1、醫院食堂考核標準及考核辦法為進一步加強食堂餐飲工作的管理，使食堂工作人員更好地為病員以及病員家屬、醫院職工提供優質規范的服務，加強對食堂的監督檢查，提高服務質量，保證飲食安全，現依據中華人民共和國食品衛生法、及醫院規章制度制訂本辦法。具體辦法如下：一、 檢查考核人員的組成：伙食管理委員會中兩個以上部門人員考核時組成。伙食管理委員會由醫院總務科、護理部、辦公室人員等組成。二、檢查范圍：伙食質量、服務質量、衛生標準、食堂管理及病員、醫務人員滿意率，病員以及病員家屬、醫院職工投訴（投訴扣分加倍）等。每月定期檢查1 次，隨機抽查1 次，每月統計一次。滿分為100 分， 80分為及格分。三、處罰辦法：在

2、考核中，醫院將根據檢查評比結果。每扣1 分罰款50 元，罰款從食堂承包保證金中扣除。如連續二個月月度考核80 分以下醫院將提出限期整改，如連續三個月月度考核80 分以下，解除或終止承包協議，沒收保證金，所造成的一切經濟損失由承包方自行負責。四、食堂日常管理量化考核內容見附表一。在日常監督檢查中，如發現有違反衛生管理規定及考核辦法的行為，情節較輕的，限期整改，情節較重的，有以下情形的，實行一票否決制。1、發生輕微食物中毒（五人以下），認定為當月考核不合格。2、發生嚴重食物中毒或食源性疾病的，除按食品衛生法規定進行處罰和承擔相關法律責任外，解除或終止承包協議。3、滿意度調查不滿意率大于30%的，認

3、定為當月考核不合格。五、滿意度：伙食委員會每月對食堂滿意度的調查，具體內容詳見附表二。六、本辦法從2017 年 12 月 1 日起實行。附件1:醫院食堂管理考核表項目檢查具體內容評分標準檢 查 結 果分值得分伙食 質量 （35 分）面粉、大米、食用油、肉等主 要食品原料必須從正規渠道進 貨，所購物品必須有供方的衛 生合格證或銷售許可證。并建 有采購食品臺賬。蔬菜要求新 鮮、潔凈無污染。食堂采購的 不需加工食品必須達到衛生標 準要求，要標有生產日期及保 質期限，無霉變、異味現象。有一項不合格 減2分。如出現 采購質量問題 醫院根據造成 經濟損失給予 相應處罰。10食品食物中出現雜物、不熟或 口感

4、較差現象有一項減1分， 有人舉報一次減2分5中、晚工作餐葷、素營養搭配 合理。種類不少于3種每少一種減2 分。葷、素營養 搭配不合理減2 分。5出售隔夜飯菜時必須經高溫加 熱后方可出售。超過規定用餐 時間出售的飯菜必須加熱。出現質量問題 每次減2分并根 據造成經濟損 失給予相應處 罰。5高、中、低檔菜搭配合理，明 碼標價，飯菜的份量和價格要 合理。無明碼標價或 實際價格不附， 減3分，超過限 價或質價比不 合理減2分。5飯菜及主食品價格由醫院審定 后確定，不準擅自上調價格。 如上調可上報醫院審批后執 行。擅自變更價格1 個品種減1分。5服務 質量（35分）炊事人員必須持有效的健康證 上崗，定時

5、檢查。在加工及出 售食品時需穿戴整潔的工作 服、工作帽并將頭發置于帽內， 并掛牌上崗。無健康證并沒 定期檢查1人減 2分，沒穿工作 服、工作帽及掛 牌上崗發現1人 次減1分。10炊事人員必須保持整潔，不準 佩戴手飾，兩手干凈，操作食 品時禁止吸煙、挖鼻孔、對食 品打噴嚏等不衛生彳丁為。發現1人次減1 分。5出售食品時不能用手直接接觸 食品必須使用食品夾。發現1人次接接 觸食品減1分。5食堂服務人員要耐心解答、微 笑服務，不得發生爭吵、打罵 等不文明行為，有問題反映相 關管理部門解決。發現1人次不文 明行為減2分。有人舉報1人次 減5分。如出現 惡劣事件醫院 將根據造成影 響對當期考核 結果做出

6、調整。10按醫院規定時間開飯。按時回 收餐具出現一次減1分5衛生 標準 質量（24分）工作間無蒼蠅、老鼠，防蠅、 防鼠、防塵設備齊全、有效。發現蒼蠅一次 減1分、老鼠一 次減2分，無防 生龜、防鼠、防塵 設備減2分。5原料、半成品、成品的加工、 存放及使用容器是否存在交叉 污染并有明顯的區分標志，生、 熟食品分開，食品存放分類分 架，無過期、變質食品。存在交叉污染 并無明顯的區 分標志減2分， 生、熟食品末分 開且食品存放 沒有分類分架 減3分。6工作間衛生清潔，地面干凈、 無積水、無雜物，操作臺及灶 臺及售飯臺衛生整潔。就餐場 所地面及桌椅每日清掃，地面 整潔，桌椅潔凈無油污。有一項不清潔

7、減1分。8炊具餐具、菜具、熟食容器定 期消毒并保持清潔，做到“一 洗一清二消毒四隔離”。無消毒作業減2 分，不定期減2 分。5食堂 管理（6分）食堂應建立嚴格的安全保衛規 定，嚴禁非食堂人員隨意進入 食堂的食品加工操作間及原料 倉庫。不按食品安全 工作規定執行 減2分。發現 非食堂人員隨 意進入食堂一 次減1分4對外聘炊事人員及其社會關系 進行嚴格審核，對所聘炊事人 員進行實名登記管理。并對所 聘炊事人員在業務及工作態度 等方面進行管理對所聘炊事人 員無審核及末 登記管理減1 分，對所聘炊事 人員管理不力 減1分。2附件2:食堂滿意度調查表飯菜質量30分服務態度30分衛4生狀況30分飯菜彳格10分滿息基本