1、。其他酒生產許可證審查細則一、發證產品及申證單元實施食品生產許可證管理的其他酒包括配制酒、其他蒸餾酒和其他發酵酒。配制酒是指以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基， 以食用動植物、 食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質，按一定工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。配制酒中包括露酒，主要產品例如：參茸酒、竹葉青、利口酒等。其他蒸餾酒是指除白酒外的，以淀粉質、糖質或水果等為原料，加入糖化發酵劑，經發酵、蒸餾制成的產品。主要產品例如：白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各種水果白蘭地和水果蒸餾酒等。其他發酵酒是指以淀粉質、糖質或水果等為原料，加入發酵劑 ( 淀粉質原料需加糖化劑) ，經發酵制成的產品。主要產

2、品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。其他酒的申證單元3 個，在生產許可證上注明獲證產品名稱, 即其他酒 ( 配制酒、其他蒸餾酒、其他發酵酒 ) ，生產許可證有效期3 年，其產品類別編號1505。二、基本生產流程及關鍵控制環節。（一）基本生產流程。1. 配制酒。酒基 提取 分離汁 調配 貯存 澄清處理 封裝 成品原料 預處理 也可經蒸餾后， 再進行調配及以后的各工序。 如購入原酒加工的， 可只進行調配及以后各工序。酒精度 20%vol 的產品，應在封裝前增加殺菌工序；但同時糖度 18%或 pH3.5 的產品可沒有殺菌工序。如購入的是經過預處理的原料，可沒有預處理工序。根據不同的產品，分離汁和澄清

3、處理的工序可不進行。2.其他蒸餾酒。原料 預處理 發酵 蒸餾 貯存 調配 過濾 封裝 成品白蘭地和威士忌需經橡木桶貯存。如以淀粉質為原料， 需經糖化后再發酵。 如購入原酒加工的， 可只進行蒸餾或調配及以后的各工序。3. 其他發酵酒。原料 預處理 發酵 分離 貯存 調配 除菌 ( 殺菌 ) 封裝 成品以淀粉質為原料的， 需經糖化后再發酵。 如產品為澄清的，需經澄清處理。 殺菌工序也可放在裝瓶后進行。（二）關鍵控制環節。1. 原材料的質量； 2. 發酵或提取過程的控制； 3. 貯存過程的控制； 4. 穩定性處理； 5. 調配（三）容易出現的質量安全問題。1.使用食品添加劑不規范；2.微生物超標。1

4、。三、必備的生產資源（一）生產場所。1.廠房總體布局要求。除生產場所必須具備的生產環境外，還應當具有與產品加工能力相適應的原料處理車間、制酒車間、貯酒車間（酒庫）、包裝車間、成品倉庫等場所。污水排放應必須符合國家有關標準的規定。如企業是購買經過預處理的原料，可不建原料處理車間。原料處理車間原料處理車間的設計與設施應能滿足去除雜物（雜質、泥土等）、破碎、防塵的工藝技術要求。如處理干燥的原料應滿足防塵要求；如原料需要浸泡清洗，應滿足排水的工藝要求。制酒車間制酒車間的設計與設施應能滿足配料、發酵或提取、調配、澄清處理的工藝要求。地面要堅硬、防滑、排水設施良好。 如生產蒸餾酒， 還需滿足蒸餾的工藝技術

5、要求和防火、防爆措施。如以淀粉質為原料的，應滿足糖化工藝要求。貯酒車間（酒庫）必須有防火、防爆設施和防塵、防蟲、防鼠設施，庫內溫度、濕度應滿足所生產酒種的貯存要求。包裝車間應能防塵、防蟲、防蠅、防鼠；要清潔衛生。應與洗瓶間分開。成品倉庫庫內應陰涼、干燥，有防鼠、防蟲、防火設施。2. 生產設備、工具、管道等的要求所有接觸或可能接觸產品的設備、工具、管道和容器等，必須用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、 不會與產品產生化學反應或污染產品的材料制作。表面應平滑、 無裂縫、 易于清洗、消毒。各車間、 倉庫應根據產品及其生產工藝的要求，配備溫度計、 濕度計、 糖度計、 酒度計等。貯酒車間、制酒車間、成品庫應

6、使用防爆燈具、開關和防爆泵；燈具需使用安全防護罩。（二）必備的生產設備。1. 原料處理設備； 2. 發酵設備或提取設備； 3. 貯酒設備； 4. 灌裝設備； 5. 生產蒸餾酒需有蒸餾器； 6.生產其他發酵酒需有除菌或殺菌設備；7.生產白蘭地、 威士忌需有橡木桶。如企業是購買經過預處理的原料，可不具備原料處理設備。四、相關產品標準GB10344-2005預包裝飲料酒標簽通則 ；GB/T 17204-1998 飲料酒分類 ；GB2757-81蒸餾酒及配制酒衛生標準 ；GB 2758-2005發酵酒衛生標準 ；GB11856-1997白蘭地；GB /T 11857-2000 威士忌； GB/T 11

7、858-2000 俄得克 ( 伏特加 ) ； QB/T 1981-94 露酒；備案有效的企業標準。五、原輔料的有關要求生產中所使用的原輔料必須是符合國家標準、 行業標準和國家相關的規定。 如使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品， 必須選用獲證企業生產的產品； 采購的原輔料必須檢驗或驗證合格后方可投入生產。六、必備的出廠檢驗設備1. 分析天平（ 0.1mg）； 2. 干燥箱； 3. 恒溫水浴鍋； 4. pH 計； 5. 酒精計； 6. 酒精蒸餾裝置； 7. 分光光度計。酒精度 20%vol 的產品，還需具備以下檢驗設備：。2。1. 無菌室或超凈工作臺； 2. 微生物培養箱； 3. 消毒鍋； 4

8、. 生物顯微鏡。七、檢驗項目及判定原則( 一 ) 檢驗項目。發證檢驗、 監督檢驗、 出廠檢驗分別按表所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目欄中注有“ ” 標記的，企業應當每年檢驗2 次。產品質量檢驗項目表序項目名稱發證監督出廠備注號1感官2酒精度3鉛*4食品添加劑*5標簽6凈含量7細菌總數僅對酒精度 20vol 露酒8大腸菌群僅對酒精度 20vol 露酒9腸道致病菌*僅對發酵酒10總糖僅對露酒11滴定酸僅對露酒12甲醇僅對蒸餾酒、配制酒13雜醇油僅對蒸餾酒、配制酒14氰化物*僅對以木薯或代用品為原料的蒸餾酒和配制酒15錳*僅對蒸餾酒、配制酒16總酯*僅對威士忌、俄得克17總醛*僅對威士忌、俄得克18總酸*僅對威士忌19堿度*僅對俄得克20非酒精揮發物*僅對白蘭地總量21銅*僅對白蘭地企標中的其他企業標準中應有酒精度、感官指標；22酒精度 20%vol 蒸餾酒和配制酒應項目有微生物指標。( 二 ) 判定原則 :按相應的國家標準，行業標準或企業標準進行判定。八、抽樣方法根據企業申請發證產品品種, 每個申證單元分別抽取一種產量最大的產品進行發證檢驗。在企業的成品倉庫內隨機抽取發證檢驗樣品，所抽樣品應為同一批次的產品。抽樣基數不少。3。200 瓶。凈含量 500mL，抽取 8 瓶，凈含量 500mL，抽取 6 瓶，總量不得少于 3000mL。將抽取的樣品分成 2 份，