1、公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)考核模擬試卷三一、單項(xiàng)選擇題1、我國(guó)在1959年、1982年、1992年和（）分別開展過四次大型的膳食調(diào)查。A.2002年 B.2004年 C.2006年 D.2008年2、最常用于較大人群的膳食調(diào)查方法是（）。A.稱重法 B.記賬法 C.食物頻率法 D.24h膳食回顧法3、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。A.人體營(yíng)養(yǎng)水平生化檢驗(yàn)結(jié)果 B.人體測(cè)量資料結(jié)果C.中國(guó)居民平衡膳食寶塔 D.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果4、反映骨骼成熟度最方便和敏感的檢查部位是（）。A.足部 B.肘部 C.膝部 D.手腕部5、蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良可分為（）個(gè)類型。A.2 B.3 C.4 D.56、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，

2、一般是通過（）人格體格測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。A.體重 B.身高 C.膳食調(diào)查 D.坐高7、我國(guó)居民膳食平衡寶塔分為（）層。A.3 B.4 C.5 D.68、食品腐敗變質(zhì)指在以（）為主的各種因素作用下，食品成分和感官性狀發(fā)生改變，從而使食品的食用價(jià)值降低或完全喪失的一切變化。A.化學(xué)物質(zhì) B.微生物 C.放射性物質(zhì) D.食品本身9、常規(guī)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要包括（）和食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)。A.菌落總數(shù) B.大腸菌群 C.放射性物質(zhì) D.食品衛(wèi)生理化指標(biāo)10、學(xué)齡前兒童的脂肪供能比以（）為最佳。A.45%-50% B.35%-40% C.30%-35% D

3、.20%-30%11、青春前期與青春期的鈣需要量增加，其適宜攝入量為（）mg/日。A.600 B.800 C.1000 D.120012、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要從蛋白質(zhì)的含量、消化率和（）三方面考慮。A.供給量 B.生成指數(shù) C.利用率 D.需要量13、某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1表示（）。A.食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給 B.食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C.食物蛋白質(zhì)的供給量等于能量供給 D.食物蛋白質(zhì)的供給量高于機(jī)體所需14、食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定可通過凱氏定氮法測(cè)定氮含量，然后乘以相應(yīng)的折算系數(shù)，對(duì)于大多數(shù)動(dòng)物性食物折算系數(shù)為（）。A.2.65 B.5.62 C.6.25 D.

4、6.5215、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是（）。A.蛋白質(zhì)表觀消化率 B.蛋白質(zhì)生物價(jià) C.蛋白質(zhì)功效比值 D.氨基酸評(píng)分16、下列血糖生成指數(shù)最高的食物是（）。A.饅頭 B.柚子 C.酸奶 D.牛肉17、膳食中存在的兩種必需脂肪酸是（）。A.n-3系列的亞油酸和n-6系列的-亞麻酸 B.n-6系列的亞油酸和n-3系列的-亞麻酸C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA18、屬于食物中毒范疇的是（）。A.傷寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.禽流感19、半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)化。A.亮氨酸 B.蘇氨酸和纈氨酸 C.蛋氨酸和

5、苯丙氨酸 D.蛋氨酸和賴氨酸20、引起“腸源性青紫癥”中毒癥狀的是（）。A.有機(jī)磷中毒 B.亞硝酸鹽中毒 C.赤霉病麥中毒 D.霉變甘蔗中毒21、5歲兒童維生素A的RNI值是（）gRE.A.400 B.500 C.600 D.80022、學(xué)齡前兒童每日膳食中攝入的蛋白質(zhì)，其中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A.20% B.30% C.40% D.50%23、學(xué)齡前兒童，每日膳食中脂肪的攝入量宜占總能量的（）。A.20%-25% B.25%-30% C.30%-35% D.35%-40%24、5歲兒童鈣的RNI值是（）mg.A.400 B.500 C.600 D.80025、14-18歲女生每

6、日能量的RNI值是（）kcal.A.2000 B.2200 C.2400 D.260026、學(xué)齡前兒童每日蛋白質(zhì)的攝入量宜占總能量的（）。A.10%-12% B.12%-14% C.14%-15% D.15%-20%27、46歲兒童鋅的RNI值是（）mg.A.8 B.9 C.12 D.2028、以下食物，每100g可食部含鋅最高的是（）。A.牡蠣 B.雞蛋 C.牛奶 D.油菜29、膳食中可攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A原，就生理活性而言，攝入（）g胡蘿卜素才相當(dāng)于1g維生素A。A.3 B.5 C.6 D.930、以下食物，每100g可食部含維生素C最高的是（）。A.青椒 B.白菜

7、C.油菜 D.芹菜31、處于青春期的14-18歲女生，膳食中鐵的RNI值是（）mg。A.12 B.15 C.20 D.2532、學(xué)齡前兒童膳食中碳水化合物提供的能量宜占總能量的比例是（）。A.40%-50% B.50%-60% C.55%-65% D.60%-70%33、學(xué)校中如僅提供營(yíng)養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦量的（）。A.30% B.35% C.40% D.50%34、與人體需要的蛋白質(zhì)氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白質(zhì)中（）含量較低。A.賴氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.蘇氨酸35、食品在烹調(diào)加工過程中，質(zhì)量會(huì)發(fā)生一定的變化。計(jì)算食物維生素的真實(shí)保留率（T

8、R）可反映出該食品維生素的變化。TR%的公式為（）。A.烹調(diào)后食物的重量（g）/烹調(diào)前食物的重量（g）x100%B.烹調(diào)食物中某種維生素含量/食物原料中該種維生素含量x100%C.(烹調(diào)后食物的重量（g）x烹調(diào)后食品重量（g）)/(烹調(diào)前食物的重量（g）x烹調(diào)前食品重量（g）)x100% D.烹調(diào)后食物的重量（g）/烹調(diào)前事物的重量（g）x100%36、標(biāo)準(zhǔn)人是指（）。A.極輕體力勞動(dòng)的成年男子 B.輕體力勞動(dòng)的成年男子C.中等體力勞動(dòng)的成年男子 D.輕體力勞動(dòng)的成年女子37、可食部是指（）。A.市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B.市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的

9、比例C.市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D.市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例38、健康的概念是一種身體、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)能力，而不僅僅是（）狀態(tài)。A.沒有疾病 B.沒有疾病和營(yíng)養(yǎng)不良C.沒有營(yíng)養(yǎng)不良和精神萎靡 D.沒有疾病和衰弱 E.衰弱和不健康39、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)和熱能 B.鈣和維生素D C.鋅 D.維生素A40、人體最大的消化腺是（）。A.唾液腺 B.胃腺 C.腸腺 D.肝臟 E.胰腺41、能將碳水化合物和蛋白質(zhì)徹底分解的消化道部位是（）。A.口腔 B.胃 C.小腸 D.大腸 E.

10、盲腸42、下列不屬于內(nèi)分泌器官的是（）。A.甲狀腺 B.甲狀旁腺 C.肺 D.胸腺 E.腎上腺43、紅細(xì)胞的特性是（）。A.正常女性血液中紅細(xì)胞的數(shù)量平均為5.0x1012 /LB.成熟紅細(xì)胞保持雙凹圓盤狀需要消耗能量C.紅細(xì)胞具有免疫功能D.紅細(xì)胞比重小于血漿E.紅細(xì)胞生成不需要葉酸44、下列氨基酸中，非必需氨基酸是（）。A.蘇氨酸 B.蛋氨酸 C.半胱氨酸 D.酪氨酸 E.甘氨酸45、按年齡的身高，低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為（）。A.中度消瘦 B.重度消瘦 C.中度發(fā)育遲緩 D.重度發(fā)育遲緩 E.急性的近期營(yíng)養(yǎng)不良46、1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的實(shí)際能

11、量分別是（）。A.9.0kcal 4.0kcal 9.0kcal B. 16.8kcal 37.5kcal 16.7 kcal C. 17.15kcal 39.54kcal 23.64kcal D. 4.0kcal 9.0kcal 4.0kcal E. 4.1kcal 9.45kcal 5.65kcal47、在食品中平均每克氮相當(dāng)于（）g蛋白質(zhì)。A.6.25 B.6.75 C.16 D.5.25 48、易在體內(nèi)蓄積的維生素是（）。A.維生素C B.維生素B1 C.維生素A D.維生素B6 E.膽堿49、人體常量元素包括下列（）。A.鐵 鋅 碘 硒 B.鈣 鎂 鉀 鈉 C.鐵 鋅 鉀 鈉 D.鈣

12、 鎂 碘 硒 E.鈣 氯 碘 硒50、我國(guó)從（）年起推行全民食用加碘鹽。A.1994 B.1995 C.1996 D.1997 E.199951、河豚毒素的毒性非常大，攝入（）mg純品，可致人死亡。A.0.1 B.0.5 C.1 D.2 E.352、（）食物中毒又被稱為“腸源青紫病”。A.河豚毒素 B.有機(jī)磷農(nóng)藥 C.亞硝酸鹽 D.瘦肉精 53、赤毒病變中毒多發(fā)生于（）。A.春季 B.秋季 C.春夏之交 D.夏季54、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。A.沙門菌 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌 D.變形桿菌55、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在（）h以內(nèi)。A.1 B.2 C.3 D.456、我國(guó)第一個(gè)

13、膳食指南是（）年制定的。A.1979 B.1989 C.1995 D.1992 E.199757、最新版的中國(guó)居民膳食指南適用于（）。A.所有人群 B.健康人 C.成人 D.6歲以上正常人群 E.健康成人58、通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近（）。A.估計(jì)值 B.計(jì)算值 C.真值 D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值59、血清和血漿的區(qū)別在于為（）。A.血清含有纖維蛋白質(zhì) B.血漿含有纖維蛋白質(zhì)C.血清含有血細(xì)胞 D.血漿含有血細(xì)胞60、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A.攝入能量大于消耗能量 B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量 D.機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要二、多項(xiàng)選擇題6

14、1、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）等。A.食物頻率法 B.最小二乘法 C.膳食史法 D.化學(xué)分析法 E.稱重法 F.回歸法62、較為合理的膳食模式有（）。A.東方膳食模式 B.日本膳食模式 C.我國(guó)傳統(tǒng)膳食模式D.美國(guó)膳食模式 E.地中海膳食模式 F.西歐膳食模式63、發(fā)生貧血時(shí)，可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A.蛋白質(zhì) B.維生素C C.脂肪 D.鐵 E.維生素B6 F.碳水化合物64、DRIS包括（）。A.RNI B.RDA C.EAR D.UL E.AI F.ADI65、食物中毒的共同特點(diǎn)有（）。A臨床表現(xiàn)相似 B.發(fā)病與食物有關(guān) C.傳染性D.爆發(fā)性 E.病人與健康人之間無傳染性 F.急性腸胃

15、炎癥狀66、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）。A.一般病程短，病死率低 B.全年皆可發(fā)病，尤以79月高發(fā)C.全面皆可發(fā)病，一般以35月高發(fā) D.引起中毒的食品以植物性食品為主E.是最常見的一類食物中毒 F.病程長(zhǎng)，病死率高67、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生意義包括（）。A.食品清潔狀態(tài)標(biāo)志 B.食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染 C.預(yù)測(cè)食品的鮮度D.預(yù)測(cè)食品的致病性 E.預(yù)測(cè)食品耐保藏性 F.作為腸道致病菌污染食品的指南菌68、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽屬于食品標(biāo)簽的一部分，包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分定義 B.營(yíng)養(yǎng)成分表 C.營(yíng)養(yǎng)聲稱 D.功能聲稱 E.營(yíng)養(yǎng)配料69、為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，以下說法正確的是（）。A.在膳

16、食調(diào)配時(shí)，食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好 B.食物的搭配的種類越多越好C.同時(shí)食用最好 D.動(dòng)植物性食物之間的混合食用比單純植物性食物之間的搭配要好E.面粉的蛋白質(zhì)中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸，兩者同時(shí)食用，蛋白質(zhì)的生物價(jià)會(huì)提高70、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)包括（）。A.膳食結(jié)構(gòu)改善 B.食品強(qiáng)化 C.食品安全 D.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) E.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充71、下列礦物質(zhì)中，屬于微量元素的有（）。A.鋅 B.磷 C.鈣 D.鐵 E.硒 F鈉72、下列關(guān)于氮平衡的描述正確的是（）。A.健康的成年人應(yīng)維持在零氮平衡并富余5% B.處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童應(yīng)保持負(fù)氮平衡C.消耗性疾病患者一般處于正氮平衡 D.老年人常處于負(fù)氮平衡，

17、因此應(yīng)注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) E.處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童應(yīng)保持正氮平衡73、膳食纖維的生理功能有（）。A.增強(qiáng)腸道功能 B.降低血糖和血膽固醇 C.控制體重和減肥 D.預(yù)防結(jié)腸癌 E.增強(qiáng)鈣吸收74、可用尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)結(jié)果評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的維生素有（）。A.維生素B1 B.維生素D C.煙酸 D.維生素B2 E.生育酚75、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）。A.大米 B.牛奶 C.魚 D.黃豆 E.紅薯 F.小米76、尿液用于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義在于（）。A.用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝實(shí)驗(yàn)B.用于測(cè)定水溶性維生素的耐受實(shí)驗(yàn)和研究水溶性維生素的需要量C.用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝D.用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)

18、狀況E.用于研究人體礦物質(zhì)的需要量77、糞便用于營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的意義在于（）。A.用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量 B.用于評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.用于研究人體礦物質(zhì)的需要量 D.用于檢測(cè)體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況E.用于評(píng)價(jià)食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素78、混合型蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良是指（）。A.蛋白質(zhì)缺乏 B.水缺乏 C.能量缺乏 D.維生素缺乏 E.礦物質(zhì)缺乏79、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。A.皮膚紅潤(rùn) B.疲乏無力 C.食欲旺盛 D.免疫力下降 E.血紅蛋白減少80、維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀或體征包括（）。A.畏光 B.流淚 C.畢脫氏斑 D.夜盲癥 E.失明81、

19、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。A.方顱 B.肋串珠 C.鴨步 D.手足鐲 E.骨質(zhì)疏松82、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括（）。A.倦怠無力 B.舌炎 C.皮膚瘀點(diǎn) D.畏光、流淚 E.肋骨串珠83、鋅缺乏的原因常發(fā)生在（）。A.膳食攝入量低 B.生物利用率增加 C.生理需要量增加 D.腸吸收障礙 E.腸外營(yíng)養(yǎng)84、維生素B2缺乏可出現(xiàn)下列（）典型癥狀。A.皮炎 B.氧化色斑 C.陰囊炎 D.舌炎 E.視力模糊85、在正常情況下，維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài)，調(diào)節(jié)的主要因素是（）。A.生長(zhǎng)激素 B.甲狀腺素 C.甲狀旁腺素 D.降鈣素 E.1，25-（OH）2D386、評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法包括（）。

20、A.食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類 B.食物所含營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量C.食物所含營(yíng)養(yǎng)素的比例 D.食物的消化吸收率 E.食物的來源87、（）是鐵的良好的食物來源。A.動(dòng)物肝臟 B.瘦肉 C.動(dòng)物血 D.花生 E.番茄88、學(xué)齡前兒童的能量需要包括（）。A.體力活動(dòng)的消耗 B.基礎(chǔ)代謝 C.食物的特殊動(dòng)力作用D.代謝消耗 E.生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量89、下列敘述正確的是（）。A.EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B.EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C.日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例D.個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的E.可以從EAR來推算RNI90、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺、免疫力等有重要作用，可采用（）等方式獲得充足的維生素A。A.每周攝入一次動(dòng)物肝臟 B.每天攝入牛奶 C.每天攝入雞蛋黃D.