1、食品平安知識競賽題一、單項選擇1、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是 A A、苯并芘B、二惡英C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺2、 發芽馬鈴薯的主要致毒成分是 D A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷C、秋水仙堿 D、龍葵素3、 煎炸食物時油溫不宜過高的原因是 B A、油溫過高容易使油產生 哈喇味 B、油溫過高使油產生對人體有害的物質C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確4、 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是B A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說法都正確5、 選購放心肉 ,正確的做法是A A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章B 、禽類和牛羊肉類是否有

2、塑封標志和動物檢疫合格證明C 、購置熟肉制品，要仔細查看標簽D 、以上做法都正確6、 食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A )A、4-10 °CB、0-29 °CC、0-10 °C D、0-18 °C7、 長期使用鋁制品作為食品容器會引發以下哪種疾病？(A )A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥8、 用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： C A 冰箱內的生熟食物必須分開放置B 準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C 冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔憂食物變質D存放在冰箱內的熟食在食用前要再

3、次加熱.9、 以下調味品與患高血壓有關的是？ B A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉11、缺乏以下哪種維生素會導致壞血病。 C A、維生素AB、維生素BC、維生素 CD、維生素 D10、某一老年人， 68 歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。 C A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果11、 發霉的茶葉不能喝的主要原因是C A、霉變的茶葉失去了香味B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康12、 合格奶粉不會出現以下哪種情況：B A、天然的淡黃色B、有結晶C、清淡的乳香氣13、 假酒中導致失

4、明的物質為B A、甲醛 B、甲醇C、乙醇14、 以下食品中哪類食品含碳水化合物最多？ B A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜15、 人體消化吸收的重要器官是 AA.小腸B.大腸C.胃D. 口腔16、調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與以下哪種調味料的攝入有關A.食鹽B.味精C.醋D.醬油17 、食品標簽上必須標注的內容是什么？ D A. 保質期B. 生產日期C.詳細的廠址及企業名稱D.以上都必須具有18 、不屬于乳類的食品是A、豆漿 ；B、酸酸乳；C、19、食物代謝解毒的主要部位是早餐奶；(A )D、 酸牛奶。E A 胃 B 口腔 C 小腸D 大腸E 肝臟20、以下魚不能

5、食用的是 AA .河豚魚 B.鯽魚 C .銀魚21、鮮蛋的儲存溫度應是 BA . 0 C B . 1 5 °C C. 5 7 °C22、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以 下哪一食物中A A、發霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品23、 以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。B A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確(A )24、 2003 年安徽阜陽出現的局部因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃 的患病原因主要是A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重缺乏B 、奶

6、粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確25、 以下哪種疾病是由于缺乏維生素D 引起鈣磷代謝紊亂引起的： B A、過敏病癥B、佝僂病C、神經炎D、貧血26 、飲水消毒常用的化學藥劑是C A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯27、 冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？ D A.水源 B.原料C.包裝材料D.以上均是28、 不能與奶同時進食的是(B )A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。29、 維生素 A 缺乏可引起 C A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質疏松癥30、肉類食品中含有膽固醇最高的局部是 AA 內臟 B 肌肉 C 骨骼

7、 二 、多項選擇1 、購置食品發現以下哪些情形不要購置ABCD A、包裝破損B、超過保質期C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發霉變質現象2、選購熟食時需要注意CD A、購置熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品平安風險B、在選擇即食食品時，建議優先選擇罐頭類產品C、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食D、購置熟食后不能存放過夜再進食3、 如何防止兒童飲食中的生物性污染( ABD )A 、不食用不新鮮的食物B 、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C 、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D 、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的

8、期限，不吃過了保質期的食物。4、以下對合理營養的根本要求，正確的選項是 ABC A 、攝取的食品應供應足量的營養素和熱能B 、食物應對人體無毒害C 、食物不應有微生物污染及腐敗變質D 、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法5、以下哪種物品假設經常使用，易引起中毒？ABC A、帶釉上彩的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D 、竹筷6、不新鮮蟹類具有以下特征 ABCA、反面發白或微黃B、腹面變黑C 、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感7、慢性胄炎的病因有ABCDEA 食用不新鮮的食物B 幽門螺桿菌感染D 食用粗糙食物過多BCD E 吸煙過多C 喜食刺激性食物8、以下食物中可

9、能含有的致癌物是A 變黑的蘑菇罐頭B 發霉的花生 C 炸焦的魚D.咸肉9、多吃糖可能引起的疾病是 ABCA .肥胖 B.糖尿病 C .齲齒 D .高血壓10、多吃鹽會引起的疾病是 ABCA .高血壓 B.水腫 C .腎臟疾病 D .糖尿病三、判斷題1、 少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。對2、 食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。錯 3、 反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。對4、 建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。對5、 冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔憂食物變質。錯6、 生熟案板分開有利

10、于防止細菌污染食品。對7、 乳糖不耐的人不能食用奶制品。錯8、 目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身高標準體重法。對9、 食品添加劑應有嚴格的管理標準，其參加的量不得超過允許限量。對0、細菌性食物中毒多見于夏秋季。對 11、 含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23 'C以下溫度才會受到抑制對12、當發現罐頭食品的內容物發生變色和變味那么一定不能再食用。錯13、食糖必須采用二層包裝袋內包裝為食品包裝用塑料袋包裝前方可出廠，積極推廣小包裝。對14、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。 對15 、牛乳添加了營養素就變得更有營養了。錯 16 、牛奶殺菌越徹底就越平安。錯

11、17 、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。錯 18 、滅菌奶可以在任何溫度下保存。錯 19、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發育階段的中小學生應該少吃 蛋黃。 錯20 、海魚營養價值高于淡水魚。 錯四、簡答題1、合理的膳食結構是怎樣的答： 1 保持熱量均衡分配，饑飽不宜過度，不要偏食，切忌暴飲暴食或塞飽式進餐。 2主食應以谷類為主， 粗細搭配。 3 增加豆類食品，提高蛋白質利用率。 4 在動物性食物的結構中，增加含脂肪酸較低而蛋白質較 高的動物性食物，如魚、禽、瘦肉等。 5食用油保持以植物油為主，每人每日用量以25 30 g 為宜。 6 膳食成分中應減少飽和脂

12、肪酸，增加不飽和脂肪酸。7 提高多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值。8保證每人每日攝入的新鮮水果及蔬菜達 400 g 以上，并注意增加深色或綠色蔬菜比例。 9減少精制米、面、糖果、甜糕點 的攝入，以防攝入熱量過多 10 膳食成分中應含有足夠的維生素、礦物質、植物纖維及微量元秦，但應適當減少 食鹽攝入量。2、為什么不宜多吃冷飲 答：冷飲中主要成分是水，此外，如冰激凌、雪糕等含有一些糖分及牛奶。這些營養成分較低，不能作為主食來提 供營養。如大量冷飲進入消化道，過冷可嚴重影響消化液的分泌及胃腸功能，造成胃腸功能的紊亂。如一旦消化液 減少，食物的消化吸收就會受到影響，并易造成腸道感染，出現食欲下降，腹痛

13、腹瀉及發熱等病癥。3、為什么不能吃無證攤點的羊肉串答：烤羊肉串時焦炭燃燒作用會產生致癌物質。.路邊無證攤點羊肉串，它的棒是用一般的鉛絲或者用自行車鋼絲來代替的.都含有鉛，容易引起鉛中毒.它的原料進貨渠道不標準；保質保鮮措施不落實；烤制加工不徹底，還有可能造成羊肉變質、受寄生蟲污染等問題 ，兒童食用后發生食源性疾病。食品平安知識競賽題 分數一、單項選擇1、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是 A、苯并芘B、二惡英C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺2、 發芽馬鈴薯的主要致毒成分是 A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素3、 煎炸食物時油溫不宜過高的原因是 A、油溫過高容易使油產生 哈喇味 B、油溫過高使

14、油產生對人體有害的物質C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確4、 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說法都正確5、 選購放心肉 ,正確的做法是 A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章B 、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C 、購置熟肉制品，要仔細查看標簽D 、以上做法都正確6、 食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度( )A、4-10 °CB、0-29 °CC、0-10 °CD、0-18 °C7、 長期使用鋁制品作為食品容

15、器會引發以下哪種疾病？( )A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病 D、癌癥8、 用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：A 冰箱內的生熟食物必須分開放置B 準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C 冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔憂食物變質D存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱.9、 以下調味品與患高血壓有關的是？A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉11、缺乏以下哪種維生素會導致壞血病。 C A、維生素AB、維生素BC、維生素 CD、維生素 D10、某一老年人， 68 歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩

16、解便秘。A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果11、 發霉的茶葉不能喝的主要原因是A、霉變的茶葉失去了香味B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康12、 合格奶粉不會出現以下哪種情況：A、天然的淡黃色B、有結晶 C、清淡的乳香氣13 、假酒中導致失明的物質為 A、甲醛B、甲醇C、乙醇14 、以下食品中哪類食品含碳水化合物最多？ A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜15 、人體消化吸收的重要器官是 A.小腸B.大腸C.胃D. 口腔16 、調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與以下哪種調味料的攝入有關 A.食鹽 B.味精 C.醋 D.醬油17 、食品標簽

17、上必須標注的內容是什么？ A. 保質期B. 生產日期C.詳細的廠址及企業名稱D.以上都必須具有18、不屬于乳類的食品是A、豆漿 ；B、酸酸乳；C、19、食物代謝解毒的主要部位是( 早餐奶；)D、 酸牛奶。A 胃 B 口腔 C 小腸D 大腸E 肝臟20、以下魚不能食用的是A .河豚魚B.鯽魚 C .銀魚21、鮮蛋的儲存溫度應是 A . 0 CB . 1 5 °C C. 5 7 °C22、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中 A、發霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品23、 以下

18、哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。 A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確24、2003 年安徽阜陽出現的局部因食用劣質奶粉而形成的 “大頭娃娃 的患病原因主要是( )A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重缺乏B 、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確25、 以下哪種疾病是由于缺乏維生素D 引起鈣磷代謝紊亂引起的： A、過敏病癥B、佝僂病C、神經炎D、貧血26 、飲水消毒常用的化學藥劑是 A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯27、 冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？ A.水源 B.原料C.包裝材料D.以上均是28、 不能與奶同時進

19、食的是( )A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。29 、維生素 A 缺乏可引起A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質疏松癥 30、肉類食品中含有膽固醇最高的局部是 A 內臟 B 肌肉 C 骨骼二 、多項選擇1 、購置食品發現以下哪些情形不要購置A、包裝破損B、超過保質期C 、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D 、食品外觀有發霉變質現象2、選購熟食時需要注意 A、購置熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品平安風險B、在選擇即食食品時，建議優先選擇罐頭類產品C 、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食D 、購置熟食后不能存放過夜再進食3、 如何防止兒童飲食中的生物性污染()A

20、、不食用不新鮮的食物B 、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。4、 以下對合理營養的根本要求，正確的選項是A、攝取的食品應供應足量的營養素和熱能B 、食物應對人體無毒害C 、食物不應有微生物污染及腐敗變質D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法5、 以下哪種物品假設經常使用，易引起中毒？A、帶釉上彩的瓷器B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷6、 不新鮮蟹類具有以下特征A、反面發白或微黃B、腹面變黑C

21、、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感7、 慢性胄炎的病因有A 食用不新鮮的食物B 幽門螺桿菌感染C .喜食刺激性食物D .食用粗糙食物過多E.吸煙過多8、 、以下食物中可能含有的致癌物是A 變黑的蘑菇罐頭B 發霉的花生C 炸焦的魚D.咸肉9、 多吃糖可能引起的疾病是A .肥胖 B.糖尿病 C .齲齒 D .高血壓10、 多吃鹽會引起的疾病是A .高血壓 B.水腫 C .腎臟疾病 D .糖尿病三、判斷題1、 少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。2、 食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。3、 反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。4、 建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此

22、類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。5、 冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔憂食物變質。 6、 生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。7、 乳糖不耐的人不能食用奶制品。8、 目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身高標準體重法。9、 食品添加劑應有嚴格的管理標準，其參加的量不得超過允許限量。 0、細菌性食物中毒多見于夏秋季。 11、 含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23 'C以下溫度才會受到抑制12、當發現罐頭食品的內容物發生變色和變味那么一定不能再食用。 錯13、食糖必須采用二層包裝袋內包裝為食品包裝用塑料袋包裝前方可出廠，積極推廣

23、小包裝。 14、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。 15、 牛乳添加了營養素就變得更有營養了。16 、牛奶殺菌越徹底就越平安。17 、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。18 、滅菌奶可以在任何溫度下保存。19、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發育階段的中小學生應該少吃 蛋黃。 20 、海魚營養價值高于淡水魚。 四、簡答題1、合理的膳食結構是怎樣的答：2、為什么不宜多吃冷飲答：3、為什么不能吃無證攤點的羊肉串答：校園食品平安知識一、如何預防食物中毒食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的 急性亞急性疾病。這是一類經常發生的疾

24、病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學們正處于身 體生長發育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長至關重要。首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學 性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。一細菌性食物中毒，真菌中毒。 容易被細菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒二有毒動植物食物中毒1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。三化學性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜

25、、水果，受有毒藻 類污染的海產貝類等。四。在某一特定環境下能產生有毒物質的食品：發芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆 漿、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆漿中毒和因 誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發生。二、食物中毒的特點1、中毒者在相近時間內均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發生中毒， 停止食用該食物后，發病很快停止。2、潛伏期較短，發病急劇，病程亦較短。3、一般無人與人之間的直接傳染。4、所有中毒者的臨床表現根本相似， 一般表現為急性胃腸炎病癥， 如腹痛、 腹瀉、 嘔吐等。 那么怎樣預防食物中毒呢？ 針對年齡特

26、點，同學們應該主要做到以下幾點：1、養成良好的衛生習慣。 飯前便后要洗手。 不良的個人衛生習慣會把致病菌從人體帶到食 物上去。比方說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發細菌性 食物中毒。從而引起腹瀉。2、選擇新鮮和平安的食品。購置食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質。尤其 是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期，是否有廠名、廠址、 生產許可證號 QS 號等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否那么，一旦出現質量問 題無法追究。3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、 病毒、寄生蟲卵，

27、還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成 農藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆漿含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良 好培養基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米粒上有霉點，其中的霉菌毒素會引起中毒。6、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。 裝有消毒劑、 殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處 理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。7、不到沒有衛生許可證的小攤販處購置食物。只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛生意 識，就能

28、最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。三、食物中毒的處理1、立即停止供應食用可疑中毒食物。2、采用指壓咽部等緊急催吐方法盡快排出毒物。3、盡快將病人送附近醫院救治。4、馬上向所在地的衛生監督所或防保所、 疾病預防控制中心報告， 同時注意保護好中毒現 場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉移、銷毀。5、配合衛生部門調查，落實衛生部門要求采取的各項措施。四、怎樣預防食物中毒1、保持廚房環境和就餐用具的清潔衛生。2、選擇新鮮、 平安的食品和食品原料。 切勿購置和食用腐敗變質、 過期和來源不明的食品， 切勿食用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有

29、害物質的原料加工制作的食品。3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆漿等應燒熟煮透。6 、烹調后的食品應在 2 小時內食用。7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不 要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下。8、經冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應徹底加熱， 食物中心溫度須到達 70 攝氏度，并至少維持 2 分鐘。9、養成良好的衛生習慣。嚴把 “病從口入 關，勤洗手、不喝

30、生水。10、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘 留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。11、不光臨無證、無照的流動攤點和衛生條件差的飲食店。12 、在商店購置食品、飲料，要特別注意生產日期和保質期，不購置、食飲過期食品飲料。五、其它食品平安知識1 、去除水果蔬菜上的農藥殘留方法有：清水浸泡洗滌法，加熱烹飪法，清洗去皮法，儲存保 管法，堿水浸泡清洗法。2 、不宜食用皮的水果蔬菜：紅薯皮，柿子皮，荸薺皮，馬鈴薯皮。3 、預防鮮黃花菜中毒最好是食用干制黃花菜。發生鮮黃花菜中毒時，可讓中毒者喝一些冷的鹽 開水或葡萄糖溶液、綠豆

31、湯，以稀釋毒素并加速排泄；食用鮮黃花菜較多，中毒病癥較重者，需馬 上送醫院救治。4、如何留住蔬菜中的維生素 C:現購現吃，先洗后切，急火快炒，忌銅餐具，焯菜水要多，淀 粉勾芡。5 、水果不能代替蔬菜。柑橘、香蕉、柿子，不宜空腹食用。6、有選擇性地吃水果:肥胖：那些正在減肥的人吃水果要有選擇，最好少吃蘋果和提子，因為前者高熱量，后者高 糖分腹瀉：宜吃葡萄、石榴、蘋果、楊梅等具有收劍使用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、 潤腸通便的水果。便秘、痔瘡：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利潤腸通便；不宜吃柿子、山楂、蘋果、蓮子等。潰瘍、胃酸過多：不宜吃酸梨、檸檬、楊梅、青梅、李子等含酸較高的水果。食積、哮喘

32、：不宜吃棗子等易生痰、助熱、有礙脾胃消化的水果。貧血：不宜吃橙子、柿子等水果。糖尿病： 宜吃富含果膠， 能改變胰島素分泌量， 具有降低血糖作用的菠蘿、 楊梅、 櫻桃水果； 不宜吃含糖分較高的棗子、葡萄、香蕉、蘋果、梨、無花果、荔枝、檸檬等水果。肝炎：宜吃香蕉、梨、棗子、柑橘、蘋果、西瓜等富含維生素C。急性腎炎：如有腎功能不良或浮腫而需要忌鹽者不宜吃香蕉。心力衰竭、嚴重水腫：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠蘿等水果。(11) 高血壓、動脈硬化：宜吃山楂、棗子、柑橘等富含維生素Co(12) 心肌堵塞、中風：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等幫助消化的水果；不宜吃柿子、蘋果、 蓮子等水果。(13) 冠心病、高

33、血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果。(14) 呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、杏、羅漢果等 能化痰、潤肺、止咳的水果。(15) 發燒：宜吃具有生津止渴、解熱散毒功能的梨、柑橘等水果。(16) 體質燥熱：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、柑橘、棗子、櫻桃等屬溫 熱的水果。7 、大豆與其他食品科學搭配食用，更能提高其營養保健價值：大豆與玉米混食，豆腐配海帶， 大豆排骨湯。常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。、豆腐夏季最 好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過 3 天。8、喝豆漿一定要將豆漿徹底煮開，否那么會發生惡心、嘔

34、吐、腹瀉等中毒病癥；豆漿中不能沖入 雞蛋；不要空腹飲豆漿；不要用保溫瓶儲存豆漿；不要過量飲豆漿。9 、科學地喝奶方法： 袋奶采用85 C左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細菌。因 此，喝袋奶必須煮開了再喝。 空腹飲牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內停留時間縮短，營養素不能被充分吸收利用。 因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。 牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反響結塊成團， 影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對健康大有益處。 喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補充人體能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠 成效。喝牛奶不會引起高血脂

35、和發胖。不宜飲牛奶的人群：經常接觸鉛的人，牛奶過敏者，返流性 食管炎患者，腹腔和胃切除手術后，胃切除手術后，腸道易激綜合征患者。10 、涼性蔬菜進入夏季后，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利 于生津止渴、清熱去火、排毒通便，如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣 菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經常食用。 “殺菌 蔬菜，可起到預防疾病的作用，這類蔬菜包括大蒜、 洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。11 、醋的多種作用：睡前一杯冷開水 , 加一湯匙醋 ,喝后可助眠。打嗝時飲醋一小杯 ,一口氣喝下去即可消除。便秘者每日酌量喝白水加醋,可潤腸通便。用醋涂抹蚊蟲叮咬處 ,可減輕癢痛

36、、消腫。坐車前喝醋開水 ,防暈車。在溫熱的洗澡水中 ,加少許醋 ,洗浴后會感覺格外涼爽、舒適。將醋與甘油以 5:1 的比例混合 ,經常擦用 ,能使粗糙的皮膚變得細嫩。陳醋與冷開水以1 : 8的比例混合，用棉簽蘸醋水擦拭鼻孔，一般擦后即可通氣。毛料褲子的經常摩擦局部 ,會變白發亮 ,蘸上 1:1 的醋水一半醋一半水輕搓 ,然后覆一 塊干布 ，用熨斗熨燙 ，就能去掉亮跡。衣服上沾染了顏色或水果汁污跡 ，用幾滴醋輕搓幾下 ，就能去掉。(11) 寫毛筆字時，用醋磨墨，寫出來的字又黑又亮，不易褪色。(12) 在清水中加一湯匙醋，可把玻璃和家具擦洗得更為潔凈。(13) 新買的漆器用品有一股強烈的漆味，用少許醋滴入淘米水中洗滌 ，可除去漆味。(14) 用舊了的銅器、鋁器，先用醋涂一遍，干后再用水洗，容易揩擦掉污垢。(15) 將凍肉浸入含醋的水中化凍。此法同樣適宜于凍魚的解凍。(16) 熱開水中加醋煮雞鴨幾分鐘后取出，很容易煺毛。(17) 定比例的醋蒸饅頭，特別白。(18) 夏天，淡醋水灑在魚身上，魚肉隔日不會變壞。(19) 燒醋開水熏屋子預防流感等上呼吸道疾病。(20) 醋加白糖沖開水，涼后喝下可解暑。12、強致癌食品的 8 大黑名單：腌