1、圖說：吃出健康，吃出聰明圖說：吃出健康，吃出聰明 第三節第三節 合理膳食與食品安全合理膳食與食品安全 課程標準課程標準 設計一份營養合理的食譜，關注食品安全設計一份營養合理的食譜，關注食品安全 學習目標學習目標 1、通過分析、通過分析“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”，設計設計一份一份營養合理的食譜。營養合理的食譜。 2、通過搜集資料，、通過搜集資料，舉例說出舉例說出日常生活中食日常生活中食品安全方面的例子。品安全方面的例子。 問題清單（一）問題清單（一） 在每日攝入的能量中，早、中、晚餐能量攝入比在每日攝入的能量中，早、中、晚餐能量攝入比例分別是多少？例分別是多少？（一）（一） 30% 40% 3

2、0% 30% 40% 30% 自主學習自主學習 （要求要求: :快速填寫答案并快速填寫答案并記憶記憶。1 1分鐘）分鐘） （閱讀課本（閱讀課本16-17頁）完成下列內容（頁）完成下列內容（ 5 分鐘）分鐘） 一、合理膳食：一、合理膳食： 1 1、根據、根據“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”對各類食物攝取量的要求，我對各類食物攝取量的要求，我飲食習慣飲食習慣 ，獲得，獲得均衡均衡 們應該養成良好的們應該養成良好的 _ _ _的營養。的營養。 2 2、合理膳食，在每日攝入的能量中，早、中、晚餐能量、合理膳食，在每日攝入的能量中，早、中、晚餐能量30% 40% 30% 30% 40% 30% 應當分別占應

3、當分別占_、_、_ _ 谷谷 類食物，其次是類食物，其次是3 3、每餐攝入的食物中最多應是、每餐攝入的食物中最多應是 _果蔬果蔬 類食物。類食物。 _二、食品安全二、食品安全 成分成分 食品安全一方面指食品原料的食品安全一方面指食品原料的 _和和質量質量_問題，問題，另一方面指食品在加工、儲存、銷售過程中人為改變食物另一方面指食品在加工、儲存、銷售過程中人為改變食物性質性質 而產生的安全問題。而產生的安全問題。 的的_（要求要求:快速填寫答案并快速填寫答案并記憶記憶） 一、合理膳食一、合理膳食 討論交流討論交流 1.1.營養學家將食物分成營養學家將食物分成哪幾類？哪幾類？ 2.2.處在生長發育

4、期的青處在生長發育期的青少年的日常飲食應注意少年的日常飲食應注意些什么？些什么？ 3.3.從食物金字塔中得知，從食物金字塔中得知，什么樣的飲食才是合理什么樣的飲食才是合理的飲食？的飲食？ 油脂類油脂類 奶制品奶制品 肉類肉類 果蔬類果蔬類 谷類谷類 中國居民：食物金字塔中國居民：食物金字塔 2.2.處在生長發育期的青少年的日常飲食應注意些什么？處在生長發育期的青少年的日常飲食應注意些什么？ 1.1.多吃谷類，供給充足的能量。多吃谷類，供給充足的能量。 2.2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類保證魚、肉、蛋、奶、豆類 和蔬菜的攝入。和蔬菜的攝入。 3.3.參加體力活動，避免盲目節食。參加體力活動，避免盲

5、目節食。 青少年膳食指南青少年膳食指南 3 3、從食物金字塔中得知，什么樣的飲食才是合、從食物金字塔中得知，什么樣的飲食才是合理的飲食？理的飲食？ 1.1.攝入食物的比例特點：谷類最多，油類最少。攝入食物的比例特點：谷類最多，油類最少。 2. 2. 飲食應遵循的原則：飲食應遵循的原則： 食物多樣，谷類為主食物多樣，谷類為主 ；多吃蔬；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經常吃適量的菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，魚、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和葷油少吃肥肉和葷油; ;膳食要清淡。膳食要清淡。 學生營養不良與營養過剩學生營養不良與營養過剩 全國學生體質健康調

6、查發全國學生體質健康調查發現：現：7-187-18歲學生營養不良率歲學生營養不良率為為26.9%26.9%（男生）和（男生）和38.3%38.3%（女生（女生) )。7 7至至1818歲學生中營歲學生中營養過剩的情況也在逐年上升，養過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖尤其是城市男生超重及肥胖者高達者高達12.0312.03。 摘自羊城晚報摘自羊城晚報 不健康的飲食習慣不健康的飲食習慣 洋快餐洋快餐 “洋快餐洋快餐”的三高劣勢的三高劣勢 大量的研究表明，發達國家大量的研究表明，發達國家 癌癥癌癥禍患長期危害的根禍患長期危害的根源在于源在于三高膳食三高膳食。 高脂肪高脂肪 高蛋白高蛋白

7、 高熱量高熱量 自從肯德基、麥當勞在中國本土落地生根之后，無數自從肯德基、麥當勞在中國本土落地生根之后，無數的中國的中國 小皇上小皇上 就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麥當勞就成了孩子們的樂園，吃著香噴的炸雞翅，享受著麥當勞就成了孩子們的樂園，吃著香噴的炸雞翅，享受著西式快餐發出的咖啡的馨香，孩子們樂此不疲。然而，洋西式快餐發出的咖啡的馨香，孩子們樂此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤為主，其營養配比不盡合理。經測算，快餐以油炸煎烤為主，其營養配比不盡合理。經測算， 一一份麥當勞快餐份麥當勞快餐提供的能量大致為提供的能量大致為1400千卡千卡，占，占3歲兒童每歲兒

8、童每日供給標準的日供給標準的88%-113%，13歲兒童的歲兒童的49%-63%。其中，。其中，脂肪提供的能量占總能量的脂肪提供的能量占總能量的40%-59%。一份肯德基快餐。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占總能量的脂肪提供的能量占總能量的50%左右，而維生素的含量不左右，而維生素的含量不足脂肪量的足脂肪量的10%。這樣，洋快餐膳食結構的合理性就值得。這樣，洋快餐膳食結構的合理性就值得懷疑了。懷疑了。 洋快餐引發的幾種現代病洋快餐引發的幾種現代病 高高血血壓壓 冠冠心心病病 糖糖尿尿病病 癌癌癥癥 肥肥胖胖癥癥 合理飲食的幾點建議：合理飲食的幾點建議： 1. 最好的飲料是白開水最好的飲料是白開水

9、，因為許多飲料中含有，因為許多飲料中含有防防腐劑、香精或人造色素腐劑、香精或人造色素等，并且等，并且糖糖分含量多，分含量多，常飲不利于身體健康；常飲不利于身體健康； 2. 生吃的瓜果蔬菜要生吃的瓜果蔬菜要洗凈洗凈，避免農藥中毒。，避免農藥中毒。 3. 盡量少吃時間過長的盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜剩飯、剩菜。若吃，一定。若吃，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；要徹底加熱，防止細菌性食物中毒； 4. 不吃街頭販賣的不吃街頭販賣的、沒有衛生許可證的食物；、沒有衛生許可證的食物； 5. 盡量盡量少吃油炸少吃油炸、煙熏和燒烤煙熏和燒烤等食品。等食品。 6. 養成良好的衛生習慣，常剪指甲、飯前便后洗養

10、成良好的衛生習慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預防傳染病的傳播。手，能預防傳染病的傳播。 一日三餐的飲食搭配一日三餐的飲食搭配 中國營養協會提出三中國營養協會提出三餐即早中晚三餐應該餐即早中晚三餐應該40%40%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐30%30%按提供全天所需能量按提供全天所需能量的的30%30%：40%40%：30%30%的比的比例分配，即實際上是例分配，即實際上是遵循了傳統的遵循了傳統的“早吃早吃30%30%好，午吃飽，晚吃少好，午吃飽，晚吃少”的觀念。的觀念。 友情提示：友情提示： 早餐是金早餐是金 午餐是銀午餐是銀 晚餐是銅晚餐是銅 分析自己小組收集的食品包裝袋（盒）分析自己小組收集的

11、食品包裝袋（盒） 1.1.應當關注食品包裝上的哪些內容？應當關注食品包裝上的哪些內容？ 有關營養成分，是否有添加劑，生產日期，保有關營養成分，是否有添加劑，生產日期，保質期生產廠家和廠家地址等。質期生產廠家和廠家地址等。 2.2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？ 根據食品包裝上注明的生產日期或保質時間進根據食品包裝上注明的生產日期或保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。 二、食品安全二、食品安全 圖說食品安全圖說食品安全 原料的成分和質量原料的成分和質量 原料的質量原料的質量 原料的成分和質量原料的成分和質量 轉基

12、因食品轉基因食品 轉基因食品轉基因食品 加工過程中的安全隱患加工過程中的安全隱患 加工過程中的安全隱患加工過程中的安全隱患 加工過程中的安全隱患加工過程中的安全隱患 從雙匯到雨潤再到金鑼，國內的肉制品知名企業接連曝出食品安全問題，肉制品行業的從雙匯到雨潤再到金鑼，國內的肉制品知名企業接連曝出食品安全問題，肉制品行業的發展令人擔憂。發展令人擔憂。詳細 肉制品行業問題層出不窮肉制品行業問題層出不窮 雙匯因瘦肉精事件元氣大傷雙匯因瘦肉精事件元氣大傷 雙匯自雙匯自3 3月月1515日被曝光事涉日被曝光事涉“瘦肉精瘦肉精”后后, ,旗下產品在多地遭遇下架、封存。目旗下產品在多地遭遇下架、封存。目前雙匯的

13、退貨仍積壓在經銷商處，同時，行業預估其超過前雙匯的退貨仍積壓在經銷商處，同時，行業預估其超過200200億的損失，抵得其億的損失，抵得其上市公司近上市公司近2020年的利潤。雙匯經此元氣大傷。年的利潤。雙匯經此元氣大傷。 詳細詳細 雨潤冷鮮肉出現病變淋巴和膿包雨潤冷鮮肉出現病變淋巴和膿包 雨潤集團渭南生秦肉類加工有限公司雨潤集團渭南生秦肉類加工有限公司“問題肉問題肉”查扣后又被放行流上餐桌一事查扣后又被放行流上餐桌一事引發強烈關注。經過專家引發強烈關注。經過專家1313個小時左右的努力，個小時左右的努力，7 7月月2 2日晚日晚1111時時3030分許，終于對雨分許，終于對雨 潤潤“問題肉問題

14、肉”作出初步結論，雨潤肉制品的確有病變淋巴、膿包等問題。作出初步結論，雨潤肉制品的確有病變淋巴、膿包等問題。 詳細詳細 北京北京1414家企業被曝銷售違規肉制品家企業被曝銷售違規肉制品 北京市動物衛生監督所公布今年上半年動物檢疫違法單位名單，北京市動物衛生監督所公布今年上半年動物檢疫違法單位名單，1414家企業上黑家企業上黑榜，多家大牌餐館、超市被曝光儲存、出售未經檢疫動物產品行為。榜，多家大牌餐館、超市被曝光儲存、出售未經檢疫動物產品行為。 詳細詳細 別再相信有別再相信有“蟲蟲”洞的蔬菜更安全！洞的蔬菜更安全！ 有人說有有人說有“蟲眼蟲眼”的蔬菜和的蔬菜和 水果，農藥含量少。請你對水果，農藥

15、含量少。請你對 這種說法做出科學評價。這種說法做出科學評價。 這種說法不科學。蔬菜、水這種說法不科學。蔬菜、水 果上有果上有“蟲眼蟲眼”，不能證明，不能證明 沒有噴灑過農藥。有了沒有噴灑過農藥。有了“蟲蟲 眼眼”的蔬菜，可能是蔬菜長的蔬菜，可能是蔬菜長 蟲后又打了農藥，也可能是蟲后又打了農藥，也可能是 蟲子沒有被農藥殺死。蟲子沒有被農藥殺死。 知識拓展知識拓展 1.1.什么叫綠色食品？什么叫綠色食品？ 產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品統稱為綠色食品。食品統稱為綠色食品。 2.2.標志：標志： 精練展示精練展示 （時間時間:15:15分鐘）分鐘

16、） 1 1、（、（A A類）為了使兒子健康成長，母親對其提出了合理類）為了使兒子健康成長，母親對其提出了合理膳食的要求，其中不科學的是（膳食的要求，其中不科學的是（ ） D D A A、少吃油炸食物、少吃油炸食物 B B 、多吃蔬菜和水果、多吃蔬菜和水果 C C、每天早上和一袋牛奶、每天早上和一袋牛奶 D D、多吃精制面粉和大米、多吃精制面粉和大米 2 2、（、（A A類）下列習慣比較合理的是（類）下列習慣比較合理的是（ A A ） A A、一日三餐，按時進食，三餐之比為、一日三餐，按時進食，三餐之比為 3 3：4 4：3 3 B B、合口味的多吃，不合口味的少吃、合口味的多吃，不合口味的少吃

17、 C C、早上、中午務必少吃，晚上多吃、早上、中午務必少吃，晚上多吃 D D、為了節省時間不遲到，不吃早飯、為了節省時間不遲到，不吃早飯 3 3、（、（A A類）下列敘述中，錯誤的是（類）下列敘述中，錯誤的是（ C C ） A A、食物多樣，谷物為主、食物多樣，谷物為主 B B、吃清淡少鹽的食物、吃清淡少鹽的食物 C C、喜歡吃的多吃點、喜歡吃的多吃點 , ,不喜歡吃得少吃些不喜歡吃得少吃些 D D、合理飲食指能滿足人體每天對能量和各種營養物質需、合理飲食指能滿足人體每天對能量和各種營養物質需要的飲食要的飲食 4 4、（、（B B類）（類）（20142014年婁底）合理均衡的膳食有利于我們年婁

18、底）合理均衡的膳食有利于我們的身體健康和生長發育。日常生活中，我們應科學的安排的身體健康和生長發育。日常生活中，我們應科學的安排一日三餐。下圖中，能代表一日三餐各種食物合理配置比一日三餐。下圖中，能代表一日三餐各種食物合理配置比例的是（例的是（ D D ） A B C D A B C D 5 5、（、（A A類）（類）（20142014年婁底）下列各飲食習慣中，科學合年婁底）下列各飲食習慣中，科學合理的是（理的是（ ） A A 粗細糧合理搭配粗細糧合理搭配 主副食合理搭配主副食合理搭配 不吃不喜歡的不吃不喜歡的食物食物 一日三餐，按時進餐一日三餐，按時進餐 完全用飲料代替白開水完全用飲料代替白

19、開水 A A、 B B、 C C、 D D、 6 6（A A類）下列食品中，可以安全、放心食用的是（類）下列食品中，可以安全、放心食用的是（ ） C C A A、含有瘦肉精的火腿腸、含有瘦肉精的火腿腸 B B、用、用“地溝油地溝油”炸的熱油條炸的熱油條 C C、用清水浸泡的過的新鮮蔬菜、水果、用清水浸泡的過的新鮮蔬菜、水果 D D、在超市里買的、在超市里買的“染色饅頭染色饅頭” 7 7（A A類）膳食中不搭配哪類食物會造成缺乏供能物質類）膳食中不搭配哪類食物會造成缺乏供能物質A A A A、谷類、谷類 B B、肉類、肉類 C C、奶和奶制品、奶和奶制品 D D、蔬菜水果類、蔬菜水果類 8 8（

20、A A類）經科學論證，人們獲得熱能最多應該是（類）經科學論證，人們獲得熱能最多應該是（ ） B B A A、早餐、早餐 B B、午餐、午餐 C C、晚餐、晚餐 D D、宵夜、宵夜 9 9（B B類）（類）（20142014年咸寧）今天媽媽為小紅準備了一份午年咸寧）今天媽媽為小紅準備了一份午餐：米飯、紅燒肉、清蒸魚、雞蛋。根據你所學的生物餐：米飯、紅燒肉、清蒸魚、雞蛋。根據你所學的生物知識，你認為添加下列哪項后這份食譜更合理（知識，你認為添加下列哪項后這份食譜更合理（ ） C C A A、饅頭、饅頭 B B、排骨湯、排骨湯 C C、素炒豆角、素炒豆角 D D、牛奶、牛奶 1010、（、（B B類

21、）（類）（1414年深圳）小白早上吃了一塊面包、一杯年深圳）小白早上吃了一塊面包、一杯全脂牛奶、一個雞蛋，以下說法正確的是（全脂牛奶、一個雞蛋，以下說法正確的是（ C C ） A A、這些食物主要消化場所是胃、這些食物主要消化場所是胃 B B、在這次消化過程中，肝臟沒有參與消化、在這次消化過程中，肝臟沒有參與消化 C C、小明若多吃一個蘋果，他的膳食會更全面、更健康、小明若多吃一個蘋果，他的膳食會更全面、更健康 D D、這次早餐中，主要的供能物質是蛋白質、這次早餐中，主要的供能物質是蛋白質 1111、（、（A A類）（類）（20142014年泉州）下列做法中，不符合食品安年泉州）下列做法中，不

22、符合食品安全的是（全的是（C C ） A A、生吃的蔬菜和水果要洗凈、生吃的蔬菜和水果要洗凈 B B、購買食品時要注意是否有安全圖標、購買食品時要注意是否有安全圖標 C C、變質的食品煮透后也可食用、變質的食品煮透后也可食用 D D、肉類食品要保證充足的加工時間、肉類食品要保證充足的加工時間 1212、（、（B B類）（類）（20142014年安徽）現在，有些同學經常不吃早年安徽）現在，有些同學經常不吃早餐就去上學。上午，這些同學往往會出現頭暈、心慌、注餐就去上學。上午，這些同學往往會出現頭暈、心慌、注意力不集中等現象。也有些同學偏食挑食，比如，班上的意力不集中等現象。也有些同學偏食挑食，比如

23、，班上的李明同學就不愛吃蔬菜和水果，刷牙時牙齦經常出血。這李明同學就不愛吃蔬菜和水果，刷牙時牙齦經常出血。這樣既會影響學習效果，又會影響健康。下面是一份較為合樣既會影響學習效果，又會影響健康。下面是一份較為合理的早餐食譜：一塊面包，一杯鮮牛奶，少量的蔬菜和水理的早餐食譜：一塊面包，一杯鮮牛奶，少量的蔬菜和水果。請分析回答下列問題。果。請分析回答下列問題。淀粉淀粉 面包的主要營養成分是面包的主要營養成分是 。 李明同學牙齦經常出血，可能是體內缺少哪種維生素？李明同學牙齦經常出血，可能是體內缺少哪種維生素？維生素維生素C C 青少年由于不良飲食習慣造成健康不良的現象很多，青少年由于不良飲食習慣造成

24、健康不良的現象很多，請舉一例：請舉一例： 感恩父母，設計食譜感恩父母，設計食譜 目的要求目的要求: : 為家長設計一份營養合理的午餐食譜，嘗試運為家長設計一份營養合理的午餐食譜，嘗試運用有關合理營養的知識，關心長輩的飲食。用有關合理營養的知識，關心長輩的飲食。 提示：提示： 1. 1.設計的食譜只要求含有五類食物且比例合理，設計的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不要求計算能量。不要求計算能量。 2. 2.設計應考慮食物種類，營養成分，價格等組設計應考慮食物種類，營養成分，價格等組內交流討論，再進行修改和完善。內交流討論，再進行修改和完善。 1.1.自己獨立設計。自己獨立設計。 2.2.小組討論，修改完善。小組討論，修改完善。 3.3.班內交流展示。班內交流展示。 作業：作業： 1.1.親自選購材料，烹調，請家長品嘗評價。親自選購材料，烹調，請家長品嘗評價。 2.2.思考采購注意的問題（菜