1、奶粉包裝奶粉包裝質(zhì)量控制培訓(xùn)質(zhì)量控制培訓(xùn)第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)介紹（一）奶粉的生產(chǎn)工藝（二）奶粉包裝儲(chǔ)藏中的物理特性（三）奶粉中的微生物（四）包裝過(guò)程微生物控制奶粉包裝質(zhì)量控制培訓(xùn)奶粉包裝質(zhì)量控制培訓(xùn)奶粉包裝質(zhì)量控制培訓(xùn)奶粉包裝質(zhì)量控制培訓(xùn)第二部分：個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范（一）健康規(guī)范（二）著裝規(guī)范（三）裝飾規(guī)范（四）行為規(guī)范奶粉包裝質(zhì)量控制培訓(xùn)奶粉包裝質(zhì)量控制培訓(xùn)第三部分：包裝過(guò)程中各工序的質(zhì)量控制 （一）進(jìn)粉 （二）倒粉 （三）包裝 （四）裝箱 （五）封箱、碼垛 （六）疊箱奶粉包裝質(zhì)量控制培訓(xùn)（四）事故匯總（一）奶粉生產(chǎn)工藝： 收奶檢驗(yàn)預(yù)處理乳粉冷卻噴霧干燥真空濃縮檢驗(yàn)入庫(kù)篩粉包裝第一部分：奶

2、粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)介紹第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)介紹第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)介紹介紹（二）奶粉包裝儲(chǔ)藏中的物理特性1、光線照射對(duì)奶粉的影響： 使奶粉中部分維生素分解2、奶粉中成分的氧化反應(yīng)： 不飽和脂肪酸氧化、羥氨褐變3、奶粉有很強(qiáng)的吸濕性和吸味性第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)介紹介紹（三）奶粉中的微生物1、奶粉中的微生物常見分為三大類： 細(xì)菌、酵母菌、霉菌。2、主要有：乳酸菌，大腸桿菌、致病菌 （沙門氏菌和金黃色葡萄球菌）芽孢等。3、來(lái)源：原料奶，生產(chǎn)加工過(guò)程處理不適當(dāng)或 二次污染。第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常

3、 識(shí)介紹識(shí)介紹（四）包裝過(guò)程微生物控制1、包裝過(guò)程中避免產(chǎn)品二次污染：A、設(shè)備清理及消毒（75酒精、300ppm二氧化氯溶液）B、原料粉內(nèi)袋外表面殺菌（紫外線燈）C、環(huán)境清理及消毒（300ppm二氧化氯、紫外線燈）D、員工手消毒（75酒精）E、GMP區(qū)工作服消毒（蒸汽加熱，115度90分鐘）第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)介紹識(shí)介紹（四）包裝過(guò)程微生物控制2、消毒與滅菌的概念：A、消毒：具有殺死致病微生物的作用或方法，稱為消毒。通常只能消滅物體表面或環(huán)境中的一部分微生物，不能達(dá)到消滅所有微生物。B、滅菌：指徹底殺菌，即用物理或化學(xué)等方法，殺死物體上的一切微生物，以及它們的

4、芽胞和孢子，使物體成為無(wú)菌狀態(tài)。第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)介紹識(shí)介紹（四）包裝過(guò)程微生物控制3、常用消毒和滅菌方法A、物理消毒滅菌法： 利用物理因子殺滅微生物的方法。包括熱力消毒滅菌、輻射消毒、空氣凈化、超聲波消毒和微波消毒等。B、化學(xué)消毒滅菌法 ：利用化學(xué)藥物滲透細(xì)菌的體內(nèi)，使菌體蛋白凝固變性，干憂細(xì)菌酶的活性，抑制細(xì)菌代謝和生長(zhǎng)或損害細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，改變其滲透性，破壞其生理功能等，從而起到消毒滅菌作用。所用的藥物稱化學(xué)消毒劑。有的藥物殺滅微生物的能力較強(qiáng)，可以達(dá)到滅菌，又稱為滅菌劑。第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)介紹介紹（四）包裝過(guò)程微生

5、物控制4、目前公司采用消毒滅菌方法和原理簡(jiǎn)介：A、酒精溶液：學(xué)名叫乙醇，分子式為C2H5OH。酒精的分子具有很大的滲透能力，它能穿過(guò)細(xì)菌表面的膜，打入細(xì)菌的內(nèi)部，使構(gòu)成細(xì)菌生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)（DNA）凝固，將細(xì)菌殺死。濃度為7075的酒精殺菌力最強(qiáng)！酒精殺菌對(duì)細(xì)菌的繁殖體敏感，對(duì)芽孢不敏感，且殺菌作用需要一定的時(shí)間（例：金黃色葡萄球菌0.5h，大腸菌6h，枯草桿菌芽孢8天以上）第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)介紹識(shí)介紹A、酒精：引：為什么酒精濃度越高而不能徹底殺死病菌？ 原來(lái)，濃度幾乎達(dá)到100的純酒精使蛋白質(zhì)凝固的本領(lǐng)固然很大，但是它卻使細(xì)菌表面的蛋白質(zhì)一下子就凝固起來(lái)，

6、形成了一層硬膜。這層硬膜阻止酒精分子進(jìn)一步滲入細(xì)菌內(nèi)部，反而保護(hù)了細(xì)菌，使它免遭死亡。在純酒精中攙入一定量的水以后，酒精就不會(huì)使細(xì)菌表面的蛋白質(zhì)一下子凝固，于是大量酒精分子鉆進(jìn)到細(xì)菌體內(nèi)，使其中的蛋白質(zhì)都凝固起來(lái)，細(xì)菌就難逃一死。第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)介紹識(shí)介紹B、二氧化氯溶液：分子式CLO2。穩(wěn)定性二氧化氯通過(guò)活化釋放出游離態(tài)二氧化氯，二氧化氯不穩(wěn)定釋放出新生態(tài)氧原子;新生態(tài)氧原子具有強(qiáng)烈的氧化作用，其通過(guò)氧化微生物的原漿蛋白活性基團(tuán)，使蛋白質(zhì)中的氨基酸氧化分解而達(dá)到殺滅病菌、病毒的目的。其殺菌能力是氯氣的2.5倍。二氧化氯還能與空氣中或各種物質(zhì)表面的氨、硫化

7、物、有機(jī)物作用，從而達(dá)到去除臭味的目的 第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)介紹識(shí)介紹B、二氧化氯溶液： 大量實(shí)驗(yàn)研究證明，二氧化氯在極低的濃度（0.1ppm）下即可殺滅所有細(xì)菌繁殖體和許多致病菌如大腸桿菌，即使在有機(jī)物干擾下，50ppm的二氧化氯也可完全殺滅細(xì)菌繁殖體、肝炎病毒、噬菌體和細(xì)菌芽孢，而且二氧化氯的殺菌效果受環(huán)境條件（如溫度、pH和有機(jī)物等）的影響比較小，因此，二氧化氯被公認(rèn)為是最新一代的廣譜、高效的消毒劑。 第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)介紹介紹B、二氧化氯溶液：使用方法 用于殺菌消毒需要活化，活化是原液與活化劑（檸檬酸）按重量比10

8、：1混合，放置10分鐘后用水稀釋一定倍數(shù)即可使用，二氧化氯一般在使用前進(jìn)行活化為易消毒對(duì)象使用濃度（ppm)稀釋倍數(shù)消毒時(shí)間（分）消毒方法車間工器具20010035浸泡員工手消毒300701浸泡墻壁、地面100200/噴淋沖刷車間空間20000不稀釋連續(xù)熏蒸第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)介紹識(shí)介紹（四）包裝過(guò)程微生物控制4、目前公司采用消毒滅菌方法和原理簡(jiǎn)介C、紫外線殺菌燈： 紫外線殺菌燈實(shí)際上是屬于一種低壓汞燈。低壓汞燈是利用較低汞蒸汽壓（10-2Pa）被激化而發(fā)出紫外光，其發(fā)光譜線主要有兩條：一是253.7nm波長(zhǎng)；另一條是185nm波長(zhǎng)，這兩條都是肉眼看不見的紫外

9、線。用來(lái)照明用的日光燈、節(jié)能燈也屬于低壓汞燈，依靠低壓汞蒸汽被激發(fā)后發(fā)射紫外線，其中254nm波長(zhǎng)的紫外線照射到熒光粉上再發(fā)出可見光，如果改變熒光粉的成分和比例，它就可以發(fā)出我們通常所見的不同顏色的光。第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)介紹介紹C、紫外線殺菌燈： 殺菌燈不需要轉(zhuǎn)化為可見光，253.7nm的波長(zhǎng)就能起到很好的殺菌作用，這是因?yàn)榧?xì)胞對(duì)光波的吸收譜線有一個(gè)規(guī)律，在250270nm的紫外線有最大的吸收，被吸收的紫外線實(shí)際上作用于細(xì)胞遺傳物質(zhì)即DNA，它起到一種光化作用，紫外光子的能量被DNA中的堿基對(duì)吸收，引起遺傳物質(zhì)發(fā)生變異，使細(xì)菌當(dāng)即死亡或不能繁殖后代，達(dá)到殺

10、菌的目的。石英玻璃對(duì)紫外線透過(guò)率高，達(dá)80%-90%，是做殺菌燈的最佳材料！第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常第一部分：奶粉生產(chǎn)工藝及常識(shí)介紹識(shí)介紹C、紫外線殺菌燈： 石英殺菌燈還可發(fā)出臭氧。由于石英玻璃對(duì)短波185nm的紫外線透過(guò)率也高，185nm的紫外線能電離空氣產(chǎn)生臭氧，臭氧濃度高對(duì)人體不利，但在無(wú)人場(chǎng)合時(shí)能使用，臭氧是一種有效的氧化劑，能夠殺滅水中或空氣中的細(xì)菌、病毒。恰好可彌補(bǔ)由于紫外線只沿直線傳播、消毒有死角的缺點(diǎn)。 254nm100ws/cm2的紫外線強(qiáng)度下殺滅以下細(xì)菌所需時(shí)間炭疽桿菌： 90秒乙肝病毒：210秒結(jié)核桿菌：120秒流感病毒：70秒 濃度10 mg/m3-40mg/m3的臭

11、氧消毒時(shí)間大于60分種，可對(duì)包括乙肝病毒在內(nèi)的細(xì)菌和病毒殺滅率99.9%第二部分：個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范第二部分：個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范 保持良好的個(gè)人衛(wèi)生是對(duì)每一個(gè)食品廠工作人員的最基本，也是最重要的規(guī)范要求。第二部分：個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范第二部分：個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范（一）健康規(guī)范1、根據(jù)食品廠衛(wèi)生法要求，食品廠的所有工作人員必須每年到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康檢查，取得其簽發(fā)或需發(fā)的從業(yè)許可證后，方可參加或繼續(xù)工作；2、凡感染或接觸過(guò)傳染病的人員不得參加工作，如：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（有腹瀉、嘔吐癥狀的病癥）結(jié)核病、化膿性滲出性皮膚病等3、應(yīng)當(dāng)立即向管理人員報(bào)告生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一切工傷事故，特別是流血事故。任何傷口

12、都應(yīng)采取正確地包扎方式，有嚴(yán)重割傷、燙傷、擦傷或傷口感染的人員應(yīng)避免從事接觸產(chǎn)品、原料及包材的工作第二部分：個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范第二部分：個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范（二）著裝規(guī)范：1、所有進(jìn)入工廠的人員都應(yīng)穿著圈套整潔的工作服裝，包括制服、工作帽、猴服、口罩、工作鞋和腳套；2、工廠內(nèi)的工作人員應(yīng)有足夠的制服以保證其能夠每天更換，或在工作期間及時(shí)更換已被污染的制服；3、干凈的制服應(yīng)保存在清潔的地方，并與使用過(guò)的制服分開存放；4、隨時(shí)檢查并更換破舊、搭扣松動(dòng)或丟失、口袋有破口等的制服；第二部分：個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范第二部分：個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范（二）著裝規(guī)范：5、制服和工作鞋不應(yīng)穿出工作區(qū)域，否則需要重新消毒后才可再在工作區(qū)內(nèi)使用；6

13、、制服必須每天清洗，可使用的制服應(yīng)干凈、干燥。GMP車間制服必須經(jīng)過(guò)消毒7、生產(chǎn)區(qū)的工作人員使用的工作帽應(yīng)能達(dá)到將頭發(fā)全部覆蓋的目的。第二部分：個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范第二部分：個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范（三）裝飾規(guī)范1、男員工不應(yīng)留長(zhǎng)發(fā)，女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)當(dāng)束起。不可在工廠內(nèi)佩戴假發(fā)；2、指甲平滑、干凈。不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不帶假指甲；3、在生產(chǎn)區(qū)工作的人員不應(yīng)化妝，不應(yīng)使用粉質(zhì)化妝品及強(qiáng)烈氣味換裝品，不能帶假睫毛4、在生產(chǎn)區(qū)工作時(shí)不應(yīng)佩戴手表、各種首飾，如：耳環(huán)、頭飾、戒指等，并且不可在工作服、工作帽上佩戴裝飾物第二部分：個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范第二部分：個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范（四）行為規(guī)范1、每次進(jìn)入工廠開始工作時(shí)，如更衣后、進(jìn)餐后、從

14、休息室及衛(wèi)生間返回時(shí)，都應(yīng)徹底消毒洗手。洗手時(shí)應(yīng)使用熱水和消毒劑或消毒皂，以達(dá)到清洗消毒的目的；2、進(jìn)入GMP區(qū)和在接觸粉袋及包材時(shí)，應(yīng)徹底用75酒精仔細(xì)擦拭雙手；3、每次完成不衛(wèi)生的動(dòng)作或工作后，如清掃垃圾、處理廢料、清理設(shè)備等，應(yīng)徹底消毒雙手。同時(shí)，在工作中應(yīng)隨時(shí)保持雙手干凈衛(wèi)生；第二部分：個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范第二部分：個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范（四）行為規(guī)范4、咳嗽和打噴嚏時(shí)應(yīng)用手掩住口鼻，然后徹底洗手消毒；5、工廠里的人員每天洗澡，并保持頭發(fā)和貼身的衣物是干凈的；6、不許在工廠里隨地吐痰；7、不許在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)吸煙及隨身攜帶香煙、火柴或打火機(jī)。同時(shí)，在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的工作人員在外出吸煙前應(yīng)將制服換下；第三部分：奶粉

15、包裝過(guò)程中工第三部分：奶粉包裝過(guò)程中工 序質(zhì)量控制序質(zhì)量控制（一）包裝工作流程一、包裝工藝流程圖拆袋擦袋包裝倒粉上粉封箱裝箱碼垛入庫(kù)疊箱（二）崗位操作規(guī)范1、倒粉： a 、作業(yè)前的準(zhǔn)備：交班、清點(diǎn)物料、按計(jì)劃備料；檢查設(shè)備是否正常，品種是否正確。 b、認(rèn)真拆掉外袋的封口線，仔細(xì)檢查內(nèi)袋，有無(wú)漏粉、破袋、結(jié)塊、潮濕，破損的及時(shí)挑出，標(biāo)注退庫(kù)。 c、擦袋消毒液是否按規(guī)定60袋更換一次。（二）崗位操作規(guī)范d、及時(shí)清理落地粉，將外袋20個(gè)捆成一捆，擺放整齊退庫(kù)。e、進(jìn)粉輸送帶、殺菌器是否清理、消毒；上袋間距在30-50CM。f、殺菌器所有UV燈是否全亮。（二）崗位操作規(guī)范2、倒粉A、檢查所用設(shè)備是否完

16、好，確認(rèn)粉缸消毒合格，生產(chǎn)前將粉篩全部打開篩出。B、將所用的輸送帶用酒精（75%）殺菌，用酒精（75%）消毒雙手，防止系繩掉入粉缸內(nèi)，倒粉崗位禁止使用脫脂棉。C、每20袋/捆，及時(shí)由包裝間退庫(kù)，檢查篩粉情況，每1.5噸消毒輸送帶一次。E、工作結(jié)束后應(yīng)將環(huán)境衛(wèi)生打掃干凈，并在無(wú)人時(shí)，打開紫外線燈。（二）崗位操作規(guī)范3、操作A、作業(yè)前準(zhǔn)備：包材、生產(chǎn)品種、打印日期、電眼、空氣壓縮器、氮?dú)狻㈦娮臃Q等，機(jī)器預(yù)熱。B、按規(guī)定的程序開機(jī)，定期檢查封口的情況，機(jī)器的工藝參數(shù)，漏氣實(shí)驗(yàn)，撐袋鋼絲，齒形托片。 C、根據(jù)每袋的重量變化，及時(shí)的調(diào)整重量，正常生產(chǎn)狀態(tài)每隔3-4袋至少抽檢一袋。（二）崗位操作規(guī)范D、檢

17、查電眼、封具、ZIP。E、發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)找機(jī)修人員處理。F、要和機(jī)修人員積極配合，認(rèn)真仔細(xì)負(fù)責(zé)的心態(tài)工作。G、更換包材、檢查包裝質(zhì)量，及時(shí)統(tǒng)計(jì)包材的數(shù)量和使用情況（二）崗位操作規(guī)范4、裝箱A、按照規(guī)定的數(shù)量裝箱，認(rèn)真細(xì)致檢查箱、成品、日期、準(zhǔn)確無(wú)誤，封合效果、漏氣、夾粉、銀邊包材質(zhì)量。B、檢查噴碼產(chǎn)品是否正確，激光打碼深度，每次停機(jī)再開，所產(chǎn)出的成品前三箱加嚴(yán)檢查。C、檢查包裝袋的質(zhì)量，是否有戳破的情況發(fā)生。（二）崗位操作規(guī)范5、碼垛（封箱）A、將箱子的外面空白處貼上條碼標(biāo)簽，標(biāo)簽上的數(shù)值要和箱內(nèi)的袋子號(hào)對(duì)應(yīng)。B、應(yīng)時(shí)時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)及時(shí)糾正。C、注意封箱的質(zhì)量、日期、合格證。（二）崗位操

18、作規(guī)范7、疊箱A、檢查箱子的品種、隔板和墊板的情況。B、按要求封好箱子，注意膠帶的使用。C、注意圍板、墊板的使用。四奶粉包裝質(zhì)量控制（三）事故匯總以銅為鏡，可以正衣冠；以人為鏡，可以明得失；以史為鏡，可以知興衰。（四）事故匯總一、上粉A、新品與舊品更換、交替時(shí)造成使用錯(cuò)誤。B、不同的品種在同一棧班板上。C、升降機(jī)必須按照規(guī)定使用。D、未仔細(xì)檢查原料粉、粗心大意造成粉使用錯(cuò)誤。E、在消毒儲(chǔ)粉缸時(shí)，把抹布留在儲(chǔ)粉缸內(nèi)。（四）事故匯總二、操作A、由于跑稱等原因，造成重量偏低。B、更換包材以及過(guò)接頭時(shí)注意包材品種是否正確。C、包裝機(jī)的撐袋鋼絲易掉，旋轉(zhuǎn)網(wǎng)（齒形托片）。D、袋子被機(jī)器的成型叉子戳破。E、縱封鋼帶位置不正，造成成品縱封起膠粒。（四）事故匯總F、打印帶跑偏，更換日期不正確。H、及時(shí)調(diào)整機(jī)