1、教科版四年級下冊第三單元第教科版四年級下冊第三單元第4課課蓮都區天寧小學蓮都區天寧小學 陳建秋陳建秋 生的食物和熟的食物生的食物和熟的食物 以下食物，應該選擇以下食物，應該選擇生吃生吃還是還是熟吃熟吃？生吃生吃熟吃熟吃 以下食物，應該選擇以下食物，應該選擇生吃生吃還是還是熟吃熟吃？生吃生吃熟吃熟吃 以下食物，應該選擇以下食物，應該選擇生吃生吃還是還是熟吃熟吃？生吃生吃熟吃熟吃 適合生吃適合生吃 適合熟吃適合熟吃 生熟兩吃生熟兩吃肉類、水產、肉類、水產、蛋類、糧食、蛋類、糧食、大多數蔬菜大多數蔬菜大多數水果大多數水果部分水果部分水果部分蔬菜部分蔬菜 適合生吃適合生吃 適合熟吃適合熟吃 生熟兩吃生

2、熟兩吃 熟吃：更健康，口感好，營養好吸收。熟吃：更健康，口感好，營養好吸收。 生吃：減少營養的損失。生吃：減少營養的損失。 觀察比較生馬鈴薯和熟馬鈴薯觀察比較生馬鈴薯和熟馬鈴薯生馬鈴薯生馬鈴薯熟馬鈴薯熟馬鈴薯顏色顏色軟硬軟硬氣味氣味水分水分 馬鈴薯燒熟之后的變化馬鈴薯燒熟之后的變化 馬鈴薯燒熟馬鈴薯燒熟更容易消化和吸收營養更容易消化和吸收營養。一旦馬鈴薯發芽，一旦馬鈴薯發芽，芽眼、芽根和變綠芽眼、芽根和變綠的地的地方龍葵素的含量急劇增高，高出平時含量方龍葵素的含量急劇增高，高出平時含量的的4070倍。人吃了這種馬鈴薯，輕者倍。人吃了這種馬鈴薯，輕者惡惡心嘔吐、腹痛、腹瀉心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者

3、會出現，重者會出現脫水、脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象，等現象，嚴重者還可因心肺麻痹而嚴重者還可因心肺麻痹而死亡死亡。 發芽的馬鈴薯能不能吃？發芽的馬鈴薯能不能吃？馬鈴薯中含有馬鈴薯中含有龍葵素，龍葵素，這種這種對人體有害的生物堿。平時，對人體有害的生物堿。平時，馬鈴薯中龍葵素含量極微。馬鈴薯中龍葵素含量極微。 實驗：清水煮雞肉實驗：清水煮雞肉1. 將將石棉網石棉網放在放在三腳架三腳架的上面。的上面。2. 燒杯裝少量水，放在石棉網上。燒杯裝少量水，放在石棉網上。3. 點燃點燃酒精燈酒精燈進行加熱。進行加熱。4. 仔細觀察雞肉的變化。仔細觀察雞肉的變化。

4、 實驗：清水煮雞肉實驗：清水煮雞肉重點觀察：重點觀察：1.雞肉的雞肉的變化過程變化過程：開始是怎樣？然后是怎樣？：開始是怎樣？然后是怎樣？接著怎樣？最后怎樣？接著怎樣？最后怎樣？2.雞肉的雞肉的生熟對比生熟對比：留一部分生雞肉，以便與：留一部分生雞肉，以便與熟雞肉進行對比觀察。熟雞肉進行對比觀察。 實驗：清水煮雞肉實驗：清水煮雞肉 生雞肉生雞肉 熟雞肉熟雞肉 看顏色看顏色 聞氣味聞氣味 牙簽戳牙簽戳 實驗中我們還發現實驗中我們還發現： 注意安全，不能用嘗的方法觀察。注意安全，不能用嘗的方法觀察。 你覺得雞肉熟吃有哪些好處？你覺得雞肉熟吃有哪些好處？ 雞肉里的蛋白質雞肉里的蛋白質和脂肪在加熱后和

5、脂肪在加熱后會發生變化，會發生變化，容容易被人體消化和易被人體消化和吸收吸收，而且在加，而且在加熱的過程可以熱的過程可以殺殺死細菌，更衛生死細菌，更衛生。適合熟吃的食物：蛋白質和脂肪在加熱后適合熟吃的食物：蛋白質和脂肪在加熱后會發生變化，容易被人體消化和吸收，而會發生變化，容易被人體消化和吸收，而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但是食物在加工過程中，會有一些營養損失。是食物在加工過程中，會有一些營養損失。適合生吃的食物：保留自身的營養成分，適合生吃的食物：保留自身的營養成分，特別是維生素不會被破壞，能夠減少營養特別是維生素不會被破壞，能夠減少營養的損失，但是一定要注意飲食衛生。的損失，但是一定要注意飲食衛生。 食物生吃和熟吃的比較食物生吃和熟吃的比較（ ）1. 為了保證人體對營養的吸收，為了保證人體對營養的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。（ ）2. 高溫加熱會破壞食物中的營養高溫加熱會破壞食物中的營養成分，所以食物應該以生吃為主。成分，所以食物應該以生吃為主。 （ ）