1、精選優質文檔-傾情為你奉上課程標準現代飯店管理擬定： 審定： 擬定時間： 一、課程性質飯店經營與管理是飯店的基本業務，來研究飯店的管理原理及其方法的一門學科,是酒店管理專業學生必修的一門專業理論課。適用于酒店管理專業。二、課程的教學目標本課程的基本教學目標是：在選擇現代飯店企業的前提下,研究現代飯店企業各種活動所決定的經營管理的各個方面及主要過程。其具體內容可包括現代飯店與經營、飯店管理的基本工作以及飯店管理的特別領域等。目的是使學生了解前廳預定服務、接待服務、行李服務、問詢服務、總機服務、收銀服務、商務中心、飯店客房服務等相關知識；并且了解客房服務與公共區域服務的技能，從而把學生培養成現代服

2、務業技能型應用人才。課程的具體教學目標分以下三部分：（一）基本知識教學目標1.了解飯店的產生及發展。2.理解飯店的分類與等級、飯店的管理概念、經濟效率在飯店管理中的作用等。3.掌握飯店管理的基本理論。（二）能力培養教學目標1.充分認識飯店在現代旅游業的地位和作用。2.掌握現代飯店管理的專業理論，能熟練處理飯店經營與管理中的各項業務。3.會理論聯系實際，將飯店管理的一般理論應用到實踐中去解決具體問題。（三）思想教育目標1.使學生具備良好的心理素質、服務意識和誠信意識。2.具有良好的職業道德，做一名合格的酒店工作者。3.樹立良好的職業道德風尚, 使學生成為先進文化的合格的傳播者。4.加強學生愛國熱

3、情和敬業精神的培養。三、教學內容內容一 飯店管理概念【理論教學】1了解飯店的產生及發展的過程。2熟悉飯店的分類與等級。3掌握現代飯店的功能與要求。內容二 飯店管理基礎理論與方法【理論教學】1了解飯店管理的基本理論。2熟悉飯店管理的概念、飯店管理的基本原則。3掌握飯店管理的基本方法。【實踐教學】掌握飯店管理的基本方法。內容三 現代管理方法在飯店中的應用【理論教學】1了解成本管理在飯店中的應用。2熟悉經濟效率管理在飯店中的應用。3掌握效率管理在飯店中的應用。【實踐教學】掌握效率管理在飯店中的應用。內容四 現代飯店資源管理【理論教學】1了解現代飯店資源對于現代飯店發展的重要性。2熟悉財力資源管理計劃

4、管理、時間資源管理。3掌握飯店物力資源管理、人力資源管理、現代飯店信息資源管理、現代飯店形象與口碑塑造。【實踐教學】掌握現代飯店形象與口碑塑造。內容五 現代飯店的計劃管理【理論教學】1熟悉計劃管理的概念。2掌握計劃指標與計劃體系、計劃的編制和計劃管理等基礎知識。【實踐教學】掌握計劃的編制。內容六 現代飯店組織管理【理論教學】1了解組織管理的基本理論、非正式組織及組織制度。2熟悉組織效能、組織氣氛與授權。3掌握飯店組織模式、組織管理的運用與整合。【實踐教學】掌握飯店組織模式。內容七 現代飯店質量管理【理論教學】1了解全面質量管理的概念及 質量標準。2熟悉服務質量運作的方法及程序。3掌握顧客滿意的概念及顧客價值理論。【實踐教學】掌握顧客滿意的概念及顧客價值理論。四、課時分配教 學 內 容課 時 分 配合計理 論 教 學實 踐 教 學內容一 飯店管理概念22內容二 飯店管理基礎理論與方法6612內容三 現代管理方法在飯店中的應用5712內容四 現代飯店資源管理6612內容五 現代飯店的計劃管理22內容六 現代飯店組織管理5712內容七 現代飯店質量管理 6612總 計323264五、教學建議1.教學中應在講授理論的基礎上結合案例、多媒體、參觀實習、講座、課堂討論等多種方式。2.考核方法要結合課堂提問、討論、平時作業、實習等