1、 第四章 食品中農藥殘留的危害農藥殘留檢測人一生中經食品攝入接觸農藥殘留。因此要求這些藥品除了要有效之外，還要求以用過藥的動、植物作為原料生產的食品對人安全而不損害健康。當前，食品安全性在很大程度上是食品(尤其是動物性食品)中存在違禁藥物殘留或藥物殘留超標。這樣不僅會損害消費者的健康，還可能影響其后代的健康。有人用“從子宮到墳墓” 來形容人終生受各種藥物殘留潛在危害的風險。農藥殘留檢測 20世紀80年代杭州市新生兒臍帶血中含有高濃度滴滴涕、六六六、DDE等多種農藥國外報道新生兒臍帶血中含持久性有機毒物如二惡英、三丁基錫、全氟辛酸等。農藥殘留檢測它的毒性十分大，是氰化物的130倍、砒霜的900倍

2、，有“世紀之毒”之稱。國際癌癥研究中心已將其列為人類一級致癌物。環保專家稱，二惡英常以微小的顆粒存在于大氣、土壤和水中，主要的污染源是化工冶金工業、垃圾焚燒、造紙以及生產殺蟲劑等產業。日常生活所用的膠袋，聚氯乙烯軟膠等物都含有氯，燃燒這些物品時便會釋放出二惡英，懸浮于空氣中。農藥殘留檢測二惡英能引起雌性動物卵巢功能障礙，抑制雌激素的作用，使雌性動物不孕、胎仔減少、流產等。低劑量的二惡英能使胎鼠產生腭裂和腎盂積水。給予二惡英的雄性動物會出現精細胞減少、成熟精子退化、雄性動物雌性化等。流行病學研究發現，在生產中接觸的男性工人血清睪酮水平降低、促卵泡激素和黃體激素增加，使男性雌性化的作用。二惡英有明

3、顯的免疫毒性，可引起動物胸腺萎縮、細胞免疫與體液免疫功能降低等。二惡英還能引起皮膚損害，在暴露的實驗動物和人群可觀察到皮膚色素沉著以及痤瘡等的發生。二惡英染毒動物可出現肝臟腫大、實質細胞增生與肥大、嚴重時發生變性和壞死。農藥殘留檢測排放到大氣環境中的二惡英可以吸附在顆粒物上，沉降到水體和土壤，后通過食物鏈的富集作用進入人體。食物是人體內二惡英的主要來源。農藥殘留檢測食品的農藥殘留是當前食品質量安全的首要問題。農產品質量安全法(2006)規定：含有國家禁止使用的農藥、獸藥或其他化學物質殘留等有毒有害物質不符合農產品質量安全標準的不得進入市場銷售。農藥殘留檢測 農藥殘留是農藥使用后一個時期內沒有被

4、分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒 代謝物、 降解物和雜質的總稱。在農業生產中施用農藥后一部分農藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產品、水產品中以及土壤和水體中的現象。1. 定義農藥殘留檢測農藥殘留檢測是應用現代分析技術對殘存于各種食品、環境介質中微量、痕量以至超痕量水平的農藥進行的定性、定量測定。 農藥殘留檢測2. 來源一是農藥對作物的直接污染農田施藥后，藥劑可能粘附作物表皮，也可能滲透到作物組織內部并輸送到全株，經過一定時間，這些農藥將逐漸被降解消失。但如果藥劑性能穩定，即可長期殘留在植物體內。滲透強的不僅殘留量大，污染程度也很大，可直達果實內層。用藥次

5、數多、用藥量大或用藥間隔時間短，產品殘留量就會增大。農藥殘留檢測在農田施藥過程中，直接降落在作物上的藥量只占一小部分，大部分則散落在土壤中，或漂移到空氣里，或被水流沖刷到塘、湖和河流中，造成了嚴重的環境污染，有些農藥在土壤中殘存幾年甚至十幾年，作物從根部吸收或葉片代謝吸收空氣中殘留的藥劑或被污染的水源灌溉作物，都會引起農藥殘留量增大。二是作物從污染環境中對農藥的吸收農藥殘留檢測三是由于食物鏈的作用農藥在生物體內聚集：畜禽魚類體內農藥殘留主要是取食大量被農藥污染的飼料，造成體內農藥聚集。農藥殘留檢測3. 農藥殘留檢測目的“從農田到餐桌”，食品中農藥殘留的最后一關在市場。食品殘留監測的目的是保證人

6、們經膳食攝入的農藥殘留在“每日容許攝入量”(ADl)和急性參考劑量（ARfD）內，不會損害健康。農藥殘留檢測3.1 最高殘留限量按農業良好操作規范(施用農藥后，可能在食品或動物飼料原料中存在的農藥最高殘留量(MRL)，以mgkg食品或動物飼料原料表示。MRL經政府頒布具有法律性質，是生產者和經銷商必須遵守的強制性標準。3.2 每日容許攝入量(ADI)人或動物每日攝入某種化學物質（食品添加劑、農藥等），對健康無任何已知不良效應的劑量, 單位：mg/kg。農藥殘留檢測乙酰甲胺磷 蔬菜： 1雙甲脒 果菜類蔬菜： 0.5 敵菌靈 番茄： 10 甲萘威 蔬菜：2 多菌靈 番茄：0.5 辣椒：0.1 百菌

7、清 葉菜類蔬菜：5 毒死蜱 葉菜類蔬菜：0.1 韭菜：0.1 氯氟氰菊酯 葉菜類蔬菜：0.2 果菜類蔬菜：0.2 蔬菜中農藥殘留限量標準蔬菜中農藥殘留限量標準（部分）（部分）農藥殘留檢測全面禁止使用的農藥（全面禁止使用的農藥（23種）種）六六六 ，滴滴涕，毒殺芬，二溴氯丙烷，殺蟲脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏劑，狄氏劑，汞制劑，砷、鉛類，敵枯雙，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠強，氟乙酸鈉，毒鼠硅，以上農藥根據農業部第199號公告全面禁止使用。農藥殘留檢測MRL與ADI或ARfD沒有直接聯系，通常MRL產生的膳食農殘攝入量應低于對人的安全劑量。歐盟有農殘標準15700個，我園食品標準中涉及安全的僅500多個，

8、有待逐步增加農藥殘留檢測4. 農藥殘留超標的處理措施(1)通如并要求生產者自已調查。(2)近口食品則通知出口國有關政府部門。(3)有健康關切時發出預警。(4)嚴重事件由政府派出食品監督員去調查。(5)涉嫌違法時，派人到生產地、批發商、超市等食品鏈上采樣取證，供日后起訴之用。農藥殘留檢測農藥殘留檢測 研究農藥施用后在農作物或環境介質中的代謝、降解和轉歸，制定農藥殘留限量標準、農藥安全使用標準等，以滿足政府管理機構對農藥注冊以及農藥安全、合理使用的管理； 檢測食品和飼料中農藥殘留的種類和水平，以確定其質量和安全性，并作為食品和飼料在國際國內貿易中品質評價和判斷的標準和依據，滿足政府管理機構對食品質量和安全的管理； 檢測環境介質（水、空氣、土壤）和生態系生物構成的農藥殘留種類和水平，以了解環境質量和評價生態系統的安全性，滿足環境監測與保護的管理。5. 農藥殘留檢測的意義農藥殘留檢測6. 農藥殘留檢測的一般流程樣樣 品品 采采 集集樣樣 品品 預預