1、食品物流學食品物流學 【知識目標】 了解物流信息的概念、分類及特點，了解幾種庫存控制技術和原理，掌握物流信息技術的種類及其在不同物流領域種的應用。 【技能目標】 通過本章學習，能夠將各種物流信息技術運用在物流領域的各個環節中，確保產品的質量安全。食品物流學食品物流學 一、物流信息概述一、物流信息概述 1.物流信息的概念物流信息的概念 物流信息指的是在物流活動進行中產生及使用的必要信息，它是物流活動內容、形式、過程以及發展變化的反映。 2.物流信息的分類物流信息的分類 （1）狹義:指物流系統內部信息，是伴隨著物流活動而發生的信息，包括物料流轉信息、物流作業層信息、物流控制層信息和物流管理層信息。

2、 （2）廣義:不僅指與物流活動有關的信息，還包括與其他流通活動有關的信息，如商品交易信息和市場信息等。食品物流學食品物流學3.物流信息的特點物流信息的特點（1）量大、面廣。（2）信息動態性強。（3）信息種類多。（4）共享、標準。4.物流信息的作用物流信息的作用（1）信息化使物流功能得到整合。（2）信息化使供應鏈各環節之間協調運行。（3）信息化改善了物流系統的時空效應。（4）信息化提高了物流系統的快速反應能力。（5）物流信息技術促使物流傳輸方式發生新變化。（6）物流信息系統極大地方便了物流信息的收集和傳遞。食品物流學食品物流學 二、物流信息技術的構成二、物流信息技術的構成1.物流信息基礎技術物流

3、信息基礎技術即有關元件、器件的制造技術，它是整個信息技術的基礎。2.物流信息系統技術物流信息系統技術即有關物流信息的獲取、傳輸、處理、控制的設備和系統的技術；它是整個信息技術的核心。3.物流信息應用技術物流信息應用技術即基于管理信息系統(MIS)技術、優化技術和計算機集成制造系統(CIMS)技術而設計出的各種物流自動化設備和物流信息管理系統。4.物流信息安全技術物流信息安全技術即確保物流信息安全的技術。食品物流學食品物流學 三、物流信息技術在國內的應用現狀三、物流信息技術在國內的應用現狀 1.物流自動化設備技術的應用物流自動化設備技術的應用 2.物流設備跟蹤和控制技術的應用物流設備跟蹤和控制技

4、術的應用 3.物流動態信息采集技術的應用物流動態信息采集技術的應用 四、物流信息技術的發展趨勢四、物流信息技術的發展趨勢 1.RFID將成為未來物流領域的關鍵技術將成為未來物流領域的關鍵技術 2.物流動態信息采集技術將成為物流發展的突破物流動態信息采集技術將成為物流發展的突破點點 3.物流信息安全技術將日益被重視物流信息安全技術將日益被重視食品物流學食品物流學 一、電子數據交換（一、電子數據交換（ EDI ）技術）技術 1.電子數據交換技術概念電子數據交換技術概念 電子數據交換技術(EDI，Electronic data interchange) 按照統一規定的一套通用標準格式，將標準的經濟信

5、息通過網絡傳輸，在貿易伙伴的信息系統之間進行數據交換和自動處理，它是一種在公司之間傳輸訂單、發票等作業文件的電子技術。它通過計算機通信網絡將貿易、運輸、保險、銀行和海關等行業信息，用一種國際公認的標準格式，實現各有關部門或公司與企業之間的數據交換與處理，并完成以貿易為中心的全過程。食品物流學食品物流學 2. 在物流中應用在物流中應用EDI的效果及意義的效果及意義 （1）降低了紙張的消費，從而降低經營成本，增強市場競爭力。 （2）減少了許多重復勞動，提高了工作效率。 （3）EDI使貿易雙方能夠以更迅速有效的方式進行貿易，大大簡化了訂貨或存貨的過程，使雙方能及時地充分利用各自的人力和物力資源。 （

6、4）通過EDI可以改善貿易雙方的關系，廠商可以準確地估計日后商品的尋求量，貨運代理商可以簡化大量的出口文書工作，商戶可以提高存貨的效率，大大提高他們的競爭能力。食品物流學食品物流學 3.EDI的應用范圍的應用范圍 從EDI的應用主體來說，EDI 的應用范圍主要有： （1）零售商；（2）批發商； （3）制造商； （4）配送中心； （5）運輸商。 4.EDI的操作過程的操作過程 完整的EDI通信流程（圖2-1）中各個模塊說明如下： （1）映射(Mapping)生成EDI平面文件 （2）翻譯(Translation)轉換生成EDI標準格式文件 （3）通信 （4）EDI文件的接收和處理食品物流學食品物

7、流學公司內部電腦資料 EDI標準格式電子資料應用系統映射平面文件翻譯EDI網絡中心（信箱）EDI標準格式電子資料 公司內部電腦資料 EDI翻譯平面文件映射應用系統圖2-1 完整EDI的通信流程食品物流學食品物流學 二、條碼技術二、條碼技術 1.條形碼的概念條形碼的概念 條形碼簡稱條碼，由一組規則排列的條、空及字符組成的，用以表示一定信息的代碼，是出一組黑白相間、粗細不同的條狀符號組成。 2.條形碼的使用原理條形碼的使用原理 要將按照一定規則編譯出來的條形碼轉換成有意義的信息，需要經歷掃描和譯碼兩個過程。 3.條形碼的構成和分類條形碼的構成和分類 目前主要有兩種條形碼： 一維條形碼和二維條形碼。

8、食品物流學食品物流學 4.條碼在物流中的應用條碼在物流中的應用 (1) 條形碼在流通企業中的應用。 (2)條形碼在加工制造業中的應用。 (3)條形碼在倉儲管理領域中的應用。 對倉庫的庫位進行科學編碼，并用條碼符號加以標識，實現倉庫的庫位管理。 對庫存品進行科學編碼，并列印庫存品條碼標簽。 條碼在倉儲作業流程中的應用。食品物流學食品物流學 三、電子自動訂貨系統三、電子自動訂貨系統 1.EOS的概念與分類的概念與分類 電于自動訂貨系統(Electronic order system, EOS)是零售業將各種訂貨信息，使用計算機并通過網絡系統傳遞給批發商或供應商，完成從訂貨、接單、處理、供貨、結算等

9、全過程在計算機上進行處理的系統。 E0S按應用范圍可分為：企業內的EOS(如連鎖店經營中各個連鎖分店與總部之間建立的E0S系統)；零售商與批發商之間的EOS系統以及零售商、批發商和生產之間的EOS系統。 2.結構結構 訂貨系統、通訊網絡系統和接單電腦系統。食品物流學食品物流學 3.EOS系統在企業物流管理中的作用系統在企業物流管理中的作用 4.企業應用企業應用EOS系統的基礎條件系統的基礎條件 5. EOS系統的操作流程系統的操作流程 (1)在零售店或生產商的終端利用條碼閱讀器獲取準備采購的商品條碼，并在終端機上輸入訂貨資料，利用電話線通過調制解調器傳到批發商或原料供應商的計算機中。 (2)批

10、發商開出提貨傳票，并根據傳票開出揀貨單，實施揀貨，然后根據送貨傳票進行商品發貨。 (3)送貨傳票上的資料便成為零售商店的應付賬款資料及批發商的應收賬款資料，并接到應收賬款的系統中去。 (4)零售商對送到的貨物進行檢驗后，就可以陳列出售了。食品物流學食品物流學 四、銷售時點信息系統四、銷售時點信息系統 1.POS概念概念 銷售時點信息（Point of Sale，POS）系統是指通過自動讀取設備（如收銀機）在銷售商品時直接讀取商品銷售信息（如商品名、單價、銷售數量、銷售時間、銷售店鋪、購買顧客等），并通過通訊網絡和計算機系統傳送至有關部門進行分析加工以提高經營效率的系統。 2. 銷售時點信息系統

11、的應用功效銷售時點信息系統的應用功效 （1）基礎信息采集。這是POS系統的主要功能。 （2）提高數據采集效率。 （3）提高管理水平。 （4）提高統計效率。 （5）將管理領域延伸。 3.POS系統的運行步驟系統的運行步驟食品物流學食品物流學 五、無線射頻技術（五、無線射頻技術（RFIDRFID）1.無線射頻識別技術的概念無線射頻識別技術的概念無線射頻身份識別系統之英文名稱為Radio Frequency Identification System，簡稱RFID，是一項利用射頻信號通過空間耦合(交變磁場或電磁場)實現無接觸信息傳遞并通過所傳遞的信息達到識別目的的技術。2. RFID系統的工作原理系

12、統的工作原理 當裝有電子標簽的物體在距離010米范圍內接近讀寫器時，讀寫器受控發出微波查詢信號，安裝在物體表面的電子標簽收到讀寫器的查詢信號后，將此信號與標簽中的數據信息合成一體反射回電子標簽讀出裝置。反射回的微波合成信號，已攜帶有電子標簽數據信息。讀寫器接收到電子標簽反射回的微波合成信號后，經讀寫器內部微處理器處理后即可將電子標簽貯存的識別代碼等信息分離讀取出來。 RFID系統的工作原理見教材圖2-5所示。食品物流學食品物流學3. RFID系統的組成系統的組成最簡單的RFID系統由標簽（Tag）、閱讀器（Reader）和天線（Antenna）三部分組成。在實際應用中還需要其他硬件和軟件的支持

13、。4.RFID系統的類型系統的類型根據RFID系統完成的應用功能不同，可以粗略地把RFID應用系統分成四種類型：EAS系統、便攜式數據采集系統、網絡系統、定位系統。5.RFID的特點及與條形碼的區別的特點及與條形碼的區別6. RFID技術應用分類技術應用分類 一類是靜態的，主要是應用標簽本身存儲的信息，用于門禁、防偽等領域，技術相對比較成熟。另一類是動態的，主要是在物流領域的應用。食品物流學食品物流學 7.RFID在物流中的應用在物流中的應用 企業可以通過在整個物流活動的過程中廣泛采用此項高新技術來減少企業對于人力、財力、時間等方面的不必要投入，節約成本，增強物流活動過程中商品信息的準確性和及

14、時性，使整個物流活動中的各個階段的透明度提高，便于企業對其物流活動進行管理，從而更好地為企業的生產活動服務使其真正成為企業的第三利潤源泉。 （1）生產環節 （2）存儲環節 （3）運輸環節 （4）配送環節 （5）銷售環節 食品物流學食品物流學 六、全球定位系統（六、全球定位系統（GPSGPS）技術）技術 1.GPS的概念及組成的概念及組成GPS全球定位系統叫做Global Position System開頭字母的縮寫。GPS系統主要包括有三大組成部分即空間星座部分、地面控制部分和用戶設備(接收機)部分。2.GPS在物流中的應用在物流中的應用GPS在現代物流中的應用主要有車輛使用方、運輸公司、接貨

15、方三個方面。GPS在物流中的應用：通過互聯網實現信息共享，實現三方應用，車輛使用方、運輸公司、接貨方對物流中的車貨位置及運行情況等都能了如指掌，透明準確，利于三方協調好商務關系，從而獲得最佳的物流流程方案，取得最大的經濟效益。食品物流學食品物流學 七、地理信息系統七、地理信息系統GISGIS的定義的定義 1.GIS的概念的概念 GIS是地理信息系統 (Geographic information System)的簡寫，它是一套可以整合各項相關地理資料的信息化操作系統,其架構于完整豐富的地理數據庫之上,并具有資料采取、編修、更新、儲存、查詢、處理、分析及展示等不同功能。 2.GIS在物流信息系統

16、中的功能與應用在物流信息系統中的功能與應用 （1）輔助決策分析 （2）優化貨物運輸路徑 （3）實時監控車輛和貨物 （4）選擇機構設施地理位置食品物流學食品物流學 一、有效客戶反映（一、有效客戶反映（ECRECR） 1.ECR概念及產生背景概念及產生背景 ECR（efficient consumer response）是有效客戶反應簡稱，是以滿足顧客要求和最大限度降低物流過程費用為原則，能及時做出準確反應，使提供的物品供應或服務流程最佳化的一種供應鏈管理戰略。 ECR是1992年從美國的食品雜貨業發展起來的一種供應鏈管理策略。食品物流學食品物流學 實施ECR需要將條碼、掃描技術、POS系統和ED

17、I集成起來，在供應鏈（由生產線直至付款柜臺）之間建立一個無紙系統（如圖2-6所示），以確保產品能不間斷地由供應商流向最終客戶，同時，信息流能夠在開放的供應鏈中循環流動。 供應商 適時、準確的無紙信息流消費所涉及的順暢、連續的物質流圖2-6 ECR系統示意圖最終客戶零售商分銷商食品物流學食品物流學 2.實施實施ECR的原則的原則 (1)以較少的成本，不斷致力于向食品雜貨供應鏈客戶提供更優的產品、更高的質量、更好的分類、更好的庫存服務以及更多的便利服務。 (2)ECR必須由相關的商業帶頭人啟動。 (3)必須利用準確、適時的信息以支持有效的市場、生產及后勤決策。 (4)產品必須隨其不斷增值的過程，從

18、生產至包裝，直至流動至最終客戶的購物籃中，以確保客戶能隨時獲得所需產品。 (5)必須采用通用一致的工作措施和回報系統。食品物流學食品物流學3.實施實施ECR的效益的效益4. ECR系統結構系統結構ECR作為一個供應鏈的管理系統，需要把市場營銷技術、物流管理技術、物流信息技術和組織革新技術有機結合起來作為一個整體使用，以實現ECR的目標。ECR系統結構見圖2-7。ECR系統信息技術（EDI、POS）等準確預測需要及時準確傳送POS數據分析無紙商務EDI數據庫物流技術（自動化和省力化）連續商品補充CRP自動補貨系統CAO廠家管理庫存系統(VMI)交叉配送DSD預先發貨通知ASN低成本的物流，排除人

19、力失誤、省力化營銷技術（商品類別管理）增加的促銷商品類別管理店鋪貨架空間管理POS優惠券的回收商品品種和促銷的數據庫管理組織革新技術（戰略聯盟）通過協調提高效率廠家和商家的戰略聯盟信息流和商品流的順暢流動縮短繳納周期圖2-7 ECR系統結構食品物流學食品物流學 5. 實施實施ECR的四大要素的四大要素 快速產品引進（Efficient Product Introductions）； 快速商店分類（Efficient Store Assortment）； 快速促銷（Efficient Promotion）； 快速補充（Efficient Replenishment）。 6. ECR的主要策略的主

20、要策略（1）計算機輔助訂貨（Computer Assisted Ordering，CAO）（2）連續補庫程序（Continuous Replenishment Program，CRP）（3）交接運輸（Cross Docking）（4）產品、價格和促銷數據庫（Item，Price and Promotion Databases）食品物流學食品物流學 二、快速反應二、快速反應QRQR 1.QR概念與發展概念與發展 快速反應Quick response（QR）是指在供應鏈中，為了實現共同的目標，零售商和制造商建立戰略伙伴關系，利用EDI等信息技術，進行銷售時點的信息交換以及訂貨補充等其他經營信息的交

21、換，用多頻度小數量配送方式連續補充商品，以實現縮短交貨周期，減少庫存，提高客戶服務水平和企業競爭力的供應鏈管理方法。 QR是從美國紡織與服裝行業發展起來的一種供應鏈管理方法。 QR的形成主要是由零售商、服裝生產商和纖維生產商三方組成。食品物流學食品物流學 2.實施實施QR成功的條件成功的條件 （1）改變傳統的經營方式、企業經營意識和組織結構。 （2）開發和應用現代信息處理技術。 （3）與供應鏈上各個節點企業建立戰略伙伴關系。 （4）改變傳統的對企業商業信息保密的做法。 （5）供應方必須縮短生產周期，降低商品庫存。 3.QR實施的步驟實施的步驟 (1)條形碼和EDI；(2)固定周期補貨； (3)

22、先進的補貨聯盟；(4) 零售空間管理；(5) 聯合產品開發；(6) 快速反應的集成。 4. ECR與與QR的比較的比較食品物流學食品物流學 三、供應鏈庫存控制技術三、供應鏈庫存控制技術 1.供應商管理庫存（供應商管理庫存（VMI） （1）供應商管理庫存的概念 VMI（Vender Managed Inventory）是一項供應鏈管理新技術，簡而言之就是以雙方都獲得最低成本為目標，建立在共同認同的框架協議下的，通過供應商參與并管理分銷商（或零售商）庫存的庫存決策代理模式。 （2）供應商管理庫存的主要好處 2.聯合庫存管理（聯合庫存管理（JMI） 聯合庫存管理（Jointly Managed In

23、ventory, JMI），是基于協調供應鏈上游節點企業和下游節點企業間權利、責任、風險共擔的庫存管理模式。食品物流學食品物流學 3.聯合計劃、預測與補貨聯合計劃、預測與補貨(CPFR) （1）CPFR概念及由來 CFAR(Collaborative Forecast And Replenishment)是利用Internet，通過零售企業與生產企業的合作，共同做出商品預測，并在此基礎上實行連續補貨的系統。CPFR(Collaborative Planning Forecasting and Replenishment)是在CFAR共同預測和補貨的基礎上，進一步推動共同計劃的制定，即不僅合作企業實行共同預測和補貨，同時將原來屬于各企業內部事務的計劃工作（如生產計劃、庫