1、如何做好一名餐廳服務人員?主講：蔡建林主講：蔡建林 首先，要說一句古話：“三百六十行，行行出狀元”。現實中的各行各業，實際上是沒有高低貴賤之分的，如果有的話，就要取決于我們的心態、思想與行為是高尚的，還是卑賤的，與職業無關；同時，也沒有平凡與非凡的分別，所謂的平凡與非凡取決于我們怎么去做？是否用心？而并不是我們所認為的在這個世界上原本就存在平凡與非凡的工作和職業。現在進入正題，怎樣才能做好一名餐廳服務員呢？主要做好這八個方面：第一，懂得微笑，善于微笑。第一，懂得微笑，善于微笑。 在當今社會中，微笑已經成為從事各行各業的一種必備的職業素質。尤其是在商業領域。有這樣一句話，說：“不會微笑，就不要做

2、生意”。 第二，勤快。第二，勤快。 勤，就是勤懇，加工作積極主動； 就是努力付出，比別人付出更多； 快，就是效率。第三，熱情。第三，熱情。 人可以無激情，但必須要有熱情。 因為熱情的氣息是很具有感染力的。 就像太陽的光和熱，并充滿活力。 這是一種反映內心的精神面貌與狀態。為客人訂菜時 對不起，先生 ( 小姐 ) ，現在可以為您點菜嗎 ? 您喜歡用什么飲料，我們餐廳有。 您喜歡用些什么酒 ? 您是否喜歡。 您是否有興趣品嘗今天的特色菜 ? 飯后您喜歡用茶還是咖啡 ? 飯后您喜歡吃些甜品嗎 ? 請問，您還需要什么嗎 ? 真對不起，這個菜需要 - 定烹飪時間，請您再耐心等一會好嗎 ? 真對不起，這個

3、萊剛剛賣完，幫您換道類似相同的菜好嗎？。 好的，我跟廚師聯系一下，會使您滿意的。 如果您不介意的話，我向您推薦。 如果您趕時間，我給您安排一些出餐時間快些的菜品好嗎 ? 您訂的菜是。 為客人上菜時 現在為您上熱菜可以嗎 ? 對不起，請讓一讓。 對不起，讓您久等了，這道菜是。 真抱歉，耽誤了您很長時間。 請原諒，我把您的菜搞錯了。 實在對不起，我們馬上為您重新做。 先生，這是您點的菜，請慢用！餐間為客人服務時 先生 ( 小姐 ) ，您的菜上齊了，請慢用。 您需要再盛點米飯嗎 ? 您是否還需要些飲料 ? 您喜歡再加點別的嗎 ? 您的菜夠嗎 ? 對不起，我馬上問清楚后告訴您。 先生，您是嗎 ? 您的

4、電話是。 小姐，打擾您了，這是您的東西嗎 ? 我可以幫助您分一分菜嗎 ? 我可以撤掉這個盤子嗎 ? 對不起，打擾您了。 我可以清理桌子嗎 ? 謝謝您的幫助。 謝謝您的合作。 (5) 餐后為客人結帳并送客時 您的賬單顯示一共消費元，請過目！謝謝！ 先生 ( 小姐 ) ，這是您的找零錢，請查收，謝謝 ! 希望您晚餐吃得滿意。 希望您對我們的服務、環境和菜品多提寶貴意見。 非常感謝您的建議。 十分感謝您的熱心指教。 謝謝，歡迎您再來。 再見，歡迎您再次光臨。禮儀禮貌 禮貌是一個國家和民族文明程度的標志。對員工個人而言，則是衡量道德水準和教養的尺度。優良的服務狀態和規范的禮儀禮貌是酒店經營成功的關鍵。

5、酒店歷來被看作是“殷勤待客”的場所，禮儀、禮貌則顯得更為重要，它可為所有賓客創造一種文明、禮貌的酒店氛圍。第四，周到。第四，周到。 待客之道，周到是基礎，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動去做好，主動去提供服務，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務。誰能做到讓顧客感受到想他之所想的感覺，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。第五，應變能力。第五，應變能力。 在餐廳，每天都會接觸到來自社會各個層面的人，上到政府官員，下至尋常老百姓；無論三教九流。因此，要求服務人員具備良好的應變能力成為一種必然。 有人說：“餐廳，是培養營銷和禮儀高手的搖籃。”是很有道理的。第六，主人翁意識。第六，主人翁意識。 工作，實際上是學習的另一種形態。當我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時，本身就是一種自我提高與進步。會站的更高，看得更遠，做得更好。第七，較強的心理素質第七，較強的心理素質和抗壓能力和抗壓能力。能夠保持良好的心理和精神狀態。做到不大喜大悲，喜怒不溢于言表；得寵不驕，受辱不卑，不卑不吭，落落大方，從容應對。第八，語言的表達能力。第八，語言的表達能力。 同樣的一句話，如果加以修飾，改變一下方法方式，往往會有四兩拔千