平（產酸發酵工藝進展：亞適量生物素水平（產酸4 48g8gdldl） 高生物素水平（產酸高生物素水平（產酸121215g15gdldl）。）。提取工藝進展：等電點法（少數鋅鹽法）提取工藝進展：等電點法（少數鋅鹽法）等

2、電離交法等電離交法 低溫連續等電點法（少數廠家采用）。低溫連續等電點法（少數廠家采用）。 精制工藝進展：全粉炭脫色、硫化堿除鐵精制工藝進展：全粉炭脫色、硫化堿除鐵顆粒炭脫顆粒炭脫 色、樹脂除鐵。色、樹脂除鐵。糖化糖化玉米淀玉米淀 粉粉調調 漿漿一次噴一次噴 射射二次噴二次噴 射射閃閃 冷冷層流罐液層流罐液 化化冷冷 卻卻糖糖 化化滅滅 酶酶過過 濾濾加液化酶加糖化酶雙酶法工藝流程圖工藝流程圖谷氨酸鈉生產總流程圖糖糖 化化發發 酵酵提提 取取精制精制 糖化工藝說明糖化工藝說明n我國用發酵法生產味精，一般是使用淀粉作為原料。但到目前為止，生產上所采用的谷氨酸產生菌均不能直接利用淀粉，也基本上不能利

3、用糊精作為碳源。n因此當以淀粉作為原料時，必須先將淀粉水解成為葡萄糖才能供發酵使用，這個過程稱為“糖化”，所制得的糖液稱為淀粉水解糖。n味精生產普遍采用中溫淀粉酶或高溫淀粉酶液化，高轉化率液體糖化酶糖化的雙酶法制糖工藝。n酶法制糖工藝，特別是采用耐高溫淀粉酶液化的新雙酶法制糖工藝，其淀粉酶的轉化率和糖液的質量均高于以前的酸法工藝或酸酶法工藝。n首先是將淀粉經由淀粉酶液化生成糊精，再由糖化酶將糊精轉化為葡萄糖。酶法制糖所得的產物可稱為酶法糖液，以區別于酸法等水解的糖液。n用不銹鋼制造的水解罐機械強度高，能耐酸，堿，使用時間長，但成本較高.n 搪瓷的水解罐(搪瓷襯里)優點是具有良好的耐腐性能，耐濃

4、鹽酸和耐150的高溫，但缺點是質脆，若受到沖擊就容易破碎且不能在搪瓷設備上進行焊接。n襯耐酸磚及耐酸橡膠的加壓糖化罐優點是承受較大的壓力，耐熱，耐酸，機械強度也好，一般本廠可以動手施工，但使用時間一長，瓷磚有脫離現象，必須經常檢查和保養。發酵流加無菌濃縮糖流加無菌濃縮糖將滅菌后的糖液配置成培養基，裝罐將滅菌后的糖液配置成培養基，裝罐一級種子罐一級種子罐二級種子罐二級種子罐接種接種流加氨氣和無菌空氣流加氨氣和無菌空氣工藝流程圖工藝流程圖發酵工藝說明n將糖液和其它配料配制成培養基，裝入發酵罐，進行實罐滅菌。然后冷卻，接種。流加尿素或氨補充氮源，流加消沫劑消除泡沫。供給無菌空氣、攪拌、控制溫度。n機

5、械攪拌通風發酵罐廣泛用于谷氨酸的發酵生產。罐的容積由20L至200m3，有的甚至可達500m3(一般罐容在5000L以下的為種子罐或試驗罐，發酵生產罐的罐容都在10000L以上)，其主要部件包括罐身，攪拌器。軸封，打泡器聯軸器，中間軸承，空氣吹泡管(或空氣噴射器)，擋板，冷卻裝置，人孔以及接管等。示意圖示意圖設備圖設備圖n罐體是由圓柱形中部及橢圓形或碟形封頭焊接而成的封閉式的受壓容器，制造材料為碳鋼或不銹鋼，對于大型發酵罐還可用內襯不銹鋼板(厚度23mm)或復合鋼板制成，以節約不銹鋼材。鋼板的厚度要根據最大使用壓力(一般使用滅菌時的蒸汽壓力為0.15MPa表壓)來決定。示意圖示意圖設備圖設備圖

6、 小型發酵罐罐頂和罐身采用法蘭連接，為了便于清洗，在罐頂設有清洗用的手孔。中大型發酵罐大多是整體焊接，在罐頂則裝設有快開人孔，并在人孔對下的罐內側設置爬梯。人孔的大小，除操作出入方便外，還應考慮罐內部件的放入或取出。罐頂還裝有視鏡及燈鏡，在其內面裝有壓縮空氣或蒸汽的吹管，用以沖玻璃鏡。在罐頂上的其他接管有：進料管、補料管、排氣管、接種管和壓力表接管。示意圖示意圖設備圖設備圖環境條件引起谷氨酸合成的代謝轉換環境條件引起谷氨酸合成的代謝轉換提取收前流分收前流分二步酸化二步酸化育晶育晶一步酸化一步酸化發酵液發酵液換熱器換熱器加晶種加晶種氨水洗脫氨水洗脫母液回流母液回流上柱吸附上柱吸附中和中和臥式離心

7、臥式離心 機機錐蘭分離機錐蘭分離機 谷氨酸谷氨酸 上上 清清母母 液液沉淀沉淀降溫攪拌降溫攪拌母母 液液母母 液液谷氨谷氨 酸酸谷氨酸谷氨酸PH5.6等電等電離交離交法法收高流分收高流分收低流分收低流分回收菌體蛋白回收菌體蛋白5.6液液工藝流程圖工藝流程圖提取工藝說明n谷氨酸發酵完畢，在發酵液中的谷氨酸含量一般為48。是以谷氨酸銨鹽形式存在的，此外還含有其他的氨基酸以及殘糖，有機酸類，微量無機鹽及懸浮在發酵液中的大量菌體。蛋白質等固形物質；捉取谷氨酸的方法主要有等電點法、離子交換法。等電點離子交換法，鹽酸鹽法，鋅鹽法等幾種方法。n當前各味精廠主要是采用等電點或等電點離子交換法提取谷氨酸，優點是

8、能節約酸堿用量、產品得率高，易于操作等。與這兩條工藝路線相對應的主要設備是等電點罐和離子交換柱，此外還有離心分離機、酸和堿高位槽及調配罐等。離子交換柱n離子交換法提取谷氨酸是將發酵液通過一定型號的離子交換樹脂(現國內多采用732強酸性陽離子交換樹脂)，谷氨酸及其他陽離子先后被樹脂交換吸附，然后用熱堿洗脫，強堿中的陽離子將已被吸附的谷氨酸置換下來，收集谷氨酸洗脫流分，冷卻，加鹽酸調pH3.03.2進行結晶，用離心機分離結晶析出的谷氨酸，樹脂經再生后重復使用。n離子交換法提取谷氨酸具有過程簡，周期短、設備省、占地少的特點，提取總收率在8090，是一種較好的方法，缺點是耗用大量酸堿化工原料，廢液污染

9、環境，同時樹脂碎損易造成收率不穩定等弊病。離子交換柱的結構 用離子交換法提取谷氨酸，其離子交換裝置的型式有單柱式和雙柱式，雙柱式為兩柱串連使用，發酵液先通過弱酸性陽離子交換樹脂(氫型)以除去NH4+、K+、Mg2+等雜質，此種樹脂不吸附谷氨酸，然后再通過強酸性陽離子交換樹脂以吸附谷氨酸。用堿洗脫第二柱谷氨酸，因濃度集中，谷氨酸含量可達16，其收率比單柱法可提高5左右，減少了漏液。精制5.6液液脫色液脫色液樹脂柱除鐵離子樹脂柱除鐵離子結晶母液液結晶母液液調調PH值至值至6.77.0顆粒炭柱脫色顆粒炭柱脫色分離炭分離炭一次脫色一次脫色二次脫色二次脫色加粉狀活性炭加粉狀活性炭一次脫色一次脫色顆粒炭柱脫色顆粒炭柱脫色脫色液脫色液調調PH值至值至6.77.0結晶罐結晶罐助晶槽助晶槽離心分離機離心分離機濕味精濕味精熱空氣干燥熱空氣干燥成品味精成品味精生產設備圖片生產設備圖片精制工藝說明n從發酵液中提取的谷氨酸，并不就是味精而僅僅是味精生產過程中的